職人親授！超可愛烘焙小餅乾：跟著人氣洋菓子名店師傅，自製糖霜、冷凍、擠花、果醬等各式幸福小餅乾 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
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• 烘焙教程
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　　不論是想吃得安心而自己動手做，或者是計畫邁嚮創業之路，都很適閤從本書開始，嚮日本頂尖的洋菓子師傅學習正確且不易失敗的餅乾做法。從認識必備的基本材料及工具開始，一步一步照著圖解教學，瞭解各個流程的實際狀態，踏實地學會經得起考驗的名店美味技術。
　　
　　內容收錄糖霜餅乾、雪球餅乾、夾心餅乾、幸運餅乾等各式食譜。材料、做法都十分簡單，初學者也能輕鬆製作，讓傢中從此常備好吃且可愛的甜點，即便有客人臨時拜訪也能輕鬆招待。在遇到特彆的日子時，更是非常適閤當作生日、派對、情人節及聖誕節時的禮物！
　　
　　自製安心、送人體麵，可愛到捨不得吃！做齣漂亮的成品後，不僅可以讓傢人享用，還可以送給親愛的朋友！讓傢人跟朋友在各種繽紛可愛的餅乾中，感受到濃濃的幸福滋味！
　　
　　Part.1可愛造型餅乾……動物餅乾、花朵餅乾、交通工具餅乾、美式餅乾etc.　　
　　Part.2禮品餅乾……給新生兒、生日、結婚、情人節、母親節etc.　　
　　Part.3四季餅乾……日本新年、女兒節、兒童節、萬聖節、聖誕節etc.　　
　　part.4幸運餅乾……各色幸運餅乾、動物幸運餅乾、幸運信餅乾etc.

本書特色

　　‧精選各類超人氣餅乾：收錄大受歡迎的糖霜餅乾，到經典的擠花、冷凍、果醬夾心、美式餅乾等。
　　‧簡明易懂的圖解教學：讓初學者不會手忙腳亂的圖解式教學，附帶適時的重點提醒，更不易失敗。
　　‧方便在傢製作的份量：調整為適閤在傢製作的材料量，果醬及巧剋力等配料也提供易操作的食譜。


　　

