小巧杯子甜点：59种冰凉沁心的甜点！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书原内容来自日本枻出版社精心制作的食谱书系列，制作过程严谨、摄影精美且内容详细，中文版採用与原书类似的版面设计，读起来有清爽自然、赏心悦目的舒适感，按图索骥实际制作料理，享受属于自己的厨房烹饪时光。

　　主要内容如下：

　　PART 1：果冻
　　弹牙又凉爽的食感，让果冻的人气总是居高不下。它的魅力就在于可快速轻松完成，只要将吉利丁倒入果汁或牛奶里，再放到冰箱冷却即可。制作杯子甜点时，只要控制好吉利丁的使用量，就能让人享受到兼具入口即化与弹牙的口感。

　　PART 2：布丁
　　让人无法抗拒的浓郁卡士达酱与滑顺口感。装在杯子里就不用担心倒出来后会变形，更能享受到布丁入口即化的口感。本单元将介绍10款跟各种水果与蔬菜结合的创意布丁。

　　PART 3：芭芭露亚、慕斯
　　不会造成负担的香醇口感是这类甜点的最大特色。香草、焦糖、巧克力与草莓等超人气配料应有尽有。盛入漂亮的玻璃容器或可爱的耐热容器后冷却凝固，一起来感受甜点与杯子的绝妙搭配吧。

　　Part 4：冰淇淋、冰沙
　　最适合炎炎夏日食用的冰凉甜点。冰淇淋只要盛入杯中直接冷冻就能轻松享用，因此，本单元也会介绍将市售冰淇淋、水果、果酱、奶油等依序放入就大功告成的圣代系列。很适合拿来招待客人，是一道豪华的甜点。

　　Part 5：日式＆亚洲甜点
　　从抹茶芭芭露亚、黑芝麻慕斯、红豆馅蜜等日式甜点到杏仁豆腐、豆花等大家耳熟能详的亚洲甜品，种类繁多、应有尽有。用杯子盛装更能令人耳目一新。

本书重点

　　将王道甜点用杯子来制作的食谱书，共有59道食谱。用随手可得的杯子制作可以省掉很多制作手续，而且制作起来也更加简单。书中收录许多用杯子品尝更美味、方便的食谱，入口即化的甜点口感令人难以抗拒！除了常见的冰淇淋、果冻等甜点外，也替读者介绍简单完成却又十分美味的杏仁豆腐、豆花、水羊羹等亚洲特有甜点！书中也会指导读者制作让杯子甜点变得更好吃的酱汁、杯子风格的冰凉起士甜点、用杯子制作会更令人开心的蛋糕食谱等等。

