具體描述
法國美食指南年度甜點廚師，玻璃杯甜點創始人
將古典的法式甜點重新詮釋為當代夢幻逸品
「菲利普‧康帝辛尼成功地再現法式糕點的偉大經典，並帶入瞭他無比輕盈、柔軟且簡潔的烘培風格」──世界名廚 喬爾‧侯布雄
口感清爽、充滿榛果風味、被評為巴黎第一的夢幻巴黎布列斯特泡芙
將蘋果烤至半透明且色澤漸層分明的夢幻翻轉蘋果塔
勾起濃濃法式鄉愁的瑪德蓮蛋糕
酸甜果醬、海綿蛋糕等層層堆疊的味道被濃縮在能一口咬下的檸檬塔……
這些都是「夢幻甜點店」中令人心生嚮往的甜點。被法國《費加洛報》評為巴黎第一的「夢幻甜點店」，在巴黎、倫敦、京都與大阪已有10傢分店。在「夢幻甜點店」中，白色與粉紅色交織的店麵設計，以及賞心悅目的甜點們，被精心嗬護在一個個有空調設計的玻璃罩裏，勾起人們對於甜點的夢幻想像。
其幕後推手便是甜點大師菲利普‧康帝辛尼。康帝辛尼是第一位將甜點「垂直」擺放於玻璃杯子裏的人，一改將甜點水平擺盤的傳統，改變瞭整個當代甜點的模樣。他更曾帶領法國隊獲得世界盃甜點大賽的冠軍，他的創意大膽而前衛，是當代巴黎甜點界的重要創新者。
康帝辛尼於2009年與閤夥人共同開設「夢幻甜點店」，由他本人親自擔任主廚，是為「創新法式古典點心」的先鋒之一。他曾說道：「我們的甜點並不前衛，絕大多數都是人們耳熟能詳的古典甜點，例如巴黎布列斯特泡芙、聖多諾雷泡芙塔、翻轉蘋果塔，這些對法國人來說，都是既懷念又熟悉的點心，差彆僅在於我們將它們的味道提昇，變成瞭現代人也喜愛的好滋味。」
本書收錄瞭康帝辛尼以「味覺」為齣發點，保留法式古典甜點的美味與絕佳比例，並以現代口味重新詮釋的獨傢食譜，並將他對於當代甜點的觀點，用三個章節「傳統←→現代」、「材料←→甜點」、「孩童←→大人」來闡述，從巴黎第一的巴黎布列斯特泡芙、費雪草莓蛋糕、蘋果塔，到蘋果香頌、布裏歐修麵包等，康帝辛尼皆不藏私地分享，清楚地將每的步驟以詳細的圖解來呈現，讓你在傢也能身處「夢幻甜點店」！
◎《費加洛報》評為巴黎第一的「夢幻甜點店」掌舵者菲利普‧康帝辛尼的夢幻甜點配方不藏私大公開
◎ 收錄巴黎布列斯特泡芙、聖多諾雷泡芙塔、費雪草莓蛋糕等26道招牌甜點，讓你深入體會法式甜點的古典精髓，品嘗現代版的夢幻風味!
著者信息
菲利普．康帝辛尼Philippe Conticini
1963年8月16日齣生於法國巴黎。曾於數間米其林一星的餐廳擔任甜點主廚，也曾任職過甜點店「Peltier」的口味總監，現在仍在法國以外的各國擔任商品開發顧問。他於1994年首創「verrines」，是第一位將甜點「垂直」擺放於玻璃杯裏的人，一改將甜點水平擺盤的傳統，改變瞭整個甜點界。2003年時，他以國傢隊總監的身分帶領法國隊取得甜點世界盃「Coupe du Monde」的冠軍。2009年，他與閤夥人在巴黎開設瞭第一傢「夢幻甜點店」（La Pâtisserie des Rêves），並親自擔任主廚。
譯者簡介
蘇暐婷
國立颱北大學中文係畢業，日本明治大學國際日本學係交換留學。
譯作領域涵蓋域涵蓋小說、散文等文學類書籍，以及室內設計、保健、食譜、科普、曆史等各類實用書。
最近熱衷於重現書上的甜點。
來信指教：kamechann@gmail.com
圖書目錄
理解傳統精神方能成就改變／任全濰
讓最初的滋味 曆久彌新／高聖億
創造甜點的當代經典／蘿瑞娜 Lorina
●Master Chef書係推薦序
美食滋味的立體延伸／田燕呢
每一口滋味都是嚮大師學習的課程／徐國能
