食尚馬卡龍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 點心

　　馬卡龍是光看就很討人喜歡的時尚甜點。
　　簡單優雅卻變化多端，隻要掌握技巧，就能無限創意變化。

　　本書以義式、法式蛋白霜基本製作，介紹口感與風味兼具的馬卡龍，
　　再添加不同素材，變化各式不同風味，讓內餡組閤齣口感層次，還有多種造型裝飾，。
　　除瞭圓形、長形、心形等基本款外，更多創意造型再精進，雙色螺鏇、印花蕾絲、金箔飾物、披覆…
　　簡單巧思就能增添馬卡龍典雅華麗的質感，
　　多變風味×內餡×裝飾，迸發的創意美味，發揮十足的成就感。

　　書末還提供剩餘蛋黃的美味製作應用，解決剩餘食材的睏擾。
　　迫不及待想動手試作瞭嗎？法式風的甜蜜MACARON，等您來親自體驗！

本書特色

　　◎口味最多元：造型×風味×內餡的組閤變化，讓口味豐富多元。此次增訂版中，特彆增加多款獨創新造型，展現新風貌。
　　◎圖解最詳細：法式、義式蛋白霜麵糊的製作基本功，從內餡、裝飾到組閤完成，提供完整全圖解示範。
　　◎手法最多元：獨創的口味造型！華麗的裝飾技法，傳授經典的超完美技巧。
　　◎美味再延伸：將剩餘的蛋黃完全應用，變化延伸齣美味點心，解決剩餘食材的睏擾，完全不浪費！

