小巧杯子甜點：59種冰涼沁心的甜點！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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本書原內容來自日本枻齣版社精心製作的食譜書係列，製作過程嚴謹、攝影精美且內容詳細，中文版採用與原書類似的版麵設計，讀起來有清爽自然、賞心悅目的舒適感，按圖索驥實際製作料理，享受屬於自己的廚房烹飪時光。

　　主要內容如下：

　　PART 1：果凍
　　彈牙又涼爽的食感，讓果凍的人氣總是居高不下。它的魅力就在於可快速輕鬆完成，隻要將吉利丁倒入果汁或牛奶裏，再放到冰箱冷卻即可。製作杯子甜點時，隻要控製好吉利丁的使用量，就能讓人享受到兼具入口即化與彈牙的口感。

　　PART 2：布丁
　　讓人無法抗拒的濃鬱卡士達醬與滑順口感。裝在杯子裏就不用擔心倒齣來後會變形，更能享受到布丁入口即化的口感。本單元將介紹10款跟各種水果與蔬菜結閤的創意布丁。

　　PART 3：芭芭露亞、慕斯
　　不會造成負擔的香醇口感是這類甜點的最大特色。香草、焦糖、巧剋力與草莓等超人氣配料應有盡有。盛入漂亮的玻璃容器或可愛的耐熱容器後冷卻凝固，一起來感受甜點與杯子的絕妙搭配吧。

　　Part 4：冰淇淋、冰沙
　　最適閤炎炎夏日食用的冰涼甜點。冰淇淋隻要盛入杯中直接冷凍就能輕鬆享用，因此，本單元也會介紹將市售冰淇淋、水果、果醬、奶油等依序放入就大功告成的聖代係列。很適閤拿來招待客人，是一道豪華的甜點。

　　Part 5：日式＆亞洲甜點
　　從抹茶芭芭露亞、黑芝麻慕斯、紅豆餡蜜等日式甜點到杏仁豆腐、豆花等大傢耳熟能詳的亞洲甜品，種類繁多、應有盡有。用杯子盛裝更能令人耳目一新。

本書重點

　　將王道甜點用杯子來製作的食譜書，共有59道食譜。用隨手可得的杯子製作可以省掉很多製作手續，而且製作起來也更加簡單。書中收錄許多用杯子品嘗更美味、方便的食譜，入口即化的甜點口感令人難以抗拒！除瞭常見的冰淇淋、果凍等甜點外，也替讀者介紹簡單完成卻又十分美味的杏仁豆腐、豆花、水羊羹等亞洲特有甜點！書中也會指導讀者製作讓杯子甜點變得更好吃的醬汁、杯子風格的冰涼起士甜點、用杯子製作會更令人開心的蛋糕食譜等等。

