冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！1 搅、2 叠、3 冰，轻松享用美味蛋糕！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Jean Sagendorph, Jessie Sheehan

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• 冰盒蛋糕
• 免烤蛋糕
• 甜点
• 烘焙
• 家常甜点
• 简单易学
• 夏日甜品
• 零失败
• 快手甜点
• 创意甜点

　　你有听过不用「烤」的蛋糕吗？风靡欧美日的冰盒蛋糕（icebox cake）就是一种做法简单有趣，不需要用烤箱烤，只要1轻松搅拌，2将基本材料叠一叠，3放进冰箱睡一晚，轻松三步骤，让你起床后即可轻松享用冰冰凉凉的美味蛋糕。

　　冰盒蛋糕主要是使用饼干和打发后的鲜奶油交互堆叠而成，在冰箱放隔夜后口感近似提拉米苏的蛋糕。书中有各式各样口味的蛋糕，有的灵感来自人们最爱的万圣节糖果，有的是露营必吃的营火甜点，有些则是成熟大人风味，例如黄柠焦糖、黑胡椒兰姆酒、薰衣草蓝莓等。

　　书里的每一道蛋糕作法都很简单，使用厨房的基本用具即可轻松完成。不管是为自己或是家人朋友，你都可以使用漂亮美观的透明冰盒或各种制作小点心或磅蛋糕等模具容器，来制作一人份或是多人一起享用的大份量甜点。

　　如果你不想自己烤饼干，别担心，书里每道蛋糕都可以用自制的鲜奶油或是布丁，加上市售威化饼、全麦饼干和手指饼干来制作。如果你找不到这些饼干，相信你家附近的超市一定有类似可替代的东西。只要几种基本材料买到手，就可以应用在各种不同口味的冰盒蛋糕。

　　最后小叮咛，刚从冰箱拿出来的冰盒蛋糕请尽快品尝，冰冰凉凉的口感，很棒！更令人开心的是，我们还可以在冰盒蛋糕上加料！作者分享了许多可以作为装饰又好玩的点子：例如从冰箱取出后，在蛋糕上淋上覆盆子果泥、盐味焦糖，或是把坚果、巧克力压碎切块后洒在上方，还可以用挤花袋在蛋糕上挤出玫瑰花鲜奶油，加一些小动作，美味立刻再升级！

　　夏天一定要疯一下的冰盒蛋糕icebox cake，好玩又消暑，你一定要试试看！

本书特色

　　★简单：准备好盛装容器，不需专业用具，什么都能做！
　　★美味：配料任你叠，想吃什么就加什么，好吃变化多！
　　★快速：不用守在烤箱旁等待，放冰箱冰一晚就能上桌！