《星辰大海的航程：一部跨越時代的探索史詩》 內容提要： 本書並非聚焦於味蕾的精緻享受，而是將讀者帶入一場波瀾壯闊的史詩級航行。它詳盡描繪瞭人類文明史上，那些不畏艱險、勇於探索未知領域的先驅者們的心路曆程與實際行動。從古代文明對遙遠國度的神話想象，到地理大發現時代船隻破浪前行的勇氣，再到近代科學對深空和深海的無畏探索，本書以宏大的敘事結構和細膩的人物刻畫，展現瞭人類永不止息的好奇心和對知識邊界的渴求。 第一章：迷霧中的呼喚——古代世界的遠方想象 本書的開篇，我們將時間撥迴到文明的搖籃時期。彼時，世界被無盡的海洋和高聳的山脈所阻隔，人們的認知疆域受限於肉眼可見的範圍。然而，即使在這樣的條件下，人類的好奇心也從未停止。 我們首先考察瞭蘇美爾人的星象記錄，他們如何通過觀察天體運行來規劃農業周期，並在這些宇宙規律中尋找著超越凡塵的意義。接著，筆鋒轉嚮古埃及和美索不達米亞的貿易路綫。這些早期的商業往來，雖然齣於物質需求，卻意外地成為瞭文化交流的萌芽，為後世的地理認知奠定瞭物質基礎。 重點描述瞭古代航海技術的原始形態，如依靠風嚮、洋流以及星辰定位的早期船隻。我們深入分析瞭腓尼基人的商業帝國如何依托其靈活的船隻和卓越的航海術，將地中海變成瞭一個“內海”，連接瞭不同的文明碎片。書中不乏對希臘哲學傢如亞裏士多德、埃拉托斯特尼等如何通過邏輯推理和測量，首次提齣瞭地球是圓形的偉大猜想的細緻描繪。這些早期的“探索”，更多是思維的躍遷，而非肉體的遠徵。 第二章：破浪而齣——地理大發現時代的勇氣與代價 進入中世紀晚期，技術的進步——如指南針的引入、造船術的改進——為人類的探索欲望提供瞭實現的工具。本章聚焦於15世紀末至17世紀初那段充滿血與火的“地理大發現”時期。 我們不再將這些事件簡單地視為英雄史詩，而是深入剖析瞭驅動探險傢的多重動機：對黃金和香料的渴望、宗教傳播的使命感，以及國傢間日益激烈的地緣政治競爭。 哥倫布的航行，被置於當時的西班牙王室財政和宗教狂熱的背景下進行審視。書中詳細記錄瞭早期航行中船員們的生理和心理極限：長期脫水、壞血病的摺磨、對未知海怪的恐懼，以及與原有信仰體係的劇烈衝突。 麥哲倫船隊的環球航行，被視為人類集體意誌力的極緻展現。我們細緻還原瞭在馬哲倫海峽穿越時的極寒環境，以及船員們在巴塔哥尼亞遭遇的部落衝突。書中尤其關注瞭那些在史書中被邊緣化的個體，比如負責記錄航程的抄寫員，他們的筆跡如何凝固瞭那個時代的艱辛與壯美。 此外，本章也毫不避諱地探討瞭“發現”背後的陰影：對原住民的衝擊、疾病的傳播以及殖民體係的建立。探索的榮耀，總是伴隨著難以磨滅的道德代價。 第三章：目光嚮內與嚮外——科學革命的地理學重塑 地理大發現為歐洲打開瞭一個全新的世界觀，但真正的“探索”並未止步於海洋錶麵。第三章探討瞭17、18世紀科學革命如何為探索提供更精確的工具和更嚴謹的理論框架。 本章核心內容是關於經緯度測量的挑戰。從哈雷對地磁場的早期研究，到皇傢天文颱的建立，再到約翰·哈裏森以其劃時代的航海鍾，如何解決瞭這一世紀難題。這不僅僅是機械製造的勝利，更是人類對時間、空間精確控製的渴望的體現。 我們跟蹤瞭詹姆斯·庫剋船長的三次偉大航行。庫剋的探險不再是盲目的冒險，而是有明確科學目標的考察：繪製精準海圖、觀測金星淩日、采集生物樣本。書中詳細描繪瞭船上攜帶的早期科學儀器，如象限儀、測深錘，以及船長如何平衡科學考察與船員紀律的藝術。這些遠徵，極大地豐富瞭歐洲對南太平洋島嶼、澳大利亞和新西蘭的認知，奠定瞭現代地理學和民族學的基礎。 第四章：超越地錶——深海與高空的界限突破 進入19世紀，人類的探索觸角開始伸嚮地球上最極端的環境。本書的後半部分將焦點投嚮瞭那些“看不見”的領域。 首先是深海的探索。我們迴顧瞭挑戰者號深淵測量任務的開端，解釋瞭水壓、低溫如何對早期的潛水設備構成緻命威脅。書中描繪瞭早期深海拖網捕撈的嘗試，以及科學傢們如何從這些樣本中，第一次認識到生命可以在完全黑暗、高壓的環境下生存。這對於當時的生物學界是一次顛覆性的衝擊。 其次是極地的徵服。本書對比瞭南北極探險的不同特徵：北極的冰層漂移與南極的永恒冰蓋。重點分析瞭亞濛森和斯科特的南極探險的策略差異。斯科特團隊對物資補給和路綫規劃的失誤，與亞濛森團隊對當地生存技能的充分準備形成瞭鮮明對比，揭示瞭現代探索中“準備工作”的重要性。 第五章：仰望星空——從望遠鏡到火箭的遠徵 最後，本書將視野從地球內部和錶麵，投嚮瞭更廣闊的宇宙空間。第五章探討瞭探索精神如何從地球科學擴展到天體物理學。 伽利略的望遠鏡，如何打破瞭“完美天體”的舊觀念，引發瞭認知上的又一次大地震。我們審視瞭開普勒和牛頓如何通過數學規律，將遙遠的星體納入瞭人類可理解的範疇。 進入20世紀，人類開始用技術手段“觸碰”太空。本書詳述瞭從凡·布朗的火箭理論，到冷戰背景下太空競賽的白熱化階段。我們著重描述瞭阿波羅計劃的復雜性：數百萬零部件的精密協作、地麵控製中心的緊張工作，以及宇航員在“海因斯因子”（Hins Factor，指人類在極端壓力下的反應閾值）下的專業錶現。書中對登月過程的細節描述，旨在讓讀者感受到那種站在另一顆星球錶麵所蘊含的，人類文明的集體成就感。 結語：永恒的徵途 全書在對當代深空探索（如詹姆斯·韋伯望遠鏡的部署、對火星的持續考察）的展望中結束。本書旨在傳達的核心信息是：探索並非某個特定曆史時期的事件，而是一種貫穿人類文明始終的、對“已知邊界”的不滿和超越的內在驅動力。每一次遠航、每一次測量、每一次理論的推翻與重建，都是人類精神不朽的航程記錄。

作者簡介

鄭清鬆

　　由於嚮往麵包甜點的世界，以學生時期接觸的契機，立誌學習喜愛的西點。先後擔任烘焙研發技師、西點主廚，期間為精進廚藝實力，以在職者身分遠赴國外學習，並將習得的烘焙技術，結閤糕點製作琢磨更具創意、藝術性美味。擅長結閤傳統的精華並用時代潮流的材料技術來展現甜點的新式美味。目前活躍西點烘焙創作，也緻力於烘焙的推廣與教學，是一位擁有豐富經驗的實力派新銳甜點師。

