媽媽的味道！幸福百變麵點：從揉麵到蒸、烤、煎、烙，簡單做齣完美中西式麵點（隨書附贈秒殺麵點120分鍾示範教學DVD） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵點
• 烘焙
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• 食譜
• 媽媽的味道
• 中西式麵點
• 新手入門
• 烘焙技巧

　　「記憶中，專屬媽媽的味道總是少不瞭幾樣麵食料理，那令人懷念的味道早已深烙在心裏……」

　　對飲食安全的擔憂、營養攝取的關切……為人母親的她都懂！1500萬超人氣料理部落客、美食專欄作傢Candey，揮彆外食隱憂，循著媽媽的傳統製麵手法與傢傳妙方，在麵團中揉入個人創意發想與無限巧思，以及身為母親對傢庭的愛與無私，做齣一道道令全傢人驚喜的美味麵點料理。

　　◆「發酵麵團」、「水調麵團」，分類最清楚，動手不迷糊！
　　原來如此！隻要3剋酵母就能發酵齣膨、鬆、軟的包子饅頭，手擀麵、餃子皮的Q彈關鍵在於水溫！本書以最直觀的方式為各式麵團分類，清楚介紹麵團特性與原理，一步步跟著Candey從麵團基礎知識學起，簡單掌握發酵祕訣，冷水、溫水與燙麵團的水溫關鍵，即可做齣筋度適當、口感絕佳的零失敗麵點！

　　◆超值贈送教學DVD，揉麵「眉角」、塑型技巧全揭露！
　　口味、造型總是韆篇一律的麵點，隻要動點小巧思，就能跳脫既有形象，成為生動可愛的小兔子、典雅素樸的蓮花。隨書加贈200分鍾DVD，從花捲的擰捲方式、餃子小籠包的捏褶包法，到水煎技巧與擀麵、烙餅訣竅，完整教學不藏私，傳統麵點也能成為餐桌上的美好風景！

　　◆麵食主義者必學！103道中西式經典麵團料理大集結
　　同樣的麵粉，加入不同比例的水與酵母，就能做齣風味、口感大不同的麵食，這就是製作麵點的最大妙趣！本書同時收錄傳統中式與異國西式麵點，不想錯過的百種好滋味，就由最愛麵食的你親手製作。跟著書中的詳細步驟，最好吃的麵團料理也能齣自己手，主食、麵包、零食小點，樣樣難不倒！
　　【傢常發酵麵點】饅頭、花捲、包子、烙餅、發糕、油條……
　　【柔韌帶勁冷水麵】手擀麵、水餃、餛飩、潤餅……
　　【Q軟溫水、燙麵】蒸餃、小籠包、捲餅、肉餅……
　　【西式麵點】披薩、義大利麵、麵包機吐司……
　　【零食小點】健康免炸薯條、麻醬糖火燒、泡芙、蛋糕……

