美味常备点心100道－经典家制菓子：是甜点，是果酱，也是礼物。 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★系列食谱在日销量突破50万本，第三集强势登台！
　　★《美味常备菜120道》入选2014日本食谱书大奖！
　　★引领日本和台湾的常备菜潮流。
 
　　第三集收录了大人小孩都爱不释手的各式常备甜点❤
　　适合做为孩子们的课后点心、每日下午茶，或与朋友分享的礼物！
　　只要准备好各式可爱的容器和玻璃罐，
　　就可以同时「制作」、「保存」，并且直接摆上餐桌。
 
　　因为是天天吃的，希望小孩们能在具有季节感的点心陪伴下长大。
　　而所谓常备甜点，就是时间酝酿出的美好味道，
　　不仅作法简单，还有易于保存的特色，
　　最棒的是只要周六日做好，周一到周五随时都可享用！
　　一次做好常备，可保存2~30天。
 
　　＼幸福人生，从常备点心开始！／
　　在吃甜点感受到幸福的同时，当然也要维持健康。
　　若向往这样朴实自然的美味人生，那么，就请试着在橱柜、冰箱里，
　　开始珍藏有着朴实甜味与无添加的常备甜点吧。
 
　　＊四季都能享受的甜蜜！经典常备点心28道
　　豆浆蜂蜜长崎蛋糕／草莓蛋白霜烤饼／卡士达布丁／反烤苹果塔／史多伦圣诞面包…
 
　　＊午后红茶的美味食光！佐酱系列常备点心21道
　　红豆馅奶油三明治／蜜煮金桔／焦糖奶油酱／核桃奶油／自制香格里拉红酒…
 
　　＊就算每天吃也不会腻！世界滋味常备点心23道
　　布朗尼／苏格兰奶油酥饼／草莓奶油起司司康饼／水果雪酪／德国软糖…
 
　　＊节日庆祝的手作礼物！适合派对常备点心28道
　　纽约起司蛋糕／蓝莓玛芬蛋糕／高丽菜法式咸派／红茶戚风蛋糕／栗子羊羹…

烘焙的温度：传统与创新的完美交融 一部关于家庭烘焙、传统糕点技艺的深度探索，以及如何将食物转化为情感纽带的实践指南。 本书并非专注于某一个特定类别的点心，如“100道常备甜点”或“果酱制作的终极指南”。相反，它是一部更为宏大、更具哲学深度的烘焙艺术全集，旨在引导读者理解烘焙背后的文化意义、技术精髓，以及如何在家中构建一个充满温馨与创意的烘焙工坊。 我们探讨的焦点是“烘焙的灵魂”——那种从面粉、糖与热量中诞生的、能够跨越时间与地域的味觉记忆。 --- 第一部分：基础的哲学——材料的对话与精准的科学 本卷首先从最基础的元素入手，但这并非简单的原料罗列，而是对每种材料内在特性的深入剖析。我们将揭示高筋面粉与低筋面粉在蛋白质结构上的差异如何决定了酥脆或松软的口感；探讨糖分不仅仅是甜味的来源，更是水分控制和褐变反应的关键介质。 发酵的艺术与酵母的生命力： 我们会详细阐述不同类型的酵母（鲜酵母、干酵母、天然酵种）在不同湿度和温度下的活性表现。这不是教你如何快速制作面包，而是教授如何“培养”一个属于你家的、能体现当地风土的天然酵种，理解其酸度变化对最终风味的影响，以及如何通过调整水合度来控制面团的延展性。 脂肪的层次感： 黄油、猪油、植物油——它们的熔点、乳化能力和风味特征如何为糕点注入不同的“骨架”。书中会包含详细的图解，展示如何通过冷藏、揉搓和打发，控制脂肪的固态形态，从而实现千层酥皮的完美层次感，或是马芬蛋糕湿润的内部结构。 