厨房新风向：无烤箱烘焙的奇妙旅程 在这本关于甜点制作的指南中，我们将带您探索一个充满惊喜和创意的烘焙新领域——无需烤箱的蛋糕制作艺术。我们深信，美味的蛋糕不一定需要繁复的步骤和高温的烘烤。本书旨在打破传统烘焙的壁垒，让即便是厨房新手也能轻松打造出令人赞叹的精致甜点。 本书的核心理念在于“简单、快速、美味”。我们摒弃了对专业烤箱的依赖，转而专注于利用冰箱的低温魔法，结合创新的食材搭配与操作技巧，创造出质地丰富、风味绝佳的冷藏蛋糕。这种制作方式不仅极大地降低了制作门槛，更重要的是，它保留了食材的原始风味与营养，带来一种前所未有的清爽口感。 第一部分：揭开无烤箱甜点的面纱 在本书的开篇，我们将首先介绍无烤箱烘焙的魅力所在。您会发现，许多世界闻名的经典甜点，如意式奶冻（Panna Cotta）、慕斯（Mousse）、提拉米苏（Tiramisu）以及各种挞类（No-Bake Tarts），本质上都是冷藏定型的艺术品。我们不会将您引入复杂的化学反应理论，而是直接聚焦于如何利用胶凝剂（如果胶、琼脂、吉利丁）的特性，以及奶油、芝士等乳制品的稳定作用，来实现完美的结构支撑。 我们会详细讲解基础原料的选择与处理。例如，如何挑选出最适合冷藏的巧克力？酸奶油和马斯卡彭（Mascarpone）芝士之间的口感差异如何影响最终成品？我们还会探讨饼干底的制作，这是许多冷藏蛋糕的基石。从消化饼干到奥利奥，再到自制的坚果碎底，每一种选择都将带来截然不同的口感对比——酥脆、松软或紧实，为上层的慕斯或奶油提供完美的支撑。 第二部分：基础技法与工具的精选 制作无烤箱蛋糕并不意味着可以完全不用工具，但我们保证，这些工具都是厨房中常见且易于操作的。本章将指导您如何高效地使用搅拌器、刮刀、打蛋器和各种尺寸的模具。 打发艺术： 奶油的打发是冷藏蛋糕成功的关键。我们会深入讲解淡奶油（Whipping Cream）与重奶油（Heavy Cream）的区别，以及如何通过温度控制（冰浴法）来达到理想的“软峰”或“硬峰”状态。对于制作需要更强支撑力的慕斯，如何将蛋白或蛋黄与奶油混合，保持空气感而不消泡，我们将提供详细的图文步骤。 层次的构建： 冷藏蛋糕的视觉美感往往来源于清晰的分层。我们会介绍一种被称为“分层浇注法”的技巧，即在浇注下一层液体之前，确保前一层已经足够凝固，避免两种质地混合在一起。这需要对不同配方的凝固时间有精确的把控。 风味融合： 成功的冷藏甜点在于风味的平衡。本章将教授如何通过浸泡（如咖啡液、朗姆酒）来为蛋糕体增添深度，以及如何利用新鲜水果的酸度来平衡高脂乳制品的甜腻感。 第三部分：经典重塑与创意无限 我们将这本书分为几个核心主题，每个主题都对应一种主要的冷藏技术和风味家族。 一、 慕斯与轻盈之舞： 慕斯是冷藏蛋糕的灵魂，它口感轻盈如云朵。我们将从最基础的巧克力慕斯（白、牛奶、黑）入手，教授如何精确计算果胶用量以达到“入口即化”的最高境界。随后，我们将进入水果慕斯的范畴，重点讲解如何处理高水分水果（如草莓、芒果）以防止水分析出破坏慕斯的结构。例如，芒果慕斯中，我们建议先将部分果泥浓缩或加入少许柠檬汁增加稳定性。 二、 芝士蛋糕的低温革命： 告别繁复的水浴法，本章完全专注于“免烤芝士蛋糕”。我们将探索奶油芝士（Cream Cheese）的特性，并提供多种基底选择：酸奶基底的清新版、希腊酸奶基底的浓郁版，以及经典的全脂奶油芝士版。重点在于如何将芝士打发至完全顺滑，并与打发好的鲜奶油完美结合，保证冷藏后口感绵密，而非硬邦邦的一块。 三、 冻糕与果冻的晶莹世界： 冻糕类甜点，如日式水羊羹或各种水果冻，是炎炎夏日里的最佳选择。本章将详细解析琼脂（Agar-Agar）和吉利丁（Gelatin）在不同温度下的溶解和凝固特性。我们会展示如何制作色彩斑斓的分层果冻蛋糕，以及如何利用咖啡或红茶来制作具有成熟风味的冻糕，如伯爵茶冻或摩卡冻。 四、 饼干与奶油的堆叠艺术： 这部分涵盖了那些依赖层叠和浸泡来形成口感的甜点。提拉米苏的完美配方、英式奶油松饼（Trifle）的丰富内涵，以及各种“冰箱派”（Refrigerator Pies）的制作。我们强调“时间”在这些甜点中的作用——充分的冷藏时间能让饼干充分吸收液体，达到软糯交融的境界。 第四部分：完美收尾与装饰技巧 一个优秀的冷藏蛋糕，其外观同样重要。本书的最后一部分将聚焦于如何让您的作品脱颖而出，即使没有烤箱，装饰也能达到专业水准。 我们将介绍“镜面淋酱”（Mirror Glaze）的简化版本，无需复杂的调温，只需掌握好浓稠度，就能为您的慕斯带来奢华的光泽。此外，我们还提供了大量不依赖烘焙的装饰创意，包括新鲜水果的创意摆盘、巧克力屑的制作、可可粉的艺术喷洒，以及如何利用糖霜或融化的白巧克力制作简单的拉花。 本书不仅是一本食谱集，更是一本关于利用现代厨房资源，创造精致生活的指南。打开它，您将发现，美味的甜点，从未如此触手可及。准备好，让您的冰箱成为您最强大的“烤箱”吧！

