手作布丁＆奶酪 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　软嫩香滑的布丁、奶酪、奶冻、果冻等清凉点心，是大人与小孩都爱吃的零食，它的作法简单，材料天然易取得，不论自家享用或是送礼，都是展现巧手与心意的最佳选择。

　　冻点心软Ｑ滑嫩的口感，是因为制作过程中加入了胶冻原料使其凝结，坊间可得的胶冻原料种类很多，依其不同性质制作出的成品口感也不同，这些原料该如何选用？面对不同产品又该如何调整制作手法？一一给您最正确的指导。

　　本书详解各种胶冻原料的使用介绍，布丁、奶酪、奶冻、果冻的不同口感如何选择，还有关键问题的Q＆A，除了一般常见的蒸烤布丁、胶冻布丁及奶酪的基本制作，并公开人气当红的乳酪布丁的奶冻技巧，同时示范奶酪、布丁与西点烘焙间的运用变化，让读者可以借由本书将美味再创新、技术更升级。

本书特色

　　◆最详细的图片与步骤解说，让烘焙新手也能一次成功，实用百分百！ 　　
　　◆详解吉利丁、果冻粉、洋菜粉等胶冻原料，及冻点心的制作重点，让初学者快速掌握要诀。
　　◆使用天然材料，制作简易，没有人工香精和添加物，做得轻松、吃得放心。
　　◆最多样化的软Ｑ清凉口感，随自己喜好选择最符合要求的夏日美点。

