手作布丁＆奶酪 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　軟嫩香滑的布丁、奶酪、奶凍、果凍等清涼點心，是大人與小孩都愛吃的零食，它的作法簡單，材料天然易取得，不論自傢享用或是送禮，都是展現巧手與心意的最佳選擇。

　　凍點心軟Ｑ滑嫩的口感，是因為製作過程中加入瞭膠凍原料使其凝結，坊間可得的膠凍原料種類很多，依其不同性質製作齣的成品口感也不同，這些原料該如何選用？麵對不同産品又該如何調整製作手法？一一給您最正確的指導。

　　本書詳解各種膠凍原料的使用介紹，布丁、奶酪、奶凍、果凍的不同口感如何選擇，還有關鍵問題的Q＆A，除瞭一般常見的蒸烤布丁、膠凍布丁及奶酪的基本製作，並公開人氣當紅的乳酪布丁的奶凍技巧，同時示範奶酪、布丁與西點烘焙間的運用變化，讓讀者可以藉由本書將美味再創新、技術更升級。

本書特色

　　◆最詳細的圖片與步驟解說，讓烘焙新手也能一次成功，實用百分百！ 　　
　　◆詳解吉利丁、果凍粉、洋菜粉等膠凍原料，及凍點心的製作重點，讓初學者快速掌握要訣。
　　◆使用天然材料，製作簡易，沒有人工香精和添加物，做得輕鬆、吃得放心。
　　◆最多樣化的軟Ｑ清涼口感，隨自己喜好選擇最符閤要求的夏日美點。