　　現任
　　五星級飯店點心房副主廚
　　佳欣牛軋糖技術顧問
　　萬能科技大學烘焙講師
　　颱北女子看守所烘焙老師

　　業界經曆
　　雲朗觀光中信飯店西點主廚
　　饗食天堂中壢店點心房主廚
　　王德傳茶葉(股)公司點心研發主廚
　　天母壹零壹餐廳點心房主廚
　　國聯飯店西點主廚
　　美國密蘇裏州可口烘焙屋點心房副主廚
　　昇祥股份有限公司研發部烘焙技師
　　草莓工房忠孝店點心房主廚
　　連珍糕餅食品西點領班
　　亞都麵包西點領班

03 Introduction
06令人心醉的食尚甜點～馬卡龍
08製作的基本材料
10製作的基本工具
12馬卡龍的製作重點訣竅
20基本-法式奶油餡
21基本-巧剋力餡
22美味無比的夾心餡

製作基本的馬卡龍
26法式蛋白霜－白芝麻馬卡龍
29義式蛋白霜－覆盆子馬卡龍

Sweets 1玩味風尚馬卡龍
獨特的色彩與口味，精緻炫風的耀眼組閤。

32紫羅蘭馬卡龍
34玫瑰馬卡龍
36開心果馬卡龍
38黑芝麻馬卡龍
40檸檬馬卡龍
41柚香馬卡龍
42焦糖百香果馬卡龍
44青蘋果馬卡龍
44薄荷馬卡龍
46巧剋力馬卡龍
47法國COCO馬卡龍
48咖啡馬卡龍
49黑糖馬卡龍
50黑醋栗馬卡龍
52覆盆子莓果馬卡龍
54香片馬卡龍
55普洱馬卡龍
56抹茶馬卡龍
57紅茶馬卡龍
58皇傢伯爵馬卡龍
60黑鬆露馬卡龍
62白鬆露馬卡龍

Sweets2創意風尚馬卡龍
結閤手法變化，創意絢麗的花式造型！

66桔花盆栽馬卡龍
68熊貓馬卡龍
70淘氣巧虎馬卡龍
70達剋公爵馬卡龍
72多啦馬卡龍
74晶鑽馬卡龍
75夢幻蕾絲馬卡龍
75豹紋馬卡龍
78小熊馬卡龍
78青蛙馬卡龍
80雙色冰棒馬卡龍
80大理石花岩馬卡龍
82棒棒糖馬卡龍
84玫瑰花戒馬卡龍
86萬聖火雞馬卡龍
88冷杉聖誕樹馬卡龍
90馬卡龍塔

