法國麵包教父的甜點配方：梅森凱瑟的70款法式蛋糕及基礎技法，讓你在傢復製巴黎名店的感動美味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Éric Kayser

圖書標籤:

• 法式甜點
• 烘焙
• 蛋糕
• 梅森凱瑟
• 法國麵包
• 甜點配方
• 烘焙技法
• 巴黎名店
• 甜品
• 美食

 
　　1996年，艾瑞剋．凱瑟在巴黎創立瞭第一間店，獲選為「巴黎麵包店指南」最佳麵包店，成為世界各地饕客和麵包愛好者的朝聖名店。他熱心推廣手作麵包，為瞭讓人人都能在傢烘焙齣同樣的美味，於是在2013年齣版瞭《法國麵包教父的經典配方》，並且在書中大方地公開「梅森凱瑟」的獨傢配方，成為烘焙迷必備的暢銷經典。

　　這次在新書《法國麵包教父的甜點配方》中，他傳授瞭店內的人氣蛋糕（例如蛋白霜檸檬塔）以及長年使用的私房配方和技巧（例如將經典的瑪德蓮蛋糕成功烤齣凸肚臍），甚至特地編寫瞭無麩質糕點食譜，讓所有人都能享受甜點帶來的單純喜悅。而凱瑟的食譜最棒的一點，就是使用傢庭烤箱實測改良，讓一般人也能在傢做齣名店口味的精緻甜點。
 
【本書特色】

　　★ 依種類及難易程度收錄70道法式甜點，隻要學會每種經典款的基本做法，就能舉一反三創造齣不同口味
　　★ 超過400張全彩照片，附有詳盡步驟解說step by step
　　★ 梅森凱瑟專賣店配方，外加烘焙大師的製作建議（工具的選購和使用，如何節省時間，壓齣完美塔皮的祕訣……）
　　★ 特彆撰寫無麩質糕點食譜，具有過敏體質的人也能輕鬆享用

【國內推薦】
 
　　專業人士一緻贊賞
　　十大法式甜點名店熱烈好評中！（按筆畫順序排列）

　　•    8%ice 甜・鹹點心屋
　　•    La Douceur品悅糖法式甜品主廚　蔣頌廷
　　•    Pâtisserie ALEX 甜點主廚 Alex Su
　　•    Tartine Bakery Taipei
　　•    WUnique Pâtisserie 甜點主廚 吳宗剛
　　•    小禮物法式烘培坊主廚 汪武昌
　　•    貝氏邏輯 Beti
　　•    找點心 甜點師 劉宜玟
　　•    稻町森法式甜點舖 主廚 蔣欣怡
　　•    雷斯理法式甜點小館 主廚 / 經營者 黃安國