作者简介    

珍．赛根朵芙Jean Sagendorph

　　珍．赛根朵芙是一名为文学经纪人、作家，以及冰盒蛋糕专家，目前定居纽约。

洁西．席恩Jessie Sheehan

　　洁西．席恩为知名餐厅烘焙糕点主厨，目前定居纽约布鲁克林。

译者简介

陈思因

　　牡羊座人妻
　　曾任出版社编辑，已从事翻译多年，目前为兼职译者
　　热爱烘焙、阅读、电影、偶像剧

目录　Contents

前言
什么是冰盒蛋糕？

第一章
动手做蛋糕前的预先准备

制作冰盒蛋糕需要的工具
各式美味内馅
饼干层的选择，有哪些饼干可以使用

第二章
美味的冰盒蛋糕食谱

复古风潮蛋糕 Old School
薄荷巧克力蛋糕 Peppermint-chocolate
墨西哥巧克力辣椒蛋糕 Mexican Chocolate Spice
开心果巧克力蛋糕 Pistachio-chocolate
黑莓巧克力蛋糕 Blackberry-chocolate
巧克力橙酒蛋糕 Chocolate-Grand Marnier
白巧克力柳橙蛋糕 White Chocolate-Orange
红丝绒蛋糕 Red Velvet
黑森林蛋糕 Black Forest
浓缩咖啡巧克力豆蛋糕 Espresso Chip
麦芽黑白蛋糕 Black-and-White Malted
盐味焦糖巧克力蛋糕 Salty Milk Dud
巧克力棉花糖蛋糕 S’ More
花生巧克力蛋糕 Peanut Butter Cup
棉花糖花生酱蛋糕 Marshmallow-Peanut Butter
国王蛋糕 The King
香蕉兰姆酒蛋糕 Banana-Rum
黑胡椒兰姆酒蛋糕 Black Pepper-Rum
姜汁印度茶蛋糕 Chai-Ginger
覆盆子甘纳许巧克力蛋糕 Raspberry Ganache
薰衣草蓝莓蛋糕 Lavender-Blueberry
墨西哥莱姆蛋糕 Key Lime Pie
香甜黄柠蛋糕 Luscious Lemon
黄柠焦糖蛋糕 Lemon-Caramel
草莓黄柠蛋糕 Strawberry-Lemon

致谢

什么是冰盒蛋糕？
 
1950年代的美国家庭，妈妈会把巧克力威化饼和打发的鲜奶油，层层交叠，放进充满魔法的冰箱后，就会神奇地融合成口感绵密的美味蛋糕。也许你并不晓得这种东西称为冰盒蛋糕──你只知道吃起来像梦一般美好，而且欲罢不能。
 
冰盒蛋糕并非从50年代美国家庭开始流行，事实上这种蛋糕是从马利安东尼．卡瑞蒙（Marie-AntoineCarême）的法式夏绿蒂蛋糕──一种以手指饼干和卡士达酱制作的美味冰蛋糕──演变而来。后世称卡瑞蒙为法国料理之父，我们认为他也是冰盒蛋糕之父，他所创造的「巴黎夏绿蒂」和「俄罗斯夏绿蒂」两款蛋糕，清楚记载于1815 年他所出版的食谱《法国皇家烹饪与糕点大全》（The Royal Parisian Pastry Cook andConfectioner）。
 
