法国面包教父的甜点配方：梅森凯瑟的70款法式蛋糕及基础技法，让你在家复制巴黎名店的感动美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Éric Kayser

图书标签:

• 法式甜点
• 烘焙
• 蛋糕
• 梅森凯瑟
• 法国面包
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　　1996年，艾瑞克．凯瑟在巴黎创立了第一间店，获选为「巴黎面包店指南」最佳面包店，成为世界各地饕客和面包爱好者的朝圣名店。他热心推广手作面包，为了让人人都能在家烘焙出同样的美味，于是在2013年出版了《法国面包教父的经典配方》，并且在书中大方地公开「梅森凯瑟」的独家配方，成为烘焙迷必备的畅销经典。

　　这次在新书《法国面包教父的甜点配方》中，他传授了店内的人气蛋糕（例如蛋白霜柠檬塔）以及长年使用的私房配方和技巧（例如将经典的玛德莲蛋糕成功烤出凸肚脐），甚至特地编写了无麸质糕点食谱，让所有人都能享受甜点带来的单纯喜悦。而凯瑟的食谱最棒的一点，就是使用家庭烤箱实测改良，让一般人也能在家做出名店口味的精致甜点。
 
【本书特色】

　　★ 依种类及难易程度收录70道法式甜点，只要学会每种经典款的基本做法，就能举一反三创造出不同口味
　　★ 超过400张全彩照片，附有详尽步骤解说step by step
　　★ 梅森凯瑟专卖店配方，外加烘焙大师的制作建议（工具的选购和使用，如何节省时间，压出完美塔皮的祕诀……）
　　★ 特别撰写无麸质糕点食谱，具有过敏体质的人也能轻松享用

【国内推荐】
 
　　专业人士一致赞赏
　　十大法式甜点名店热烈好评中！（按笔画顺序排列）

　　•    8%ice 甜・咸点心屋
　　•    La Douceur品悦糖法式甜品主厨　蒋颂廷
　　•    Pâtisserie ALEX 甜点主厨 Alex Su
　　•    Tartine Bakery Taipei
　　•    WUnique Pâtisserie 甜点主厨 吴宗刚
　　•    小礼物法式烘培坊主厨 汪武昌
　　•    贝氏逻辑 Beti
　　•    找点心 甜点师 刘宜玟
　　•    稻町森法式甜点舖 主厨 蒋欣怡
　　•    雷斯理法式甜点小馆 主厨 / 经营者 黄安国