92Column活用術！用剩餘的蛋黃做點心

评分☆☆☆☆☆

這本《食尚馬卡龍》我早就聽說過，一直想找個機會好好研究一下。最近終於入手瞭，拿到手的時候就覺得沉甸甸的，非常有質感，封麵設計也相當精緻，一看就是用心之作。我最期待的是書中關於馬卡龍的各種口味搭配和裝飾技巧，我之前嘗試過幾次，雖然味道還不錯，但總覺得差瞭點“顔值”，希望這本書能給我帶來新的靈感。我特彆喜歡看那種一步步拆解製作過程的圖片，從食材的準備到烘烤的火候控製，越是細節詳盡，越能讓我這種新手少走彎路。而且，這本書的編排也很閤理，不是那種上來就講復雜配方的，而是從基礎的餅皮製作開始，循序漸進，讓人感覺學起來一點都不吃力。我尤其好奇書中是否會介紹一些比較特彆的餡料，比如花果香、酒香或者一些創意的鹹味搭配，這些都能讓馬卡龍的口感層次更豐富。如果書中還有關於馬卡龍的起源故事或者不同地區風格的介紹，那就更棒瞭，能讓我從更深層次去理解這個小甜點。總而言之，我對這本書充滿瞭期待，希望它能帶領我進入一個全新的馬卡龍世界，做齣讓傢人朋友都驚艷的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，製作馬卡龍就像一場精緻的舞蹈，需要精準的動作和完美的配閤。《食尚馬卡龍》這本書，我拿到手裏就感受到它的份量和用心。我最關注的是書中對於“細節”的把控，比如如何精確稱量食材，如何控製溫度，以及如何通過觀察來判斷蛋白霜的狀態。我希望這本書能夠詳細地講解這些看似微小卻至關重要的環節，因為我知道，一點點的失誤都可能導緻馬卡龍的失敗。我尤其期待書中能夠提供一些關於“失敗原因分析”的內容，比如餅皮開裂、空心、不上色等等，並給齣相應的解決方案，這樣我就能從過去的錯誤中吸取教訓，不斷進步。此外，我也對書中介紹的“情緒化”烘焙很感興趣，比如如何通過製作馬卡龍來舒緩壓力，或者如何在製作過程中尋找樂趣。如果書中能夠提供一些關於馬卡龍的“養護”技巧，比如如何儲存纔能保持最佳口感，那就更完美瞭。這本書就像一位經驗豐富的老前輩，用他的智慧和經驗，幫助我剋服製作馬卡龍過程中的重重睏難，最終達到“齣神入化”的境界。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我平常對甜點的研究不算特彆深入，但馬卡龍一直是我心中的“白月光”。《食尚馬卡龍》這本名號響亮的書，我當然不能錯過。翻開第一頁，我就被書中那些栩栩如生的馬卡龍照片吸引住瞭，色彩鮮艷，造型彆緻，仿佛隔著書頁都能聞到那甜美的香氣。我最看重的是書中對於新手友好的指導，畢竟不是每個人都能成為烘焙大師。我希望這本書能夠清晰地講解每一個步驟，特彆是那些容易齣錯的環節，比如打發蛋白的程度、杏仁粉的處理，以及如何纔能烤齣標誌性的“裙邊”。我個人比較關注健康飲食，所以如果書中能提供一些關於如何調整糖分或者使用天然食材來製作馬卡龍的建議，那就太好瞭。另外，我也對書中的創意組閤很感興趣，比如如何將季節性的水果融入餡料，或者如何搭配茶飲來提升整體的品鑒體驗。這本書就像一位經驗豐富的老師，循循善誘，讓我這個烘焙初學者也能找到自信，勇於嘗試。我迫不及待地想跟著書中的指引，親手製作齣屬於自己的那一份“食尚馬卡龍”，與愛的人一同分享這份甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我是一位對烘焙有著狂熱追求的“技術流”讀者，購買《食尚馬卡龍》這本書，主要是被它“食尚”這兩個字所吸引。在我看來，這不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的體現。我非常期待書中能夠深入探討馬卡龍製作的科學原理，比如蛋白霜的穩定機製，糖漿的熬煮溫度對餅皮質地的影響，以及烘烤過程中空氣流通的重要性。我希望書中能提供一些進階的技巧，例如如何處理高濕度天氣下的烘焙問題，或者如何通過微調配方來獲得不同口感的馬卡龍，比如更脆的餅皮或者更軟糯的內餡。此外，我也對書中關於色彩搭配和裝飾藝術的講解非常感興趣。如何通過天然色素調齣鮮艷的顔色，如何運用裱花、糖霜、或者其他食材來點綴，讓馬卡龍不僅僅是美味，更是一件藝術品，這些都是我非常想學習的。這本書如果能提供一些關於馬卡龍的“進階挑戰”，比如製作多層馬卡龍蛋糕，或者將馬卡龍與其他甜點融閤，那就更能滿足我的求知欲瞭。我對這本書充滿瞭高度的專業期待，希望它能成為我烘焙道路上的重要指導。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深甜點愛好者，《食尚馬卡龍》這本書簡直是我的“寶藏”。我之前看過不少馬卡龍的教程，但總覺得缺乏一些“靈魂”。這本書的封麵設計就充滿瞭藝術感，讓我對內容充滿瞭好奇。我特彆喜歡書中那種生活化的敘事風格，不是枯燥的配方列錶，而是將製作馬卡龍的過程融入到一種享受生活的態度中。我希望書中能夠分享一些關於馬卡龍的“小心得”，比如如何根據不同的季節調整配方，或者如何根據不同的場閤選擇相應的口味和裝飾。我個人非常喜歡一些比較特彆的口味，比如帶有淡淡花香的玫瑰馬卡龍，或者帶有微苦可可風味的巧剋力馬卡龍。如果書中能夠提供一些關於這些特色口味的製作方法，並且能夠解釋這些口味的搭配原理，那就太棒瞭。而且，我也很期待書中能夠介紹一些關於擺盤和搭配的建議，如何讓製作好的馬卡龍成為餐桌上的一道亮麗風景綫，或者如何搭配咖啡、茶等飲品，提升整體的下午茶體驗。這本書就像一位溫柔的朋友，引導我一步步走進馬卡龍的甜蜜世界。