《风味炼金术：现代分子料理的艺术与科学》 内容简介 《风味炼金术：现代分子料理的艺术与科学》是一本深入探索当代烹饪前沿领域的专业著作，它将严谨的科学原理与充满想象力的烹饪实践相结合，旨在揭示隐藏在食材转化背后的深层机制。本书并非专注于传统的烘焙或甜点制作，而是将焦点完全对准了分子美食学（Molecular Gastronomy）这一革命性的烹饪思潮。 本书的核心目标是为读者提供一个系统的框架，去理解和应用那些在米其林星级厨房中频繁出现的创新技术。我们探讨的不是如何制作一款“小巧”或“冰凉”的甜点，而是如何通过精确的化学和物理过程，彻底重塑食材的质地、形态和感官体验。 第一部分：基石——理解风味与物质的转化 本部分是全书的理论基础，它摒弃了经验主义的烹饪方法，转而采用科学的视角审视食物。 风味化学导论： 我们深入剖析了挥发性化合物、美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）在风味形成中的作用机制。这不是简单地描述“烤焦了很香”，而是解析氨基酸与还原糖在不同温度、湿度和pH值下如何生成数以百计的风味分子，以及如何通过精确控制这些变量来“设计”目标风味轮廓。 水的革命： 水在烹饪中的角色被重新定义。我们将讨论不同形式水的相变，例如超临界流体（Supercritical Fluids）在萃取和调味中的应用，以及如何利用水的表面张力、黏度和晶体结构来影响食物的口感（Mouthfeel）。重点在于对冰点、过冷现象和结晶动力学的深入研究，而非简单的冷冻。 乳化与胶凝的艺术： 本章详细解析了亲水基团和亲脂基团在形成稳定或不稳定体系中的作用。我们将探讨表面活性剂（如卵磷脂、皂苷）如何稳定泡沫、气溶胶和乳液。胶凝部分则侧重于多糖类（如琼脂、卡拉胶、黄原胶）在特定离子环境和温度下形成三维网状结构的过程，这与传统果冻的制作有着本质的区别。 第二部分：工具箱——现代烹饪技术的实践与原理 此部分是本书的实践核心，介绍了构建未来菜肴所需的前沿技术。这些技术往往需要高精度仪器和对反应条件一丝不苟的控制。 精准温控： 详细阐述了真空低温慢煮（Sous Vide）技术背后的热传导物理学。我们不仅提供温度和时间参数，更解释了为什么在特定温度下蛋白质会发生不可逆的变性，以及如何通过精确控制，最大化风味保留和质地优化，例如对肌原纤维结构的精细调控。 球化技术（Spherification）： 深入研究了正向球化（形成液态核心）和反向球化（形成凝胶外壳）的化学机理。关键在于钙离子与藻酸钠溶液的快速交联反应。我们分析了不同浓度的钙浴、反应时间对“皮厚度”的影响，以及如何通过添加柠檬酸钠来控制反应速率，以实现从微米级“鱼子酱”到宏观“蛋黄”的精确塑形。 泡沫与气雾的生成： 探讨了如何利用氮气、二氧化碳等惰性气体，结合乳化剂，制造出稳定、持久且风味纯净的泡沫（Foams）和气溶胶（Aerosols）。这涉及到气体在液体中的溶解度、气泡膜的稳定性及其临界尺寸的计算，与制作简单的奶油泡有天壤之别。 超低温应用： 重点介绍液氮在急速冷冻中的应用。我们分析了“闪冻”（Flash Freezing）如何阻止大冰晶的形成，从而创造出极其细腻的质地。同时，也涵盖了利用液氮进行“即时研磨”（Cryo-milling）来分离和保留易挥发香气组分的技术。 第三部分：解构与重构——形态学的颠覆 本部分将理论与技术应用于餐盘的重构，挑战食客对既有食物形态的认知。 透明化与澄清技术： 讨论如何使用酶（如凝固酶）或过滤介质（如琼脂澄清法）去除天然液体中的浑浊物质，创造出具有高度视觉冲击力的清澈高汤或果汁，同时保留其全部风味。 脱水与重塑： 研究真空干燥（Freeze-Drying）和喷雾干燥（Spray-Drying）的原理，解释如何将固体或液体转化为轻盈、易于风味释放的粉末或脆片，以及如何利用这些粉末作为新的结构元素。 增稠剂的位能谱： 并非简单地使用淀粉，而是系统地比较不同天然和人工胶体的黏弹性、剪切稀化（Shear Thinning）特性。例如，如何利用这些特性设计一种酱汁，在静置时具有高度的粘稠度，但在被搅拌或通过挤压时能瞬间变得流动顺畅。 读者群体 本书面向严肃的专业厨师、食品科学家、烹饪教育工作者，以及对食物科学抱有浓厚兴趣的进阶烹饪爱好者。它要求读者具备一定的化学基础知识，并愿意投入时间进行精确的实验和数据记录。这不是一本快速食谱集，而是一部关于“为什么”和“如何”的深度指南，旨在赋能厨师成为真正的风味建筑师。本书旨在提升读者对烹饪过程的控制力，使其能够创造出具有结构性惊喜和风味深度的现代菜肴。