1920 年代，美国国家饼干公司（后更名为纳贝斯克）推出着名的巧克力威化饼，包装上印有一道冰盒蛋糕食谱，这道食谱在家庭主妇间掀起热潮，主妇们纷纷将威化饼和打发的鲜奶油层层叠起，接着放入冰箱，这道食谱完全不需动用到烤箱，就能轻松将美味甜点带入家中的餐桌。
 
本书作者珍对鲜奶油极度着迷，偶然之下发现这道冰盒蛋糕食谱，从此深深爱上这种甜点。她持续实验出各种配方，包括一般商店就能买到的材料，同时研发自创的内馅。她决定要把对冰盒蛋糕的爱分享出去，请朋友品尝，并把照片放在部落格和脸书上，也获得非常多的赞美──「这是我吃过最好吃的东西！」──于是她有了一个新点子。
 
珍抓住机会，开始写这本食谱，但她认为自己需要一位共同作者，来增加口味的变化。有位朋友建议她去找洁西，于是她们相约喝茶（当然也要吃蛋糕！），两人一拍即合。洁西原本就非常喜爱家庭手作甜点──最爱的是她祖母的柠檬红丝绒蛋糕，经她稍微改良后，便成了书中的「香甜黄柠蛋糕」──所以当珍提出想和洁西一起写冰盒蛋糕食谱的想法时，洁西立刻答应。
 
在本书中，你会找到珍和洁西喜爱的冰盒蛋糕口味，我们希望你能尽量尝试做出每一道食谱，保证会换来亲朋好友开心的笑容和拥抱。冰盒蛋糕真的很简单，不仅可随性制作，还可为生活找点乐子，同时将蛋糕做得精致美味，一切随你选择。现在快点卷起衣袖，准备挥动打蛋器吧！
 

评分☆☆☆☆☆

作为一个忙碌的上班族，我平时几乎没有时间折腾复杂的烘焙，但又特别喜欢在下班后或者周末，给自己一点小小的甜点慰藉。这本书的标题《冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！》简直是为我这样的“时间管理大师”量身打造的！“1搅、2叠、3冰”这几个关键词，听起来就充满了高效和便捷。我迫不及待地想知道，书中会介绍哪些操作简单但效果惊人的“搅”的技巧，能让食材快速融合，形成蛋糕的基础？而“叠”的部分，是不是有很多种不同的层次搭配方式，可以满足不同口味的需求？“冰”的过程，是不是也很有讲究，比如冷藏的时间、温度，会不会影响蛋糕的最终口感？我尤其关心，这本书会不会提供一些“快手”的冰盒蛋糕配方，比如只需要10分钟就能完成制作，剩下的交给冰箱“加班”的品种？我希望它能包含一些适合一个人享用，或者送给朋友的小尺寸冰盒蛋糕的做法，这样我就可以根据自己的需求来制作了。这本书的出现，让我觉得拥有一个不需要烤箱也能制作的美味甜点，不再是奢侈的愿望，而是触手可及的现实。

评分☆☆☆☆☆

哇，看到这本书的标题就立刻被吸引住了！“冰盒蛋糕：不用‘烤’的蛋糕！” 这简直是烘焙新手和懒人福音啊！我一直对手工烘焙很感兴趣，但每次想到烤箱的复杂操作和可能失败的风险，就有点望而却步。这本书的“1搅、2叠、3冰”的简单步骤听起来太友好了，简直是将制作美味蛋糕的门槛降到了最低。我迫不及待地想知道，究竟是怎么样的“搅”能变出蛋糕？“叠”又会是怎样的技巧？“冰”又是怎样的魔法，让蛋糕拥有冰爽的口感？我脑子里已经开始想象各种可能的场景，比如在炎热的夏天，来一份清凉解暑的冰盒蛋糕，简直不要太幸福！这本书会不会还包含一些创意搭配的建议？比如水果、巧克力、饼干碎等等，可以组合出多少种令人惊喜的味道？我尤其期待它能介绍一些不需要特殊工具，家里就能轻松找到的材料和方法，这样我就能立刻动手尝试了。这本书的出现，感觉真的能改变我对制作蛋糕的固有印象，让“美味蛋糕”不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的享受。我非常好奇它能教给我哪些“不用烤”的秘诀，让我在轻松愉快的过程中，就能品尝到满满的幸福感！