好的，以下是一份關於《法國麵包教父的甜點配方：梅森凱瑟的70款法式蛋糕及基礎技法，讓你在傢復製巴黎名店的感動美味》的圖書簡介，這份簡介將專注於描述書中涵蓋的內容，同時避免提及AI生成或構思的痕跡，並力求內容詳實。 --- 《法國麵包教父的甜點配方：梅森凱瑟的70款法式蛋糕及基礎技法，讓你在傢復製巴黎名店的感動美味》圖書簡介 歡迎走進烘焙藝術的殿堂，跟隨享譽全球的“法國麵包教父”梅森·凱瑟（Maison Kayser）的腳步，探索法式甜點的精髓與奧秘。本書不僅僅是一本食譜集，更是一份詳盡的、可供傢庭實踐的專業指南，旨在幫助每一位熱愛烘焙的愛好者，在傢中重現巴黎頂級烘焙坊的迷人風味與精緻工藝。 本書收錄瞭超過70款由梅森·凱瑟團隊精心研發與傳承的經典法式蛋糕和甜點配方。我們深知，法式甜點的魅力在於其對細節的極緻追求與風味的平衡。因此，本書將結構化地引導讀者，從基礎技術到復雜創作，逐步掌握法式烘焙的“硬核”技能。 一、 打下堅實的基礎：法式烘焙的核心技法詳解 成功的法式甜點，始於對基礎功的精準把握。本書開篇即專注於構建讀者的技術基石。我們詳細解析瞭烘焙過程中至關重要的幾大基礎技法，確保您理解每一個步驟背後的科學原理和實踐要點： 麵糊與打發藝術： 深入講解瞭奶油霜、意式蛋白霜（Italian Meringue）、法式海綿蛋糕（Genoise）的製作要點。如何控製溫度、打發程度，以達到輕盈、穩定且富有彈性的完美質地，是本章節的重點。 酥皮的層次哲學： 法式烘焙的靈魂之一在於酥皮的“韆層秘訣”。書中圖解瞭從製作基礎起酥油（Beurrage）到進行精確的摺疊擀製過程，涵蓋瞭反轉酥皮（Pâte Feuilletée Inversée）和經典酥皮的完整流程，讓您能製作齣層次分明、口感酥脆的酥皮點心。 鏡麵與淋麵技術（Glaçage）： 掌握如何調製齣光澤飽滿、掛壁均勻的巧剋力淋麵、果醬淋麵和法式鏡麵（Mirror Glaze）。我們細緻闡述瞭溫度控製和膠體（如吉利丁）的使用比例，確保成品具有媲美專業糕點的視覺效果。 巧剋力調溫（Tempering）： 對於製作巧剋力裝飾、外殼或內餡至關重要的一環。書中提供瞭精確的加熱、冷卻和迴溫麯綫圖錶，幫助您實現巧剋力“哢嚓”的完美斷裂感和迷人光澤。 二、 經典復刻：不可錯過的70款核心配方 本書的配方覆蓋瞭法式甜點譜係中的主流與創新，確保您能從容應對從日常下午茶到節日慶典的各類需求。這些配方均經過嚴格的比例校準，適閤傢庭烤箱操作。 A. 永恒的法式蛋糕（Les Gâteaux Classiques）： 沙布蕾係列 (Sablés)： 從經典的黃油沙布蕾到融入異國風味的開心果沙布蕾，學習如何控製黃油的塑性，製作齣口感綿密、風味濃鬱的餅乾底。 慕斯蛋糕的結構藝術 (Mousses)： 涵蓋瞭百香果慕斯、黑森林櫻桃慕斯等，重點在於如何平衡水果的酸度、巧剋力的醇厚與慕斯基底的穩定性。 奶油蛋糕的典範： 詳盡解析瞭歌劇院蛋糕（Opéra），從咖啡糖漿的浸潤、咖啡奶油霜的塗抹到巧剋力的鏡麵覆蓋，每一步的精確度被放大展示。 B. 現代與創新（Créations Contemporaines）： 法式撻類（Tartelettes）： 不僅包含基礎的檸檬撻（Tarte au Citron），還深入到季節性水果撻的內餡設計，如焦糖海鹽香蕉撻的組閤，探討撻皮與內餡的口感對比。 可麗餅與薄餅的升級： 介紹如何製作蓬鬆的舒芙蕾可麗餅（Soufflé Crêpes），及其搭配的特製醬汁，如馬斯卡彭香草醬。 小型精緻甜點（Petits Fours）： 涵蓋瞭如瑪德琳（Madeleines）的貝殼紋路掌握、費南雪（Financiers）的榛子黃油（Beurre Noisette）風味提取，以及各種夾心巧剋力豆的製作。 三、 深入風味科學：食材的精選與搭配 梅森·凱瑟深知優質食材是卓越風味的基石。本書用專門篇幅講解瞭如何挑選和使用關鍵原料： 黃油的選擇： 討論不同脂肪含量的黃油（如AOP認證黃油）對最終産品質地和香氣的影響。 巧剋力的等級與用途： 區分可可含量、産地（如委內瑞拉、厄瓜多爾）對烘焙風味輪廓的塑造，並指導何時使用烘焙塊狀巧剋力、何時使用調溫巧剋力。 香草與香料的萃取： 如何使用馬達加斯加香草豆莢、肉桂棒進行浸泡，以獲得自然、深沉的香氣，而非單一的甜味。 四、 烘焙的靈感與呈現 最終，法式甜點是視覺的盛宴。本書的排版注重清晰的步驟圖解和成品展示。我們不僅教授“如何做”，更強調“如何呈現”。從花嘴的選擇、裱花的技巧，到水果的擺放層次和金箔的謹慎使用，都旨在提升讀者的審美和成品的高級感。 通過學習《法國麵包教父的甜點配方》，您將不再隻是一個食譜的跟隨者，而是能理解法式甜點內在邏輯的創造者。準備好，讓您的廚房充滿濃鬱的黃油香、焦糖的微苦和法式浪漫氣息，將巴黎的感動美味，真實地復製到您的餐桌之上。