作者简介

西山朗子（Nishiyama Akiko）

　　甜点研究家，也是「Le Petit Citron 甜点教室」的老师。拜料理‧甜点研究家──藤野真纪子女士为师后，进入巴黎贝鲁耶美食学校钻研甜点制作，并获得在知名甜点店Pierre Herme研习的机会。2000年起在东京‧二子玉川自宅开设甜点教室，在先生外派的新加坡与日本芦屋两地也设有甜点教室。以「一点小点心、一点小幸福」为理念，研发了许多广受好评的简单美味食谱，她所开设的教室有许多学生参加，课程相当受欢迎。在本书中她替读者们规划了许多使用杯子来表现的冰凉Q弹甜点。着有『世界上最简单的手作甜点』、『摇一摇就做好了！法国咸派、塔、面包』（主妇之友社刊行），以及共同执笔的『巧克力的基本』（枻出版社刊行）等书。

Part 1
果冻
06    水果果冻
08    综合莓果果冻
09    荔枝覆盆莓果冻
10    柳橙果冻
11    葡萄柚果冻
12    咖啡冻
12    奶冻
13    咖啡欧蕾冻
14    花草茶冻
15    义式鲜奶酪
16    杏仁鲜奶冻

Part 2
布丁
20    硬式焦糖布丁
20    软式焦糖布丁
22    滑熘布丁
24    芒果布丁
25    草莓牛奶布丁
26    焦糖苹果布丁
28    奶茶布丁
29    巧克力布丁
30    南瓜布丁
31    焦糖布丁

Part 3
芭芭露亚、慕斯
36    芭芭露亚
38    焦糖芭芭露亚
40    巧克力慕斯
42    草莓慕斯
43    凤梨椰子慕斯
44    优格果干慕斯
45    柠檬慕斯
46    白巧克力与覆盆莓慕斯

Part 4
冰淇淋、冰沙
54    莱姆葡萄干冰淇淋
54    冰淇淋饼干＆奶油
56    开心果冰淇淋
57    枫糖冰淇淋
58    奇异果冰沙
58    柳橙冰沙
58    蜂蜜柠檬冰沙
60    莓果查佛蛋糕
60    樱桃查佛蛋糕
61    莓果圣代
61    水果布丁拼盘
62    香蕉巧克力圣代
62    蜜桃冰淇淋

Part 5
日式&亚洲甜点
64    抹茶芭芭露亚
66    小仓咖啡冰淇淋
67    柚子冰淇淋
68    白玉汤圆黄豆粉冰淇淋
69    黑芝麻慕斯
70    红豆馅蜜
71    水羊羹
72    豆花
74    杏仁豆腐
75    芒果西米露

Column
32    6种杯子甜点酱
奇异果酱
蓝莓酱
杏子果酱
覆盆莓果酱
姜汁
黑蜜

冰凉乳酪杯子甜点
48    杯子乳酪蛋糕
50    提拉米苏
52    安茹白乳酪蛋糕

装进杯子更有趣的人气蛋糕
76    杯子草莓蛋糕
77    杯子蒙布朗
78    冰了更好吃的烘焙杯子甜点
布列塔尼／克拉芙提
4    西山朗子老师传授　杯子甜点的准备
18    西山朗子老师推荐　杯子甜点的材料
34    西山朗子老师传授　杯子甜点的用具
47    西山朗子老师推荐　杯子甜点的杯子

