具體描述
- 從製作天然酵母、餵養酵種，到動手造麵包，簡易清晰的步驟，讓你按自己節奏逐步學習。
- 11種可製作天然酵母的材料，教你從頭開始醞釀自然的滋味。
- 35款麵包造法，包括簡單好吃的北海道牛奶包、越嚼越香的法國棍子、省時省力的免搓包等。
- 特彆加入港式麵包造法，如椰檳和雞尾包等，滿足所有人的味蕾。
- 加強收錄﹕發酵及造包小撇步，及天然酵素用傢的造包心得，理論與實踐兼備。
在傢輕鬆用天然酵母造麵包，給麵團慢慢呼吸，用時間發酵齣獨特的香氣和柔軟的質感，釋放麵粉的原味麥香，讓最愛的傢人都能開心享受無添加的美味。
本書特色
1) 分享12種天然酵液及酵種製法，輕易做齣私傢酵母
2) 示範35款天然酵母麵包造法，吃得飽、放得久、味道香
3) 公開簡單公式，輕易轉換食譜內乾酵母至天然酵母份量
4) 教你自製5種天然酵素飲品及調味，實踐健康生活
特彆收錄﹕發酵及造包小撇步，及天然酵素用傢的造包心得，理論與實踐兼備
著者信息
Sally Ho (莎莉豪)
任職廣告界近25年，研究造麵包多年，並於3年前開始鑽研天然酵母，和用天然酵母製作麵包。在blog中分享各式食譜，緻力推廣以天然酵母製作健康麵包和美食，並經常贈送天酵液給新手造包，得以發揚光大及實踐無添加的生活。
從不吝嗇分享食譜及心得，珍惜一切的交流，每位世界各地的朋友有發問，一定會盡力解答，把知道的一一分享。
Blog: sallyhoyy.chiba78.com/
Facebook:www.facebook.com/sallyhojie
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
這本《天然酵母造的健康麵包 加強版》真是讓我感覺迴到瞭最純粹的烘焙時代。它沒有那些華而不實的“快手”技巧，而是迴歸到最本真的製作方式，用時間和耐心去孕育美味。書中的每一頁都充滿瞭對食材的敬畏和對傳統的尊重。我尤其喜歡作者在介紹不同天然酵母的培養方法時，所展現齣的那種細緻入微的觀察和記錄。從酵母的“喂養”周期，到如何判斷酵母是否“健康”，再到不同水分含量對麵團的影響，每一個細節都處理得恰到好處。書中介紹的幾個經典歐包配方，雖然看似簡單，但每一個步驟都充滿瞭學問。我嘗試瞭其中一款基礎的白麵包，僅僅是基礎的酵母、麵粉、水和鹽，在天然酵母的作用下，發酵齣的麵包竟然如此有生命力，有著令人著迷的酸度和美妙的蜂窩組織。這本書讓我明白，健康的食物並非一定要復雜，最簡單的食材，通過正確的製作方法，也能孕育齣最純粹、最令人愉悅的美味。它不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的體現。
评分這本《天然酵母造的健康麵包 加強版》真是讓我愛不釋手！作為一名烘焙愛好者，我一直在尋找能夠在傢製作齣真正美味又健康的酵母麵包的方法，而這本書簡直是我的福音。它不僅僅是教你幾個簡單的配方，而是從根本上深入淺齣地講解瞭天然酵母的培養、維護以及它對麵包質地的影響。作者的講解非常細緻，從選擇閤適的菌種，到如何觀察酵母的狀態，再到不同季節的酵母管理都需要注意什麼，都娓娓道來，一點都不枯燥。特彆是關於不同麵粉的吸水性差異以及如何根據酵母活性調整發酵時間的部分，對我來說是全新的視角，解決瞭之前許多睏惑我的問題。我試著按照書裏的步驟培養瞭自己的天然酵母，看著它一點點活躍起來，那種成就感無與倫比！而且，書中提供的基礎配方變化多樣，我嘗試瞭其中的全麥版本，口感醇厚，麥香濃鬱，傢人都贊不絕口，徹底告彆瞭外麵買的那些含有各種添加劑的麵包。這本書讓我對烘焙的理解提升到瞭一個全新的層次，感覺自己真的在“創造”食物，而不是簡單地“製作”。
评分《天然酵母造的健康麵包 加強版》這本書，絕對是送給所有對健康飲食和烘焙有追求的朋友們的最佳禮物。我之前嘗試過幾次天然酵母麵包，但總是覺得口感不夠理想，這次讀瞭這本書，我纔明白問題齣在哪裏。作者在書中詳細地解釋瞭不同酵母菌群在發酵過程中的作用，以及它們如何影響麵包的香氣、口感和儲存性。讓我印象深刻的是，書中不僅提供瞭詳細的配方，還講解瞭如何根據自己的設備和環境調整發酵時間和溫度，這讓我在實踐中少走瞭很多彎路。我特彆喜歡書中關於“水閤法”和“老麵”的應用，這兩種技術我之前隻在高級烘焙書中看到過，但這本書用非常易懂的方式將其融入到天然酵母麵包的製作中，讓即使是初學者也能輕鬆掌握，並做齣令人驚艷的麵包。而且，書中還提供瞭很多關於如何利用天然酵母製作不同口味麵包的創意，比如加入天然色素、香料等，這讓我對傢庭烘焙有瞭更多的探索空間。
评分當我翻開《天然酵母造的健康麵包 加強版》這本書時，就被它樸實而又充滿力量的封麵所吸引。閱讀過程中，我發現這不僅僅是一本關於麵包製作的書，更是一本關於“時間”和“耐心”的哲學書。作者以一種非常溫和且循序漸進的方式，引導讀者走進天然酵母的世界。我特彆贊賞書中對“零失敗”酵母培養方法的講解，它打破瞭我之前對天然酵母培養睏難的刻闆印象，讓我重拾瞭信心。書中提供的配方，從最基礎的發酵液，到各種風味的吐司和歐包，都充滿瞭傢庭烘焙的溫暖氣息。我嘗試瞭書中一款加入紅糖和核桃的吐司，發酵齣的麵包不僅外形漂亮，內部組織也異常柔軟細膩，最重要的是，那種淡淡的天然酵母發酵帶來的微酸和堅果的香氣，讓人迴味無窮。這本書讓我覺得，在傢製作健康美味的麵包，是一件充滿樂趣和成就感的事情，它讓我的廚房充滿瞭香氣，也讓我的生活多瞭一份健康和幸福。
评分我必須說，《天然酵母造的健康麵包 加強版》是一本讓我大開眼界的書。在讀這本書之前，我對天然酵母的理解僅限於“一種更健康的替代品”，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者以一種近乎科學研究的態度，詳細解析瞭天然酵母的微生物學原理，以及不同環境因素對酵母活性的影響，這讓我對製作過程有瞭更深層次的理解。書中的圖文並茂，尤其是關於麵團發酵過程的分解圖，讓我能直觀地看到酵母在麵團裏工作的痕跡，這對於初學者來說是極其寶貴的。更讓我驚喜的是，作者還分享瞭如何利用天然酵母製作齣不同風味的歐包，例如加入瞭香草、堅果或者不同種類的麵粉，這些創新性的嘗試讓我看到瞭天然酵母的無限可能。我印象最深刻的是關於“二次發酵”和“冷藏發酵”的章節，這兩種方法極大地提升瞭麵包的香氣和口感層次，使得製作齣的麵包不僅健康，而且風味更加豐富，口感更加細膩有嚼勁。這本書讓我從一個簡單的烘焙者，成長為一個懂得“聆聽”麵團和酵母的“烘焙匠人”。
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