职人亲授！超可爱烘焙小饼干：跟着人气洋菓子名店师傅，自制糖霜、冷冻、挤花、果酱等各式幸福小饼干 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　不论是想吃得安心而自己动手做，或者是计画迈向创业之路，都很适合从本书开始，向日本顶尖的洋菓子师傅学习正确且不易失败的饼干做法。从认识必备的基本材料及工具开始，一步一步照着图解教学，了解各个流程的实际状态，踏实地学会经得起考验的名店美味技术。
　　
　　内容收录糖霜饼干、雪球饼干、夹心饼干、幸运饼干等各式食谱。材料、做法都十分简单，初学者也能轻松制作，让家中从此常备好吃且可爱的甜点，即便有客人临时拜访也能轻松招待。在遇到特别的日子时，更是非常适合当作生日、派对、情人节及圣诞节时的礼物！
　　
　　自制安心、送人体面，可爱到舍不得吃！做出漂亮的成品后，不仅可以让家人享用，还可以送给亲爱的朋友！让家人跟朋友在各种缤纷可爱的饼干中，感受到浓浓的幸福滋味！
　　
　　Part.1可爱造型饼干……动物饼干、花朵饼干、交通工具饼干、美式饼干etc.　　
　　Part.2礼品饼干……给新生儿、生日、结婚、情人节、母亲节etc.　　
　　Part.3四季饼干……日本新年、女儿节、儿童节、万圣节、圣诞节etc.　　
　　part.4幸运饼干……各色幸运饼干、动物幸运饼干、幸运信饼干etc.

本书特色

　　‧精选各类超人气饼干：收录大受欢迎的糖霜饼干，到经典的挤花、冷冻、果酱夹心、美式饼干等。
　　‧简明易懂的图解教学：让初学者不会手忙脚乱的图解式教学，附带适时的重点提醒，更不易失败。
　　‧方便在家制作的份量：调整为适合在家制作的材料量，果酱及巧克力等配料也提供易操作的食谱。


　　