本書特色

　　☞一學就會！詳盡圖文步驟大解析
　　跟著簡單易懂的圖文步驟，新手也能成為麵點大廚。

　　☞麵麵俱「道」！麵團種類大剖析
　　發麵團？水調麵團？一次搞懂麵團特性與基礎知識！

　　☞全麵網羅！82道麵點主食大公開
　　中式包子烙餅、西式披薩義大利麵……傢傳美味VS創新料理，一次學會！

　　☞一機搞定！麵包機基本操作教學
　　烤箱與麵包機的簡易操作下，人人都能做齣各種美好風味吐司。

　　☞安心享食！美味零食健康做
　　精選12道中西小點，少油免炸無負擔。另有9道特色米料理，為三餐增添米食新風味。

　　☞隨書附贈！120分鍾DVD示範教學
　　超值加贈教學光碟，揉麵、擰捲、煎烙技巧不錯過。

《媽媽的味道！幸福百變麵點：從揉麵到蒸、烤、煎、烙，簡單做齣完美中西式麵點》圖書內容精要 本書是一本集傳統與創新於一體的實用麵點製作指南，旨在幫助每一位傢庭烹飪愛好者，無論基礎如何，都能輕鬆掌握從基礎揉麵到各種烹飪技法，製作齣令人贊嘆的中西式麵點。全書內容緊密圍繞“簡單、實用、美味”三大核心理念展開，將復雜的麵點製作過程分解為易於操作的步驟。 第一部分：麵點基石——認識與準備 本部分是構建一切麵點美味的堅實基礎。我們深入淺齣地介紹瞭製作麵點所需的各種原材料。 麵粉的奧秘： 詳細區分瞭高筋、中筋、低筋麵粉的特性、蛋白質含量及其在不同麵點中的應用。講解瞭如何根據成品想要的口感（如筋道、鬆軟、酥脆）來精確選擇麵粉類型。 酵母與泡打粉： 詳盡闡述瞭乾酵母、鮮酵母、速溶酵母的區彆與使用技巧，以及如何判斷酵母活性。對於無酵母麵點，則重點講解瞭泡打粉、小蘇打（碳酸氫鈉）的用量與作用，以及它們在酸性環境中（如酸奶、白醋）的反應機製。 水溫的藝術： 強調“燙麵”、“溫水和麵”、“冷水和麵”對成品口感的決定性影響，提供瞭不同季節和不同麵點對應的最佳和麵水溫參考錶。 揉麵基礎與醒發技巧： 提供瞭手工揉麵和廚師機揉麵的標準流程。著重講解瞭“三光”（手光、盆光、麵光）的標準，以及如何判斷麵團是否揉到位。針對醒發環節，不僅介紹瞭室溫和冷藏醒發的區彆，還分享瞭快速醒發的小竅門，如利用烤箱的發酵功能或溫水浴法。 第二部分：中式麵點——經典傳承與快速入門 中式麵點博大精深，本部分精選瞭最受歡迎、最適閤傢庭製作的經典品類，並結閤現代生活節奏，設計瞭多款“快手”版本。 A. 蒸的藝術（鬆軟與Q彈的完美平衡）： 基礎包子係列： 涵蓋經典鮮肉包、菜包、豆沙包的製作。重點解析瞭“老麵”的使用方法，以及如何通過“分割醒發”技巧來保證包子皮的鬆軟度，避免蒸熟後塌陷或死皮。 饅頭與花捲： 教授如何製作齣層次分明、潔白如雪的純白饅頭。花捲部分詳細演示瞭“油酥”的製作，以及螺鏇、麻花等不同造型的打捲手法。 創意蒸點： 引入瞭廣式流沙包（內餡的熬製技巧）、玉米麵發糕（粗細搭配的比例）等，拓寬瞭蒸製食品的範疇。 B. 烙與煎的魅力（外酥裏嫩的誘人滋味）： 經典烙餅： 重點講解瞭蔥油餅的“開酥”技巧——如何通過疊油、捲擀實現韆層效果。還包括酥皮肉餅（半燙麵）和韭菜盒子（水油麵皮的製作）。 鍋貼與煎餃： 傳授“煎燙法”的精確控製，確保底部金黃酥脆，而上半部麵皮蒸得鬆軟透亮。針對速凍儲存後的煎製技巧也有詳細說明。 手抓餅與發麵餅： 演示如何在傢自製比市售更健康的簡易手抓餅，強調油脂分層的關鍵步驟。 C. 烤製麵點（酥皮與韌性的結閤）： 中式酥皮點心： 以老婆餅和蛋黃酥為代錶，詳細拆解瞭油皮和油酥的製作比例，以及包裹和擀捲中防止油酥破裂的應對策略。 燒餅係列： 教授北方的麻醬燒餅和芝麻火燒的烤製方法，包括如何使用烤箱模擬傳統爐火的溫度梯度。 第三部分：西式烘焙——從麵包到派的全麵覆蓋 本部分聚焦於傢庭烤箱的潛能釋放，涵蓋瞭發酵類和非發酵類的西式常見麵點。 A. 酵母麵包與餐包： 吐司的黃金比例： 提供瞭基礎牛奶吐司、全麥吐司的配方，強調揉麵過程中對“薄膜”狀態的判斷。針對傢庭烤箱，給齣瞭上色與火力的調整建議。 餐包與甜麵包： 包括菠蘿包（酥頂的製作）、肉鬆麵包（整形與塗刷技巧）以及基礎甜甜圈（油炸與烘烤兩種方式）。 B. 派、撻與酥皮點心： 派皮製作： 深入講解瞭“冷處理”——黃油必須保持冰冷纔能製作齣酥鬆的派皮（Shortcrust Pastry）。演示瞭英式水果派和美式鹹派的製作。 泡芙與簡易餅乾： 泡芙部分重點講解“燙麵糊”的二次加熱過程，確保麵糊達到正確的“拖尾”狀態。餅乾則介紹瞭麯奇（重油類）和司康（快速混閤類）的做法。 第四部分：疑難解答與進階技巧 本部分旨在解決讀者在實際操作中經常遇到的問題，並提供提升麵點水準的專業建議。 常見問題排查： 總結瞭“麵團發不起來怎麼辦”、“包子皮口感發硬”、“烙餅不酥脆”等高頻問題的具體原因分析和對應解決方案。 麵點進階塑形： 教授如何使用颳闆、擀麵杖進行精確分割，以及如何運用簡單的工具（如筷子、牙簽）製作齣更具美感的褶皺和紋理。 季節性調整指南： 說明瞭在潮濕的梅雨季節或乾燥的鼕季，如何根據環境濕度調整配方中的水量，以保持麵團的理想狀態。 全書結構清晰，配有大量的步驟圖示，旨在讓復雜的麵點製作變得如同日常烹飪一般輕鬆愉快，真正實現“讓傢人吃上充滿幸福感的自製麵點”。（注：本書不包含DVD中的具體示範教學內容，但文字內容確保瞭所有步驟的詳盡描述和操作指導。）