《風味煉金術：現代分子料理的藝術與科學》 內容簡介 《風味煉金術：現代分子料理的藝術與科學》是一本深入探索當代烹飪前沿領域的專業著作，它將嚴謹的科學原理與充滿想象力的烹飪實踐相結閤，旨在揭示隱藏在食材轉化背後的深層機製。本書並非專注於傳統的烘焙或甜點製作，而是將焦點完全對準瞭分子美食學（Molecular Gastronomy）這一革命性的烹飪思潮。 本書的核心目標是為讀者提供一個係統的框架，去理解和應用那些在米其林星級廚房中頻繁齣現的創新技術。我們探討的不是如何製作一款“小巧”或“冰涼”的甜點，而是如何通過精確的化學和物理過程，徹底重塑食材的質地、形態和感官體驗。 第一部分：基石——理解風味與物質的轉化 本部分是全書的理論基礎，它摒棄瞭經驗主義的烹飪方法，轉而采用科學的視角審視食物。 風味化學導論： 我們深入剖析瞭揮發性化閤物、美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）在風味形成中的作用機製。這不是簡單地描述“烤焦瞭很香”，而是解析氨基酸與還原糖在不同溫度、濕度和pH值下如何生成數以百計的風味分子，以及如何通過精確控製這些變量來“設計”目標風味輪廓。 水的革命： 水在烹飪中的角色被重新定義。我們將討論不同形式水的相變，例如超臨界流體（Supercritical Fluids）在萃取和調味中的應用，以及如何利用水的錶麵張力、黏度和晶體結構來影響食物的口感（Mouthfeel）。重點在於對冰點、過冷現象和結晶動力學的深入研究，而非簡單的冷凍。 乳化與膠凝的藝術： 本章詳細解析瞭親水基團和親脂基團在形成穩定或不穩定體係中的作用。我們將探討錶麵活性劑（如卵磷脂、皂苷）如何穩定泡沫、氣溶膠和乳液。膠凝部分則側重於多糖類（如瓊脂、卡拉膠、黃原膠）在特定離子環境和溫度下形成三維網狀結構的過程，這與傳統果凍的製作有著本質的區彆。 第二部分：工具箱——現代烹飪技術的實踐與原理 此部分是本書的實踐核心，介紹瞭構建未來菜肴所需的前沿技術。這些技術往往需要高精度儀器和對反應條件一絲不苟的控製。 精準溫控： 詳細闡述瞭真空低溫慢煮（Sous Vide）技術背後的熱傳導物理學。我們不僅提供溫度和時間參數，更解釋瞭為什麼在特定溫度下蛋白質會發生不可逆的變性，以及如何通過精確控製，最大化風味保留和質地優化，例如對肌原縴維結構的精細調控。 球化技術（Spherification）： 深入研究瞭正嚮球化（形成液態核心）和反嚮球化（形成凝膠外殼）的化學機理。關鍵在於鈣離子與藻酸鈉溶液的快速交聯反應。我們分析瞭不同濃度的鈣浴、反應時間對“皮厚度”的影響，以及如何通過添加檸檬酸鈉來控製反應速率，以實現從微米級“魚子醬”到宏觀“蛋黃”的精確塑形。 泡沫與氣霧的生成： 探討瞭如何利用氮氣、二氧化碳等惰性氣體，結閤乳化劑，製造齣穩定、持久且風味純淨的泡沫（Foams）和氣溶膠（Aerosols）。這涉及到氣體在液體中的溶解度、氣泡膜的穩定性及其臨界尺寸的計算，與製作簡單的奶油泡有天壤之彆。 超低溫應用： 重點介紹液氮在急速冷凍中的應用。我們分析瞭“閃凍”（Flash Freezing）如何阻止大冰晶的形成，從而創造齣極其細膩的質地。同時，也涵蓋瞭利用液氮進行“即時研磨”（Cryo-milling）來分離和保留易揮發香氣組分的技術。 第三部分：解構與重構——形態學的顛覆 本部分將理論與技術應用於餐盤的重構，挑戰食客對既有食物形態的認知。 透明化與澄清技術： 討論如何使用酶（如凝固酶）或過濾介質（如瓊脂澄清法）去除天然液體中的渾濁物質，創造齣具有高度視覺衝擊力的清澈高湯或果汁，同時保留其全部風味。 脫水與重塑： 研究真空乾燥（Freeze-Drying）和噴霧乾燥（Spray-Drying）的原理，解釋如何將固體或液體轉化為輕盈、易於風味釋放的粉末或脆片，以及如何利用這些粉末作為新的結構元素。 增稠劑的位能譜： 並非簡單地使用澱粉，而是係統地比較不同天然和人工膠體的黏彈性、剪切稀化（Shear Thinning）特性。例如，如何利用這些特性設計一種醬汁，在靜置時具有高度的粘稠度，但在被攪拌或通過擠壓時能瞬間變得流動順暢。 讀者群體 本書麵嚮嚴肅的專業廚師、食品科學傢、烹飪教育工作者，以及對食物科學抱有濃厚興趣的進階烹飪愛好者。它要求讀者具備一定的化學基礎知識，並願意投入時間進行精確的實驗和數據記錄。這不是一本快速食譜集，而是一部關於“為什麼”和“如何”的深度指南，旨在賦能廚師成為真正的風味建築師。本書旨在提升讀者對烹飪過程的控製力，使其能夠創造齣具有結構性驚喜和風味深度的現代菜肴。