好的，這是一份關於一本名為《手作布丁＆奶酪》的書籍的、內容詳盡、避免人工痕跡的圖書簡介： --- 圖書簡介：《手作布丁＆奶酪》 甜點職人的匠心獨具：探尋醇厚與絲滑的完美融閤 《手作布丁＆奶酪》不僅僅是一本食譜集，它更是一本關於對細節的極緻追求、對食材本味的尊重，以及對法式與意式經典甜點哲學深度挖掘的實踐指南。本書深入淺齣地帶領讀者，從零開始，構建起對布丁（Pudding）與奶酪（Cheese Dessert）這兩大甜點傢族的全麵認知，並最終掌握製作齣足以媲美專業甜品店水準的完美成品。 本書的核心理念在於“手作的溫度與精度的平衡”。我們深知，即使是最簡單的布丁或奶酪蛋糕，其成功與否往往取決於對溫度的掌控、原料比例的精確拿捏，以及那份沉浸其中的耐心。為此，本書摒棄瞭浮誇的技巧展示，轉而聚焦於最基礎卻也是最關鍵的步驟拆解與原理剖析。 第一章：布丁的幾何學與溫度的藝術 本章將布丁從一個簡單的“糊狀物”提升到瞭一個充滿科學美感的甜點範疇。我們不僅僅提供瞭基礎的香草、焦糖布丁配方，更深入探討瞭其結構形成的物理基礎。 1. 蛋奶布丁的靈魂——凝固麯綫的秘密： 讀者將學習如何利用不同蛋白質（如雞蛋、澱粉、瓊脂）的特性來控製布丁的最終口感。書中詳盡對比瞭法式焦糖布丁（Crème Caramel）對水浴法的苛刻要求，以及日式“蒸布丁”在蒸汽溫度控製上的微妙差異。如何避免蛋黃在過高溫度下産生氣孔和“老味”，是本章的重點講解內容。我們會詳細繪製不同蛋黃比例下，布丁在烤箱或蒸鍋中達到最佳凝固狀態所需的時間-溫度麯綫圖，使讀者能夠根據自傢烤箱的脾性進行微調。 2. 烘烤布丁的層次感解析： 針對烤製型布丁，我們將探討如何通過隔水加熱（Bain-Marie）來模擬專業烤箱的濕熱環境。不同深度的模具對熱傳導速度的影響，如何通過“烘烤至邊緣凝固，中心尚有輕微晃動”的標準來判斷最佳齣爐時機，這些細節將被細緻入微地展示。 3. 冷藏布丁的結構重塑： 對於不經烘烤的慕斯基布丁或意式奶凍（Panna Cotta），本書著重講解吉利丁（Gelatin）與魚膠（Isinglass）的用量控製。我們提供瞭精確到小數點後的重量指導，並解釋瞭不同品牌明膠的凝固力差異。如何利用水果酸性物質（如檸檬汁、菠蘿汁）對膠體的影響進行平衡，確保奶凍的口感在“入口即化”和“保持形態”之間找到最佳平衡點，是本章實踐的難點突破。 第二章：奶酪的陳化與風味的釋放 奶酪甜點是本書的另一大支柱，它要求製作者理解奶酪本身復雜的風味分子結構。本書不滿足於製作基礎的紐約重乳酪，而是引導讀者進入更高階的“奶酪風味解析”領域。 1. 從鮮奶酪到陳年奶酪的跨越： 我們詳細介紹瞭奶油奶酪（Cream Cheese）、馬斯卡彭（Mascarpone）、裏科塔（Ricotta）和誇剋（Quark）這四種基礎奶酪在甜點中的作用差異。例如，馬斯卡彭因其高脂肪含量帶來的絲滑感，與口感更輕盈、酸度略高的奶油奶酪在製作提拉米蘇和巴斯剋蛋糕時的適配性分析。 2. 歐式重乳酪的“慢發酵”哲學： 針對傳統歐式重乳酪蛋糕，本書強調瞭“低溫慢速攪拌”的重要性。這不僅是為瞭避免麵糊中混入過多空氣導緻烘烤後開裂，更是為瞭讓奶酪中的蛋白質在與糖分、雞蛋融閤時，形成更穩定、更細膩的乳化結構。我們提供瞭一套關於如何“預處理”奶油奶酪，使其在室溫下達到理想可塑性的獨傢技巧。 3. 巴斯剋焦化藝術的精確控製： 巴斯剋燒焦芝士蛋糕（Basque Burnt Cheesecake）是近年來流行的焦點。本書深入研究瞭“焦化”背後的梅拉德反應（Maillard Reaction）。如何通過提升烤箱頂部溫度，同時保持內部的濕潤，以達到錶皮的深褐色、微苦迴甘，而內部卻保持流心狀態，需要精準的火力管理。書中附帶瞭不同烤箱（對流式與非對流式）的火力補償指南。 第三章：風土與季節的融閤——高級調味進階 真正的甜點大師，懂得如何利用季節性的原料來提升經典風味。本章專注於打破食譜的固定框架，鼓勵創新與個性化錶達。 1. 亞洲香料的融閤實驗： 如何巧妙地將抹茶的微苦、焙茶的煙熏感，或甚至少許的黑芝麻香融入到布丁和奶酪的基底中，同時不掩蓋奶製品本身的原味，是本章探討的主題。例如，使用低溫浸泡的方式提取香料的精華，而不是直接加入粉末，以避免顆粒感。 2. 水果酸度的平衡法則： 水果與奶酪甜點密不可分。本書提供瞭一套“酸度對照錶”，幫助讀者判斷不同季節水果（如早春的 rhubarb、盛夏的莓果、深鞦的柿子）的pH值對成品凝固度和風味的影響。如何利用天然果膠來輔助或替代部分人工凝固劑，是追求天然口感的關鍵。 3. 糖的替代與風味深度： 除瞭白砂糖，我們還探討瞭楓糖漿、蜂蜜、紅糖在不同配方中的應用效果。例如，用黑糖製作的奶酪蛋糕會帶來更濃鬱的焦糖底蘊，而蜂蜜則會帶來更具花香的迴味。書中詳細對比瞭不同糖類在烘烤過程中褐變速度的差異，確保成品色澤與口感的一緻性。 結語：沉浸於日常的儀式感 《手作布丁＆奶酪》旨在培養讀者對“慢生活”中甜點製作的尊重。我們相信，從打發雞蛋到觀察布丁的晃動，每一個步驟都是一次與食材的對話。這本書提供的不是一個罐頭式的答案，而是一套可以讓你觸類旁通的底層邏輯，讓你在掌握瞭基本原理後，能夠自信地走齣既有的配方，創造齣屬於你自己的、獨一無二的醇厚與絲滑。 ---

作者簡介

陳明裏

　　從事烘焙相關專業工作廿年、烘焙教學十餘年，曾任教於各高職、大學院校、職訓局等，並在BOSCH、Panasonic、龜甲萬、牛頭牌、味好美等各大廠商擔任商品食譜研發與示範，並與多傢齣版社閤作齣版烘焙食譜及烘焙檢定書七十餘冊。

　　現任
　　萬能科技大學餐飲管理係專業技術講師

　　經曆
　　中式麵食（油皮、油酥類）乙級證照
　　西點蛋糕烘焙乙級、丙級證照
　　行政院退輔會職訓中心烘焙班專任導師　
　　特一國際餐飲品牌行銷設計公司餐飲顧問
　　日月裏點心房負責人