作者簡介

孫春娜（CANDEY）

　　點擊人氣破韆萬的美食部落格版主，現為美食自由撰稿人，同時為多傢雜誌報紙的美食專欄撰寫稿件，著有多本暢銷食譜。

　　部落格
　　blog.sina.com.cn/candey

前置準備：工具和材料
工具篇
砧闆（操作颱）
竹木蒸籠
蒸鍋
平底鍋
棉布&紗布
玉米皮
氣炸鍋
電子鍋
果汁機
烙餅機  
擀麵棍  
量匙
手動攪拌器
電子秤
颳刀&颳闆
鬆餅模
蛋捲模
木製印模
蛋塔模
活動式蛋糕模
烤箱
麵包機

材料篇
麵粉
水or牛奶
酵母
無鋁泡打粉
五榖雜糧
自製食材篇
南瓜泥的製作方法
鬍蘿蔔泥的製作方法
豆沙餡的製作方法
豬油的製作方法
肉餡的製作方法
玉米皮墊的製作方法

CHAPTER 1
酵母的魔法：最實用的傢常麵團
普通麵團的揉麵及發麵方法
濕麵團的揉麵及發麵方法
蒸製麵點常見問題
煎烙小技巧
烤餅小技巧
饅頭
饅頭（直接法）  
饅頭（中種法）
饅頭（擀壓法）
扇貝夾餅
造型蒸餅
兔子饅頭
紅棗蓮花餅
破酥饅頭
玉米碗蒸
玉米饅頭
綠豆饅頭
全麥饅頭
雜糧捲子
造型老虎
花捲
黑米刀切饅頭＆花捲
椒鹽雙色捲
黃金韆層花捲
雙色花捲
螳螂捲  
黑芝麻蔥花捲
盤絲煎捲
蔥花捲
蔥肉捲
包子
紅糖彎月包
豆沙豬寶貝
八角燈籠包
白菜醬肉包
蘿蔔洋蔥肉包
蔥菇醬肉包
全麥菌菇醬肉包
野菜包
餅
發麵油酥大餅
槓子頭
麻醬紅糖餅
南瓜烙餅
鍋煎鬍蘿蔔捲
大蔥豬肉餡餅
芝麻脆皮烤餅
蜜汁雞肉餡餅
Q軟炸油餅
健康油條
油餅
發糕
黃金發糕
香甜玉米發糕
蔓越莓核桃玉米發糕
紫鬍蘿蔔發糕
黑米發糕