温度的控制与时间的艺术： 烤箱如同一个魔法炉，但其温度波动和热量分布往往是初学者的痛点。本部分将介绍如何使用专业工具校准家用烤箱的实际温度，并建立一套基于食材体积和湿度的“烘烤时间参考模型”，而非僵硬的刻度，让你学会“听”和“看”点心成熟的信号。 --- 第二部分：技艺的传承——跨文化的传统工艺解析 本书的范围远超日常的“家常小甜点”。我们深入挖掘了世界各地，特别是那些需要耐心和独特工具才能完成的经典工艺，这些工艺是烘焙文化史的活化石。 中式点心的“气”与“韵”： 我们将探索复杂的中式酥皮制作技法，如广式月饼的饼皮处理、苏式糕点的油酥分层秘诀，以及如何利用麦芽糖和糖浆达到恰到好处的韧性与光泽。重点在于如何在家用设备上模拟传统炉灶的均匀热量。 法式甜点的结构力学： 不仅是马卡龙的“裙边”，更是慕斯、萨巴雍（Zabaglione）和卡仕达酱的稳定技术。书中会详尽讲解稳定剂（如吉利丁、淀粉）的最佳使用比例、乳化作用的化学基础，以及如何通过精确的冷却曲线来确保法式糕点的形态稳定。 东欧与北欧的果干与香料： 深入探讨如何使用不同种类的天然香料（如小豆蔻、丁香、肉桂棒）进行浸渍和烘烤，以及传统果酱和蜜饯制作中的澄清、熬煮与酸碱平衡，确保成品具有悠久保存的可能，而非速成的果酱。 --- 第三部分：情感的连接——食物即是礼物与记忆的载体 本书的核心价值在于超越食谱本身，探讨烘焙在人际关系中的作用。点心不仅仅是食物，它们是无声的语言，是时间、心意和地方感的浓缩。 礼仪性烘焙：场合与寓意： 我们将分析不同文化背景下，哪些点心适合用于馈赠、庆典或慰藉。例如，在不同文化中，圆形、方形或特定花纹的点心分别代表了圆满、稳定或祝福的含义。如何根据接收者的口味偏好（如对甜度的敏感度、对坚果的偏好）进行个性化调整，才是最高级的“礼物”。 储存与“慢享”哲学： 现代生活节奏快，但好的点心需要时间沉淀。本部分提供了针对不同类型糕点的专业储存方案——从真空密封到冷冻回温技术，确保点心在送出或食用时，其风味和质地达到最佳状态。这是一种提倡“慢享”生活的烘焙哲学。 构建你的“家庭风味签名”： 最终，本书鼓励读者不再是食谱的奴隶，而是主人。通过对配方的微调、对原料产地的选择，以及对独特呈现方式的尝试，每位烘焙者都能创造出独属于自己家庭、充满个人印记的“签名式点心”，代代相传。 --- 总结： 本书不是一本快速上手的食谱集合，而是一本烘焙的工具箱和思想库。它涵盖了从选择最优质的天然香草荚，到理解面筋形成过程的科学原理，再到如何将一份精心制作的点心转化为深刻人际互动的艺术。它适用于渴望将烘焙提升至工艺层面，并希望通过食物连接情感的严肃学习者。

作者简介

主妇之友社

　　日本知名出版社，主要出版食谱、健康、育儿、室内设计等相关书籍，所制作的生活风格类丛书兼具品质与高实用性。
 
　　料理指导（按日文五十音排序）
　　饭田顺子、石泽清美、吴雯、牛尾理惠、小川智美、荻田尚子、小田真规子、黑田民子、高贤哲、小松崎明美、山王丸由利絵、重信初江、西山朗子、Hikaru、　飞田和绪、藤井惠、堀江广子、本间节子、松井满、Yummy、若山曜子、渡部和泉
 