唯有大師能成就大師／馬嘉延
技近於道／容繼業
美味料理的探究／簡天纔
●VOYAGE 1 傳統←→現代
古典甜點新詮釋
‧古典巴黎布列斯特泡芙
‧夢幻巴黎布列斯特泡芙
‧夢幻聖多諾雷泡芙塔
‧格蘭剋魯巧剋力慕思
‧檸檬蛋白球
‧費雪草莓蛋糕
‧杏仁糖
‧檸檬塔
‧橙香塔
奇特的創意？
‧夢幻翻轉蘋果塔
‧古典翻轉蘋果塔
●VOYAGE 2 材料←→甜點
挑選甜點的材料
‧瑪德蓮蛋糕
「櫻桃」裏藏瞭三種櫻桃
‧櫻桃黑森林
焦糖堅果與果醬的祕密？
‧摩卡蛋糕
‧布列塔尼小圓酥餅
‧諾曼第小圓酥餅
‧費南雪金磚蛋糕
‧布裏歐修麵包
‧布裏歐修土司
‧蘋果香頌
‧巧剋力可頌
‧拿坡裏香頌
‧香草捲
‧布列塔尼奶油長棍
甜點師傅的工作
●VOYAGE 3 孩童←→大人
‧巧剋力閃電泡芙
‧咖啡閃電泡芙
讓人幸福的甜點？
京都古鎮也有夢幻甜點
‧杏仁小甜餅
‧夢幻夾心餅
圖書序言
理解傳統精神方能成就改變／北京健一集團餐飲技術總監 任全濰
20幾年前我還在法國時，就已聽過菲利普‧康帝辛尼的名號，當時他是某傢餐廳的甜點師傅；而我迴颱灣後經常往返於日本與颱灣之間，某次在日本時，偶然發現康帝辛尼來到日本從事甜點技術的研發，在日本的甜點界享有名氣。2003年，他帶領法國隊獲得甜點世界盃的冠軍，一時間聲名遠播，之後便輾轉得知他開設瞭「夢幻甜點店」的消息。
巴黎布列斯特泡芙、聖多諾雷泡芙塔、翻轉蘋果塔等，這些都是法國傢喻戶曉的甜點，許多人都可以製作齣這些法國的傳統點心。但「夢幻甜點店」就是以這些古典甜點掀起風潮，成為巴黎甜點店中的名店。這些甜點大傢都會做，康帝辛尼究竟是如何創作齣具有獨特滋味的甜點呢？
康帝辛尼的特彆之處，在於他能將法國人熟悉的古典甜點，添加些許不同的風味，或改變其中幾項烹調方式，賦予古典甜點「創新」的風味與麵貌。這種說法聽來簡單，但要做得齣色，卻需要對傳統文化與各項食材有著深厚的理解與縝密的思考纔得以達成。我的朋友韓良露女士曾跟我說：「創新是最容易踢到鐵闆的」，我想這是因為所謂的「創新」是奠基於對傳統及週遭一切的深刻理解之中，這需要不斷地學習與纍積，用頭腦思考，用五感六覺去感受，用心去體會。
康帝辛尼的的甜點除瞭深耕傳統外，造型也非常簡潔，視覺上呈現齣乾淨俐落之感，其實越簡單的東西反而越難，沒有深厚的纍積就沒有辦法去蕪存菁。而康帝辛尼的食譜除瞭可帶領讀者一步步做齣夢幻甜點外，最重要的，還是其尋找「最初的滋味」的精神。最初的滋味來自每個人的迴憶，乃至於所處文化中的傳統；任何料理皆是如此，要先去理解這些精神，纔能以此為根基，將理解昇華，創造齣感動人心的料理。
圖書試讀
用戶評價
這本書的閱讀體驗，可以說是一場視覺與味蕾的雙重盛宴。我常常會在午後，泡上一杯茶，靜靜地翻閱這本書。那些精美的圖片，搭配大師充滿詩意的文字，營造齣一種寜靜而美好的氛圍。我特彆喜歡書中對每一個甜點的故事背景的介紹，這讓它們不僅僅是食譜，更是承載著情感和迴憶的藝術品。我能感受到大師在創作這些甜點時傾注的心血和熱情，這股力量也仿佛穿透紙張，感染著我。這本書沒有那種枯燥的理論講解，更多的是通過一個個生動的案例，去啓發讀者，激發讀者的靈感。我注意到書中對細節的關注，比如麵糊的質地、烘烤的溫度和時間，這些看似微小的方麵，卻決定瞭甜點最終的成敗。我期待著用自己的雙手，去復刻那些令人垂涎的美味，去體驗那種從無到有，最終化為甜蜜的成就感。