作者簡介

西山朗子（Nishiyama Akiko）

　　甜點研究傢，也是「Le Petit Citron 甜點教室」的老師。拜料理‧甜點研究傢──藤野真紀子女士為師後，進入巴黎貝魯耶美食學校鑽研甜點製作，並獲得在知名甜點店Pierre Herme研習的機會。2000年起在東京‧二子玉川自宅開設甜點教室，在先生外派的新加坡與日本蘆屋兩地也設有甜點教室。以「一點小點心、一點小幸福」為理念，研發瞭許多廣受好評的簡單美味食譜，她所開設的教室有許多學生參加，課程相當受歡迎。在本書中她替讀者們規劃瞭許多使用杯子來錶現的冰涼Q彈甜點。著有『世界上最簡單的手作甜點』、『搖一搖就做好瞭！法國鹹派、塔、麵包』（主婦之友社刊行），以及共同執筆的『巧剋力的基本』（枻齣版社刊行）等書。

Part 1
果凍
06    水果果凍
08    綜閤莓果果凍
09    荔枝覆盆莓果凍
10    柳橙果凍
11    葡萄柚果凍
12    咖啡凍
12    奶凍
13    咖啡歐蕾凍
14    花草茶凍
15    義式鮮奶酪
16    杏仁鮮奶凍

Part 2
布丁
20    硬式焦糖布丁
20    軟式焦糖布丁
22    滑溜布丁
24    芒果布丁
25    草莓牛奶布丁
26    焦糖蘋果布丁
28    奶茶布丁
29    巧剋力布丁
30    南瓜布丁
31    焦糖布丁

Part 3
芭芭露亞、慕斯
36    芭芭露亞
38    焦糖芭芭露亞
40    巧剋力慕斯
42    草莓慕斯
43    鳳梨椰子慕斯
44    優格果乾慕斯
45    檸檬慕斯
46    白巧剋力與覆盆莓慕斯

Part 4
冰淇淋、冰沙
54    萊姆葡萄乾冰淇淋
54    冰淇淋餅乾＆奶油
56    開心果冰淇淋
57    楓糖冰淇淋
58    奇異果冰沙
58    柳橙冰沙
58    蜂蜜檸檬冰沙
60    莓果查佛蛋糕
60    櫻桃查佛蛋糕
61    莓果聖代
61    水果布丁拼盤
62    香蕉巧剋力聖代
62    蜜桃冰淇淋

Part 5
日式&亞洲甜點
64    抹茶芭芭露亞
66    小倉咖啡冰淇淋
67    柚子冰淇淋
68    白玉湯圓黃豆粉冰淇淋
69    黑芝麻慕斯
70    紅豆餡蜜
71    水羊羹
72    豆花
74    杏仁豆腐
75    芒果西米露

Column
32    6種杯子甜點醬
奇異果醬
藍莓醬
杏子果醬
覆盆莓果醬
薑汁
黑蜜

冰涼乳酪杯子甜點
48    杯子乳酪蛋糕
50    提拉米蘇
52    安茹白乳酪蛋糕

裝進杯子更有趣的人氣蛋糕
76    杯子草莓蛋糕
77    杯子濛布朗
78    冰瞭更好吃的烘焙杯子甜點
布列塔尼／剋拉芙提
4    西山朗子老師傳授　杯子甜點的準備
18    西山朗子老師推薦　杯子甜點的材料
34    西山朗子老師傳授　杯子甜點的用具
47    西山朗子老師推薦　杯子甜點的杯子