好的，这是一份关于一本名为《手作布丁＆奶酪》的书籍的、内容详尽、避免人工痕迹的图书简介： --- 图书简介：《手作布丁＆奶酪》 甜点职人的匠心独具：探寻醇厚与丝滑的完美融合 《手作布丁＆奶酪》不仅仅是一本食谱集，它更是一本关于对细节的极致追求、对食材本味的尊重，以及对法式与意式经典甜点哲学深度挖掘的实践指南。本书深入浅出地带领读者，从零开始，构建起对布丁（Pudding）与奶酪（Cheese Dessert）这两大甜点家族的全面认知，并最终掌握制作出足以媲美专业甜品店水准的完美成品。 本书的核心理念在于“手作的温度与精度的平衡”。我们深知，即使是最简单的布丁或奶酪蛋糕，其成功与否往往取决于对温度的掌控、原料比例的精确拿捏，以及那份沉浸其中的耐心。为此，本书摒弃了浮夸的技巧展示，转而聚焦于最基础却也是最关键的步骤拆解与原理剖析。 第一章：布丁的几何学与温度的艺术 本章将布丁从一个简单的“糊状物”提升到了一个充满科学美感的甜点范畴。我们不仅仅提供了基础的香草、焦糖布丁配方，更深入探讨了其结构形成的物理基础。 1. 蛋奶布丁的灵魂——凝固曲线的秘密： 读者将学习如何利用不同蛋白质（如鸡蛋、淀粉、琼脂）的特性来控制布丁的最终口感。书中详尽对比了法式焦糖布丁（Crème Caramel）对水浴法的苛刻要求，以及日式“蒸布丁”在蒸汽温度控制上的微妙差异。如何避免蛋黄在过高温度下产生气孔和“老味”，是本章的重点讲解内容。我们会详细绘制不同蛋黄比例下，布丁在烤箱或蒸锅中达到最佳凝固状态所需的时间-温度曲线图，使读者能够根据自家烤箱的脾性进行微调。 2. 烘烤布丁的层次感解析： 针对烤制型布丁，我们将探讨如何通过隔水加热（Bain-Marie）来模拟专业烤箱的湿热环境。不同深度的模具对热传导速度的影响，如何通过“烘烤至边缘凝固，中心尚有轻微晃动”的标准来判断最佳出炉时机，这些细节将被细致入微地展示。 3. 冷藏布丁的结构重塑： 对于不经烘烤的慕斯基布丁或意式奶冻（Panna Cotta），本书着重讲解吉利丁（Gelatin）与鱼胶（Isinglass）的用量控制。我们提供了精确到小数点后的重量指导，并解释了不同品牌明胶的凝固力差异。如何利用水果酸性物质（如柠檬汁、菠萝汁）对胶体的影响进行平衡，确保奶冻的口感在“入口即化”和“保持形态”之间找到最佳平衡点，是本章实践的难点突破。 第二章：奶酪的陈化与风味的释放 奶酪甜点是本书的另一大支柱，它要求制作者理解奶酪本身复杂的风味分子结构。本书不满足于制作基础的纽约重乳酪，而是引导读者进入更高阶的“奶酪风味解析”领域。 1. 从鲜奶酪到陈年奶酪的跨越： 我们详细介绍了奶油奶酪（Cream Cheese）、马斯卡彭（Mascarpone）、里科塔（Ricotta）和夸克（Quark）这四种基础奶酪在甜点中的作用差异。例如，马斯卡彭因其高脂肪含量带来的丝滑感，与口感更轻盈、酸度略高的奶油奶酪在制作提拉米苏和巴斯克蛋糕时的适配性分析。 2. 欧式重乳酪的“慢发酵”哲学： 针对传统欧式重乳酪蛋糕，本书强调了“低温慢速搅拌”的重要性。这不仅是为了避免面糊中混入过多空气导致烘烤后开裂，更是为了让奶酪中的蛋白质在与糖分、鸡蛋融合时，形成更稳定、更细腻的乳化结构。我们提供了一套关于如何“预处理”奶油奶酪，使其在室温下达到理想可塑性的独家技巧。 3. 巴斯克焦化艺术的精确控制： 巴斯克烧焦芝士蛋糕（Basque Burnt Cheesecake）是近年来流行的焦点。本书深入研究了“焦化”背后的梅拉德反应（Maillard Reaction）。如何通过提升烤箱顶部温度，同时保持内部的湿润，以达到表皮的深褐色、微苦回甘，而内部却保持流心状态，需要精准的火力管理。书中附带了不同烤箱（对流式与非对流式）的火力补偿指南。 第三章：风土与季节的融合——高级调味进阶 真正的甜点大师，懂得如何利用季节性的原料来提升经典风味。本章专注于打破食谱的固定框架，鼓励创新与个性化表达。 1. 亚洲香料的融合实验： 如何巧妙地将抹茶的微苦、焙茶的烟熏感，或甚至少许的黑芝麻香融入到布丁和奶酪的基底中，同时不掩盖奶制品本身的原味，是本章探讨的主题。例如，使用低温浸泡的方式提取香料的精华，而不是直接加入粉末，以避免颗粒感。 2. 水果酸度的平衡法则： 水果与奶酪甜点密不可分。本书提供了一套“酸度对照表”，帮助读者判断不同季节水果（如早春的 rhubarb、盛夏的莓果、深秋的柿子）的pH值对成品凝固度和风味的影响。如何利用天然果胶来辅助或替代部分人工凝固剂，是追求天然口感的关键。 3. 糖的替代与风味深度： 除了白砂糖，我们还探讨了枫糖浆、蜂蜜、红糖在不同配方中的应用效果。例如，用黑糖制作的奶酪蛋糕会带来更浓郁的焦糖底蕴，而蜂蜜则会带来更具花香的回味。书中详细对比了不同糖类在烘烤过程中褐变速度的差异，确保成品色泽与口感的一致性。 结语：沉浸于日常的仪式感 《手作布丁＆奶酪》旨在培养读者对“慢生活”中甜点制作的尊重。我们相信，从打发鸡蛋到观察布丁的晃动，每一个步骤都是一次与食材的对话。这本书提供的不是一个罐头式的答案，而是一套可以让你触类旁通的底层逻辑，让你在掌握了基本原理后，能够自信地走出既有的配方，创造出属于你自己的、独一无二的醇厚与丝滑。 ---

作者简介

陈明里

　　从事烘焙相关专业工作廿年、烘焙教学十余年，曾任教于各高职、大学院校、职训局等，并在BOSCH、Panasonic、龟甲万、牛头牌、味好美等各大厂商担任商品食谱研发与示范，并与多家出版社合作出版烘焙食谱及烘焙检定书七十余册。

　　现任
　　万能科技大学餐饮管理系专业技术讲师

　　经历
　　中式面食（油皮、油酥类）乙级证照
　　西点蛋糕烘焙乙级、丙级证照
　　行政院退辅会职训中心烘焙班专任导师　
　　特一国际餐饮品牌行销设计公司餐饮顾问
　　日月里点心房负责人