　　封面料理．指导－本间节子
　　封面拍摄－白根正治
 
译者简介

陈冠贵
 
　　台大日文系双修中文系毕业，译作横跨小说、艺术、商管、科普、手工艺、生活健康等各领域。自我期许能悠游于中日文之间，带给读者阅读无碍的文字飨宴。
 
　　平时喜欢下厨，一边翻译食谱一边实作是人生的一大乐趣。翻译此书时，终于有机会学习儿时奶奶常做的日式传统酱菜，解开老家厨房一颗颗压酱菜镇石的秘密，那香气扑鼻又甘甜的爽脆口感，总是令人念念不忘。

前言　
本书的用法　
 
Part 1　
四季都能享受的甜蜜！
经典常备点心28道
 
豆浆蜂蜜长崎蛋糕       
草莓芭芭露亚       
水果糖饼干   
手工果酱《草莓果酱／牛奶果酱／柑橘酱》
蛋塔       
草莓蛋白霜烤饼   
腌泡水果
椰子丸   
冰淇淋《香草冰淇淋／巧克力块饼干＆焦糖冰淇淋／优格冰淇淋》
糖渍栗子
燕麦《延伸食谱：燕麦棒》
布丁《卡士达布丁／南瓜布丁》
地瓜羊羹       
洋芋片
甜地瓜           
糖霜饼干       
雪球饼干       
生巧克力       
史多伦圣诞面包   
反烤苹果塔   
栗金团   
黑豆
【Column1　最简单又放心的常备菜基本规则】
 
Part 2　
自制午茶的美味食刻！
佐酱系列常备点心21道
 
奇异果果酱   
糖煮苹果       
巧克力酱       
焦糖奶油酱   
核桃奶油       
葡萄干奶油   
芒果西洋醋&蓝莓西洋醋    
柚子茶
蜂蜜光皮木瓜糖浆&糖浆渍梅子
蜜煮金桔       
柠檬凝乳       
红豆馅《延伸食谱：红豆馅奶油三明治》
梅酒       
自制西班牙香格里拉调酒《香格里拉红酒／香格里拉白酒》
【Column 2　用烤箱一小时就做出半干水果干】
 
Part３
日日享用异国甜点！
世界滋味常备点心23道
 
冰盒饼干《原味／可可》
布朗尼   
苏格兰奶油酥饼   
义式脆饼《香草＆莓果／可可＆坚果》
法式面包脆片       
草莓奶油起司司康饼   
地瓜南瓜茶巾绞   
马来糕～黑糖蒸糕～   
花林糖   
砂糖天妇罗   
杏仁豆腐
牛奶寒天       
水果雪酪
水果果冻       
咖啡欧蕾义式冰沙       
黄豆粉棒       
德国软糖       
生牛奶糖       
虾饼       
起司苏打饼干       
【Column３广受小孩与男性欢迎的巧克力甜点  】
 
Part４
节日庆祝的手作礼物！
适合派对常备点心28道
 
幸运饼干       
爆米花《焦糖／起司》
巧克力蛋糕   
抹茶巧克力蛋糕   
水果磅蛋糕   
香蕉蛋糕       
豆浆甜甜圈   
原味玛芬蛋糕       
蓝莓玛芬蛋糕       
巧克力派       
苹果奶酥       
橄榄番茄干豆浆法式咸蛋糕       
高丽菜法式咸派   
提拉米苏蛋糕       
起司慕斯蛋糕       
纽约起司蛋糕       
香蕉椰子蛋塔       
红茶戚风蛋糕       
週末蛋糕       
巧克力无比派       
栗子羊羹       
杯子轻羹       
装饰IDEA《杯子蛋糕／甜甜圈》
关于本书的材料   
基本技巧／基本工具   
包装IDEA     
爱用的保存容器推荐

前言
 
　　超越常备家常惣菜系列，所谓的「常备甜点」就是保存期长，做一次就能享用很多天的点心与保鲜食品。亲手做的甜食能让生活满溢幸福的氛围，为日常带来闲情逸致。只要在有空的时候先做好，不仅适合当作每天的零食或礼物，也很适合做为聚会时各自携带的料理。此外，自古流传的常备食品可以长期保存，发酵后也更好吃。请试着用喜欢的玻璃瓶等容器让点心更加美观可口，为人生增添乐趣吧。
 