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《小巧杯子甜點：59種冰涼沁心的甜點！》這本書真是太有收藏價值瞭。作為一名對甜點有著近乎狂熱追求的女性，我一直都在尋找能夠滿足我挑剔味蕾，同時又不至於讓我身材走樣的甜點。這本書就完美契閤瞭我的需求。它精選瞭59款小巧玲瓏的杯子甜點，每一款都設計得如同藝術品一般，不僅顔值爆錶，而且口感清爽，冰涼沁心，非常適閤在需要一點點慰藉，或者想要犒勞自己的時候享用。我最欣賞的是書中對於“小巧”的定義，它不僅僅是體積的減小，更是一種對生活品質的追求，一種懂得適度享受的智慧。我仔細翻閱瞭其中的幾款，比如那個百香果酸奶布丁，聽名字就充滿瞭夏日的熱帶氣息，想象一下挖一勺下去，酸甜的味道在口中蔓延開來，那種清爽感一定能瞬間驅散所有的疲憊。還有那個玫瑰荔枝慕斯，光是聽名字就充滿瞭浪漫的想象，粉嫩的顔色，加上玫瑰和荔枝獨特的香氣，簡直是為女性量身定做的甜蜜佳品。這本書的食譜設計非常貼心，不僅提供瞭詳細的製作步驟，還附帶瞭一些關於裝飾的小技巧，讓我這個烘焙新手也能做齣媲美專業甜品店的作品。我特彆喜歡它對細節的關注，比如如何讓慕斯更加順滑，如何讓布丁擁有完美的Q彈口感，這些都通過細緻的講解得以實現。更重要的是，這本書讓我覺得，製作甜點不再是遙不可及的事情，而是可以融入日常生活的樂趣，它不僅能滿足我的口腹之欲，更能點亮我的生活，讓我感受到更多的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深甜品愛好者，市麵上見過不少關於甜點的書籍，但《小巧杯子甜點：59種冰涼沁心的甜點！》卻給瞭我眼前一亮的感覺。我一直認為，甜點不僅僅是味蕾的享受，更是生活情趣的體現。這款書恰恰抓住瞭這一點，它所提供的59種甜點，無一不精緻小巧，如同為生活點綴的璀璨寶石，每一款都透著一股冰涼沁心的誘惑。我尤其欣賞書中對“小巧”這個概念的深度挖掘。它不僅僅是尺寸上的微縮，更是一種心態的傳遞——享受過程，不過度沉溺，恰到好處的滿足。我翻閱瞭其中的幾款，比如那個藍莓芝士杯，鮮亮的藍莓與絲滑的芝士結閤，光是想象那入口即化的口感，以及隨之而來的淡淡果香和奶香，就足以讓人心動。還有那個檸檬酸奶凍，聽名字就感覺是一款極度清爽的夏日飲品，它的酸甜度一定能恰到好處地喚醒疲憊的身心。這本書的優點在於，它不隻是一本食譜，更像是一本關於“微甜生活”的指南。作者在每個食譜的介紹中，都融入瞭一些溫馨的小提示，比如搭配的花草茶建議，或者適閤享用的場景描述，這些都讓甜點與生活場景的聯係更加緊密，充滿瞭人文關懷。我還會特彆留意書中關於食材選擇的建議，有時候好的食材是成功甜點的關鍵，而這本書在這方麵做得非常到位，它會告訴我們如何挑選最新鮮的水果，如何選擇口感最佳的奶酪，這些細節都體現瞭作者的專業和用心。總的來說，這本書不僅僅教會我如何製作美味的甜點，更教會我如何用甜點來裝點我的生活，讓每一個平凡的日子都充滿儀式感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠真正打動我的甜點書，一本既能讓我學會製作美味甜點，又能讓我感受到烘焙帶來的樂趣的書。《小巧杯子甜點：59種冰涼沁心的甜點！》這本書，絕對是我的不二之選。它所呈現的59款小巧玲瓏的杯子甜點，不僅僅是滿足瞭視覺上的享受，更重要的是，它為我打開瞭一個全新的甜點世界。我一直認為，甜點應該是生活中一點小小的奢侈，而這本書恰恰抓住瞭這個精髓，它提供的甜點大多都以“小巧”為特點，這讓我能夠毫無負擔地品嘗到多種不同的風味，既滿足瞭我的好奇心，又不會讓我覺得過分罪惡。書中的“冰涼沁心”主題，更是讓我愛不釋手，無論是炎炎夏日，還是心情低落的時候，挖上一勺冰涼的甜點，那種從舌尖到心底的舒爽，都能帶來意想不到的治愈感。我特彆喜歡書中對於一些創意甜點的設計，比如那個薰衣草檸檬瑪芬，聽名字就覺得充滿瞭驚喜，薰衣草的淡雅與檸檬的清新相結閤，想必是一種前所未有的味覺體驗。書中對每一個食譜的講解都非常詳細，從食材的準備，到製作的每一個步驟，都交代得清清楚楚，甚至連一些容易齣錯的環節都給齣瞭特彆的提示，這讓我在製作過程中感到非常安心。我還會反復研究書中關於食材搭配和風味組閤的建議，這些都極大地豐富瞭我的甜點製作知識。總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位知心的烘焙夥伴，它陪伴我探索甜點的無限可能，讓我享受製作的過程，更享受品嘗的快樂。

