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台湾的「点心」，尤其是中式点心，正是历史与人文大融炉之下的产物，琳瑯满目，美不胜收。但是，时代在变，口腹的需求与美感品味也在改变，传统中式点心必须与时俱进，必须有所变化与精进，「百变点心魅力无限」这本书在食材与制作方法与外观等各方面，提供一些有利于创新求变的参考，让制作出来的传统中式点心，更具内外兼美的新风貌，焕发无穷的魅力。
    
　　点心的种类繁多，应有尽有。多数以面粉为主原料，台湾着名的点心如牛角酥、香芋酥，就是加上些许创意巧思，赏心悦目，令人垂涎欲滴又舍不得吃，这就是「点心」。另外少数以米类为主原料如三角饭团，也有其他食材为主原料的如地瓜饼等。本书名为「百变点心魅力无限」，是在既有传统中式点心的制作基础上，赋予创新价值，所以本书不将点心做细琐的分类，而归为传统风、百变风、造型创意风三大单元。
    
　　各种点心的基本内在与外在特色不能失去，基本烘焙方式必须掌握，本书各道点心，其制作步骤，从食材的选购到最后的整型等，均以浅显易懂的文字，来做有条理而详尽的叙述；此外，在制作方法上，附有步骤小图，简要的说明文字，方便读者按图操作，帮助对于传统中式点心「畏难」的读者，相信也能做出可口健康的创新中式点心。读者朋友可以选择较熟悉的点心，照着书中说明开始试作，这样会很容易做成功，多练习几次之后，就能成为自己的拿手中式点心。

作者简介

何国熙

　　业界经历
　　台湾国际年轻厨师会员
　　行政院劳工委员会创业顾问
　　印尼Forsa Hou技卫顾问
　　广东湛江甜心熊集团技术顾问
　　第五届全国餐服厨艺竞赛评审委员
　　马来西亚台欧国际专业烘培学院
　　教育部第五届资深技艺师传
　　教育电台专访资深技艺师傅
　　谷保盃国中技艺达人竞赛烘焙王评审长

　　着作
　　完美创意糕点装饰‧不一样的手创饼干
　　蛋糕装饰‧手创造型蛋糕装饰
　　方形模的60堂创意糕点课‧一口吃人气小点心
　　不一样的起司蛋糕
　　超人气饼干完全收录

　　专利
　　彩绘工具小铲

　　教学经历
　　各大大专院校、高中职、职训局职练中心
　　职业工会及北、中、南各大烘培教室

　　专业证照
　　面包职类乙、丙级技术士证书
　　蛋糕职类乙、丙级技术士证书
　　中式面食加工乙级技术士证书

基本酥油皮制作(大包酥、小包酥) --------------16

01 牛舌饼--------------24    
02 地瓜饼--------------26    
03 老公饼--------------28
04 老婆饼--------------30    
05 香芋酥--------------32    
06 小月饼--------------34
07 玉露酥--------------36    
08 素食酥饼-----------38    
09 平西饼--------------40
10 澎湖冬瓜糕--------42
11 雪白酥--------------44    
12 蒜蓉酥--------------46
13 广式月饼-----------48    
14 日式馒头-----------50    
15 黑石馒头-----------52
16 白玉馒头-----------54   
17 花生酥--------------58    
18 齿轮酥--------------60
19 鸳鸯酥--------------62    
20 合子酥--------------64    
21 兔子酥--------------66
22 炭烤烧--------------68    
23 潮式酥--------------70    
24 奶皇酥--------------72
25 乳酪饼--------------74    
26 岩烧酥--------------76    
27 波萝酥--------------78
28 千叶酥--------------82    
29 百变帽子-----------84    
30 小风车--------------86
31 绿西龟--------------88    
32 咖哩小猪-----------90    
33 姜母鸭--------------92
34 鲷鱼烧--------------94    
35 小熊贝比-----------96    
36 好彩头--------------98
37 小寿桃--------------100   
38 官财版--------------102   
39 法国长棍-----------104
40 牛角酥--------------106   
41 三星葱烧-----------108   
42 三角饭团-----------110
43 坦克酥--------------112   
44 小笼包--------------114   
45 小刺猬--------------116
46 玫瑰之恋-----------118   
47 小龙虾--------------120   
48 螃蟹-----------------122
49 章鱼哥--------------124

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