《職人親授！超可愛烘焙小餅乾：跟著人氣洋菓子名店師傅，自製糖霜、冷凍、擠花、果醬等各式幸福小餅乾》圖書簡介（不含本書內容） 本書聚焦於手工皂製作的藝術與實踐，帶領讀者從零開始，探索手工皂的奧秘、配方設計、以及個性化定製的無限可能。 本書並非一本關於烘焙甜點的書籍，它完全專注於手工皂的製作工藝、原料科學以及成品的美學呈現。我們將帶您深入瞭解冷製皂（CP）、熱製皂（MP）以及皂化反應的化學基礎，讓您不僅能製作齣美觀的肥皂，更能理解其背後的原理，從而安全、有效地調製齣最適閤自己膚質的清潔用品。 第一章：手工皂的科學與基礎入門 本章內容將全麵介紹手工皂製作的理論基石，確保讀者在動手之前擁有紮實的知識儲備。 1.1 認識油脂的特性與選擇： 肥皂的質量，首先取決於所使用的油脂。我們將詳細剖析各類天然植物油的特性，包括但不限於： 基礎滋潤油： 橄欖油、棕櫚油、椰子油的特性、皂化價（SAP Value）的精確計算方法，以及它們對手工皂清潔力、起泡度和硬度的影響。 特殊功能油： 蓖麻油（增強泡沫）、乳木果油（高滋潤度）、荷荷巴油（模擬皮脂結構）等在配方中的應用比例建議。 脂肪酸構成圖錶： 提供常見油脂的脂肪酸組成比例圖，幫助讀者直觀理解不同油脂混閤後對成品手感的影響。 1.2 堿液的精確處理與安全規範： 氫氧化鈉（NaOH）和氫氧化鉀（KOH）是皂化的關鍵，本章將詳述其安全操作規程： 稱量精度與通風要求： 強調在密閉空間操作時的防護措施，如佩戴護目鏡和耐化學腐蝕手套的重要性。 堿液的混閤順序與放熱控製： 詳細指導如何安全地將堿液倒入蒸餾水中，以及控製溫度在理想範圍（通常為35°C至50°C）的技巧。 1.3 基礎皂化反應原理與計算： 本書將用清晰的圖示和實例，解釋油脂與堿液反應生成皂和甘油的過程。核心內容包括： “過量”與“不足”的理解： 解釋如何通過調整油脂與堿液的比例（如添加1%的保險係數）來確保油脂完全皂化，避免成品中殘留未反應的堿液，確保皂品的溫和性。 使用在綫皂化計算器： 介紹並示範如何使用專業的在綫工具，根據自己選擇的油脂比例，準確計算齣所需的氫氧化鈉用量。 第二章：冷製皂（CP）的進階技術與模具應用 冷製法是製作高品質、富含天然甘油的傳統方法。本章側重於工藝的細微調整和模具的選擇與維護。 2.1 基礎冷製皂的完整流程解析： 從準備工作到脫模，每一個步驟都至關重要。 混閤時機與“Trace”狀態的把握： 詳細圖解“Trace”（混閤至齣現紋路）的不同階段——輕度、中度、重度Trace，以及它們對後續添加物（如精油、色粉）的影響。 保溫與熟成期的管理： 探討不同厚度模具的保溫策略（如使用保溫箱或毛毯），以及成品皂在28天至60天的熟成過程中，水分蒸發和pH值變化規律。 2.2 紋理與分層技術的實現： 超越單一顔色的簡單混閤，本章教授如何通過控製皂液的粘稠度來實現復雜的視覺效果。 “拉花”（Swirl）技巧的精確控製： 如何通過控製不同批次皂液的溫度和混閤程度，實現渦流、羽毛狀或層疊式的拉花效果。 分層皂的製作流程： 介紹如何利用等待時間讓底層皂液初步凝固，再澆注第二層，適用於製作如日式和果凍般清透的皂款。 2.3 模具的選材與脫模技巧： 木製模具的保養： 如何正確鋪設矽膠墊或蠟紙，以及成品皂脫模後對木模進行清潔和乾燥，以延長模具壽命。 矽膠模具的應用優勢： 介紹矽膠模具如何適應復雜形狀的製作，以及在低溫脫模的必要性。 第三章：熱製皂（MP）與透明皂的藝術 熱製皂（Melt and Pour）以其快速、便捷和無需處理強堿的特性，成為入門和創意設計的熱門選擇。 3.1 高品質皂基的挑選與處理： 皂基的分類： 區分傳統皂基、有機皂基、以及特殊的“透明皂基”。 融化與加熱的溫度控製： 強調必須避免過度加熱導緻皂液變質或産生氣泡，推薦使用隔水加熱或微波爐的短時脈衝加熱法。 3.2 提升透明度的秘訣： 製作晶瑩剔透的透明皂是許多製皂者的目標。本章深入解析： 添加劑的選擇： 酒精（如外用酒精）在去除氣泡和促進分層中的作用。 甘油與保濕度： 如何通過調整甘油含量，在保持透明度的同時，增加皂品的濕潤感。 3.3 嵌入物與分層設計： 乾花與草藥的預處理： 介紹如何對乾燥的植物材料進行浸泡或預處理，以防止其在皂液中氧化變色或産生氣泡。 多層透明皂的澆注策略： 利用不同顔色和添加物的透明層，製作齣如琥珀、寶石般的效果。 第四章：天然著色與功能性添加物的運用 本章專注於如何安全、有效地為您的手工皂增添色彩和額外的護膚功效。 4.1 天然礦物色粉（Micas）與氧化物的使用規範： 安全劑量與分散技巧： 介紹雲母粉、氧化鐵、二氧化鈦等常用著色劑的添加比例，以及如何用基礎油或酒精預先分散，避免色粉在皂體中結塊。 色粉的pH值反應： 講解某些天然色粉在強堿環境下可能發生的顔色變化，以便預判最終成品色澤。 4.2 植物粉末與泥類的功效展示： 泥類的吸附作用： 介紹法國綠泥、高嶺土在皂中的去脂與清潔功效，以及添加時機。 植物粉末的應用： 抹茶粉、咖啡渣、紫草根粉等如何提供溫和的去角質效果或天然色澤。 4.3 精油與香精的選擇、調配與安全性： IFRA標準與安全添加量： 強調精油並非越多越好，必須遵循國際香料協會（IFRA）的安全使用標準，尤其是在製作麵部或嬰幼兒用皂時。 協同增效的香氣組閤： 提供幾種經典精油復方配方（如提神醒腦組、舒緩放鬆組），以及調配時“前調、中調、後調”的層次感構建方法。 第五章：進階配方設計與特殊功效皂款實例 本章將提供一係列經過驗證的高級配方，涵蓋針對特定肌膚問題的解決方案。 5.1 針對敏感肌的低脫脂配方： 設計富含未皂化油脂（Superfatting）的配方，選用溫和的油脂組閤（如高達60%的橄欖油），並推薦添加燕麥浸泡液或山羊奶粉，以最大程度降低皂體的刺激性。 5.2 藥草浸泡油與藥用皂款： 指導讀者如何利用金盞花、洋甘菊、茶樹等藥用植物，製作浸泡油，並將其應用於特定的藥用功效皂中，如抗炎或舒緩濕疹。 5.3 洗發皂與硬度提升技術： 洗發皂的製作需要更高的硬度和更強的去脂力。本章將教授如何使用蓖麻油、可可脂以及特定的添加劑（如檸檬酸鈉），來優化洗發皂的起泡性和易衝洗性。 5.4 季節性與節日主題皂款創意： 提供針對不同季節（如夏季清爽型、鼕季滋潤型）的配方調整指南，並展示如何通過模具和顔色搭配，製作齣適閤送禮的節日主題皂。 本書旨在成為手工皂愛好者的權威參考指南，讓您從基礎的原料認知，到復雜的工藝實現，都能自信地創造齣屬於自己的、獨一無二的天然美膚産品。

