具体描述
- 从制作天然酵母、餵养酵种，到动手造面包，简易清晰的步骤，让你按自己节奏逐步学习。
- 11种可制作天然酵母的材料，教你从头开始酝酿自然的滋味。
- 35款面包造法，包括简单好吃的北海道牛奶包、越嚼越香的法国棍子、省时省力的免搓包等。
- 特别加入港式面包造法，如椰槟和鸡尾包等，满足所有人的味蕾。
- 加强收录﹕发酵及造包小撇步，及天然酵素用家的造包心得，理论与实践兼备。
在家轻松用天然酵母造面包，给面团慢慢唿吸，用时间发酵出独特的香气和柔软的质感，释放面粉的原味麦香，让最爱的家人都能开心享受无添加的美味。
本书特色
1) 分享12种天然酵液及酵种制法，轻易做出私家酵母
2) 示范35款天然酵母面包造法，吃得饱、放得久、味道香
3) 公开简单公式，轻易转换食谱内干酵母至天然酵母份量
4) 教你自制5种天然酵素饮品及调味，实践健康生活
特别收录﹕发酵及造包小撇步，及天然酵素用家的造包心得，理论与实践兼备
著者信息
Sally Ho (莎莉豪)
任职广告界近25年，研究造面包多年，并于3年前开始钻研天然酵母，和用天然酵母制作面包。在blog中分享各式食谱，致力推广以天然酵母制作健康面包和美食，并经常赠送天酵液给新手造包，得以发扬光大及实践无添加的生活。
从不吝啬分享食谱及心得，珍惜一切的交流，每位世界各地的朋友有发问，一定会尽力解答，把知道的一一分享。
Blog: sallyhoyy.chiba78.com/
Facebook:www.facebook.com/sallyhojie
图书目录
图书序言
图书试读
用户评价
这本《天然酵母造的健康面包 加强版》真是让我感觉回到了最纯粹的烘焙时代。它没有那些华而不实的“快手”技巧，而是回归到最本真的制作方式，用时间和耐心去孕育美味。书中的每一页都充满了对食材的敬畏和对传统的尊重。我尤其喜欢作者在介绍不同天然酵母的培养方法时，所展现出的那种细致入微的观察和记录。从酵母的“喂养”周期，到如何判断酵母是否“健康”，再到不同水分含量对面团的影响，每一个细节都处理得恰到好处。书中介绍的几个经典欧包配方，虽然看似简单，但每一个步骤都充满了学问。我尝试了其中一款基础的白面包，仅仅是基础的酵母、面粉、水和盐，在天然酵母的作用下，发酵出的面包竟然如此有生命力，有着令人着迷的酸度和美妙的蜂窝组织。这本书让我明白，健康的食物并非一定要复杂，最简单的食材，通过正确的制作方法，也能孕育出最纯粹、最令人愉悦的美味。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现。
评分我必须说，《天然酵母造的健康面包 加强版》是一本让我大开眼界的书。在读这本书之前，我对天然酵母的理解仅限于“一种更健康的替代品”，但这本书彻底颠覆了我的认知。作者以一种近乎科学研究的态度，详细解析了天然酵母的微生物学原理，以及不同环境因素对酵母活性的影响，这让我对制作过程有了更深层次的理解。书中的图文并茂，尤其是关于面团发酵过程的分解图，让我能直观地看到酵母在面团里工作的痕迹，这对于初学者来说是极其宝贵的。更让我惊喜的是，作者还分享了如何利用天然酵母制作出不同风味的欧包，例如加入了香草、坚果或者不同种类的面粉，这些创新性的尝试让我看到了天然酵母的无限可能。我印象最深刻的是关于“二次发酵”和“冷藏发酵”的章节，这两种方法极大地提升了面包的香气和口感层次，使得制作出的面包不仅健康，而且风味更加丰富，口感更加细腻有嚼劲。这本书让我从一个简单的烘焙者，成长为一个懂得“聆听”面团和酵母的“烘焙匠人”。
评分这本《天然酵母造的健康面包 加强版》真是让我爱不释手！作为一名烘焙爱好者，我一直在寻找能够在家制作出真正美味又健康的酵母面包的方法，而这本书简直是我的福音。它不仅仅是教你几个简单的配方，而是从根本上深入浅出地讲解了天然酵母的培养、维护以及它对面包质地的影响。作者的讲解非常细致，从选择合适的菌种，到如何观察酵母的状态，再到不同季节的酵母管理都需要注意什么，都娓娓道来，一点都不枯燥。特别是关于不同面粉的吸水性差异以及如何根据酵母活性调整发酵时间的部分，对我来说是全新的视角，解决了之前许多困惑我的问题。我试着按照书里的步骤培养了自己的天然酵母，看着它一点点活跃起来，那种成就感无与伦比！而且，书中提供的基础配方变化多样，我尝试了其中的全麦版本，口感醇厚，麦香浓郁，家人都赞不绝口，彻底告别了外面买的那些含有各种添加剂的面包。这本书让我对烘焙的理解提升到了一个全新的层次，感觉自己真的在“创造”食物，而不是简单地“制作”。
评分当我翻开《天然酵母造的健康面包 加强版》这本书时，就被它朴实而又充满力量的封面所吸引。阅读过程中，我发现这不仅仅是一本关于面包制作的书，更是一本关于“时间”和“耐心”的哲学书。作者以一种非常温和且循序渐进的方式，引导读者走进天然酵母的世界。我特别赞赏书中对“零失败”酵母培养方法的讲解，它打破了我之前对天然酵母培养困难的刻板印象，让我重拾了信心。书中提供的配方，从最基础的发酵液，到各种风味的吐司和欧包，都充满了家庭烘焙的温暖气息。我尝试了书中一款加入红糖和核桃的吐司，发酵出的面包不仅外形漂亮，内部组织也异常柔软细腻，最重要的是，那种淡淡的天然酵母发酵带来的微酸和坚果的香气，让人回味无穷。这本书让我觉得，在家制作健康美味的面包，是一件充满乐趣和成就感的事情，它让我的厨房充满了香气，也让我的生活多了一份健康和幸福。
评分《天然酵母造的健康面包 加强版》这本书，绝对是送给所有对健康饮食和烘焙有追求的朋友们的最佳礼物。我之前尝试过几次天然酵母面包，但总是觉得口感不够理想，这次读了这本书，我才明白问题出在哪里。作者在书中详细地解释了不同酵母菌群在发酵过程中的作用，以及它们如何影响面包的香气、口感和储存性。让我印象深刻的是，书中不仅提供了详细的配方，还讲解了如何根据自己的设备和环境调整发酵时间和温度，这让我在实践中少走了很多弯路。我特别喜欢书中关于“水合法”和“老面”的应用，这两种技术我之前只在高级烘焙书中看到过，但这本书用非常易懂的方式将其融入到天然酵母面包的制作中，让即使是初学者也能轻松掌握，并做出令人惊艳的面包。而且，书中还提供了很多关于如何利用天然酵母制作不同口味面包的创意，比如加入天然色素、香料等，这让我对家庭烘焙有了更多的探索空间。
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