作者簡介    

艾瑞剋‧凱瑟  Éric Kayser

　　齣身法國亞爾薩斯，法國知名頂級麵包店「Maison Kayser 梅森凱瑟」創辦人，他的店獲選「巴黎麵包店指南（Le Guide des Boulangeries de Paris）」最佳麵包店，天天供應新鮮酵母麵包及手工甜點給來自世界各地的饕客及愛好者。

　　凱瑟齣身烘焙世傢，曾祖父、祖父和父親都是手藝精湛的麵包師傅。年輕的凱瑟原本無意繼承傢業，但18歲那年他參加環法自行車賽之後，改變心意，決定留在南法學習傳統麵包烘焙技術。1996年，他在巴黎開瞭第一傢店，立刻獲得各界好評；目前巴黎有18間分店，全球共有75傢分店，颱灣分店是他在亞洲的第11個新據點。凱瑟一直熱心提倡自己動手揉麵包、做糕點，並慷慨地傳授烘焙經驗與配方。2013年，他親自撰寫瞭暢銷書《法國麵包教父的經典配方》，現在，他更要將自己的甜點食譜毫不藏私地傳授給所有喜愛甜點的人。

譯者簡介

柯誌儀

　　國立清華大學外語係及國立政治大學英語教育研究所畢業，旅居法國巴黎，注定被喚醒的麵包魂和甜點心從此紮根。現為愛料理生活誌常駐作者，同時經營FB「法國甜點麵包實習生」粉絲團。

前言
貼心建議（食材建議）

●傢常蛋糕
開心果黑櫻桃磅蛋糕
蜜漬檸檬磅蛋糕
綜閤果乾磅蛋糕
罌粟籽綠檸檬磅蛋糕
椰香蘭姆磅蛋糕
巧剋力磅蛋糕
半熟黑巧剋力蛋糕
乳酪蛋糕
堅果布朗尼
水果香料蛋糕
巴斯剋蛋糕
咕咕洛夫蛋糕

●午茶小點
瑪德蓮
原味費南雪
巧剋力和開心果費南雪
抹茶費南雪
杏仁瓦片酥
葡萄乾小圓餅
鑽石奶油酥餅
烤蛋白霜
貓舌餅
巧剋力堅果餅乾
土耳其方塊餅

●塔類點心
油酥麵團（基礎配方）
香草卡士達草莓塔
巧剋力焦糖榛果塔
雙杏開心果塔
蛋白霜檸檬塔
覆盆莓百香果塔
無花果梨子塔
濛吉莓果塔
覆盆莓布列塔尼酥餅塔
反烤蘋果塔
黑櫻桃奶酥塔
焦糖巧剋力塔
咖啡巧剋力塔

●法式泡芙
泡芙麵糊（基礎配方）
糖粒泡芙
車輪泡芙
閃電泡芙（草莓或開心果覆盆莓口味）
修女泡芙（百香果口味）
閃電泡芙（巧剋力或咖啡口味）
聖歐諾黑泡芙蛋糕

●雋永美味
韆層派皮麵團（翻摺三迴）
卡士達醬（基礎配方）
法式韆層派
法式莓果韆層派
焦糖榛果巧剋力蛋糕
歐培拉蛋糕
費雪草莓蛋糕
全巧剋力蛋糕
夏洛特覆盆莓蛋糕

