全新西点烘焙保证班 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：橘子订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2015/06/03

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-11

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图书描述

结合专业技术与学术的烘焙名师，轻松带领读者进入点心世界。
清晰的图片、详细的烘焙计算、清楚的步骤说明。
结合了检定考学科考题
引领读者轻松进入西点烘焙的殿堂

　　2015年全新烘焙食品乙、丙级技术士检定专业书。

　　收录了历届考题，让有心准备检定考的读者更有方向感。详细的配方表与烘焙计算，轻松上手。只要熟记配方，重复练习，一定可以通过检定考试。顺利取得证照！

著者信息

作者简介

许正忠

　　现任：东南科技大学餐旅管理系「专任专技助理教授」

　　经历：
　　建成国中，成德国中「技能班讲师」
　　开平中学「烘焙科召集人」
　　头城家商「教师研习营讲师」
　　景文技术学院「餐饮科讲师」
　　文化大学「海青班讲师」
　　台南县烘焙食品职业训练班「讲师」
　　台北市委外烘焙食品职业训练班「讲师」
　　中华职训「西点讲师」
　　海外侨商「烘焙研习营讲师」
　　世新大学终身教育学院「烘焙班讲师」
　　烘焙食品乙级技术士检定合格
　　教育部专科专业技术教师
　　「西式烘焙、西餐烹饪」检定合格
　　福华大饭店点心房领班
　　中华人民共和国「西式烘焙师」
　　高级技能检定合格

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图书目录

前言3
目录页5

基本做法
戚风蛋糕基本做法8
海绵蛋糕基本做法9
基本面包搅拌 - 直接法10
基本面包搅拌 - 中种法11

丙级面包类
圆顶奶油吐司12
圆顶葡萄干吐司面包14
山形白吐司面包16
红豆甜面包18
奶酥甜面包20
布丁馅面包22
橄榄形面包24

丙级西点蛋糕类
巧克力戚风蛋糕26
奶油大理石蛋糕28
海绵蛋糕31
香草天使蛋糕33
蒸烤鸡蛋牛奶布丁35
奶油空心饼（泡芙）38
柠檬布丁派41

乙级面包类
不带盖双峰红豆吐司44
沙菠萝面包46
墨西哥面包49
半月形牛角面包52
菠萝甜面包54
起酥甜面包57
带盖全麦吐司60
带盖白吐司62
辫子面包64
三辫丹麦吐司68

乙级西点蛋糕类
鲜奶油玫瑰花戚风装饰蛋糕70
巧克力海绵屋顶蛋糕72
水浴蒸烤乳酪蛋糕75
奶油棋格双色蛋糕78
奶油水果蛋糕81
虎皮戚风蛋糕卷83
装饰海绵蛋糕86
巧克力慕斯89
苹果塔92
双皮核桃塔95
三层式乳酪慕斯派98-
奶酥皮水果塔101
装饰松饼104
小蓝莓慕斯107

乙丙级术科应检须知
壹、烘焙食品乙丙级技能检定术科应检须知110
贰、烘焙食品乙丙级技能检定术科指定参考配方表118
叁、烘焙食品乙丙级技能检定术科测试制作报告表119
肆、烘焙食品乙丙级技能检定评分表120
伍、以零分计情形种类表121
陆、烘焙食品丙级技术士技能检定术科测试时间配当表122
柒、烘焙食品乙级技术士技能检定术科测试时间配当表125

学科
乙丙级学科127
乙级考古题200