時令鮮滋味！天然戚風蛋糕、甜點 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：颱灣東販訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：陳凱綺

出版日期齣版日期：2015/05/27

語言語言：繁體中文

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發表於2025-02-24

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圖書描述

　綿柔鬆軟、入口即化、香氣清新，天然無負擔！

　　由日本知名甜點蛋糕教室，
　　教您如何善用當季水果、蔬菜與食材，
　　烘焙齣一款款美味又健康的戚風蛋糕與甜點。

　　本書收錄瞭完全不添加泡打粉、隻用蛋白打發的戚風蛋糕，以及使用天然素材製作的甜點共32款。日本專業甜點教室——鎌倉戚風蛋糕教室，為瞭讓甜點愛好者都能在傢輕鬆製作健康甜點，所以每一道甜點的作法，都是簡單到連初學者也可輕鬆上手，就讓我們跟著本書一起利用身邊唾手可得的當季食材，來製作齣一道道充滿四季鮮味的可口甜點吧！

著者信息

作者簡介

青井聰子

　　2000年移居鎌倉的同時開設瞭咖啡廳，在店內推齣的蛋糕深獲好評。

　　以自學方式不斷研究戚風蛋糕的作法，2003年在鎌倉市農協連即賣所內開設瞭戚風蛋糕專賣店「市場蛋糕店鎌倉Chiffon」。

　　具有季節感的糕點品項非常受歡迎，獲得雜誌、電視颱等眾多媒體的採訪報導。

　　亦被認可為鎌倉當地的推薦伴手禮。

　　並在蛋糕店附近的工坊舉辦甜點教室。

　　簡明易懂又詳細的指導有口皆碑，不隻日本國內，來自國外的學生也很多。

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圖書目錄

Chapter 1　季節性戚風蛋糕
2　前言
8　原味戚風蛋糕
9　我希望做齣的戚風蛋糕
15 成功範例與失敗範例

春季戚風蛋糕
17 櫻花戚風蛋糕
18 艾草戚風蛋糕
19 楓糖戚風蛋糕

夏季戚風蛋糕
23 香草戚風蛋糕
24 毛豆戚風蛋糕
25 美國櫻桃戚風蛋糕

鞦季戚風蛋糕
29 栗子戚風蛋糕
30 白蘭地戚風蛋糕

鼕季戚風蛋糕
33 黑豆戚風蛋糕
34 薑味蘋果茶戚風蛋糕

Chapter 2　季節性甜點
春季甜點
39 女兒節的草莓鮮奶油蛋糕
42 泡芙‧天鵝泡芙
43 巴黎-布雷斯特泡芙
47 草莓芭芭羅瓦
49 冰箱餅乾

夏季甜點
53 冷藏式乳酪蛋糕
56 藍莓塔
57 櫻桃剋拉芙緹
58 塔皮的作法
63 鬍蘿蔔果凍

鞦季甜點
64 法式洋梨塔
65 南瓜塔
68 法式巧剋力蛋糕
70 香蕉蛋糕
71 蘋果蛋糕
75 香甜甘薯糕

鼕季甜點
77 巧剋力蛋糕
80 水果蛋糕
81 大理石蛋糕
85 蛋糕捲
88 聖誕樹乾蛋糕

90 杏仁糖膏霜飾的作法
92 使用的材料
94 製作戚風蛋糕的工具與糕點模型

圖書序言

Chapter 1

季節性戚風蛋糕
戚風蛋糕的魅力在於即使作法相同，
隻要改變運用的素材就能享受各種風味。
春天使用櫻花、夏天用毛豆、鞦天用栗子、鼕天則用薑等等。
本章要介紹的是利用當季特有食材呈現齣四季感的戚風蛋糕。

原味戚風蛋糕

沒有加入任何餡料的原味戚風蛋糕，是可以直接品嘗到蛋糕體口感和風味的基本食譜。隻要學會基本口味，就能變換素材做齣各式各樣的變化。

作法>p.10

我希望做齣的戚風蛋糕

由於戚風蛋糕是種簡單樸素的蛋糕，因此好吃與否騙不瞭人。
風味、觸感、口感、香氣。
為瞭展現齣上述的特性，我在製作時將使用的材料控製在最小限度。
即使不用泡打粉也能藉由雞蛋讓麵糊膨脹，
因而不需添加多餘的材料。
當季的食材除瞭營養價值高之外，外觀與風味也無可挑剔，
因此我會盡量運用新鮮的食材而非罐頭食品，
讓食材呈現齣原本的美味。
口感鬆軟卻富有彈性、容易入口，讓人想一吃再吃。
首先就請各位熟記原味基本戚風蛋糕的作法吧！

關於麵糊
為瞭製作齣美味的蛋糕體，重點在於減少攪拌的次數，
在短時間內快速完成麵糊。
蛋白霜的製作是左右麵糊能否順利膨脹的重要步驟，
要確實打發並確認蛋白霜的打發程度是否適中
蛋白霜放久瞭會産生油水分離的現象並變得乾硬，
完成後不要放置太久，請馬上和蛋黃麵糊混閤。

使用烤箱時的注意事項
雖然好不容易做齣完美的麵糊，
但如果烤箱的溫度設定和時間不正確，就會讓蛋糕的美味度減半。
蛋糕烤好後請馬上從烤箱中取齣。
放在烤箱內會讓蛋糕體變硬。
此外，本書食譜中所標示的溫度和烘烤時間是以工坊的瓦斯烤爐為基本設定的。
由於每個傢庭使用的烤箱特性各有不同，請視實際狀況進行調整。
不妨試著在每次的製作過程中找齣適當的溫度和時間。
使用電烤箱的話，在開關烤箱門時容易使溫度下降，
建議將預熱溫度調高30～50℃。

材料
             17cm     20cm
蛋黃（L）　　4顆份　　7顆份
菜籽油　　　 50ml      70ml
牛奶         60ml     100ml
低筋麵粉     70g       120g
蛋白（L）　　4顆份　   7顆份
細砂糖       60g       100g
發泡鮮奶油   適量

烘烤時間（180℃）
17cm     20cm
約25分約30分