好的，以下是一份关于《法国面包教父的甜点配方：梅森凯瑟的70款法式蛋糕及基础技法，让你在家复制巴黎名店的感动美味》的图书简介，这份简介将专注于描述书中涵盖的内容，同时避免提及AI生成或构思的痕迹，并力求内容详实。 --- 《法国面包教父的甜点配方：梅森凯瑟的70款法式蛋糕及基础技法，让你在家复制巴黎名店的感动美味》图书简介 欢迎走进烘焙艺术的殿堂，跟随享誉全球的“法国面包教父”梅森·凯瑟（Maison Kayser）的脚步，探索法式甜点的精髓与奥秘。本书不仅仅是一本食谱集，更是一份详尽的、可供家庭实践的专业指南，旨在帮助每一位热爱烘焙的爱好者，在家中重现巴黎顶级烘焙坊的迷人风味与精致工艺。 本书收录了超过70款由梅森·凯瑟团队精心研发与传承的经典法式蛋糕和甜点配方。我们深知，法式甜点的魅力在于其对细节的极致追求与风味的平衡。因此，本书将结构化地引导读者，从基础技术到复杂创作，逐步掌握法式烘焙的“硬核”技能。 一、 打下坚实的基础：法式烘焙的核心技法详解 成功的法式甜点，始于对基础功的精准把握。本书开篇即专注于构建读者的技术基石。我们详细解析了烘焙过程中至关重要的几大基础技法，确保您理解每一个步骤背后的科学原理和实践要点： 面糊与打发艺术： 深入讲解了奶油霜、意式蛋白霜（Italian Meringue）、法式海绵蛋糕（Genoise）的制作要点。如何控制温度、打发程度，以达到轻盈、稳定且富有弹性的完美质地，是本章节的重点。 酥皮的层次哲学： 法式烘焙的灵魂之一在于酥皮的“千层秘诀”。书中图解了从制作基础起酥油（Beurrage）到进行精确的折叠擀制过程，涵盖了反转酥皮（Pâte Feuilletée Inversée）和经典酥皮的完整流程，让您能制作出层次分明、口感酥脆的酥皮点心。 镜面与淋面技术（Glaçage）： 掌握如何调制出光泽饱满、挂壁均匀的巧克力淋面、果酱淋面和法式镜面（Mirror Glaze）。我们细致阐述了温度控制和胶体（如吉利丁）的使用比例，确保成品具有媲美专业糕点的视觉效果。 巧克力调温（Tempering）： 对于制作巧克力装饰、外壳或内馅至关重要的一环。书中提供了精确的加热、冷却和回温曲线图表，帮助您实现巧克力“咔嚓”的完美断裂感和迷人光泽。 二、 经典复刻：不可错过的70款核心配方 本书的配方覆盖了法式甜点谱系中的主流与创新，确保您能从容应对从日常下午茶到节日庆典的各类需求。这些配方均经过严格的比例校准，适合家庭烤箱操作。 A. 永恒的法式蛋糕（Les Gâteaux Classiques）： 沙布蕾系列 (Sablés)： 从经典的黄油沙布蕾到融入异国风味的开心果沙布蕾，学习如何控制黄油的塑性，制作出口感绵密、风味浓郁的饼干底。 慕斯蛋糕的结构艺术 (Mousses)： 涵盖了百香果慕斯、黑森林樱桃慕斯等，重点在于如何平衡水果的酸度、巧克力的醇厚与慕斯基底的稳定性。 奶油蛋糕的典范： 详尽解析了歌剧院蛋糕（Opéra），从咖啡糖浆的浸润、咖啡奶油霜的涂抹到巧克力的镜面覆盖，每一步的精确度被放大展示。 B. 现代与创新（Créations Contemporaines）： 法式挞类（Tartelettes）： 不仅包含基础的柠檬挞（Tarte au Citron），还深入到季节性水果挞的内馅设计，如焦糖海盐香蕉挞的组合，探讨挞皮与内馅的口感对比。 可丽饼与薄饼的升级： 介绍如何制作蓬松的舒芙蕾可丽饼（Soufflé Crêpes），及其搭配的特制酱汁，如马斯卡彭香草酱。 小型精致甜点（Petits Fours）： 涵盖了如玛德琳（Madeleines）的贝壳纹路掌握、费南雪（Financiers）的榛子黄油（Beurre Noisette）风味提取，以及各种夹心巧克力豆的制作。 三、 深入风味科学：食材的精选与搭配 梅森·凯瑟深知优质食材是卓越风味的基石。本书用专门篇幅讲解了如何挑选和使用关键原料： 黄油的选择： 讨论不同脂肪含量的黄油（如AOP认证黄油）对最终产品质地和香气的影响。 巧克力的等级与用途： 区分可可含量、产地（如委内瑞拉、厄瓜多尔）对烘焙风味轮廓的塑造，并指导何时使用烘焙块状巧克力、何时使用调温巧克力。 香草与香料的萃取： 如何使用马达加斯加香草豆荚、肉桂棒进行浸泡，以获得自然、深沉的香气，而非单一的甜味。 四、 烘焙的灵感与呈现 最终，法式甜点是视觉的盛宴。本书的排版注重清晰的步骤图解和成品展示。我们不仅教授“如何做”，更强调“如何呈现”。从花嘴的选择、裱花的技巧，到水果的摆放层次和金箔的谨慎使用，都旨在提升读者的审美和成品的高级感。 通过学习《法国面包教父的甜点配方》，您将不再只是一个食谱的跟随者，而是能理解法式甜点内在逻辑的创造者。准备好，让您的厨房充满浓郁的黄油香、焦糖的微苦和法式浪漫气息，将巴黎的感动美味，真实地复制到您的餐桌之上。