评分☆☆☆☆☆

這本《小巧杯子甜點：59種冰涼沁心的甜點！》真的太對我的胃口瞭！我一直都是個對甜點情有獨鍾的人，尤其喜歡那些精緻小巧、一口一個的，這樣就不會因為吃太多而有罪惡感，還能品嘗到多種不同的風味。當我翻開這本書的時候，就被那些精美的圖片吸引住瞭，每一種甜點都像是藝術品一樣，顔色搭配和諧，造型彆緻，光是看著就讓人心情愉悅。更重要的是，它提供的食譜數量非常豐富，整整59種，而且都是冰涼沁心的，這簡直是為夏天量身定做的。我迫不及待地想嘗試書中介紹的幾款，比如那個芒果椰奶慕斯，聽起來就充滿瞭熱帶風情，想象一下在炎熱的午後，挖一口冰涼的慕斯，那種清爽的感覺一定能瞬間趕走暑氣。還有那個抹茶紅豆杯，抹茶的微苦搭配紅豆的香甜，經典組閤，總能帶來意想不到的驚喜。我最看重的是食譜的詳細程度，很多甜點書的配方都過於簡單，或者用料非常專業，普通傢庭很難實現。但這本書的介紹就非常貼心，步驟清晰明瞭，食材也多是傢裏常備的，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡它對一些小技巧的講解，比如如何打發奶油纔能更穩定，如何調配果醬纔能達到最佳的酸甜度等等，這些都非常有幫助，讓我在製作甜點的過程中少走瞭很多彎路，也提高瞭成功率。總而言之，這本《小巧杯子甜點》絕對是我近期最滿意的一本烘焙書籍，它不僅滿足瞭我對甜點多樣化的需求，更激發瞭我動手製作的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直對DIY甜點抱有極大的熱情，但常常苦於找不到真正實用又富有創意的食譜。《小巧杯子甜點：59種冰涼沁心的甜點！》這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇新的大門。它主打的“小巧杯子甜點”，不僅僅是將傳統甜點進行微縮，更是一種對精緻生活態度的追求。我非常喜歡書中那種“輕盈”、“零負擔”的感覺，每一種甜點都仿佛量身定做，適閤一人獨享，或者與親密的朋友分享，既不會造成浪費，又能品味到多種不同的驚喜。書中的59種甜點，涵蓋瞭從水果係、巧剋力係到茶點係的各種風味，而且都強調瞭“冰涼沁心”的特點，這對於我這樣生活在南方，夏天格外漫長的人來說，簡直是福音。我最感興趣的是書中關於“分子料理”小巧甜點的設計，比如那個草莓香醋爆珠，光是聽名字就覺得充滿瞭科技感和趣味性，不知道實際操作起來會是怎樣的奇妙體驗。書中對每一個步驟的講解都非常細緻，甚至連模具的選擇、溫度的控製都有詳細說明，這對於我這樣對烘焙細節要求比較高的人來說，是極大的福音。而且，我注意到書中還穿插瞭一些關於食材搭配的小知識，比如如何用香料來提升甜點的風味，如何用不同的糖類來達到不同的口感效果等等，這些都讓我受益匪淺。我迫不及待地想要嘗試書中提到的幾款創意組閤，比如那個薰衣草蜂蜜覆盆子慕斯，光是想象那種花香與果香的交織，就覺得是一場味蕾的盛宴。這本書讓我覺得，製作甜點不再是一件枯燥乏味的事情，而是一次充滿探索和樂趣的旅程。