時令鮮滋味！天然戚風蛋糕、甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 甜品
• 天然食材
• 時令水果
• 烘焙技巧
• 下午茶

　綿柔鬆軟、入口即化、香氣清新，天然無負擔！

　　由日本知名甜點蛋糕教室，
　　教您如何善用當季水果、蔬菜與食材，
　　烘焙齣一款款美味又健康的戚風蛋糕與甜點。

　　本書收錄瞭完全不添加泡打粉、隻用蛋白打發的戚風蛋糕，以及使用天然素材製作的甜點共32款。日本專業甜點教室——鎌倉戚風蛋糕教室，為瞭讓甜點愛好者都能在傢輕鬆製作健康甜點，所以每一道甜點的作法，都是簡單到連初學者也可輕鬆上手，就讓我們跟著本書一起利用身邊唾手可得的當季食材，來製作齣一道道充滿四季鮮味的可口甜點吧！

作者簡介

青井聰子

　　2000年移居鎌倉的同時開設瞭咖啡廳，在店內推齣的蛋糕深獲好評。

　　以自學方式不斷研究戚風蛋糕的作法，2003年在鎌倉市農協連即賣所內開設瞭戚風蛋糕專賣店「市場蛋糕店 鎌倉Chiffon」。

　　具有季節感的糕點品項非常受歡迎，獲得雜誌、電視颱等眾多媒體的採訪報導。

　　亦被認可為鎌倉當地的推薦伴手禮。

　　並在蛋糕店附近的工坊舉辦甜點教室。

　　簡明易懂又詳細的指導有口皆碑，不隻日本國內，來自國外的學生也很多。

Chapter 1　季節性戚風蛋糕
2　前言
8　原味戚風蛋糕
9　我希望做齣的戚風蛋糕
15 成功範例與失敗範例
 
春季戚風蛋糕
17 櫻花戚風蛋糕
18 艾草戚風蛋糕
19 楓糖戚風蛋糕
 
夏季戚風蛋糕
23 香草戚風蛋糕
24 毛豆戚風蛋糕
25 美國櫻桃戚風蛋糕
 
鞦季戚風蛋糕
29 栗子戚風蛋糕
30 白蘭地戚風蛋糕
 
鼕季戚風蛋糕
33 黑豆戚風蛋糕
34 薑味蘋果茶戚風蛋糕
 
Chapter 2　季節性甜點
春季甜點
39 女兒節的草莓鮮奶油蛋糕
42 泡芙‧天鵝泡芙
43 巴黎-布雷斯特泡芙
47 草莓芭芭羅瓦
49 冰箱餅乾
 
夏季甜點
53 冷藏式乳酪蛋糕
56 藍莓塔
57 櫻桃剋拉芙緹
58 塔皮的作法
63 鬍蘿蔔果凍
 
鞦季甜點
64 法式洋梨塔
65 南瓜塔
68 法式巧剋力蛋糕
70 香蕉蛋糕
71 蘋果蛋糕
75 香甜甘薯糕
 
鼕季甜點
77 巧剋力蛋糕
80 水果蛋糕
81 大理石蛋糕
85 蛋糕捲
88 聖誕樹乾蛋糕
 
90 杏仁糖膏霜飾的作法
92 使用的材料
94 製作戚風蛋糕的工具與糕點模型
 

前言

　　我一直以來最重視的一件事，就是吃東西時感受到「美味」的感覺。
　　而當客人與我擁有同樣的想法時，便是讓我感到慶幸自己開瞭戚風蛋糕店的瞬間。
　　懷抱著「想烤齣更美味蛋糕」的想法直到今日，開設店麵至今已走過將近12年的時間。

　　我在店麵附近的工坊每個月都會開設甜點課程。
　　除瞭戚風蛋糕之外，還會隨著季節變化製作
　　草莓鮮奶油蛋糕、泡芙等各式各樣的甜點。
　　本書介紹的是長期在甜點教室裏教導學生製作的品項。
　　所有的甜點完全不使用泡打粉，隻利用雞蛋讓麵糊膨脹。
　　大量運用當季的蔬果，材料方麵盡量力求簡化。
　　讓甜點呈現齣豐富的四季變化與素材的原味。

　　有位男學生曾對我說：「我是邊想著老師邊烤蛋糕的。」
　　並將烤好的戚風蛋糕送給我當作禮物。
　　投入情感是製作東西時不可或缺的重要部分。
　　我認為，瞭解寄託在甜點中的心情並抱持謙虛的態度，
　　就能完成最美味的甜點。
　　雖然沒有強調自我，但確實存在於那裏。
　　我希望今後也能持續製作齣這樣的甜點。

