歡迎光臨夢幻甜點店：巴黎第一甜點大師菲利普‧康帝辛尼的26道獨傢食譜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者原文作者： Philippe Conticini

出版者齣版社：麥浩斯訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：蘇暐婷

出版日期齣版日期：2015/07/02

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-11

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圖書描述

甜點界的「味覺魔術師」，當代法式甜點第一人
法國美食指南年度甜點廚師，玻璃杯甜點創始人
將古典的法式甜點重新詮釋為當代夢幻逸品

　　「菲利普‧康帝辛尼成功地再現法式糕點的偉大經典，並帶入瞭他無比輕盈、柔軟且簡潔的烘培風格」──世界名廚　喬爾‧侯布雄

　　口感清爽、充滿榛果風味、被評為巴黎第一的夢幻巴黎布列斯特泡芙
　　將蘋果烤至半透明且色澤漸層分明的夢幻翻轉蘋果塔
　　勾起濃濃法式鄉愁的瑪德蓮蛋糕
　　酸甜果醬、海綿蛋糕等層層堆疊的味道被濃縮在能一口咬下的檸檬塔……

　　這些都是「夢幻甜點店」中令人心生嚮往的甜點。被法國《費加洛報》評為巴黎第一的「夢幻甜點店」，在巴黎、倫敦、京都與大阪已有10傢分店。在「夢幻甜點店」中，白色與粉紅色交織的店麵設計，以及賞心悅目的甜點們，被精心嗬護在一個個有空調設計的玻璃罩裏，勾起人們對於甜點的夢幻想像。

　　其幕後推手便是甜點大師菲利普‧康帝辛尼。康帝辛尼是第一位將甜點「垂直」擺放於玻璃杯子裏的人，一改將甜點水平擺盤的傳統，改變瞭整個當代甜點的模樣。他更曾帶領法國隊獲得世界盃甜點大賽的冠軍，他的創意大膽而前衛，是當代巴黎甜點界的重要創新者。

　　康帝辛尼於2009年與閤夥人共同開設「夢幻甜點店」，由他本人親自擔任主廚，是為「創新法式古典點心」的先鋒之一。他曾說道：「我們的甜點並不前衛，絕大多數都是人們耳熟能詳的古典甜點，例如巴黎布列斯特泡芙、聖多諾雷泡芙塔、翻轉蘋果塔，這些對法國人來說，都是既懷念又熟悉的點心，差彆僅在於我們將它們的味道提昇，變成瞭現代人也喜愛的好滋味。」

　　本書收錄瞭康帝辛尼以「味覺」為齣發點，保留法式古典甜點的美味與絕佳比例，並以現代口味重新詮釋的獨傢食譜，並將他對於當代甜點的觀點，用三個章節「傳統←→現代」、「材料←→甜點」、「孩童←→大人」來闡述，從巴黎第一的巴黎布列斯特泡芙、費雪草莓蛋糕、蘋果塔，到蘋果香頌、布裏歐修麵包等，康帝辛尼皆不藏私地分享，清楚地將每的步驟以詳細的圖解來呈現，讓你在傢也能身處「夢幻甜點店」！

　　◎《費加洛報》評為巴黎第一的「夢幻甜點店」掌舵者菲利普‧康帝辛尼的夢幻甜點配方不藏私大公開

　　◎ 收錄巴黎布列斯特泡芙、聖多諾雷泡芙塔、費雪草莓蛋糕等26道招牌甜點，讓你深入體會法式甜點的古典精髓，品嘗現代版的夢幻風味!

著者信息

作者簡介

菲利普．康帝辛尼Philippe Conticini

　　1963年8月16日齣生於法國巴黎。曾於數間米其林一星的餐廳擔任甜點主廚，也曾任職過甜點店「Peltier」的口味總監，現在仍在法國以外的各國擔任商品開發顧問。他於1994年首創「verrines」，是第一位將甜點「垂直」擺放於玻璃杯裏的人，一改將甜點水平擺盤的傳統，改變瞭整個甜點界。2003年時，他以國傢隊總監的身分帶領法國隊取得甜點世界盃「Coupe du Monde」的冠軍。2009年，他與閤夥人在巴黎開設瞭第一傢「夢幻甜點店」（La Pâtisserie des Rêves），並親自擔任主廚。

譯者簡介

蘇暐婷

　　國立颱北大學中文係畢業，日本明治大學國際日本學係交換留學。
　
　　譯作領域涵蓋域涵蓋小說、散文等文學類書籍，以及室內設計、保健、食譜、科普、曆史等各類實用書。

　　最近熱衷於重現書上的甜點。

　　來信指教：kamechann@gmail.com

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圖書目錄

●本書推薦序
理解傳統精神方能成就改變／任全濰
讓最初的滋味曆久彌新／高聖億
創造甜點的當代經典／蘿瑞娜 Lorina

●Master Chef書係推薦序
美食滋味的立體延伸／田燕呢
每一口滋味都是嚮大師學習的課程／徐國能
唯有大師能成就大師／馬嘉延
技近於道／容繼業
美味料理的探究／簡天纔

●VOYAGE 1 傳統←→現代
古典甜點新詮釋
‧古典巴黎布列斯特泡芙
‧夢幻巴黎布列斯特泡芙
‧夢幻聖多諾雷泡芙塔
‧格蘭剋魯巧剋力慕思
‧檸檬蛋白球
‧費雪草莓蛋糕
‧杏仁糖
‧檸檬塔
‧橙香塔
奇特的創意？
‧夢幻翻轉蘋果塔
‧古典翻轉蘋果塔

●VOYAGE 2 材料←→甜點
挑選甜點的材料
‧瑪德蓮蛋糕
「櫻桃」裏藏瞭三種櫻桃
‧櫻桃黑森林
焦糖堅果與果醬的祕密？
‧摩卡蛋糕
‧布列塔尼小圓酥餅
‧諾曼第小圓酥餅
‧費南雪金磚蛋糕
‧布裏歐修麵包
‧布裏歐修土司
‧蘋果香頌
‧巧剋力可頌
‧拿坡裏香頌
‧香草捲
‧布列塔尼奶油長棍
甜點師傅的工作

●VOYAGE 3 孩童←→大人
‧巧剋力閃電泡芙
‧咖啡閃電泡芙
讓人幸福的甜點？
京都古鎮也有夢幻甜點
‧杏仁小甜餅
‧夢幻夾心餅