作者简介    

艾瑞克‧凯瑟  Éric Kayser

　　出身法国亚尔萨斯，法国知名顶级面包店「Maison Kayser 梅森凯瑟」创办人，他的店获选「巴黎面包店指南（Le Guide des Boulangeries de Paris）」最佳面包店，天天供应新鲜酵母面包及手工甜点给来自世界各地的饕客及爱好者。

　　凯瑟出身烘焙世家，曾祖父、祖父和父亲都是手艺精湛的面包师傅。年轻的凯瑟原本无意继承家业，但18岁那年他参加环法自行车赛之后，改变心意，决定留在南法学习传统面包烘焙技术。1996年，他在巴黎开了第一家店，立刻获得各界好评；目前巴黎有18间分店，全球共有75家分店，台湾分店是他在亚洲的第11个新据点。凯瑟一直热心提倡自己动手揉面包、做糕点，并慷慨地传授烘焙经验与配方。2013年，他亲自撰写了畅销书《法国面包教父的经典配方》，现在，他更要将自己的甜点食谱毫不藏私地传授给所有喜爱甜点的人。

译者简介

柯志仪

　　国立清华大学外语系及国立政治大学英语教育研究所毕业，旅居法国巴黎，注定被唤醒的面包魂和甜点心从此扎根。现为爱料理生活志常驻作者，同时经营FB「法国甜点面包实习生」粉丝团。

前言
贴心建议（食材建议）

●家常蛋糕
开心果黑樱桃磅蛋糕
蜜渍柠檬磅蛋糕
综合果干磅蛋糕
罂粟籽绿柠檬磅蛋糕
椰香兰姆磅蛋糕
巧克力磅蛋糕
半熟黑巧克力蛋糕
乳酪蛋糕
坚果布朗尼
水果香料蛋糕
巴斯克蛋糕
咕咕洛夫蛋糕

●午茶小点
玛德莲
原味费南雪
巧克力和开心果费南雪
抹茶费南雪
杏仁瓦片酥
葡萄干小圆饼
钻石奶油酥饼
烤蛋白霜
猫舌饼
巧克力坚果饼干
土耳其方块饼

●塔类点心
油酥面团（基础配方）
香草卡士达草莓塔
巧克力焦糖榛果塔
双杏开心果塔
蛋白霜柠檬塔
覆盆莓百香果塔
无花果梨子塔
蒙吉莓果塔
覆盆莓布列塔尼酥饼塔
反烤苹果塔
黑樱桃奶酥塔
焦糖巧克力塔
咖啡巧克力塔

●法式泡芙
泡芙面煳（基础配方）
糖粒泡芙
车轮泡芙
闪电泡芙（草莓或开心果覆盆莓口味）
修女泡芙（百香果口味）
闪电泡芙（巧克力或咖啡口味）
圣欧诺黑泡芙蛋糕

●隽永美味
千层派皮面团（翻折三回）
卡士达酱（基础配方）
法式千层派
法式莓果千层派
焦糖榛果巧克力蛋糕
欧培拉蛋糕
费雪草莓蛋糕
全巧克力蛋糕
夏洛特覆盆莓蛋糕

●经典马卡龙
马卡龙（基础配方）
香草或巧克力马卡龙
柠檬薄荷马卡龙
柠檬覆盆莓马卡龙
开心果马卡龙
圆盘马卡龙

●节庆蛋糕
圣诞节树干蛋糕（咖啡口味）
圣诞节树干蛋糕（黑森林口味）
情人节浪漫之心蛋糕
新年国王饼（原味）
新年国王饼（巧克力山核桃口味）
复活节鸟巢蛋糕

●无麸质糕点
无麸质开心果磅蛋糕
无麸质巧克力芝麻饼干
无麸质果干种籽饼干
无麸质榛果巧克力磅蛋糕
无麸质黑巧克力夹心蛋糕
单位计量对照表
作者推荐店家清单

前言

　　一九九六年，我在巴黎蒙吉街（rue Mange）开设了我的第一家面包店，希望与大家分享这融合了我的童年滋味、带有焙炒谷物香气的液种酵母面包。当时的我并不知道，日后这家店竟成为先锋大使，带领我的面包在世界各地开疆辟壤。从那一天起，无论是从巴黎到东京、从纽约到新加坡，我就未曾停止将我的手艺传授并推广给所有热爱美味道地面包的饕客。