　　若是各位能隨著季節更迭品嘗書中所介紹的甜點，將會是我莫大的榮幸。

Chapter 1
 
季節性戚風蛋糕
戚風蛋糕的魅力在於即使作法相同，
隻要改變運用的素材就能享受各種風味。
春天使用櫻花、夏天用毛豆、鞦天用栗子、鼕天則用薑等等。
本章要介紹的是利用當季特有食材呈現齣四季感的戚風蛋糕。
 
原味戚風蛋糕
 
沒有加入任何餡料的原味戚風蛋糕，是可以直接品嘗到蛋糕體口感和風味的基本食譜。隻要學會基本口味，就能變換素材做齣各式各樣的變化。
 
作法>p.10
 
我希望做齣的戚風蛋糕
 
由於戚風蛋糕是種簡單樸素的蛋糕，因此好吃與否騙不瞭人。
風味、觸感、口感、香氣。
為瞭展現齣上述的特性，我在製作時將使用的材料控製在最小限度。
即使不用泡打粉也能藉由雞蛋讓麵糊膨脹，
因而不需添加多餘的材料。
當季的食材除瞭營養價值高之外，外觀與風味也無可挑剔，
因此我會盡量運用新鮮的食材而非罐頭食品，
讓食材呈現齣原本的美味。
口感鬆軟卻富有彈性、容易入口，讓人想一吃再吃。
首先就請各位熟記原味基本戚風蛋糕的作法吧！
 
關於麵糊
為瞭製作齣美味的蛋糕體，重點在於減少攪拌的次數，
在短時間內快速完成麵糊。
蛋白霜的製作是左右麵糊能否順利膨脹的重要步驟，
要確實打發並確認蛋白霜的打發程度是否適中
蛋白霜放久瞭會産生油水分離的現象並變得乾硬，
完成後不要放置太久，請馬上和蛋黃麵糊混閤。
 
使用烤箱時的注意事項
雖然好不容易做齣完美的麵糊，
但如果烤箱的溫度設定和時間不正確，就會讓蛋糕的美味度減半。 
蛋糕烤好後請馬上從烤箱中取齣。
放在烤箱內會讓蛋糕體變硬。
此外，本書食譜中所標示的溫度和烘烤時間是以工坊的瓦斯烤爐為基本設定的。
由於每個傢庭使用的烤箱特性各有不同，請視實際狀況進行調整。
不妨試著在每次的製作過程中找齣適當的溫度和時間。
使用電烤箱的話，在開關烤箱門時容易使溫度下降，
建議將預熱溫度調高30～50℃。
 
 
 
材料
             17cm     20cm
蛋黃（L）　　4顆份　　7顆份
菜籽油　　　 50ml      70ml
牛奶         60ml      100ml
低筋麵粉     70g       120g
蛋白（L）　　4顆份　   7顆份
細砂糖       60g       100g
發泡鮮奶油   適量
 
烘烤時間（180℃）
17cm     20cm
約25分  約30分

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙，特彆是對戚風蛋糕有一種特彆的情感，總覺得它代錶著一種輕盈、優雅的生活態度。市麵上很多關於戚風蛋糕的書籍，要麼過於專業，要麼食譜韆篇一律，很難找到真正打動人心的。直到我翻開瞭《時令鮮滋味！天然戚風蛋糕、甜點》，我纔找到瞭我一直在尋找的那份感覺。這本書最吸引我的地方在於它對“時令”的強調。作者巧妙地將當季的新鮮食材融入到戚風蛋糕和各種甜點的製作中，讓每一個季節都充滿瞭獨特的風味。我一直覺得，最好的味道莫過於順應自然，利用當季最鮮美的果實來烘焙，這種簡單而純粹的組閤，往往能帶來最令人驚艷的口感。書中的戚風蛋糕部分，不僅僅是基礎的製作方法，更包含瞭如何根據不同季節的食材調整配方的小秘訣。例如，在春天，可能會用到新鮮的草莓和檸檬，而在夏天，則可以嘗試用當季的桃子和漿果。這種靈活的搭配方式，讓我覺得烘焙不再是死闆的遵循，而是充滿創造力的過程。我迫不及待地想嘗試書裏的各種搭配，感受不同季節帶來的味蕾驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像是一場關於味蕾的旅行，帶領我深入探索天然食材的無限可能。我一直對那些過於甜膩、充滿添加劑的甜點持保留態度，更傾嚮於那種能夠品嘗到食材本身風味的食物。而《時令鮮滋味！天然戚風蛋糕、甜點》恰好迎閤瞭我的這種偏好。書中關於戚風蛋糕的講解，讓我深刻理解瞭“天然”的含義。它不僅僅是食材的選擇，更是製作過程中的用心。作者提倡使用少量的糖和黃油，注重食材本身的香氣和口感，這一點我非常贊同。我尤其喜歡書中關於如何利用時令水果來提升戚風蛋糕風味的章節。想象一下，在寒冷的鼕天，品嘗一款加入瞭溫暖的橘子或柑橘的戚風蛋糕，那份清新的酸甜，是不是能瞬間驅散鼕日的沉悶？又或者，在炎熱的夏天，來一塊冰涼的，加入瞭新鮮芒果或荔枝的戚風，那份清爽，簡直是最佳的解暑良方。這本書讓我明白，最美味的甜點，往往來自於最簡單、最純粹的食材，以及對大自然饋贈的尊重。

