时令鲜滋味！天然戚风蛋糕、甜点 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：陈凯绮

出版日期出版日期：2015/05/27

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-11

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图书描述

　绵柔松软、入口即化、香气清新，天然无负担！

　　由日本知名甜点蛋糕教室，
　　教您如何善用当季水果、蔬菜与食材，
　　烘焙出一款款美味又健康的戚风蛋糕与甜点。

　　本书收录了完全不添加泡打粉、只用蛋白打发的戚风蛋糕，以及使用天然素材制作的甜点共32款。日本专业甜点教室——鎌仓戚风蛋糕教室，为了让甜点爱好者都能在家轻松制作健康甜点，所以每一道甜点的作法，都是简单到连初学者也可轻松上手，就让我们跟着本书一起利用身边唾手可得的当季食材，来制作出一道道充满四季鲜味的可口甜点吧！

著者信息

作者简介

青井聪子

　　2000年移居鎌仓的同时开设了咖啡厅，在店内推出的蛋糕深获好评。

　　以自学方式不断研究戚风蛋糕的作法，2003年在鎌仓市农协连即卖所内开设了戚风蛋糕专卖店「市场蛋糕店鎌仓Chiffon」。

　　具有季节感的糕点品项非常受欢迎，获得杂志、电视台等众多媒体的採访报导。

　　亦被认可为鎌仓当地的推荐伴手礼。

　　并在蛋糕店附近的工坊举办甜点教室。

　　简明易懂又详细的指导有口皆碑，不只日本国内，来自国外的学生也很多。

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图书目录

Chapter 1　季节性戚风蛋糕
2　前言
8　原味戚风蛋糕
9　我希望做出的戚风蛋糕
15 成功范例与失败范例

春季戚风蛋糕
17 樱花戚风蛋糕
18 艾草戚风蛋糕
19 枫糖戚风蛋糕

夏季戚风蛋糕
23 香草戚风蛋糕
24 毛豆戚风蛋糕
25 美国樱桃戚风蛋糕

秋季戚风蛋糕
29 栗子戚风蛋糕
30 白兰地戚风蛋糕

冬季戚风蛋糕
33 黑豆戚风蛋糕
34 姜味苹果茶戚风蛋糕

Chapter 2　季节性甜点
春季甜点
39 女儿节的草莓鲜奶油蛋糕
42 泡芙‧天鹅泡芙
43 巴黎-布雷斯特泡芙
47 草莓芭芭罗瓦
49 冰箱饼干

夏季甜点
53 冷藏式乳酪蛋糕
56 蓝莓塔
57 樱桃克拉芙缇
58 塔皮的作法
63 胡萝卜果冻

秋季甜点
64 法式洋梨塔
65 南瓜塔
68 法式巧克力蛋糕
70 香蕉蛋糕
71 苹果蛋糕
75 香甜甘薯糕

冬季甜点
77 巧克力蛋糕
80 水果蛋糕
81 大理石蛋糕
85 蛋糕卷
88 圣诞树干蛋糕

90 杏仁糖膏霜饰的作法
92 使用的材料
94 制作戚风蛋糕的工具与糕点模型

图书序言

Chapter 1

季节性戚风蛋糕
戚风蛋糕的魅力在于即使作法相同，
只要改变运用的素材就能享受各种风味。
春天使用樱花、夏天用毛豆、秋天用栗子、冬天则用姜等等。
本章要介绍的是利用当季特有食材呈现出四季感的戚风蛋糕。

原味戚风蛋糕

没有加入任何馅料的原味戚风蛋糕，是可以直接品尝到蛋糕体口感和风味的基本食谱。只要学会基本口味，就能变换素材做出各式各样的变化。

作法>p.10

我希望做出的戚风蛋糕

由于戚风蛋糕是种简单朴素的蛋糕，因此好吃与否骗不了人。
风味、触感、口感、香气。
为了展现出上述的特性，我在制作时将使用的材料控制在最小限度。
即使不用泡打粉也能借由鸡蛋让面煳膨胀，
因而不需添加多余的材料。
当季的食材除了营养价值高之外，外观与风味也无可挑剔，
因此我会尽量运用新鲜的食材而非罐头食品，
让食材呈现出原本的美味。
口感松软却富有弹性、容易入口，让人想一吃再吃。
首先就请各位熟记原味基本戚风蛋糕的作法吧！

关于面煳
为了制作出美味的蛋糕体，重点在于减少搅拌的次数，
在短时间内快速完成面煳。
蛋白霜的制作是左右面煳能否顺利膨胀的重要步骤，
要确实打发并确认蛋白霜的打发程度是否适中
蛋白霜放久了会产生油水分离的现象并变得干硬，
完成后不要放置太久，请马上和蛋黄面煳混合。

使用烤箱时的注意事项
虽然好不容易做出完美的面煳，
但如果烤箱的温度设定和时间不正确，就会让蛋糕的美味度减半。
蛋糕烤好后请马上从烤箱中取出。
放在烤箱内会让蛋糕体变硬。
此外，本书食谱中所标示的温度和烘烤时间是以工坊的瓦斯烤炉为基本设定的。
由于每个家庭使用的烤箱特性各有不同，请视实际状况进行调整。
不妨试着在每次的制作过程中找出适当的温度和时间。
使用电烤箱的话，在开关烤箱门时容易使温度下降，
建议将预热温度调高30～50℃。

材料
             17cm     20cm
蛋黄（L）　　4颗份　　7颗份
菜籽油　　　 50ml      70ml
牛奶         60ml     100ml
低筋面粉     70g       120g
蛋白（L）　　4颗份　   7颗份
细砂糖       60g       100g
发泡鲜奶油   适量

烘烤时间（180℃）
17cm     20cm
约25分约30分