　　这份分享和传授技术的渴望，正是法国工匠协会（Compagnons du Devoir）存在的理由，也是我在烘焙学校及梅森凯瑟面包坊担任培训教师时，从未悖离的一贯信念。「教学相长」是我的座右铭，担任教师的每一天，都是我从他人身上学习的好机会。

　　本书便是秉持着这样的「人生哲学」撰写而成，希望我多年的烘焙经验，能够造福更多喜爱烘焙的人。甜食爱好者可以透过循序渐进的食谱，找到满足口腹之慾的方法，拥有独享美味或是多人共享的单纯喜悦：你可以带着果干磅蛋糕、水果塔、费南雪、小饼干、马卡龙和玛德莲小蛋糕去办公室或去野餐；卖相极佳的费雪草莓蛋糕、欧培拉蛋糕、夏洛特覆盆莓蛋糕、千层派或圣欧诺黑泡芙蛋糕，则适合为家庭或朋友聚餐画下完美句点。

　　我希望这本食谱能成为家家厨房里简单又实用的工具，一步步引导那些渴望用双手创造美味、分享甜蜜友谊的人们。此外，我在本书特辟了无麸质点心的章节，好让某些过敏体质的人也能尽情享用甜点。

　　那么，小朋友、大朋友、各位烘焙同好与专业人士，跟我一起走进厨房，享受美味就从动手搅拌开始！

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙的热爱，很大一部分源于对精致生活的向往。而法式甜点，无疑是这种精致的代表。这本书的标题，尤其是“法国面包教父”和“复制巴黎名店的感动美味”这些字眼，一下子就击中了我的“心巴”。我一直对那些外形优雅、口感细腻的法式蛋糕心生向往，但苦于没有得力的指导，很多时候都只能望而却步。70款法式蛋糕的体量，意味着这本书拥有丰富的选择，可以满足我不同时期、不同心情下的烘焙欲望。而“基础技法”的强调，让我看到了这本书的实用性和易学性。我非常期待书中能够详细讲解一些关键的烘焙技巧，比如如何制作出完美分层的酥皮，如何调配出色泽诱人的慕斯，以及如何将蛋糕装饰得如艺术品一般。我想象着，通过这本书的学习，我不仅能掌握一系列精美的法式甜点食谱，更能深刻理解法式烘焙背后的理念和哲学。能够在家中，用自己的双手，重现巴黎咖啡馆里那种令人心醉神迷的美味，这是一种多么令人兴奋的体验！这本书，对我而言，不仅仅是一本食谱，更是一张通往法式烘焙殿堂的邀请函。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对法式甜点的迷恋程度已经到了近乎疯狂的地步。每次去巴黎旅行，我最期待的就是在街头巷尾寻找那些隐藏在街角的小店，品尝那些带着浓郁黄油香气和细腻口感的法式点心。然而，现实往往是，即使是最简单的法式小点，在家复刻也常常以失败告终。这次看到《法国面包教父的甜点配方：梅森凯瑟的70款法式蛋糕及基础技法，让你在家复制巴黎名店的感动美味》这本书，我感到一丝曙光。梅森凯瑟的名字如雷贯耳，他不仅是“面包教父”，更是法式甜点的权威。70款法式蛋糕，听起来像是一个琳琅满目的甜点宝库，让我充满了探索的欲望。最关键的是“基础技法”，这正是我的盲点所在。我希望这本书能够像一位耐心细致的老师，一步步教我掌握制作法式蛋糕的精髓，从如何精确称量到如何控制烘烤温度，甚至是每一个面糊搅拌的力度和方向。如果真的能做到“复制巴黎名店的感动美味”，那对我来说，简直就是无价之宝。这不仅仅是获得一份食谱，更是获得一种能够将巴黎街头的浪漫与精致，带回自己家中的能力。