评分☆☆☆☆☆

我一直对手工制作食物充满了热情，但同时也是一个非常注重效率的人。所以，当我在书架上看到这本《冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！》时，我的目光立刻就被吸引住了。书名中的“不用烤”三个字，已经为我省去了很多顾虑，而“1搅、2叠、3冰”的简单流程，更是让我觉得这本书绝对是值得入手。我很好奇，这本书会为我们揭示哪些关于“搅”的“魔法”？究竟是什么样的配比和手法，能让普通的食材瞬间变成美味的蛋糕基底？在“叠”的环节，它会为我们带来多少种令人惊喜的层次组合？我期待书中能够提供一些关于不同食材搭配的建议，比如饼干、奶油、水果、巧克力等，如何能互相衬托，碰撞出独特的风味？而“冰”的过程，不仅仅是让蛋糕凝固，我想它一定也包含了一些关于口感和风味融合的秘密。我尤其希望这本书能介绍一些适合不同季节的冰盒蛋糕，比如夏季清爽的水果口味，或者秋冬温暖的巧克力口味。这本书的出现，让我觉得制作美味的甜点，也可以是一件充满乐趣且毫不费力的事情，非常期待能够从中学习到更多实用的技巧和创意！

评分☆☆☆☆☆

作为一个对甜点有着执着追求，但又苦于缺乏烘焙技巧的人来说，这本书的出现简直就是一场及时雨！“冰盒蛋糕”这个名字本身就充满了诱惑力，尤其是在我生活的这个南方城市，夏天常常热得让人只想躲在空调房里。而“不用烤”这一点，更是直击我的痛点！我一直觉得烘焙需要专业的知识和熟练的技巧，每次看到别人分享的精致蛋糕，都只能羡慕的份。这本书的“1搅、2叠、3冰”的流程，听起来就像是游戏攻略一样，清晰明了，让人充满信心。我非常好奇，这个“搅”究竟是怎样的手法，能让食材在短时间内发生奇妙的化学反应，变成蛋糕的基底？而“叠”又会涉及到哪些层次的组合，才能带来丰富的口感和视觉享受？“冰”的部分，又是如何让蛋糕在低温下凝固，同时保持松软或Q弹的质地？我猜测书中会不会分享一些不同风味的冰盒蛋糕配方，比如经典的芝士风味、清爽的水果风味，甚至是浓郁的巧克力风味？我尤其想知道，它会不会提供一些关于如何让冰盒蛋糕看起来更具艺术感的建议，比如装饰、摆盘之类的小技巧。这本书的出现，让我感觉自己也能成为制作美味甜点的“魔法师”了，再也不用依赖购买昂贵的甜点，而是能亲手为自己和家人朋友制作一份充满爱意的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些不用进烤箱就能做出来的甜点情有独钟，因为我住在小公寓里，厨房空间有限，而且不太喜欢烘烤过程中产生的油烟味。所以，当我在书店里看到这本《冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！》时，简直是眼睛一亮！“1搅、2叠、3冰”这几个字，就像是给我量身定做的通关秘籍，简单易懂，让人一看就觉得“我也可以！” 我一直在想，这本书会不会详细解释每一步的原理？比如，为什么只要“搅”就能让食材“蛋糕化”？“叠”的时候，不同的食材顺序和组合会产生怎样的风味差异？而“冰”这个过程，除了让蛋糕凝固，会不会还对口感有特殊的优化作用？我非常好奇，书中会不会介绍一些适合冰盒蛋糕的底料，比如奥利奥饼干碎、消化饼干碎，甚至是自己制作的曲奇碎？还有，关于“叠”的部分，会不会有关于夹心选择的建议，比如慕斯、奶油、果酱，甚至是水果块？我期待这本书能提供一些不落俗套的创意搭配，让冰盒蛋糕不仅仅是基础款，还能有更多惊喜和变化。这本书的出现，让我看到了在家制作美味又省力的甜点的无限可能，让我对自己的厨艺又多了一份自信！