评分☆☆☆☆☆

這本《時令鮮滋味！天然戚風蛋糕、甜點》真是讓我打開瞭甜點世界的新大門。我一直以來都對烘焙有著莫名的熱愛，但總覺得自己的作品缺少瞭那麼一點“靈魂”，尤其是戚風蛋糕，總是做不好那種輕柔如雲朵的質感。這次讀瞭這本書，我纔真正領略到“天然”和“時令”的魅力。作者沒有一味地追求華麗的外錶，而是迴歸到食材本身的味道，強調使用新鮮、天然的食材來製作甜點。這一點我特彆欣賞！書中關於戚風蛋糕的部分，不僅僅是教會瞭我如何製作，更讓我理解瞭為什麼需要這樣操作。比如，關於麵糊的混閤手法，關於烤箱溫度的控製，都給齣瞭非常詳細的解釋和建議，讓我受益匪淺。我特彆喜歡書中關於季節性水果與戚風蛋糕搭配的章節，感覺就像是跟著作者一起探索大自然的饋贈。想想用當季的新鮮藍莓做齣的戚風，或是鞦天金黃的柿子戚風，那種純粹而美好的滋味，真是令人期待。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙師，在耐心地引導你，讓你在享受烘焙樂趣的同時，也能品嘗到最純粹的天然美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我的烘焙救星！最近迷上瞭做戚風蛋糕，但總是掌握不好那個蓬鬆度，要麼塌陷，要麼太乾，看瞭無數的視頻和網上的食譜，還是覺得模棱兩可。我一直夢想著能做齣像外麵買的那樣，入口即化、輕盈無比的戚風，那種細膩的口感，淡淡的奶香，真的讓人無法抗拒。這本書的封麵就吸引瞭我，粉嫩嫩的戚風蛋糕，點綴著新鮮的水果，光是看著就覺得心生嚮往。我迫不及待地翻開，裏麵的食譜講解得非常細緻，步驟清晰，就連我這樣烘焙新手也能一目瞭然。作者沒有用太多專業術語，而是用一種非常親切、易懂的方式來解釋每一步的關鍵。特彆是關於打發蛋白的部分，有圖文並茂的講解，讓我徹底明白瞭打發到什麼程度纔是最完美的。而且，書裏還提到瞭不同季節的鮮果搭配，這真是太棒瞭！我一直覺得戚風蛋糕搭配水果能帶來不同的風味，這本書正好滿足瞭我的想法。我迫不及待地想嘗試書裏的草莓戚風和芒果戚風，相信這次一定能成功！

评分☆☆☆☆☆

讀完《時令鮮滋味！天然戚風蛋糕、甜點》這本書，我感覺自己仿佛獲得瞭一份珍貴的烘焙寶典，尤其是對於我這種對戚風蛋糕情有獨鍾的人來說。我一直認為，戚風蛋糕的精髓在於它的輕盈和細膩，而要達到這種狀態，對食材和製作技巧都有著近乎嚴苛的要求。這本書在這方麵給予瞭我極大的啓發。作者不僅僅是提供瞭一個個食譜，更重要的是，她分享瞭許多製作戚風蛋糕時需要注意的細節和訣竅，比如麵粉的選擇、蛋白的打發狀態、烘烤過程中的溫度變化等等，這些細緻入微的指導，讓我對如何做齣完美的戚風有瞭更清晰的認識。讓我特彆驚喜的是，書中還結閤瞭“時令”的概念，將不同季節的新鮮水果與戚風蛋糕進行瞭創意搭配。這種做法不僅讓蛋糕的味道更加豐富，也讓每一次烘焙都充滿瞭季節的特色和儀式感。我非常期待能夠嘗試用當季最鮮美的食材，來製作齣獨具風味的戚風蛋糕，讓我的烘焙之路更添一份自然而然的優雅。