评分☆☆☆☆☆

我是一名有着几年烘焙经验的爱好者，虽然尝试过不少食谱，但总觉得在法式甜点的世界里，我还是个门外汉。市面上关于法式甜点的书不少，但很多要么过于理论化，要么食谱不接地气，要么就是步骤不够清晰。这本书的标题“法式蛋糕及基础技法，让你在家复制巴黎名店的感动美味”一下子就抓住了我的痛点。我特别看重“基础技法”这一点，因为我知道，掌握了基础，才能灵活运用，才能创造出属于自己的味道。梅森凯瑟作为“法国面包教父”，他的经验和技巧无疑是宝贵的财富。我非常好奇他会如何讲解那些制作法式蛋糕时至关重要的细节，比如如何打发蛋白才能达到完美的霜状，如何制作丝滑的奶油馅，如何调出漂亮的颜色等等。70款法式蛋糕的量也意味着我可以系统地学习不同种类的蛋糕，从经典的慕斯到精致的塔派，都能有所涉猎。我希望这本书不仅能提供食谱，更能教会我理解食材的特性，以及它们在烘焙过程中发生的变化。如果真的能做到“复制巴黎名店的感动美味”，那我将非常满足，因为这将大大提升我的烘焙成就感，也让我能够在家里为家人朋友奉上媲美专业水准的甜点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面散发着一种低调而奢华的艺术气息，非常符合我对法式甜点的想象。我一直认为，法式甜点不仅仅是甜蜜的滋味，更是一种精致的生活方式。 “法国面包教父”梅森凯瑟这个头衔本身就充满了吸引力，让人期待他能分享独到的见解和秘诀。70款法式蛋糕的数字听起来诚意满满，涵盖的面会很广，从我一直想尝试但又觉得复杂的慕斯蛋糕，到看起来简单却很难做得完美的玛德琳，都可能包含其中。我尤其关注“基础技法”这一部分，因为我知道，很多成功的甜点背后，是无数次反复练习和对细节的极致追求。如果这本书能够将这些基础的、核心的技法讲解得细致入微，并且配有清晰的图示，那将对我非常有帮助。我非常好奇，书中的食谱是否会考虑家庭烘焙的实际情况，比如食材的易得性，操作的便捷性等。能够在家中制作出“巴黎名店的感动美味”，这对于我来说，不仅仅是学会一个食谱，更是一种对生活品质的追求和仪式感的提升。我想象着，当自己亲手制作出精致的法式蛋糕，那种成就感和幸福感，一定非常美妙。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引我了，那种复古又精致的法式风格，让人一看就觉得里面充满了故事和美味。我一直对法式甜点情有独钟，总觉得它们是一种艺术品，不仅仅是食物，更是生活态度的体现。法国面包教父梅森凯瑟这个名字听起来就很有分量，而且70款法式蛋糕，这个数字也相当可观，意味着我将有大量的机会去学习和尝试。最让我心动的是“基础技法”这几个字，很多时候我们被复杂的食谱吓倒，就是因为缺乏扎实的基础。如果这本书能把那些看似高深莫测的法式甜点制作技法，用简单易懂的方式讲解清楚，那我相信即使是烘焙新手也能做出令人惊艳的成品。我尤其期待书中对一些经典法式蛋糕，比如马卡龙、歌剧院蛋糕、闪电泡芙等等的详细步骤解析，以及它们背后可能蕴含的文化和历史。能够在家复制巴黎名店的感动美味，这听起来就像是一个梦想，而这本书似乎就是实现这个梦想的桥梁。我已经迫不及待地想翻开它，开始我的法式甜点探索之旅了！