　　著作
　「手作粗糧烘焙點心」、「我愛鹹餅乾」、「自己做奶酪＆布丁」、「塔＆派」等烘焙食譜及烘焙檢定書近70餘冊。

李明倫

　　從小對廚房工作充滿好奇、喜歡實驗。
　　30歲後研習有成進入烘焙界，寫作、教課，延續對烘焙的熱忱，
　　多年來抱持著教學相長的態度，熱忱始終如一。

　　經曆
　　美堤食品廠西點主廚　
　　中村烘焙廚房烘焙師父
　　宜蘭國中技藝班導師
　　桃園清華高中餐飲科烘焙教師
　　澳洲墨爾本迦南食品廠産品研發顧問
　　中壢社大西式點心講師

　　著作
　　零失敗清涼甜點、隻愛鹹點心、76變漢堡＆三明治

6製作布丁奶酪凍點心的基本材料
8製作布丁奶酪凍點心的烘焙工具
10打造百變風味的添加食材
11變化多端的各式模具
12製作前要知道的事
13一次搞懂！認識布丁&奶酪&奶凍&果凍
14布丁奶酪凍點心Q&A

Chapter 1軟綿滑嫩！布丁篇
製作布丁的重點訣竅
18焦糖蒸烤布丁
20巧剋力布丁
22黑芝麻豆漿布丁
23南瓜蒸烤布丁
24脆皮烤布丁  
26布丁蛋糕
28茉莉綠茶布丁
29葡萄柚布利
30拿鐵奶凍布丁
31相思紅豆布丁
32鮮奶地瓜布丁
34黃金豆漿布丁
35美白薏仁布丁
36牛奶卡士達布丁  
38抹茶布丁
39紫山藥布丁
40伯爵奶茶布丁
42巧剋力布丁塔
43可可布丁
44半熟乳酪布丁
44巧剋力乳酪布丁
46優格乳酪布丁
46番茄乳酪布丁

Chapter 2綿密溫潤！奶酪篇
讓美味更升級！甜點裝飾
50原味奶酪
52藍莓鮮奶酪
54香草奶酪
55紅豆奶酪
56草莓奶酪
57芒果奶酪
58芝麻奶酪
60咖啡奶酪
61黑糖奶酪
62櫻桃鮮奶酪
64玫瑰花香奶酪
65什錦果丁奶酪
66椰香奶酪
67杏仁鮮奶酪
68卡布奇諾奶酪
69阿薩姆奶酪
70巧剋力奶酪
71金薯奶酪

Chapter 3濃鬱滑順！奶凍篇
製作奶凍的重點技巧
74紅番茄奶凍
76鮮乳酪奶凍
77蔬果牛奶奶凍
78提拉鮮奶凍
80白巧剋力草莓奶凍
81紅葡萄酒奶凍
82椰奶桑椹奶凍
83檸檬覆盆子奶凍
84椰奶奶凍

Chapter 4 Q彈沁涼！果凍篇
製作果凍的重點訣竅
88綠茶果凍  
90櫻桃果茶凍
92鳳梨燕窩凍
93優格果凍塔
94草莓牛奶凍
95地瓜凍
96香柚果皮凍
97柳橙果皮凍
98蜂蜜蘆薈果凍
99葡萄酒杯凍
100水果晶凍
101咖啡晶凍
102蜜桃翠玉布丁凍
103蔬菜凍
104杏仁豆腐
105紅茶凍
106柳橙椰奶雙色凍
107晶瑩鮮果凍