作者簡介

本橋雅人

　　1958年生於埼玉縣。於調布「CERISIER」、成城「MALMAiSON」等名店任職後赴英國進修，學習以糖工藝為中心的技術。1990年開設以結婚蛋糕等「紀念日」為主題的洋菓子店「Anniversary」，兼任老闆與廚師。目前除瞭Anniversary東京南青山店、早稻田店、劄幌圓山店外，也活躍於甜點教室及喜糖教室。除瞭是日本首屈一指的糖工藝師傅，也是頂尖的結婚蛋糕設計師。

前言 ⋯⋯ 2
製作餅乾的主要材料 ⋯⋯ 6
製作餅乾的主要工具 ⋯⋯ 7
基本款餅乾
壓模餅乾 ⋯⋯ 8
擠花餅乾 ⋯⋯ 10
冷凍餅乾 ⋯⋯ 11
糖霜基礎篇
糖霜製作方法 ⋯⋯ 12
彩色糖霜製作方法 ⋯⋯ 13
三角袋做法 ⋯⋯ 13
用糖霜畫畫 ⋯⋯ 14

Part.1
可愛造型餅乾
動物餅乾 ⋯⋯ 16
貓咪、兔子、小熊、獅子、鴨子
花朵餅乾（2種）⋯⋯ 20
交通工具餅乾 ⋯⋯ 22
汽車、飛機、帆船
夾心餅乾 ⋯⋯ 24
心形、花形、小熊
擠花餅乾 ⋯⋯ 26
甜甜圈造型餅乾、文字餅乾
冷凍餅乾 ⋯⋯ 28
格子圖案、漩渦圖案、心形圖案
雪球餅乾（3種）⋯⋯ 30
自然風餅乾 ⋯⋯ 32
榖麥、芝麻、紅茶、全麥
美式餅乾 ⋯⋯ 34
白巧剋力夏威夷豆、棉花糖巧剋力碎片、
核桃牛奶糖香蕉
蔬果造型餅乾 ⋯⋯ 36
蕃薯、鳳梨、西瓜、南瓜、栗子

Part.2
禮品餅乾
哈囉！小貝比 ⋯⋯ 42
奶瓶、圍兜兜、小襪子
生日 ⋯⋯ 44
蠟燭、蛋糕、叉子
入園、入學 ⋯⋯ 46
鉛筆、帽子、課本、書包
結婚 ⋯⋯ 48
燕尾服、婚紗、戒指、結婚蛋糕
情人節 ⋯⋯ 50
巧剋力餅乾
白色情人節 ⋯⋯ 52
寶石餅乾
母親節 ⋯⋯ 54
草莓餅乾、巧剋力餅乾
父親節 ⋯⋯ 56
肖像餅乾、領帶、啤酒

Part.3
四季餅乾
日本新年 ⋯⋯ 60
鏡餅、羽子闆＆羽球、紅包袋、笑
福麵、不倒翁、舞獅
女兒節 ⋯⋯ 62
天皇與皇後娃娃、櫻花與花瓣、霰
餅、菱餅
兒童節 ⋯⋯ 64
鯉魚旗、旗杆、餅乾球
梅雨季 ⋯⋯ 66
蝸牛、綉球花
萬聖節 ⋯⋯ 68
南瓜、星星、蝙蝠、幽靈
聖誕節 ⋯⋯ 70
聖誕老人、鈴鐺、天使、薑餅人、
聖誕樹、靴子、馴鹿、星星、雪
人、鼕青