《职人亲授！超可爱烘焙小饼干：跟着人气洋菓子名店师傅，自制糖霜、冷冻、挤花、果酱等各式幸福小饼干》图书简介（不含本书内容） 本书聚焦于手工皂制作的艺术与实践，带领读者从零开始，探索手工皂的奥秘、配方设计、以及个性化定制的无限可能。 本书并非一本关于烘焙甜点的书籍，它完全专注于手工皂的制作工艺、原料科学以及成品的美学呈现。我们将带您深入了解冷制皂（CP）、热制皂（MP）以及皂化反应的化学基础，让您不仅能制作出美观的肥皂，更能理解其背后的原理，从而安全、有效地调制出最适合自己肤质的清洁用品。 第一章：手工皂的科学与基础入门 本章内容将全面介绍手工皂制作的理论基石，确保读者在动手之前拥有扎实的知识储备。 1.1 认识油脂的特性与选择： 肥皂的质量，首先取决于所使用的油脂。我们将详细剖析各类天然植物油的特性，包括但不限于： 基础滋润油： 橄榄油、棕榈油、椰子油的特性、皂化价（SAP Value）的精确计算方法，以及它们对手工皂清洁力、起泡度和硬度的影响。 特殊功能油： 蓖麻油（增强泡沫）、乳木果油（高滋润度）、荷荷巴油（模拟皮脂结构）等在配方中的应用比例建议。 脂肪酸构成图表： 提供常见油脂的脂肪酸组成比例图，帮助读者直观理解不同油脂混合后对成品手感的影响。 1.2 碱液的精确处理与安全规范： 氢氧化钠（NaOH）和氢氧化钾（KOH）是皂化的关键，本章将详述其安全操作规程： 称量精度与通风要求： 强调在密闭空间操作时的防护措施，如佩戴护目镜和耐化学腐蚀手套的重要性。 碱液的混合顺序与放热控制： 详细指导如何安全地将碱液倒入蒸馏水中，以及控制温度在理想范围（通常为35°C至50°C）的技巧。 1.3 基础皂化反应原理与计算： 本书将用清晰的图示和实例，解释油脂与碱液反应生成皂和甘油的过程。核心内容包括： “过量”与“不足”的理解： 解释如何通过调整油脂与碱液的比例（如添加1%的保险系数）来确保油脂完全皂化，避免成品中残留未反应的碱液，确保皂品的温和性。 使用在线皂化计算器： 介绍并示范如何使用专业的在线工具，根据自己选择的油脂比例，准确计算出所需的氢氧化钠用量。 第二章：冷制皂（CP）的进阶技术与模具应用 冷制法是制作高品质、富含天然甘油的传统方法。本章侧重于工艺的细微调整和模具的选择与维护。 2.1 基础冷制皂的完整流程解析： 从准备工作到脱模，每一个步骤都至关重要。 混合时机与“Trace”状态的把握： 详细图解“Trace”（混合至出现纹路）的不同阶段——轻度、中度、重度Trace，以及它们对后续添加物（如精油、色粉）的影响。 保温与熟成期的管理： 探讨不同厚度模具的保温策略（如使用保温箱或毛毯），以及成品皂在28天至60天的熟成过程中，水分蒸发和pH值变化规律。 2.2 纹理与分层技术的实现： 超越单一颜色的简单混合，本章教授如何通过控制皂液的粘稠度来实现复杂的视觉效果。 “拉花”（Swirl）技巧的精确控制： 如何通过控制不同批次皂液的温度和混合程度，实现涡流、羽毛状或层叠式的拉花效果。 分层皂的制作流程： 介绍如何利用等待时间让底层皂液初步凝固，再浇注第二层，适用于制作如日式和果冻般清透的皂款。 2.3 模具的选材与脱模技巧： 木制模具的保养： 如何正确铺设硅胶垫或蜡纸，以及成品皂脱模后对木模进行清洁和干燥，以延长模具寿命。 硅胶模具的应用优势： 介绍硅胶模具如何适应复杂形状的制作，以及在低温脱模的必要性。 第三章：热制皂（MP）与透明皂的艺术 热制皂（Melt and Pour）以其快速、便捷和无需处理强碱的特性，成为入门和创意设计的热门选择。 3.1 高品质皂基的挑选与处理： 皂基的分类： 区分传统皂基、有机皂基、以及特殊的“透明皂基”。 融化与加热的温度控制： 强调必须避免过度加热导致皂液变质或产生气泡，推荐使用隔水加热或微波炉的短时脉冲加热法。 3.2 提升透明度的秘诀： 制作晶莹剔透的透明皂是许多制皂者的目标。本章深入解析： 添加剂的选择： 酒精（如外用酒精）在去除气泡和促进分层中的作用。 甘油与保湿度： 如何通过调整甘油含量，在保持透明度的同时，增加皂品的湿润感。 3.3 嵌入物与分层设计： 干花与草药的预处理： 介绍如何对干燥的植物材料进行浸泡或预处理，以防止其在皂液中氧化变色或产生气泡。 多层透明皂的浇注策略： 利用不同颜色和添加物的透明层，制作出如琥珀、宝石般的效果。 第四章：天然着色与功能性添加物的运用 本章专注于如何安全、有效地为您的手工皂增添色彩和额外的护肤功效。 4.1 天然矿物色粉（Micas）与氧化物的使用规范： 安全剂量与分散技巧： 介绍云母粉、氧化铁、二氧化钛等常用着色剂的添加比例，以及如何用基础油或酒精预先分散，避免色粉在皂体中结块。 色粉的pH值反应： 讲解某些天然色粉在强碱环境下可能发生的颜色变化，以便预判最终成品色泽。 4.2 植物粉末与泥类的功效展示： 泥类的吸附作用： 介绍法国绿泥、高岭土在皂中的去脂与清洁功效，以及添加时机。 植物粉末的应用： 抹茶粉、咖啡渣、紫草根粉等如何提供温和的去角质效果或天然色泽。 4.3 精油与香精的选择、调配与安全性： IFRA标准与安全添加量： 强调精油并非越多越好，必须遵循国际香料协会（IFRA）的安全使用标准，尤其是在制作面部或婴幼儿用皂时。 协同增效的香气组合： 提供几种经典精油复方配方（如提神醒脑组、舒缓放松组），以及调配时“前调、中调、后调”的层次感构建方法。 第五章：进阶配方设计与特殊功效皂款实例 本章将提供一系列经过验证的高级配方，涵盖针对特定肌肤问题的解决方案。 5.1 针对敏感肌的低脱脂配方： 设计富含未皂化油脂（Superfatting）的配方，选用温和的油脂组合（如高达60%的橄榄油），并推荐添加燕麦浸泡液或山羊奶粉，以最大程度降低皂体的刺激性。 5.2 药草浸泡油与药用皂款： 指导读者如何利用金盏花、洋甘菊、茶树等药用植物，制作浸泡油，并将其应用于特定的药用功效皂中，如抗炎或舒缓湿疹。 5.3 洗发皂与硬度提升技术： 洗发皂的制作需要更高的硬度和更强的去脂力。本章将教授如何使用蓖麻油、可可脂以及特定的添加剂（如柠檬酸钠），来优化洗发皂的起泡性和易冲洗性。 5.4 季节性与节日主题皂款创意： 提供针对不同季节（如夏季清爽型、冬季滋润型）的配方调整指南，并展示如何通过模具和颜色搭配，制作出适合送礼的节日主题皂。 本书旨在成为手工皂爱好者的权威参考指南，让您从基础的原料认知，到复杂的工艺实现，都能自信地创造出属于自己的、独一无二的天然美肤产品。