　　着作
　「手作粗粮烘焙点心」、「我爱咸饼干」、「自己做奶酪＆布丁」、「塔＆派」等烘焙食谱及烘焙检定书近70余册。

李明伦

　　从小对厨房工作充满好奇、喜欢实验。
　　30岁后研习有成进入烘焙界，写作、教课，延续对烘焙的热忱，
　　多年来抱持着教学相长的态度，热忱始终如一。

　　经历
　　美堤食品厂西点主厨　
　　中村烘焙厨房烘焙师父
　　宜兰国中技艺班导师
　　桃园清华高中餐饮科烘焙教师
　　澳洲墨尔本迦南食品厂产品研发顾问
　　中坜社大西式点心讲师

　　着作
　　零失败清凉甜点、只爱咸点心、76变汉堡＆三明治

6制作布丁奶酪冻点心的基本材料
8制作布丁奶酪冻点心的烘焙工具
10打造百变风味的添加食材
11变化多端的各式模具
12制作前要知道的事
13一次搞懂！认识布丁&奶酪&奶冻&果冻
14布丁奶酪冻点心Q&A

Chapter 1软绵滑嫩！布丁篇
制作布丁的重点诀窍
18焦糖蒸烤布丁
20巧克力布丁
22黑芝麻豆浆布丁
23南瓜蒸烤布丁
24脆皮烤布丁  
26布丁蛋糕
28茉莉绿茶布丁
29葡萄柚布利
30拿铁奶冻布丁
31相思红豆布丁
32鲜奶地瓜布丁
34黄金豆浆布丁
35美白薏仁布丁
36牛奶卡士达布丁  
38抹茶布丁
39紫山药布丁
40伯爵奶茶布丁
42巧克力布丁塔
43可可布丁
44半熟乳酪布丁
44巧克力乳酪布丁
46优格乳酪布丁
46番茄乳酪布丁

Chapter 2绵密温润！奶酪篇
让美味更升级！甜点装饰
50原味奶酪
52蓝莓鲜奶酪
54香草奶酪
55红豆奶酪
56草莓奶酪
57芒果奶酪
58芝麻奶酪
60咖啡奶酪
61黑糖奶酪
62樱桃鲜奶酪
64玫瑰花香奶酪
65什锦果丁奶酪
66椰香奶酪
67杏仁鲜奶酪
68卡布奇诺奶酪
69阿萨姆奶酪
70巧克力奶酪
71金薯奶酪

Chapter 3浓郁滑顺！奶冻篇
制作奶冻的重点技巧
74红番茄奶冻
76鲜乳酪奶冻
77蔬果牛奶奶冻
78提拉鲜奶冻
80白巧克力草莓奶冻
81红葡萄酒奶冻
82椰奶桑椹奶冻
83柠檬覆盆子奶冻
84椰奶奶冻

Chapter 4 Q弹沁凉！果冻篇
制作果冻的重点诀窍
88绿茶果冻  
90樱桃果茶冻
92凤梨燕窝冻
93优格果冻塔
94草莓牛奶冻
95地瓜冻
96香柚果皮冻
97柳橙果皮冻
98蜂蜜芦荟果冻
99葡萄酒杯冻
100水果晶冻
101咖啡晶冻
102蜜桃翠玉布丁冻
103蔬菜冻
104杏仁豆腐
105红茶冻
106柳橙椰奶双色冻
107晶莹鲜果冻

Index烘焙材料、器具採购指南

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食物有着强烈好奇心的人，总喜欢尝试各种新奇的食材和烹饪方法。虽然我不是一个专业的烘焙师，但对那些能够带来极致味觉享受的甜点，我总是跃跃欲试。这本书的名字，尤其是“布丁”和“奶酪”这两个关键词，立刻勾起了我的兴趣。我脑海里闪过无数关于丝滑口感、浓郁香气的画面，想象着那些在舌尖融化的美妙时刻。我特别想知道，这本书是否会包含一些我从未听过的布丁或奶酪的创意搭配，比如将一些意想不到的食材巧妙地融入其中，创造出全新的味觉体验。抑或是，它会深入讲解不同种类奶酪在烘焙中的应用，如何挑选最合适的奶酪，以及它们各自会带来怎样的风味变化。我期待书中能有一些关于如何平衡甜度、酸度和奶酪浓度的独到见解，这往往是做出美味布丁和奶酪的关键。而且，“手作”这个词，让我觉得这不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的展现，是用心去感受食材，用双手去创造美好的过程。我希望通过这本书，能够学习到更多进阶的技巧，让我的烘焙之路更上一层楼，做出让家人朋友惊叹的甜点。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙有着狂热热爱的美食爱好者，总是在不断地寻找新的灵感和技巧。这本书的书名——《手作布丁＆奶酪》，就像是在我心中点燃了一团火焰。我一直觉得，布丁和奶酪是甜点界的“百变女王”，它们可以千变万化，却又始终保持着独特的魅力。我迫不及待地想知道，这本书是否会提供一些我之前从未接触过的布丁制作方法，例如利用特殊的凝固剂，或者通过独特的烘烤方式来达到惊人的口感。对于奶酪的部分，我更是充满了期待，我想知道书中是否会介绍如何将不同风味的奶酪巧妙地融入布丁或单独的奶酪甜点中，创造出层次丰富、令人回味无穷的味道。我希望这本书能给我带来一些“脑洞大开”的灵感，让我能够突破现有的思维定式，创造出属于自己独一无二的美味。而且，“手作”这个词，让我觉得这本书不仅仅是关于食材和步骤，更是一种情感的传递，一种对生活的热爱，一种用双手创造幸福的仪式感。我希望通过这本书，能够将我的烘焙技艺提升到一个新的高度，做出能够打动人心的甜点。