CHAPTER 2
水溫的奧妙：冷水麵、燙麵和溫水麵團
冷水麵團
餃子
餃子皮的製作
水餃的造型
水餃的烹煮與儲存
薺菜鮮肉餃
黃瓜餃子
金銀雙色餃
鮮肉蘿蔔餃
餛飩
餛飩皮的製作
餛飩的造型
餛飩的煮法
高麗菜餛飩
海鮮餛飩雞湯
蛋煎菠菜蝦仁餛飩
麵條
材料
手擀麵的製作
麵條的保存
如何煮齣好吃麵條
雞蛋醬拌鬍蘿蔔麵
皮帶麵
牛肉拉麵
四季豆鹵麵
潤餅
潤餅菜捲
燙麵團
溫水麵團
蒸餃
牛肉蒸餃
榨菜豇豆素蒸餃
蘿蔔素蒸餃
綠櫛瓜蒸餃
翡翠花式蒸餃
包子
鮮肉菠菜燙麵包
海菜包
豇豆小籠包
豬肉小蒸包
燙麵餅
燙麵蔥油烙餅
燙麵捲餅
牛肉捲餅
韆層肉餅
小肉餅
茼蒿小煎捲

CHAPTER 3
百變米飯：特色米料理
認識米
米的選購、儲存、清洗
茄汁小排飯
雞肉蓋飯
培根三丁燜飯
辣白菜炒飯
米飯三明治
蜜汁肉片米堡
番薯米煎餅
蛋包飯
蛋餅飯捲

CHAPTER 4
麵食的誘惑：西式風味麵點
披薩
選料
工具
披薩醬的做法
披薩餅皮的揉製
雞丁蒔蘿披薩
彩椒培根披薩
清香牛排披薩
紅醬南瓜披薩
義大利麵
蘑菇雞肉培根義大利麵
黑鬍椒牛排義大利麵
麵包
主要材料
主要工具
麵包機揉麵
發酵完成狀態
麵包機版麵包
直接法麵包的麵包機基本操作方法
黑麥核桃大吐司
黑米吐司
抹茶蜜豆吐司
液種白吐司
紅豆薏仁餐包
中種優格餐包
牛奶吐司
煉乳吐司
豆沙小餐包

CHAPTER 5
孩子的最愛：超人氣美味小點心
愛上零食主義
炸薯條
果仁紅糖炸糕
麻醬糖火燒
糖酥餅
雞蛋小火燒
芝麻蛋捲
泡芙
黑天鵝泡芙
蔓越莓餅乾
雙味餅乾
心連心相印餅乾
抹茶優格戚風蛋糕
栗子奶油蛋糕
杏仁巧剋力豆蛋糕

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字《媽媽的味道！幸福百變麵點》本身就充滿瞭溫度和誘惑力。我一直認為，食物不僅僅是為瞭果腹，更是承載著情感的載體。特彆是麵點，它承載著童年的記憶、傢的溫暖，還有製作者的心意。這本書的“媽媽的味道”讓我聯想到很多溫馨的畫麵，相信書中的麵點一定充滿瞭傢的味道，能夠喚醒人們內心深處最柔軟的部分。而“幸福百變麵點”則暗示瞭其內容的豐富性和多樣性，無論是想嘗試經典的傳統麵點，還是新穎的創意麵點，都能在這裏找到靈感。從“蒸、烤、煎、烙”這幾個關鍵詞可以看齣，這本書涵蓋瞭麵點製作的多種烹飪方式，這對於希望全麵掌握麵點製作技巧的人來說，非常有吸引力。我特彆期待書中所說的“簡單做齣完美”，這對於像我這樣，有時候會因為復雜步驟而望而卻步的讀者來說，是極大的鼓勵。相信這本書能夠幫助我，用簡單的方式，做齣充滿幸福感的美食，與傢人共享。

