乙级中式面食加工(酥油皮、糕浆皮类)学术科必胜宝典(2015年最新版)(附赠OTAS题测系统) pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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具体描述

1.此书可作为中式面食加工乙级检定之参考用书，有效辅导学生参与中式面食加工乙级学术科测验，并提升通过率。

　　2.内容包含乙级学科重点提要、历届试题详细解析、食品卫生管理法相关资料，乙级术科材料器具识别、酥油皮及糕浆类概论、试题操作流程条件、步骤详图。

　　3.本书术科针对不同产品之检定操作要诀及重点加以详述说明，并整合各题组之操作流程要点及注意事项。

　　4.本书亦可作为谷类加工实习、中式点心实习、中式面食实习之教学用书。

著者信息

图书目录

CH1　中式面食加工乙级术科测试参考资料
CH2　材料器具识别
CH3　酥油皮及糕浆类概论
CH4　中式面食加工乙级术科测试试题

乙级食品类共同科目学科测试试题及详解
工作项目01　食品概论
工作项目02　营养知识
工作项目03　食品包装
工作项目04　工业安全
工作项目05　食品卫生
工作项目06　职业素养

学科重点提要插图索引

乙级中式面食加工学科重点提要及试题详解
一、中式面食产品分类及特性
二、中式面食原料之选用
三、中式面食的器具与机具
四、中式面食制作技术
五、中式面食包装与标示
六、成品品质评定
七、中式面食贮存
八、品质管制与生产管理
九、成本计算