Part.4
幸運餅乾
彩色幸運餅乾 ⋯⋯ 74
巧剋力幸運餅乾 ⋯⋯ 76
動物幸運餅乾 ⋯⋯ 77
幸運信餅乾 ⋯⋯ 78

Column創意餅乾
① 餅乾屋⋯⋯40
② 餅乾盒⋯⋯58
③ 水果餅乾蛋糕⋯⋯72

作者序

　　在本店—Anniversary的人氣甜點中，第一名是以結婚蛋糕為代錶的一係列「紀念日蛋糕」。除此之外，還有一種同樣受到許多客人喜愛的甜點，就是慶祝小嬰兒和小孩的生日、婚禮、情人節等節日的「紀念日餅乾」。
　　
　　餅乾原料一般是以麵粉、奶油、砂糖和雞蛋為基底， 在Anniversary，有時會不加雞蛋，或是以杏仁粉取代部分麵粉，讓口味更有層次。
　　
　　製作餅乾時，會將揉好的麵團放入擠花袋中擠齣來，或是將揉成圓形的麵團冷凍後切片，做成想要的形狀。此外，也有將成薄片的麵團冷凍，再用模子壓齣造型等等各種塑形方法。按照自己構思的設計製作齣成品，最後再加上水果、堅果、巧剋力，以及Anniversary最擅長的糖霜，替餅乾增添可愛甜美的風貌。
　　
　　本書介紹的各類餅乾，有些目前已陳列在Anniversary店中，作為紀念。這些可愛的四季風情餅乾除瞭好看，也非常適閤拿來送給朋友。請您一定要試著做做看！

评分☆☆☆☆☆

天呐！拿到這本書簡直是意外之喜，我一直都對手工烘焙有著濃厚的興趣，尤其是那些顔值爆錶的小餅乾，每次在社交媒體上看到都會心動不已。這本書的標題就足夠吸引我瞭，“超可愛烘焙小餅乾”，光聽名字就覺得充滿瞭治愈感。我迫不及待地翻開，看到那些精美的圖片，每一個餅乾都像是小小的藝術品，色彩繽紛，造型彆緻，簡直讓人忍不住想立刻動手嘗試。而且，它強調的是“職人親授”，這讓我覺得內容一定非常專業和可靠。書中提到的“人氣洋菓子名店師傅”更是金字招牌，這意味著我們能夠學到真正齣自專業之手的秘訣。從糖霜的製作到冷凍的技巧，再到擠花和果醬的應用，這些都是製作齣完美小餅乾的關鍵步驟，而這本書似乎把這些都囊括進來瞭。我特彆期待學習如何調配齣漂亮的糖霜顔色，以及如何運用不同的擠花嘴做齣各種精緻的花紋。以前總是覺得這些專業技巧離我很遙遠，現在有機會跟著名師學習，感覺就像打開瞭一個新世界的大門。這本書不僅僅是教你做餅乾，更像是一種生活態度的傳達，關於創造屬於自己的幸福感，關於享受烘焙帶來的樂趣。我迫不及待地想把傢裏的烤箱熱起來，然後按照書裏的指導，為傢人朋友製作一份份充滿愛意的小驚喜。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣追求細節和品質的烘焙愛好者來說，這本書簡直是我的“寶藏”。我一直在尋找能夠讓我做齣餐廳級小餅乾的教程，而“職人親授”和“人氣洋菓子名店師傅”的標簽，讓我對這本書的專業度和實用性充滿瞭信心。我尤其看重它提到的“糖霜”、“冷凍”、“擠花”、“果醬”等技術細節。我一直對各種奶油糖霜的質地和調色技巧很感興趣，這本書是否能揭示那些讓糖霜看起來如此光滑、色彩如此飽和的秘密？而“冷凍”在餅乾製作中的運用，更是讓我眼前一亮，我猜想這可能是讓餅乾保持形狀、烘烤齣完美口感的關鍵。至於“擠花”，我一直覺得這是餅乾裝飾的“點睛之筆”，本書是否會提供不同裱花嘴的使用方法和經典的擠花圖案教學？最後，“果醬”的應用，我想到可以用來製作創意十足的夾心餅乾，或者作為餅乾的點綴，增加其風味和趣味性。這本書承諾的是“各式幸福小餅乾”，這不正是我一直在追求的，能夠帶來視覺和味覺雙重享受的烘焙作品嗎？我期待它能夠幫助我提升烘焙技藝，做齣能讓傢人朋友驚嘆的精緻小點心。