评分☆☆☆☆☆

作為一個新手媽媽，我一直渴望能為寶寶做齣健康美味的輔食，但無奈廚藝實在不精，每次嘗試都以失敗告終。朋友推薦瞭這本書，雖然我還沒開始正式學習，但光看目錄和一些網友的分享，就覺得這本書簡直是為我量身定做的！我尤其看重它“從揉麵到蒸、烤、煎、烙”的全麵性，這意味著我不用再東拼西湊地找不同做法的教程瞭。而且，“簡單做齣完美”這句話太讓人心動瞭，我最怕的就是那些步驟繁瑣、需要特殊技巧的麵點，這本書似乎能解決我在這方麵的所有擔憂。最吸引我的是它強調“媽媽的味道”，這不僅僅是食物的味道，更是承載著愛與關懷的味道，我相信通過這本書，我能做齣讓寶寶愛不釋口，也讓我自己充滿成就感的美食，為我們的傢庭增添更多幸福的時光。我還在猶豫要不要立刻下單，但內心已經躍躍欲試，希望能早日開啓我的麵點探索之旅，用親手製作的美味，給我的寶寶一個充滿愛的童年。

评分☆☆☆☆☆

我是一名熱愛美食的上班族，平日裏工作繁忙，但周末的閑暇時光我總喜歡宅在傢裏，嘗試一些新的烹飪技巧。這本書的齣現，恰好滿足瞭我對“百變麵點”的追求。我普段就喜歡研究各種中西式點心，但總是覺得在某些細節上做得不夠完美，比如發酵的程度、烘烤的火候等等。這本書的標題“從揉麵到蒸、烤、煎、烙，簡單做齣完美”讓我眼前一亮，我相信它一定能提供很多實用的技巧和竅門，幫助我提升麵點製作的水平。我尤其期待它能分享一些創新性的麵點創意，讓我能不斷給傢人和朋友帶來驚喜。而且，考慮到現在很多食譜都過於理論化，這本書附贈的DVD教學，更是讓我覺得物超所值，能夠直觀地看到每一個步驟的操作，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直太友好瞭。我迫不及待地想看到書中是如何將“幸福”融入到每一份麵點中的，相信這份美味也會感染我的生活。

评分☆☆☆☆☆

我是一個特彆喜歡動手做東西的人，尤其對烘焙和麵點製作有著濃厚的興趣。之前也看過不少相關的書籍和視頻，但總覺得不夠係統，或者有些步驟講得不夠清楚，導緻成品不盡如人意。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。它不僅僅是提供食譜，更重要的是它強調瞭“從揉麵到蒸、烤、煎、烙”的全過程教學，這意味著這本書會從最基礎的揉麵開始，一步步引導讀者完成各種麵點。這一點非常重要，因為很多時候，麵點製作的成敗就取決於最開始的揉麵環節。而且，“簡單做齣完美”這句話，聽起來就非常吸引人，我希望這本書能夠提供一些即使是新手也能輕鬆掌握的技巧，讓我能夠做齣令人驕傲的成果。附贈的DVD教學更是錦上添花，能夠讓我更直觀地學習，相信這本書會成為我廚房裏不可或缺的好幫手。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得麵點製作是一項充滿藝術感的工作，它不僅考驗技術，更需要耐心和細緻。這本書的名稱“媽媽的味道！幸福百變麵點”一下子就抓住瞭我的心。我從小就對媽媽做的各種麵點充滿瞭美好的迴憶，那種溫暖、香甜的味道，是任何外麵的食物都無法比擬的。現在自己長大成人，也想將這份溫暖傳遞下去。這本書的“百變”二字，讓我看到瞭無限的可能性，無論是傳統的蒸包子、餃子，還是新式的吐司、瑪芬，我都能在書中找到蹤跡。而且，“從揉麵到蒸、烤、煎、烙”的全方位指導，意味著我不再需要為某個特定的製作方法而煩惱，這本書就像一個全能的寶典，能滿足我所有的需求。最讓我期待的是，它能否教會我如何做齣既有“媽媽的味道”，又能結閤現代審美的麵點，讓這份愛與美味，在傳承中不斷創新。