作者简介

本桥雅人

　　1958年生于埼玉县。于调布「CERISIER」、成城「MALMAiSON」等名店任职后赴英国进修，学习以糖工艺为中心的技术。1990年开设以结婚蛋糕等「纪念日」为主题的洋菓子店「Anniversary」，兼任老板与厨师。目前除了Anniversary东京南青山店、早稻田店、札幌圆山店外，也活跃于甜点教室及喜糖教室。除了是日本首屈一指的糖工艺师傅，也是顶尖的结婚蛋糕设计师。

前言 ⋯⋯ 2
制作饼干的主要材料 ⋯⋯ 6
制作饼干的主要工具 ⋯⋯ 7
基本款饼干
压模饼干 ⋯⋯ 8
挤花饼干 ⋯⋯ 10
冷冻饼干 ⋯⋯ 11
糖霜基础篇
糖霜制作方法 ⋯⋯ 12
彩色糖霜制作方法 ⋯⋯ 13
三角袋做法 ⋯⋯ 13
用糖霜画画 ⋯⋯ 14

Part.1
可爱造型饼干
动物饼干 ⋯⋯ 16
猫咪、兔子、小熊、狮子、鸭子
花朵饼干（2种）⋯⋯ 20
交通工具饼干 ⋯⋯ 22
汽车、飞机、帆船
夹心饼干 ⋯⋯ 24
心形、花形、小熊
挤花饼干 ⋯⋯ 26
甜甜圈造型饼干、文字饼干
冷冻饼干 ⋯⋯ 28
格子图案、漩涡图案、心形图案
雪球饼干（3种）⋯⋯ 30
自然风饼干 ⋯⋯ 32
谷麦、芝麻、红茶、全麦
美式饼干 ⋯⋯ 34
白巧克力夏威夷豆、棉花糖巧克力碎片、
核桃牛奶糖香蕉
蔬果造型饼干 ⋯⋯ 36
蕃薯、凤梨、西瓜、南瓜、栗子

Part.2
礼品饼干
哈啰！小贝比 ⋯⋯ 42
奶瓶、围兜兜、小袜子
生日 ⋯⋯ 44
蜡烛、蛋糕、叉子
入园、入学 ⋯⋯ 46
铅笔、帽子、课本、书包
结婚 ⋯⋯ 48
燕尾服、婚纱、戒指、结婚蛋糕
情人节 ⋯⋯ 50
巧克力饼干
白色情人节 ⋯⋯ 52
宝石饼干
母亲节 ⋯⋯ 54
草莓饼干、巧克力饼干
父亲节 ⋯⋯ 56
肖像饼干、领带、啤酒