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够真正打动我的甜点书，一本既能让我学会制作美味甜点，又能让我感受到烘焙带来的乐趣的书。《小巧杯子甜点：59种冰凉沁心的甜点！》这本书，绝对是我的不二之选。它所呈现的59款小巧玲珑的杯子甜点，不仅仅是满足了视觉上的享受，更重要的是，它为我打开了一个全新的甜点世界。我一直认为，甜点应该是生活中一点小小的奢侈，而这本书恰恰抓住了这个精髓，它提供的甜点大多都以“小巧”为特点，这让我能够毫无负担地品尝到多种不同的风味，既满足了我的好奇心，又不会让我觉得过分罪恶。书中的“冰凉沁心”主题，更是让我爱不释手，无论是炎炎夏日，还是心情低落的时候，挖上一勺冰凉的甜点，那种从舌尖到心底的舒爽，都能带来意想不到的治愈感。我特别喜欢书中对于一些创意甜点的设计，比如那个薰衣草柠檬玛芬，听名字就觉得充满了惊喜，薰衣草的淡雅与柠檬的清新相结合，想必是一种前所未有的味觉体验。书中对每一个食谱的讲解都非常详细，从食材的准备，到制作的每一个步骤，都交代得清清楚楚，甚至连一些容易出错的环节都给出了特别的提示，这让我在制作过程中感到非常安心。我还会反复研究书中关于食材搭配和风味组合的建议，这些都极大地丰富了我的甜点制作知识。总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位知心的烘焙伙伴，它陪伴我探索甜点的无限可能，让我享受制作的过程，更享受品尝的快乐。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深甜品爱好者，市面上见过不少关于甜点的书籍，但《小巧杯子甜点：59种冰凉沁心的甜点！》却给了我眼前一亮的感觉。我一直认为，甜点不仅仅是味蕾的享受，更是生活情趣的体现。这款书恰恰抓住了这一点，它所提供的59种甜点，无一不精致小巧，如同为生活点缀的璀璨宝石，每一款都透着一股冰凉沁心的诱惑。我尤其欣赏书中对“小巧”这个概念的深度挖掘。它不仅仅是尺寸上的微缩，更是一种心态的传递——享受过程，不过度沉溺，恰到好处的满足。我翻阅了其中的几款，比如那个蓝莓芝士杯，鲜亮的蓝莓与丝滑的芝士结合，光是想象那入口即化的口感，以及随之而来的淡淡果香和奶香，就足以让人心动。还有那个柠檬酸奶冻，听名字就感觉是一款极度清爽的夏日饮品，它的酸甜度一定能恰到好处地唤醒疲惫的身心。这本书的优点在于，它不只是一本食谱，更像是一本关于“微甜生活”的指南。作者在每个食谱的介绍中，都融入了一些温馨的小提示，比如搭配的花草茶建议，或者适合享用的场景描述，这些都让甜点与生活场景的联系更加紧密，充满了人文关怀。我还会特别留意书中关于食材选择的建议，有时候好的食材是成功甜点的关键，而这本书在这方面做得非常到位，它会告诉我们如何挑选最新鲜的水果，如何选择口感最佳的奶酪，这些细节都体现了作者的专业和用心。总的来说，这本书不仅仅教会我如何制作美味的甜点，更教会我如何用甜点来装点我的生活，让每一个平凡的日子都充满仪式感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本《小巧杯子甜点：59种冰凉沁心的甜点！》真的太对我的胃口了！我一直都是个对甜点情有独钟的人，尤其喜欢那些精致小巧、一口一个的，这样就不会因为吃太多而有罪恶感，还能品尝到多种不同的风味。当我翻开这本书的时候，就被那些精美的图片吸引住了，每一种甜点都像是艺术品一样，颜色搭配和谐，造型别致，光是看着就让人心情愉悦。更重要的是，它提供的食谱数量非常丰富，整整59种，而且都是冰凉沁心的，这简直是为夏天量身定做的。