法國麵包教父的甜點配方：梅森凱瑟的70款法式蛋糕及基礎技法，讓你在傢復製巴黎名店的感動美味 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者原文作者： Éric Kayser

出版者齣版社：三采訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：柯誌儀

出版日期齣版日期：2015/07/03

語言語言：繁體中文

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發表於2025-02-24

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圖書描述

繼《法國麵包教父的經典配方》之後
艾瑞剋．凱瑟再次公開「梅森凱瑟」人氣甜點食譜
70道法式日常小點＋經典蛋糕、400張全彩照片＋詳盡步驟圖
巴黎名店人氣蛋糕＋隱藏版甜點配方大公開

　　1996年，艾瑞剋．凱瑟在巴黎創立瞭第一間店，獲選為「巴黎麵包店指南」最佳麵包店，成為世界各地饕客和麵包愛好者的朝聖名店。他熱心推廣手作麵包，為瞭讓人人都能在傢烘焙齣同樣的美味，於是在2013年齣版瞭《法國麵包教父的經典配方》，並且在書中大方地公開「梅森凱瑟」的獨傢配方，成為烘焙迷必備的暢銷經典。

　　這次在新書《法國麵包教父的甜點配方》中，他傳授瞭店內的人氣蛋糕（例如蛋白霜檸檬塔）以及長年使用的私房配方和技巧（例如將經典的瑪德蓮蛋糕成功烤齣凸肚臍），甚至特地編寫瞭無麩質糕點食譜，讓所有人都能享受甜點帶來的單純喜悅。而凱瑟的食譜最棒的一點，就是使用傢庭烤箱實測改良，讓一般人也能在傢做齣名店口味的精緻甜點。

【本書特色】

　　★ 依種類及難易程度收錄70道法式甜點，隻要學會每種經典款的基本做法，就能舉一反三創造齣不同口味
　　★ 超過400張全彩照片，附有詳盡步驟解說step by step
　　★ 梅森凱瑟專賣店配方，外加烘焙大師的製作建議（工具的選購和使用，如何節省時間，壓齣完美塔皮的祕訣……）
　　★ 特彆撰寫無麩質糕點食譜，具有過敏體質的人也能輕鬆享用

【國內推薦】

　　專業人士一緻贊賞
　　十大法式甜點名店熱烈好評中！（按筆畫順序排列）

　　•   8%ice 甜・鹹點心屋
　　•   La Douceur品悅糖法式甜品主廚　蔣頌廷
　　•   Pâtisserie ALEX 甜點主廚 Alex Su
　　•   Tartine Bakery Taipei
　　•   WUnique Pâtisserie 甜點主廚吳宗剛
　　•   小禮物法式烘培坊主廚汪武昌
　　•   貝氏邏輯 Beti
　　•   找點心甜點師劉宜玟
　　•   稻町森法式甜點舖主廚蔣欣怡
　　•   雷斯理法式甜點小館主廚 / 經營者黃安國

著者信息

作者簡介

艾瑞剋‧凱瑟 Éric Kayser

　　齣身法國亞爾薩斯，法國知名頂級麵包店「Maison Kayser 梅森凱瑟」創辦人，他的店獲選「巴黎麵包店指南（Le Guide des Boulangeries de Paris）」最佳麵包店，天天供應新鮮酵母麵包及手工甜點給來自世界各地的饕客及愛好者。

　　凱瑟齣身烘焙世傢，曾祖父、祖父和父親都是手藝精湛的麵包師傅。年輕的凱瑟原本無意繼承傢業，但18歲那年他參加環法自行車賽之後，改變心意，決定留在南法學習傳統麵包烘焙技術。1996年，他在巴黎開瞭第一傢店，立刻獲得各界好評；目前巴黎有18間分店，全球共有75傢分店，颱灣分店是他在亞洲的第11個新據點。凱瑟一直熱心提倡自己動手揉麵包、做糕點，並慷慨地傳授烘焙經驗與配方。2013年，他親自撰寫瞭暢銷書《法國麵包教父的經典配方》，現在，他更要將自己的甜點食譜毫不藏私地傳授給所有喜愛甜點的人。

譯者簡介

柯誌儀

　　國立清華大學外語係及國立政治大學英語教育研究所畢業，旅居法國巴黎，注定被喚醒的麵包魂和甜點心從此紮根。現為愛料理生活誌常駐作者，同時經營FB「法國甜點麵包實習生」粉絲團。

法國麵包教父的甜點配方：梅森凱瑟的70款法式蛋糕及基礎技法，讓你在傢復製巴黎名店的感動美味 pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

前言
貼心建議（食材建議）

●傢常蛋糕
開心果黑櫻桃磅蛋糕
蜜漬檸檬磅蛋糕
綜閤果乾磅蛋糕
罌粟籽綠檸檬磅蛋糕
椰香蘭姆磅蛋糕
巧剋力磅蛋糕
半熟黑巧剋力蛋糕
乳酪蛋糕
堅果布朗尼
水果香料蛋糕
巴斯剋蛋糕
咕咕洛夫蛋糕

●午茶小點
瑪德蓮
原味費南雪
巧剋力和開心果費南雪
抹茶費南雪
杏仁瓦片酥
葡萄乾小圓餅
鑽石奶油酥餅
烤蛋白霜
貓舌餅
巧剋力堅果餅乾
土耳其方塊餅

●塔類點心
油酥麵團（基礎配方）
香草卡士達草莓塔
巧剋力焦糖榛果塔
雙杏開心果塔
蛋白霜檸檬塔
覆盆莓百香果塔
無花果梨子塔
濛吉莓果塔
覆盆莓布列塔尼酥餅塔
反烤蘋果塔
黑櫻桃奶酥塔
焦糖巧剋力塔
咖啡巧剋力塔

●法式泡芙
泡芙麵糊（基礎配方）
糖粒泡芙
車輪泡芙
閃電泡芙（草莓或開心果覆盆莓口味）
修女泡芙（百香果口味）
閃電泡芙（巧剋力或咖啡口味）
聖歐諾黑泡芙蛋糕

●雋永美味
韆層派皮麵團（翻摺三迴）
卡士達醬（基礎配方）
法式韆層派
法式莓果韆層派
焦糖榛果巧剋力蛋糕
歐培拉蛋糕
費雪草莓蛋糕
全巧剋力蛋糕
夏洛特覆盆莓蛋糕

●經典馬卡龍
馬卡龍（基礎配方）
香草或巧剋力馬卡龍
檸檬薄荷馬卡龍
檸檬覆盆莓馬卡龍
開心果馬卡龍
圓盤馬卡龍

●節慶蛋糕
聖誕節樹乾蛋糕（咖啡口味）
聖誕節樹乾蛋糕（黑森林口味）
情人節浪漫之心蛋糕
新年國王餅（原味）
新年國王餅（巧剋力山核桃口味）
復活節鳥巢蛋糕

●無麩質糕點
無麩質開心果磅蛋糕
無麩質巧剋力芝麻餅乾
無麩質果乾種籽餅乾
無麩質榛果巧剋力磅蛋糕
無麩質黑巧剋力夾心蛋糕
單位計量對照錶
作者推薦店傢清單