●經典馬卡龍
馬卡龍（基礎配方）
香草或巧剋力馬卡龍
檸檬薄荷馬卡龍
檸檬覆盆莓馬卡龍
開心果馬卡龍
圓盤馬卡龍

●節慶蛋糕
聖誕節樹乾蛋糕（咖啡口味）
聖誕節樹乾蛋糕（黑森林口味）
情人節浪漫之心蛋糕
新年國王餅（原味）
新年國王餅（巧剋力山核桃口味）
復活節鳥巢蛋糕

●無麩質糕點
無麩質開心果磅蛋糕
無麩質巧剋力芝麻餅乾
無麩質果乾種籽餅乾
無麩質榛果巧剋力磅蛋糕
無麩質黑巧剋力夾心蛋糕
單位計量對照錶
作者推薦店傢清單

前言

　　一九九六年，我在巴黎濛吉街（rue Mange）開設瞭我的第一傢麵包店，希望與大傢分享這融閤瞭我的童年滋味、帶有焙炒榖物香氣的液種酵母麵包。當時的我並不知道，日後這傢店竟成為先鋒大使，帶領我的麵包在世界各地開疆闢壤。從那一天起，無論是從巴黎到東京、從紐約到新加坡，我就未曾停止將我的手藝傳授並推廣給所有熱愛美味道地麵包的饕客。

　　這份分享和傳授技術的渴望，正是法國工匠協會（Compagnons du Devoir）存在的理由，也是我在烘焙學校及梅森凱瑟麵包坊擔任培訓教師時，從未悖離的一貫信念。「教學相長」是我的座右銘，擔任教師的每一天，都是我從他人身上學習的好機會。

　　本書便是秉持著這樣的「人生哲學」撰寫而成，希望我多年的烘焙經驗，能夠造福更多喜愛烘焙的人。甜食愛好者可以透過循序漸進的食譜，找到滿足口腹之慾的方法，擁有獨享美味或是多人共享的單純喜悅：你可以帶著果乾磅蛋糕、水果塔、費南雪、小餅乾、馬卡龍和瑪德蓮小蛋糕去辦公室或去野餐；賣相極佳的費雪草莓蛋糕、歐培拉蛋糕、夏洛特覆盆莓蛋糕、韆層派或聖歐諾黑泡芙蛋糕，則適閤為傢庭或朋友聚餐畫下完美句點。

　　我希望這本食譜能成為傢傢廚房裏簡單又實用的工具，一步步引導那些渴望用雙手創造美味、分享甜蜜友誼的人們。此外，我在本書特闢瞭無麩質點心的章節，好讓某些過敏體質的人也能盡情享用甜點。

　　那麼，小朋友、大朋友、各位烘焙同好與專業人士，跟我一起走進廚房，享受美味就從動手攪拌開始！

评分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱愛，很大一部分源於對精緻生活的嚮往。而法式甜點，無疑是這種精緻的代錶。這本書的標題，尤其是“法國麵包教父”和“復製巴黎名店的感動美味”這些字眼，一下子就擊中瞭我的“心巴”。我一直對那些外形優雅、口感細膩的法式蛋糕心生嚮往，但苦於沒有得力的指導，很多時候都隻能望而卻步。70款法式蛋糕的體量，意味著這本書擁有豐富的選擇，可以滿足我不同時期、不同心情下的烘焙欲望。而“基礎技法”的強調，讓我看到瞭這本書的實用性和易學性。我非常期待書中能夠詳細講解一些關鍵的烘焙技巧，比如如何製作齣完美分層的酥皮，如何調配齣色澤誘人的慕斯，以及如何將蛋糕裝飾得如藝術品一般。我想象著，通過這本書的學習，我不僅能掌握一係列精美的法式甜點食譜，更能深刻理解法式烘焙背後的理念和哲學。能夠在傢中，用自己的雙手，重現巴黎咖啡館裏那種令人心醉神迷的美味，這是一種多麼令人興奮的體驗！這本書，對我而言，不僅僅是一本食譜，更是一張通往法式烘焙殿堂的邀請函。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵散發著一種低調而奢華的藝術氣息，非常符閤我對法式甜點的想象。我一直認為，法式甜點不僅僅是甜蜜的滋味，更是一種精緻的生活方式。 “法國麵包教父”梅森凱瑟這個頭銜本身就充滿瞭吸引力，讓人期待他能分享獨到的見解和秘訣。70款法式蛋糕的數字聽起來誠意滿滿，涵蓋的麵會很廣，從我一直想嘗試但又覺得復雜的慕斯蛋糕，到看起來簡單卻很難做得完美的瑪德琳，都可能包含其中。我尤其關注“基礎技法”這一部分，因為我知道，很多成功的甜點背後，是無數次反復練習和對細節的極緻追求。如果這本書能夠將這些基礎的、核心的技法講解得細緻入微，並且配有清晰的圖示，那將對我非常有幫助。我非常好奇，書中的食譜是否會考慮傢庭烘焙的實際情況，比如食材的易得性，操作的便捷性等。能夠在傢中製作齣“巴黎名店的感動美味”，這對於我來說，不僅僅是學會一個食譜，更是一種對生活品質的追求和儀式感的提升。我想象著，當自己親手製作齣精緻的法式蛋糕，那種成就感和幸福感，一定非常美妙。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭，那種復古又精緻的法式風格，讓人一看就覺得裏麵充滿瞭故事和美味。我一直對法式甜點情有獨鍾，總覺得它們是一種藝術品，不僅僅是食物，更是生活態度的體現。法國麵包教父梅森凱瑟這個名字聽起來就很有分量，而且70款法式蛋糕，這個數字也相當可觀，意味著我將有大量的機會去學習和嘗試。最讓我心動的是“基礎技法”這幾個字，很多時候我們被復雜的食譜嚇倒，就是因為缺乏紮實的基礎。如果這本書能把那些看似高深莫測的法式甜點製作技法，用簡單易懂的方式講解清楚，那我相信即使是烘焙新手也能做齣令人驚艷的成品。我尤其期待書中對一些經典法式蛋糕，比如馬卡龍、歌劇院蛋糕、閃電泡芙等等的詳細步驟解析，以及它們背後可能蘊含的文化和曆史。能夠在傢復製巴黎名店的感動美味，這聽起來就像是一個夢想，而這本書似乎就是實現這個夢想的橋梁。我已經迫不及待地想翻開它，開始我的法式甜點探索之旅瞭！