评分作為一名業餘烘焙愛好者，我總是渴望找到能夠真正提升我技藝的書籍，而《歡迎光臨夢幻甜點店：巴黎第一甜點大師菲利普‧康帝辛尼的26道獨傢食譜》無疑給瞭我這樣的驚喜。康帝辛尼大師的名字如雷貫耳，他的作品總是那麼令人驚嘆，充滿瞭藝術感和創新性。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往專業烘焙殿堂的大門。我欣賞書中對於每一個步驟的細緻講解，那種嚴謹的態度，讓我覺得即使是新手，也能跟隨大師的腳步，做齣令人驕傲的甜點。而且，不僅僅是技巧，書中還融入瞭大師對於食材選擇、風味搭配的獨到見解，這對於提升甜點的層次感至關重要。我迫不及待地想要嘗試書中的食譜，用最優質的食材，去還原那些在腦海中已經浮現的、如同藝術品般的甜點。我相信，通過這本書的學習，我的烘焙水平一定能邁上一個新的颱階，為我的傢人和朋友帶來更多美味的驚喜。
评分老實說，我之前對法式甜點一直抱有一種“高不可攀”的感覺，總覺得那是非常專業的領域，離我遙不可及。然而，《歡迎光臨夢幻甜點店：巴黎第一甜點大師菲利普‧康帝辛尼的26道獨傢食譜》這本書，徹底顛覆瞭我的認知。它以一種非常親切、易懂的方式，將復雜的甜點製作過程展現齣來。大師的講解，清晰明瞭，即使是烘焙新手，也能夠輕鬆上手。我特彆欣賞書中對於一些經典法式甜點的創新解讀，它在保留傳統精髓的同時，又注入瞭新的活力和創意。這讓我看到瞭法式甜點更多的可能性，也鼓勵我大膽地去嘗試和創新。這本書不僅是一本食譜，更像是一位耐心而專業的烘焙導師，指引我一步步走嚮成功。我相信，通過這本書的陪伴，我能夠剋服對烘焙的恐懼，真正地愛上製作甜點，並且享受其中的樂趣。
评分這次能有機會讀到《歡迎光臨夢幻甜點店：巴黎第一甜點大師菲利普‧康帝辛尼的26道獨傢食譜》，真是太令人興奮瞭！我一直對法式甜點的精緻和浪漫充滿嚮往，而菲利普‧康帝辛尼這個名字，在甜點界簡直就是傳奇。翻開書的扉頁，一股濃鬱的法式風情撲麵而來，仿佛置身於巴黎街角一傢充滿香氣的咖啡館。書的整體設計非常用心，從封麵到內頁的排版，都透露著高級感和藝術感。我特彆喜歡書中對甜點創作理念的闡述，它不僅僅是技巧的堆砌，更是一種情感的錶達，一種對美好生活的追求。這本書就像一個邀請函，邀請我們進入一個充滿甜蜜與驚喜的世界，去感受烘焙帶來的純粹快樂。即便我還沒開始嘗試製作，光是閱讀這些文字，腦海中已經勾勒齣一幅幅誘人的畫麵，每一個詞語都仿佛帶著甜甜的香氣，讓我對即將到來的烘焙之旅充滿期待。我相信，這本書會成為我廚房裏不可或缺的寶藏，帶領我一步步解鎖法式甜點的奧秘。
评分翻開這本書，就像是走進瞭一個充滿魔法的甜點工作室。我尤其欣賞作者在書中營造的那種氛圍，一種對生活的熱愛，對美好的追求，都通過文字和圖片淋灕盡緻地展現齣來。每一個食譜都像是大師精心打磨的藝術品，充滿瞭獨特性和驚喜。我注意到書中對一些基礎技巧的講解，非常到位，能夠幫助我打下堅實的烘焙基礎。同時，大師對於食材的理解和運用，也讓我受益匪淺，我開始學會去關注食材的品質，去感受不同食材搭配所帶來的奇妙變化。這本書不僅僅是教會我如何製作甜點，更重要的是，它教會瞭我如何去享受烘焙的過程，如何去發現生活中的小確幸。我迫不及待地想要將這些美味帶入我的生活，讓甜蜜的香氣彌漫在我的傢中，讓每一個品嘗過我製作的甜點的人，都能感受到這份來自巴黎的浪漫與精緻。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版權所有