　　饼干或蛋糕、冷甜点、平价点心、不甜的零食等，这些虽然是很普遍的食谱，但本书有一项独有特色，即是加进常备料理的制作方法。举例来说，只要有一个方形盘或容器，就可以「制作、保存」，也可以直接摆上餐桌成为一道私房甜点，分装份量还可以依自己的喜好来决定。
 
　　此外，本书介绍的所有料理都附註了用来保存美味的「常备小祕诀」与「保存期限」，除了引领您如何制作料理外，也贴心附加包装建议，以及善用家中的盒子、罐子或瓶子等礼物变身法。但无论如何，唯有自己亲手做的甜点，才能保有最朴实的甜味与无添加的健康。这与市售的点心或蛋糕截然不同，是一种极为健康温和的风味。
 
　　在吃甜食感受到幸福的同时当然也要维持健康。因为是天天吃的，就会希望可以对小孩的身体有益，并且尽量让他们吃到具有季节感的点心长大。若向往这样自然幸福的美味人生，希望您务必追随「常备甜点」这本书。
 
　　请试着在橱柜、冰箱里，开始珍藏甜蜜的常备幸福吧！

评分☆☆☆☆☆

《美味常备点心100道－经典家制菓子：是甜点，是果酱，也是礼物。》这个书名，一下子就抓住了我这个喜欢“动手”和“分享”的人。我一直认为，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种表达情感的方式。这本书的副标题——“经典家制菓子：是甜点，是果酱，也是礼物”，简直是量身定做！“经典家制菓子”这四个字，让我联想到那些充满回忆的老式糕点，而不是那些转瞬即逝的潮流甜品。我期待书中能有许多简单易学，但味道却经久不衰的配方，即使是烘焙新手也能轻松驾驭，并且能在家中营造出温馨的烘焙氛围。而“果酱”的出现，更是让我眼前一亮。我本身就喜欢自制果酱，如果这本书能提供一些将自制果酱巧妙融入点心制作的创意，比如作为饼干的夹心、蛋糕的装饰，甚至是制作成风味独特的慕斯，那将极大地丰富我的烘焙工具箱。更重要的是，“也是礼物”这个定位，让我看到了这本书的温度。我一直相信，亲手制作的点心，饱含着制作者的心意，是送给亲朋好友最真挚的礼物。我希望这本书能提供一些关于如何包装和呈现这些手作点心的小技巧，让它们不仅美味，更能在视觉上给人惊喜，成为一份独一无二的暖心礼物。

评分☆☆☆☆☆

《美味常备点心100道－经典家制菓子：是甜点，是果酱，也是礼物。》这个书名，瞬间点燃了我内心深处对“家的味道”的渴望。我常常觉得，现在的甜点市场虽然琳琅满目，但很多都缺乏那种朴实无华却又令人回味无穷的“家庭风味”。“经典家制菓子”几个字，精准地抓住了我的需求，我期待的是那些经过时间沉淀、代代相传的传统糕点，不是那些昙花一现的网红甜点，而是那些即使不做任何装饰，也能凭借其本身的美味征服味蕾的经典。同时，“果酱”的出现也让我眼前一亮，我一直觉得自制果酱是一件非常有成就感的事情，如果这本书能教我如何将自制的果酱更好地融入到点心制作中，比如作为蛋糕的夹层、塔皮的填料，甚至是融入到饼干的面团里，那将是多么大的惊喜！而且，“也是礼物”这个定位，让我看到了这本书的温度。我喜欢亲手为家人朋友制作点心，送上最真诚的祝福，如果这本书能提供一些关于如何让这些手作点心更具“礼物”属性的建议，例如包装、创意搭配等，那将是锦上添花。我真的非常期待这本书能够带领我重拾那些温暖的烘焙记忆，并在厨房里创造出属于我自己的“美味常备”。