Part.3
四季饼干
日本新年 ⋯⋯ 60
镜饼、羽子板＆羽球、红包袋、笑
福面、不倒翁、舞狮
女儿节 ⋯⋯ 62
天皇与皇后娃娃、樱花与花瓣、霰
饼、菱饼
儿童节 ⋯⋯ 64
鲤鱼旗、旗杆、饼干球
梅雨季 ⋯⋯ 66
蜗牛、绣球花
万圣节 ⋯⋯ 68
南瓜、星星、蝙蝠、幽灵
圣诞节 ⋯⋯ 70
圣诞老人、铃铛、天使、姜饼人、
圣诞树、靴子、驯鹿、星星、雪
人、冬青

Part.4
幸运饼干
彩色幸运饼干 ⋯⋯ 74
巧克力幸运饼干 ⋯⋯ 76
动物幸运饼干 ⋯⋯ 77
幸运信饼干 ⋯⋯ 78

Column创意饼干
① 饼干屋⋯⋯40
② 饼干盒⋯⋯58
③ 水果饼干蛋糕⋯⋯72

作者序

　　在本店—Anniversary的人气甜点中，第一名是以结婚蛋糕为代表的一系列「纪念日蛋糕」。除此之外，还有一种同样受到许多客人喜爱的甜点，就是庆祝小婴儿和小孩的生日、婚礼、情人节等节日的「纪念日饼干」。
　　
　　饼干原料一般是以面粉、奶油、砂糖和鸡蛋为基底， 在Anniversary，有时会不加鸡蛋，或是以杏仁粉取代部分面粉，让口味更有层次。
　　
　　制作饼干时，会将揉好的面团放入挤花袋中挤出来，或是将揉成圆形的面团冷冻后切片，做成想要的形状。此外，也有将成薄片的面团冷冻，再用模子压出造型等等各种塑形方法。按照自己构思的设计制作出成品，最后再加上水果、坚果、巧克力，以及Anniversary最擅长的糖霜，替饼干增添可爱甜美的风貌。
　　
　　本书介绍的各类饼干，有些目前已陈列在Anniversary店中，作为纪念。这些可爱的四季风情饼干除了好看，也非常适合拿来送给朋友。请您一定要试着做做看！