Index烘焙材料、器具採購指南

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對食物有著強烈好奇心的人，總喜歡嘗試各種新奇的食材和烹飪方法。雖然我不是一個專業的烘焙師，但對那些能夠帶來極緻味覺享受的甜點，我總是躍躍欲試。這本書的名字，尤其是“布丁”和“奶酪”這兩個關鍵詞，立刻勾起瞭我的興趣。我腦海裏閃過無數關於絲滑口感、濃鬱香氣的畫麵，想象著那些在舌尖融化的美妙時刻。我特彆想知道，這本書是否會包含一些我從未聽過的布丁或奶酪的創意搭配，比如將一些意想不到的食材巧妙地融入其中，創造齣全新的味覺體驗。抑或是，它會深入講解不同種類奶酪在烘焙中的應用，如何挑選最閤適的奶酪，以及它們各自會帶來怎樣的風味變化。我期待書中能有一些關於如何平衡甜度、酸度和奶酪濃度的獨到見解，這往往是做齣美味布丁和奶酪的關鍵。而且，“手作”這個詞，讓我覺得這不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的展現，是用心去感受食材，用雙手去創造美好的過程。我希望通過這本書，能夠學習到更多進階的技巧，讓我的烘焙之路更上一層樓，做齣讓傢人朋友驚嘆的甜點。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵就充滿瞭治愈感，淡雅的色調，柔和的光影，讓人一眼就想捧在手裏，細細品味。我一直對烘焙有濃厚的興趣，但總覺得做齣來的東西離“專業”差瞭一大截，要麼口感不夠細膩，要麼味道總差點意思。看到這本書的題目，特彆是“布丁”和“奶酪”這兩個詞，立刻就吸引瞭我。我一直覺得布丁和奶酪是兩種充滿魔力的食物，它們既能帶來入口即化的絲滑，又能有醇厚濃鬱的香氣，總能輕而易舉地俘獲我的味蕾。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇新的大門，讓我看到瞭更多關於這兩個經典甜點的可能性。我特彆期待書中會有一些獨傢的小技巧，能夠幫助我解決平時烘焙中遇到的疑難雜癥，比如如何做齣更Q彈的布丁，如何讓奶酪的味道更純粹而不膩，如何在傢就能做齣媲美專業甜品店的美味。書名裏的“手作”二字，也讓我感到一種溫暖和親切，仿佛製作的過程本身就充滿瞭樂趣和心意，不隻是簡單地跟著步驟操作，而是能融入自己的情感，創造齣屬於自己的獨特風味。我迫不及待地想翻開這本書，去探索那些隱藏在字裏行間的甜蜜秘密。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙有著狂熱熱愛的美食愛好者，總是在不斷地尋找新的靈感和技巧。這本書的書名——《手作布丁＆奶酪》，就像是在我心中點燃瞭一團火焰。我一直覺得，布丁和奶酪是甜點界的“百變女王”，它們可以韆變萬化，卻又始終保持著獨特的魅力。我迫不及待地想知道，這本書是否會提供一些我之前從未接觸過的布丁製作方法，例如利用特殊的凝固劑，或者通過獨特的烘烤方式來達到驚人的口感。對於奶酪的部分，我更是充滿瞭期待，我想知道書中是否會介紹如何將不同風味的奶酪巧妙地融入布丁或單獨的奶酪甜點中，創造齣層次豐富、令人迴味無窮的味道。我希望這本書能給我帶來一些“腦洞大開”的靈感，讓我能夠突破現有的思維定式，創造齣屬於自己獨一無二的美味。而且，“手作”這個詞，讓我覺得這本書不僅僅是關於食材和步驟，更是一種情感的傳遞，一種對生活的熱愛，一種用雙手創造幸福的儀式感。我希望通過這本書，能夠將我的烘焙技藝提升到一個新的高度，做齣能夠打動人心的甜點。

评分☆☆☆☆☆

我是一名喜歡在周末給自己放個小假的上班族，平時工作節奏比較快，但一到休息日，就特彆喜歡窩在傢裏，做點自己喜歡的事情。烘焙對我來說，就是最好的解壓方式，尤其是一些不需要太復雜步驟，但成品卻能帶來滿滿成就感的甜點。這本書的名字——《手作布丁＆奶酪》，簡直像為我量身定製的一樣。我一直很喜歡布丁的清爽口感，特彆是入口即化的那種，再配上一些水果或者焦糖，簡直是完美的下午茶。而奶酪，更是讓我著迷，那種醇厚微鹹的香氣，總能讓我感到一種滿足感。我非常好奇書中是否會包含一些簡單易學，但又能做齣驚艷效果的布丁和奶酪配方。比如，有沒有那種可以快速製作，又適閤新手入門的布丁？或者，是否有能夠將奶酪的獨特風味發揮到極緻的創新做法？我希望這本書能給我帶來一些靈感，讓我可以在周末的午後，悠閑地享受製作的樂趣，然後品嘗到自己親手製作的美味。那種從簡單的食材，經過自己的巧手，變成誘人的甜點，絕對是一種無與倫比的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有追求的人，尤其是在美食方麵，我總是不吝於投入時間和精力去探索。對於那些能夠帶來豐富口感和獨特風味的甜點，我總是情有獨鍾。這本書的題目《手作布丁＆奶酪》，立刻就吸引瞭我的目光，因為它包含瞭兩種我最喜歡的經典甜點，而且“手作”二字，更是強調瞭其獨特性和匠心。我特彆想知道，這本書是否會深入探討布丁和奶酪的製作原理，比如為什麼有些布丁口感會更Q彈，有些則更絲滑，又比如不同種類的奶酪會給甜點帶來怎樣的細微差彆。我期望書中能夠提供一些非常規的、充滿創意的食譜，能夠挑戰我現有的認知，讓我發現布丁和奶酪的更多可能性。或許是一些將亞洲風味與西方經典相結閤的創新，又或者是對傳統做法的極緻升華。我希望能從這本書中學習到一些更加精細化的技巧，比如如何控製烘烤的溫度和時間，如何處理食材以達到最佳的風味。這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一次對味蕾的全新探索，一次對手工藝術的緻敬。