手作布丁＆奶酪 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2015/06/10

语言语言：繁体中文

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发表于2025-02-24

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图书描述

在炎炎夏日，
以最天然的材料、最简单的方式，
制作各式清凉冻点心，
品尝手作的幸福滋味！

　　软嫩香滑的布丁、奶酪、奶冻、果冻等清凉点心，是大人与小孩都爱吃的零食，它的作法简单，材料天然易取得，不论自家享用或是送礼，都是展现巧手与心意的最佳选择。

　　冻点心软Ｑ滑嫩的口感，是因为制作过程中加入了胶冻原料使其凝结，坊间可得的胶冻原料种类很多，依其不同性质制作出的成品口感也不同，这些原料该如何选用？面对不同产品又该如何调整制作手法？一一给您最正确的指导。

　　本书详解各种胶冻原料的使用介绍，布丁、奶酪、奶冻、果冻的不同口感如何选择，还有关键问题的Q＆A，除了一般常见的蒸烤布丁、胶冻布丁及奶酪的基本制作，并公开人气当红的乳酪布丁的奶冻技巧，同时示范奶酪、布丁与西点烘焙间的运用变化，让读者可以借由本书将美味再创新、技术更升级。

本书特色

　　◆最详细的图片与步骤解说，让烘焙新手也能一次成功，实用百分百！　　
　　◆详解吉利丁、果冻粉、洋菜粉等胶冻原料，及冻点心的制作重点，让初学者快速掌握要诀。
　　◆使用天然材料，制作简易，没有人工香精和添加物，做得轻松、吃得放心。
　　◆最多样化的软Ｑ清凉口感，随自己喜好选择最符合要求的夏日美点。

著者信息

作者简介

陈明里

　　从事烘焙相关专业工作廿年、烘焙教学十余年，曾任教于各高职、大学院校、职训局等，并在BOSCH、Panasonic、龟甲万、牛头牌、味好美等各大厂商担任商品食谱研发与示范，并与多家出版社合作出版烘焙食谱及烘焙检定书七十余册。

　　现任
　　万能科技大学餐饮管理系专业技术讲师

　　经历
　　中式面食（油皮、油酥类）乙级证照
　　西点蛋糕烘焙乙级、丙级证照
　　行政院退辅会职训中心烘焙班专任导师　
　　特一国际餐饮品牌行销设计公司餐饮顾问
　　日月里点心房负责人

　　着作
　「手作粗粮烘焙点心」、「我爱咸饼干」、「自己做奶酪＆布丁」、「塔＆派」等烘焙食谱及烘焙检定书近70余册。

李明伦

　　从小对厨房工作充满好奇、喜欢实验。
　　30岁后研习有成进入烘焙界，写作、教课，延续对烘焙的热忱，
　　多年来抱持着教学相长的态度，热忱始终如一。

　　经历
　　美堤食品厂西点主厨　
　　中村烘焙厨房烘焙师父
　　宜兰国中技艺班导师
　　桃园清华高中餐饮科烘焙教师
　　澳洲墨尔本迦南食品厂产品研发顾问
　　中坜社大西式点心讲师

　　着作
　　零失败清凉甜点、只爱咸点心、76变汉堡＆三明治

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图书目录

6制作布丁奶酪冻点心的基本材料
8制作布丁奶酪冻点心的烘焙工具
10打造百变风味的添加食材
11变化多端的各式模具
12制作前要知道的事
13一次搞懂！认识布丁&奶酪&奶冻&果冻
14布丁奶酪冻点心Q&A

Chapter 1软绵滑嫩！布丁篇
制作布丁的重点诀窍
18焦糖蒸烤布丁
20巧克力布丁
22黑芝麻豆浆布丁
23南瓜蒸烤布丁
24脆皮烤布丁
26布丁蛋糕
28茉莉绿茶布丁
29葡萄柚布利
30拿铁奶冻布丁
31相思红豆布丁
32鲜奶地瓜布丁
34黄金豆浆布丁
35美白薏仁布丁
36牛奶卡士达布丁
38抹茶布丁
39紫山药布丁
40伯爵奶茶布丁
42巧克力布丁塔
43可可布丁
44半熟乳酪布丁
44巧克力乳酪布丁
46优格乳酪布丁
46番茄乳酪布丁

Chapter 2绵密温润！奶酪篇
让美味更升级！甜点装饰
50原味奶酪
52蓝莓鲜奶酪
54香草奶酪
55红豆奶酪
56草莓奶酪
57芒果奶酪
58芝麻奶酪
60咖啡奶酪
61黑糖奶酪
62樱桃鲜奶酪
64玫瑰花香奶酪
65什锦果丁奶酪
66椰香奶酪
67杏仁鲜奶酪
68卡布奇诺奶酪
69阿萨姆奶酪
70巧克力奶酪
71金薯奶酪

Chapter 3浓郁滑顺！奶冻篇
制作奶冻的重点技巧
74红番茄奶冻
76鲜乳酪奶冻
77蔬果牛奶奶冻
78提拉鲜奶冻
80白巧克力草莓奶冻
81红葡萄酒奶冻
82椰奶桑椹奶冻
83柠檬覆盆子奶冻
84椰奶奶冻

Chapter 4 Q弹沁凉！果冻篇
制作果冻的重点诀窍
88绿茶果冻
90樱桃果茶冻
92凤梨燕窝冻
93优格果冻塔
94草莓牛奶冻
95地瓜冻
96香柚果皮冻
97柳橙果皮冻
98蜂蜜芦荟果冻
99葡萄酒杯冻
100水果晶冻
101咖啡晶冻
102蜜桃翠玉布丁冻
103蔬菜冻
104杏仁豆腐
105红茶冻
106柳橙椰奶双色冻
107晶莹鲜果冻

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