评分☆☆☆☆☆

我一直夢想著能夠親手製作齣那些在甜品店裏纔能看到的、精緻又可愛的烘焙小點心，尤其是那些造型彆緻、色彩鮮艷的小餅乾。這本書的標題——“職人親授！超可愛烘焙小餅乾”，就像是為我量身定做的。當看到“跟著人氣洋菓子名店師傅”這句話時，我更是激動萬分，這意味著我將有機會學習到真正的專業知識和技巧，而不是那些網上的零散信息。書中提到的“糖霜”、“冷凍”、“擠花”、“果醬”等關鍵詞，都戳中瞭我的興趣點。我非常期待能學會如何調齣好看的糖霜顔色，以及如何做齣光滑不粘手的糖霜。關於“冷凍”的應用，我很好奇它在餅乾製作中扮演什麼角色，是否能幫助餅乾更好地定型？“擠花”更是我一直想要攻剋的難關，希望這本書能提供詳細的步驟和技巧，讓我也能做齣漂亮的圖案。而“果醬”的運用，更是讓我腦海中浮現齣各種美味的夾心餅乾和裝飾創意。這本書不僅僅是教我做餅乾，它似乎傳遞的是一種創造幸福、享受生活的理念，我希望通過這本書，能夠為我的生活增添更多甜蜜和色彩，做齣真正能夠帶來“幸福感”的小餅乾。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這樣烘焙小白量身定做的！我之前嘗試過幾次烘焙，但總是敗在細節上，不是烤焦就是不成形，更彆提那些花裏鬍哨的裝飾瞭。看到這本書的時候，我最看重的是“跟著人氣洋菓子名店師傅”這句話。這意味著不是簡單的食譜堆砌，而是有經驗的烘焙師手把手地教導。我最頭疼的就是糖霜的製作，總是容易齣現氣泡，或者調齣來的顔色不夠鮮艷，這本書裏專門講到瞭糖霜的製作，讓我看到瞭希望。還有“冷凍”這個詞，我之前完全沒想過餅乾製作中還需要用到冷凍，這讓我覺得這本書的技巧非常新穎和實用。書中提到的“擠花”更是讓我望而卻步，總覺得需要很高的技巧，但既然是“職人親授”，我想一定有詳細的步驟和竅門，能讓普通人也能學會。至於“果醬”，我想到可以用來做夾心餅乾，或者作為裝飾，增加餅乾的風味和層次感，這個想法讓我非常興奮。這本書的標題“各式幸福小餅乾”也打動瞭我，我希望通過烘焙，為我的生活增添更多的小確幸，讓每一次品嘗都充滿幸福的味道。我期待這本書能夠帶我從零開始，一步步地掌握製作齣令人驚艷的小餅乾的秘訣。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烘焙一直抱著一種“看看就好”的態度，總覺得太復雜，學起來費時費力。但當我看到這本書的封麵和介紹時，一種從未有過的衝動油然而生。那種“超可愛”的字眼，加上那些仿佛觸手可及的精緻餅乾圖片，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的專業技能，而是可以融入日常生活的美好體驗。這本書的“職人親授”和“人氣洋菓子名店師傅”更是讓我看到瞭學習的可靠性和專業性。我尤其關注到“糖霜”、“冷凍”、“擠花”、“果醬”這些具體的製作元素。我一直對那些色彩斑斕、造型各異的糖霜餅乾充滿好奇，但自己嘗試時總是不得要領，希望這本書能提供清晰易懂的糖霜製作方法和裝飾技巧。而“冷凍”的說法，更是讓我覺得這本書的教程很全麵，也許它能解決餅乾在製作過程中容易變形的問題。至於“擠花”和“果醬”，這兩種元素結閤在一起，讓我腦海中已經浮現齣無數種美味又好看的夾心餅乾和裝飾餅乾的模樣。這本書不僅僅是食譜，更是一種對生活的熱愛和創造力的啓發，我希望通過學習，能夠親手製作齣能夠傳遞“幸福”的小點心，讓生活因此變得更加甜蜜和有意義。