评分☆☆☆☆☆

我是一名喜欢在周末给自己放个小假的上班族，平时工作节奏比较快，但一到休息日，就特别喜欢窝在家里，做点自己喜欢的事情。烘焙对我来说，就是最好的解压方式，尤其是一些不需要太复杂步骤，但成品却能带来满满成就感的甜点。这本书的名字——《手作布丁＆奶酪》，简直像为我量身定制的一样。我一直很喜欢布丁的清爽口感，特别是入口即化的那种，再配上一些水果或者焦糖，简直是完美的下午茶。而奶酪，更是让我着迷，那种醇厚微咸的香气，总能让我感到一种满足感。我非常好奇书中是否会包含一些简单易学，但又能做出惊艳效果的布丁和奶酪配方。比如，有没有那种可以快速制作，又适合新手入门的布丁？或者，是否有能够将奶酪的独特风味发挥到极致的创新做法？我希望这本书能给我带来一些灵感，让我可以在周末的午后，悠闲地享受制作的乐趣，然后品尝到自己亲手制作的美味。那种从简单的食材，经过自己的巧手，变成诱人的甜点，绝对是一种无与伦比的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有追求的人，尤其是在美食方面，我总是不吝于投入时间和精力去探索。对于那些能够带来丰富口感和独特风味的甜点，我总是情有独钟。这本书的题目《手作布丁＆奶酪》，立刻就吸引了我的目光，因为它包含了两种我最喜欢的经典甜点，而且“手作”二字，更是强调了其独特性和匠心。我特别想知道，这本书是否会深入探讨布丁和奶酪的制作原理，比如为什么有些布丁口感会更Q弹，有些则更丝滑，又比如不同种类的奶酪会给甜点带来怎样的细微差别。我期望书中能够提供一些非常规的、充满创意的食谱，能够挑战我现有的认知，让我发现布丁和奶酪的更多可能性。或许是一些将亚洲风味与西方经典相结合的创新，又或者是对传统做法的极致升华。我希望能从这本书中学习到一些更加精细化的技巧，比如如何控制烘烤的温度和时间，如何处理食材以达到最佳的风味。这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一次对味蕾的全新探索，一次对手工艺术的致敬。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面就充满了治愈感，淡雅的色调，柔和的光影，让人一眼就想捧在手里，细细品味。我一直对烘焙有浓厚的兴趣，但总觉得做出来的东西离“专业”差了一大截，要么口感不够细腻，要么味道总差点意思。看到这本书的题目，特别是“布丁”和“奶酪”这两个词，立刻就吸引了我。我一直觉得布丁和奶酪是两种充满魔力的食物，它们既能带来入口即化的丝滑，又能有醇厚浓郁的香气，总能轻而易举地俘获我的味蕾。这本书的出现，就像是为我打开了一扇新的大门，让我看到了更多关于这两个经典甜点的可能性。我特别期待书中会有一些独家的小技巧，能够帮助我解决平时烘焙中遇到的疑难杂症，比如如何做出更Q弹的布丁，如何让奶酪的味道更纯粹而不腻，如何在家就能做出媲美专业甜品店的美味。书名里的“手作”二字，也让我感到一种温暖和亲切，仿佛制作的过程本身就充满了乐趣和心意，不只是简单地跟着步骤操作，而是能融入自己的情感，创造出属于自己的独特风味。我迫不及待地想翻开这本书，去探索那些隐藏在字里行间的甜蜜秘密。