评分☆☆☆☆☆

这本《美味常备点心100道－经典家制菓子：是甜点，是果酱，也是礼物。》的书名确实勾起了我极大的兴趣！我一直是个对烘焙和自制甜点情有独钟的人，特别是那种带着温情和回忆的味道。我搜罗过不少食谱书，但往往不是太专业，就是过于花哨，少了点“家常”的味道。这本书的副标题“经典家制菓子：是甜点，是果酱，也是礼物”简直说到我心坎里了！我渴望的正是那种既能满足自己偶尔的甜蜜小欲望，又能轻松制作出来送给亲朋好友，表达心意的手作点心。我期待书中能有那些充满年代感、充满家庭温暖的传统糕点，比如小时候奶奶做的那种朴实无华却香甜无比的糕点，又或者是那些听名字就觉得很亲切的日式或中式传统和菓子。我特别想知道，书中会不会讲解一些基础的烘焙技巧，比如如何掌握面糊的比例、如何做出酥脆或绵软的口感，以及一些烘焙过程中常会遇到的问题及其解决方法。还有，关于“果酱”的部分，我很好奇它会如何融入点心的制作，是直接作为夹心，还是会教一些自制果酱的技巧，然后用这些果酱来制作点心？如果能有关于如何将这些自制点心包装成一份份精美礼物的小贴士，那就更完美了！我非常期待这本书能够给我带来一场视觉和味觉的双重盛宴，让我的厨房充满温馨的烘焙香气。

评分☆☆☆☆☆

看到《美味常备点心100道－经典家制菓子：是甜点，是果酱，也是礼物。》这个书名，我脑海里立刻浮现出许多画面。作为一名资深的“吃货”兼“半吊子”烘焙爱好者，我一直在寻找一本能真正指导我“做出”美味的“家常”甜点的书，而不是那些仅仅看着漂亮却难以复制的“艺术品”。“100道”这个数量听起来就非常充实，足够我学习一段时间了，而且“经典家制菓子”这几个字，仿佛带着一种时光沉淀的厚重感，预示着里面会有许多流传下来的、经得起时间考验的配方。我尤其好奇“果酱”在这里扮演的角色。我平时就喜欢自己动手做点果酱，如果这本书能提供一些将自制果酱巧妙运用到点心制作中的方法，比如搭配磅蛋糕、玛芬，或者作为塔派的内馅，那真是太棒了。更吸引我的是“也是礼物”这个概念，我一直觉得亲手制作的食物，承载着更多的情感和心意，是送给家人朋友最特别的礼物。我希望这本书能提供一些关于点心包装和Presentation的小技巧，让我的手作点心看起来既美味又得体，能够真正传递我的祝福和爱意。这本书给我的感觉，不只是一本食谱，更像是一个关于爱与分享的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的题目《美味常备点心100道－经典家制菓子：是甜点，是果酱，也是礼物。》真的很有意思！我通常买食谱书，要么就是追求极致的专业和复杂，要么就是过于简单，缺乏一些“灵魂”。“经典家制菓子”这几个字，听起来就有一种踏实感，仿佛能让我回到小时候，那种充满烟火气和人情味的厨房。我一直都很想自己动手做一些“像样”的甜点，但又怕太难，或者做出来不好吃，白白浪费食材。“100道”的数量，我觉得很实在，足够我慢慢钻研，而且“家制”这个词，让我觉得即使我是烘焙新手，也能跟着做出来。我特别好奇“果酱”在里面的作用，我喜欢吃各种果酱，如果这本书能教我一些怎么把果酱用到点心里面，比如做夹心、淋面，或者和面团一起烤，那将是多么美妙的搭配！而且，书名里说的“也是礼物”，这一点让我非常感动。我总觉得，亲手做的食物，比买来的更显心意，如果这本书能提供一些点子，教我怎么把这些点心包装得更漂亮，或者搭配一些小卡片，变成一份特别的礼物，那真是太棒了！这本书给我的感觉，就是那种能让你在厨房里感受到温暖和快乐，并且能把这份快乐传递出去的书。