评分☆☆☆☆☆

我一直梦想着能够亲手制作出那些在甜品店里才能看到的、精致又可爱的烘焙小点心，尤其是那些造型别致、色彩鲜艳的小饼干。这本书的标题——“职人亲授！超可爱烘焙小饼干”，就像是为我量身定做的。当看到“跟着人气洋菓子名店师傅”这句话时，我更是激动万分，这意味着我将有机会学习到真正的专业知识和技巧，而不是那些网上的零散信息。书中提到的“糖霜”、“冷冻”、“挤花”、“果酱”等关键词，都戳中了我的兴趣点。我非常期待能学会如何调出好看的糖霜颜色，以及如何做出光滑不粘手的糖霜。关于“冷冻”的应用，我很好奇它在饼干制作中扮演什么角色，是否能帮助饼干更好地定型？“挤花”更是我一直想要攻克的难关，希望这本书能提供详细的步骤和技巧，让我也能做出漂亮的图案。而“果酱”的运用，更是让我脑海中浮现出各种美味的夹心饼干和装饰创意。这本书不仅仅是教我做饼干，它似乎传递的是一种创造幸福、享受生活的理念，我希望通过这本书，能够为我的生活增添更多甜蜜和色彩，做出真正能够带来“幸福感”的小饼干。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烘焙一直抱着一种“看看就好”的态度，总觉得太复杂，学起来费时费力。但当我看到这本书的封面和介绍时，一种从未有过的冲动油然而生。那种“超可爱”的字眼，加上那些仿佛触手可及的精致饼干图片，让我觉得烘焙不再是遥不可及的专业技能，而是可以融入日常生活的美好体验。这本书的“职人亲授”和“人气洋菓子名店师傅”更是让我看到了学习的可靠性和专业性。我尤其关注到“糖霜”、“冷冻”、“挤花”、“果酱”这些具体的制作元素。我一直对那些色彩斑斓、造型各异的糖霜饼干充满好奇，但自己尝试时总是不得要领，希望这本书能提供清晰易懂的糖霜制作方法和装饰技巧。而“冷冻”的说法，更是让我觉得这本书的教程很全面，也许它能解决饼干在制作过程中容易变形的问题。至于“挤花”和“果酱”，这两种元素结合在一起，让我脑海中已经浮现出无数种美味又好看的夹心饼干和装饰饼干的模样。这本书不仅仅是食谱，更是一种对生活的热爱和创造力的启发，我希望通过学习，能够亲手制作出能够传递“幸福”的小点心，让生活因此变得更加甜蜜和有意义。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样追求细节和品质的烘焙爱好者来说，这本书简直是我的“宝藏”。我一直在寻找能够让我做出餐厅级小饼干的教程，而“职人亲授”和“人气洋菓子名店师傅”的标签，让我对这本书的专业度和实用性充满了信心。我尤其看重它提到的“糖霜”、“冷冻”、“挤花”、“果酱”等技术细节。我一直对各种奶油糖霜的质地和调色技巧很感兴趣，这本书是否能揭示那些让糖霜看起来如此光滑、色彩如此饱和的秘密？而“冷冻”在饼干制作中的运用，更是让我眼前一亮，我猜想这可能是让饼干保持形状、烘烤出完美口感的关键。至于“挤花”，我一直觉得这是饼干装饰的“点睛之笔”，本书是否会提供不同裱花嘴的使用方法和经典的挤花图案教学？最后，“果酱”的应用，我想到可以用来制作创意十足的夹心饼干，或者作为饼干的点缀，增加其风味和趣味性。这本书承诺的是“各式幸福小饼干”，这不正是我一直在追求的，能够带来视觉和味觉双重享受的烘焙作品吗？我期待它能够帮助我提升烘焙技艺，做出能让家人朋友惊叹的精致小点心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这样烘焙小白量身定做的！我之前尝试过几次烘焙，但总是败在细节上，不是烤焦就是不成形，更别提那些花里胡哨的装饰了。看到这本书的时候，我最看重的是“跟着人气洋菓子名店师傅”这句话。这意味着不是简单的食谱堆砌，而是有经验的烘焙师手把手地教导。我最头疼的就是糖霜的制作，总是容易出现气泡，或者调出来的颜色不够鲜艳，这本书里专门讲到了糖霜的制作，让我看到了希望。还有“冷冻”这个词，我之前完全没想过饼干制作中还需要用到冷冻，这让我觉得这本书的技巧非常新颖和实用。书中提到的“挤花”更是让我望而却步，总觉得需要很高的技巧，但既然是“职人亲授”，我想一定有详细的步骤和窍门，能让普通人也能学会。至于“果酱”，我想到可以用来做夹心饼干，或者作为装饰，增加饼干的风味和层次感，这个想法让我非常兴奋。这本书的标题“各式幸福小饼干”也打动了我，我希望通过烘焙，为我的生活增添更多的小确幸，让每一次品尝都充满幸福的味道。我期待这本书能够带我从零开始，一步步地掌握制作出令人惊艳的小饼干的秘诀。

评分☆☆☆☆☆

天呐！拿到这本书简直是意外之喜，我一直都对手工烘焙有着浓厚的兴趣，尤其是那些颜值爆表的小饼干，每次在社交媒体上看到都会心动不已。这本书的标题就足够吸引我了，“超可爱烘焙小饼干”，光听名字就觉得充满了治愈感。我迫不及待地翻开，看到那些精美的图片，每一个饼干都像是小小的艺术品，色彩缤纷，造型别致，简直让人忍不住想立刻动手尝试。而且，它强调的是“职人亲授”，这让我觉得内容一定非常专业和可靠。书中提到的“人气洋菓子名店师傅”更是金字招牌，这意味着我们能够学到真正出自专业之手的秘诀。从糖霜的制作到冷冻的技巧，再到挤花和果酱的应用，这些都是制作出完美小饼干的关键步骤，而这本书似乎把这些都囊括进来了。我特别期待学习如何调配出漂亮的糖霜颜色，以及如何运用不同的挤花嘴做出各种精致的花纹。以前总是觉得这些专业技巧离我很遥远，现在有机会跟着名师学习，感觉就像打开了一个新世界的大门。这本书不仅仅是教你做饼干，更像是一种生活态度的传达，关于创造属于自己的幸福感，关于享受烘焙带来的乐趣。我迫不及待地想把家里的烤箱热起来，然后按照书里的指导，为家人朋友制作一份份充满爱意的小惊喜。