具体描述
可丽饼是每个法国人记忆中最熟悉的味道，也一直是台湾最受欢迎的法式点心之一，软软的饼皮搭配丰富的馅料，大人小孩都喜爱。但市面上贩售的其实多半是日本改良的口味，你很少有机会能够吃到真正的法式可丽饼。
本书便将带给你35种最道地的法式可丽饼，详细解说各种饼皮和馅料的做法，从焦糖苹果、香蕉榛果巧克力酱等经典口味，到草莓罗勒、烟燻鸭胸等创意新风貌，还有希腊、墨西哥、东方等异国风味，乃至如何制作迷你版的可丽饼，不论是做为甜食点心，还是咸口味轻食，变化多端的吃法，让你永远吃不腻！
今天，就一起来做可丽饼吧！
本书便将带给你35种最道地的法式可丽饼，详细解说各种饼皮和馅料的做法，从焦糖苹果、香蕉榛果巧克力酱等经典口味，到草莓罗勒、烟燻鸭胸等创意新风貌，还有希腊、墨西哥、东方等异国风味，乃至如何制作迷你版的可丽饼，不论是做为甜食点心，还是咸口味轻食，变化多端的吃法，让你永远吃不腻！
今天，就一起来做可丽饼吧！
著者信息
图书目录
图书序言
橙香火焰可丽饼
Crêpes Suzette
15份
柠檬五颗、柳橙五颗、糖粉240公克、半盐奶油240公克、柑曼怡香橙干邑香甜酒（Grand Marnier）四汤匙、抹在平底锅里的油。
制作可丽饼皮所需食材
面粉250公克、蛋三颗、糖粉两汤匙、盐一撮、葵花油一汤匙、全脂牛奶500毫升。
制作可丽饼皮的面煳：在容器中倒入面粉，然后在中间挖个像井一样的洞。把蛋打在这个洞里，加进糖、盐、油，用搅拌器轻轻混合，再一点一点加入牛奶。
在已预热的平底锅上轻轻抹点油，倒入一勺面煳。让面煳均匀地在平底锅里延展开来，成为薄薄的可丽饼皮。煎饼皮一到两分钟，直到边缘翘起。之后用煎铲将饼皮翻面，或将它向上抛起翻面，让可丽饼皮的另一面也煎成金黄色。接下来，为煎好的可丽饼皮覆上一张铝箔纸，放入已加热至100°C（温度刻度为3到4）的烤箱备用。然后重复上述步骤，直到面煳用完。
洗柳橙和柠檬。其中八颗削皮后榨汁，最后一颗柠檬和最后一颗柳橙则切片备用。
把糖倒入平底深锅加热，加热时不要摇动锅子。当锅里的糖开始融解为焦糖，再注入柳橙汁与柠檬汁，搅动三到五分钟，让它煮成金黄色。接着将230公克的奶油一小块一小块地加入其中，再倒入柑曼怡香橙香甜酒，并加进柳橙皮与柠檬皮。将上述食材加热一会儿之后，点火烧一分钟，使酱汁变得浓稠。
用平底锅加热剩下的奶油，再加入柠檬片与柳橙片一起煮三分钟，让柠檬片与柳橙片的每一面都煮成金黄色。
将热腾腾的酱汁涂抹在可丽饼皮上，再摆上两或三片柠檬及柳橙做为装饰，然后就立即品尝吧！
Crêpes Suzette
15份
柠檬五颗、柳橙五颗、糖粉240公克、半盐奶油240公克、柑曼怡香橙干邑香甜酒（Grand Marnier）四汤匙、抹在平底锅里的油。
制作可丽饼皮所需食材
面粉250公克、蛋三颗、糖粉两汤匙、盐一撮、葵花油一汤匙、全脂牛奶500毫升。
制作可丽饼皮的面煳：在容器中倒入面粉，然后在中间挖个像井一样的洞。把蛋打在这个洞里，加进糖、盐、油，用搅拌器轻轻混合，再一点一点加入牛奶。
在已预热的平底锅上轻轻抹点油，倒入一勺面煳。让面煳均匀地在平底锅里延展开来，成为薄薄的可丽饼皮。煎饼皮一到两分钟，直到边缘翘起。之后用煎铲将饼皮翻面，或将它向上抛起翻面，让可丽饼皮的另一面也煎成金黄色。接下来，为煎好的可丽饼皮覆上一张铝箔纸，放入已加热至100°C（温度刻度为3到4）的烤箱备用。然后重复上述步骤，直到面煳用完。
洗柳橙和柠檬。其中八颗削皮后榨汁，最后一颗柠檬和最后一颗柳橙则切片备用。
把糖倒入平底深锅加热，加热时不要摇动锅子。当锅里的糖开始融解为焦糖，再注入柳橙汁与柠檬汁，搅动三到五分钟，让它煮成金黄色。接着将230公克的奶油一小块一小块地加入其中，再倒入柑曼怡香橙香甜酒，并加进柳橙皮与柠檬皮。将上述食材加热一会儿之后，点火烧一分钟，使酱汁变得浓稠。
用平底锅加热剩下的奶油，再加入柠檬片与柳橙片一起煮三分钟，让柠檬片与柳橙片的每一面都煮成金黄色。
将热腾腾的酱汁涂抹在可丽饼皮上，再摆上两或三片柠檬及柳橙做为装饰，然后就立即品尝吧！
图书试读
None
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