我迫不及待地想尝试书中介绍的几款，比如那个芒果椰奶慕斯，听起来就充满了热带风情，想象一下在炎热的午后，挖一口冰凉的慕斯，那种清爽的感觉一定能瞬间赶走暑气。还有那个抹茶红豆杯，抹茶的微苦搭配红豆的香甜，经典组合，总能带来意想不到的惊喜。我最看重的是食谱的详细程度，很多甜点书的配方都过于简单，或者用料非常专业，普通家庭很难实现。但这本书的介绍就非常贴心，步骤清晰明了，食材也多是家里常备的，即使是烘焙新手也能轻松上手。我特别喜欢它对一些小技巧的讲解，比如如何打发奶油才能更稳定，如何调配果酱才能达到最佳的酸甜度等等，这些都非常有帮助，让我在制作甜点的过程中少走了很多弯路，也提高了成功率。总而言之，这本《小巧杯子甜点》绝对是我近期最满意的一本烘焙书籍，它不仅满足了我对甜点多样化的需求，更激发了我动手制作的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对DIY甜点抱有极大的热情，但常常苦于找不到真正实用又富有创意的食谱。《小巧杯子甜点：59种冰凉沁心的甜点！》这本书的出现，无疑为我打开了一扇新的大门。它主打的“小巧杯子甜点”，不仅仅是将传统甜点进行微缩，更是一种对精致生活态度的追求。我非常喜欢书中那种“轻盈”、“零负担”的感觉，每一种甜点都仿佛量身定做，适合一人独享，或者与亲密的朋友分享，既不会造成浪费，又能品味到多种不同的惊喜。书中的59种甜点，涵盖了从水果系、巧克力系到茶点系的各种风味，而且都强调了“冰凉沁心”的特点，这对于我这样生活在南方，夏天格外漫长的人来说，简直是福音。我最感兴趣的是书中关于“分子料理”小巧甜点的设计，比如那个草莓香醋爆珠，光是听名字就觉得充满了科技感和趣味性，不知道实际操作起来会是怎样的奇妙体验。书中对每一个步骤的讲解都非常细致，甚至连模具的选择、温度的控制都有详细说明，这对于我这样对烘焙细节要求比较高的人来说，是极大的福音。而且，我注意到书中还穿插了一些关于食材搭配的小知识，比如如何用香料来提升甜点的风味，如何用不同的糖类来达到不同的口感效果等等，这些都让我受益匪浅。我迫不及待地想要尝试书中提到的几款创意组合，比如那个薰衣草蜂蜜覆盆子慕斯，光是想象那种花香与果香的交织，就觉得是一场味蕾的盛宴。这本书让我觉得，制作甜点不再是一件枯燥乏味的事情，而是一次充满探索和乐趣的旅程。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《小巧杯子甜点：59种冰凉沁心的甜点！》这本书真是太有收藏价值了。作为一名对甜点有着近乎狂热追求的女性，我一直都在寻找能够满足我挑剔味蕾，同时又不至于让我身材走样的甜点。这本书就完美契合了我的需求。它精选了59款小巧玲珑的杯子甜点，每一款都设计得如同艺术品一般，不仅颜值爆表，而且口感清爽，冰凉沁心，非常适合在需要一点点慰藉，或者想要犒劳自己的时候享用。我最欣赏的是书中对于“小巧”的定义，它不仅仅是体积的减小，更是一种对生活品质的追求，一种懂得适度享受的智慧。我仔细翻阅了其中的几款，比如那个百香果酸奶布丁，听名字就充满了夏日的热带气息，想象一下挖一勺下去，酸甜的味道在口中蔓延开来，那种清爽感一定能瞬间驱散所有的疲惫。还有那个玫瑰荔枝慕斯，光是听名字就充满了浪漫的想象，粉嫩的颜色，加上玫瑰和荔枝独特的香气，简直是为女性量身定做的甜蜜佳品。这本书的食谱设计非常贴心，不仅提供了详细的制作步骤，还附带了一些关于装饰的小技巧，让我这个烘焙新手也能做出媲美专业甜品店的作品。我特别喜欢它对细节的关注，比如如何让慕斯更加顺滑，如何让布丁拥有完美的Q弹口感，这些都通过细致的讲解得以实现。更重要的是，这本书让我觉得，制作甜点不再是遥不可及的事情，而是可以融入日常生活的乐趣，它不仅能满足我的口腹之欲，更能点亮我的生活，让我感受到更多的幸福感。