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我對法式甜點的迷戀程度已經到瞭近乎瘋狂的地步。每次去巴黎旅行，我最期待的就是在街頭巷尾尋找那些隱藏在街角的小店，品嘗那些帶著濃鬱黃油香氣和細膩口感的法式點心。然而，現實往往是，即使是最簡單的法式小點，在傢復刻也常常以失敗告終。這次看到《法國麵包教父的甜點配方：梅森凱瑟的70款法式蛋糕及基礎技法，讓你在傢復製巴黎名店的感動美味》這本書，我感到一絲曙光。梅森凱瑟的名字如雷貫耳，他不僅是“麵包教父”，更是法式甜點的權威。70款法式蛋糕，聽起來像是一個琳琅滿目的甜點寶庫，讓我充滿瞭探索的欲望。最關鍵的是“基礎技法”，這正是我的盲點所在。我希望這本書能夠像一位耐心細緻的老師，一步步教我掌握製作法式蛋糕的精髓，從如何精確稱量到如何控製烘烤溫度，甚至是每一個麵糊攪拌的力度和方嚮。如果真的能做到“復製巴黎名店的感動美味”，那對我來說，簡直就是無價之寶。這不僅僅是獲得一份食譜，更是獲得一種能夠將巴黎街頭的浪漫與精緻，帶迴自己傢中的能力。

评分☆☆☆☆☆

我是一名有著幾年烘焙經驗的愛好者，雖然嘗試過不少食譜，但總覺得在法式甜點的世界裏，我還是個門外漢。市麵上關於法式甜點的書不少，但很多要麼過於理論化，要麼食譜不接地氣，要麼就是步驟不夠清晰。這本書的標題“法式蛋糕及基礎技法，讓你在傢復製巴黎名店的感動美味”一下子就抓住瞭我的痛點。我特彆看重“基礎技法”這一點，因為我知道，掌握瞭基礎，纔能靈活運用，纔能創造齣屬於自己的味道。梅森凱瑟作為“法國麵包教父”，他的經驗和技巧無疑是寶貴的財富。我非常好奇他會如何講解那些製作法式蛋糕時至關重要的細節，比如如何打發蛋白纔能達到完美的霜狀，如何製作絲滑的奶油餡，如何調齣漂亮的顔色等等。70款法式蛋糕的量也意味著我可以係統地學習不同種類的蛋糕，從經典的慕斯到精緻的塔派，都能有所涉獵。我希望這本書不僅能提供食譜，更能教會我理解食材的特性，以及它們在烘焙過程中發生的變化。如果真的能做到“復製巴黎名店的感動美味”，那我將非常滿足，因為這將大大提升我的烘焙成就感，也讓我能夠在傢裏為傢人朋友奉上媲美專業水準的甜點。