法国面包教父的甜点配方：梅森凯瑟的70款法式蛋糕及基础技法，让你在家复制巴黎名店的感动美味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者原文作者： Éric Kayser

出版者出版社：三采订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：柯志仪

出版日期出版日期：2015/07/03

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-25

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图书描述

继《法国面包教父的经典配方》之后
艾瑞克．凯瑟再次公开「梅森凯瑟」人气甜点食谱
70道法式日常小点＋经典蛋糕、400张全彩照片＋详尽步骤图
巴黎名店人气蛋糕＋隐藏版甜点配方大公开

　　1996年，艾瑞克．凯瑟在巴黎创立了第一间店，获选为「巴黎面包店指南」最佳面包店，成为世界各地饕客和面包爱好者的朝圣名店。他热心推广手作面包，为了让人人都能在家烘焙出同样的美味，于是在2013年出版了《法国面包教父的经典配方》，并且在书中大方地公开「梅森凯瑟」的独家配方，成为烘焙迷必备的畅销经典。

　　这次在新书《法国面包教父的甜点配方》中，他传授了店内的人气蛋糕（例如蛋白霜柠檬塔）以及长年使用的私房配方和技巧（例如将经典的玛德莲蛋糕成功烤出凸肚脐），甚至特地编写了无麸质糕点食谱，让所有人都能享受甜点带来的单纯喜悦。而凯瑟的食谱最棒的一点，就是使用家庭烤箱实测改良，让一般人也能在家做出名店口味的精致甜点。

【本书特色】

　　★ 依种类及难易程度收录70道法式甜点，只要学会每种经典款的基本做法，就能举一反三创造出不同口味
　　★ 超过400张全彩照片，附有详尽步骤解说step by step
　　★ 梅森凯瑟专卖店配方，外加烘焙大师的制作建议（工具的选购和使用，如何节省时间，压出完美塔皮的祕诀……）
　　★ 特别撰写无麸质糕点食谱，具有过敏体质的人也能轻松享用

【国内推荐】

　　专业人士一致赞赏
　　十大法式甜点名店热烈好评中！（按笔画顺序排列）

　　•   8%ice 甜・咸点心屋
　　•   La Douceur品悦糖法式甜品主厨　蒋颂廷
　　•   Pâtisserie ALEX 甜点主厨 Alex Su
　　•   Tartine Bakery Taipei
　　•   WUnique Pâtisserie 甜点主厨吴宗刚
　　•   小礼物法式烘培坊主厨汪武昌
　　•   贝氏逻辑 Beti
　　•   找点心甜点师刘宜玟
　　•   稻町森法式甜点舖主厨蒋欣怡
　　•   雷斯理法式甜点小馆主厨 / 经营者黄安国

著者信息

作者简介

艾瑞克‧凯瑟 Éric Kayser

　　出身法国亚尔萨斯，法国知名顶级面包店「Maison Kayser 梅森凯瑟」创办人，他的店获选「巴黎面包店指南（Le Guide des Boulangeries de Paris）」最佳面包店，天天供应新鲜酵母面包及手工甜点给来自世界各地的饕客及爱好者。

　　凯瑟出身烘焙世家，曾祖父、祖父和父亲都是手艺精湛的面包师傅。年轻的凯瑟原本无意继承家业，但18岁那年他参加环法自行车赛之后，改变心意，决定留在南法学习传统面包烘焙技术。1996年，他在巴黎开了第一家店，立刻获得各界好评；目前巴黎有18间分店，全球共有75家分店，台湾分店是他在亚洲的第11个新据点。凯瑟一直热心提倡自己动手揉面包、做糕点，并慷慨地传授烘焙经验与配方。2013年，他亲自撰写了畅销书《法国面包教父的经典配方》，现在，他更要将自己的甜点食谱毫不藏私地传授给所有喜爱甜点的人。

译者简介

柯志仪

　　国立清华大学外语系及国立政治大学英语教育研究所毕业，旅居法国巴黎，注定被唤醒的面包魂和甜点心从此扎根。现为爱料理生活志常驻作者，同时经营FB「法国甜点面包实习生」粉丝团。

法国面包教父的甜点配方：梅森凯瑟的70款法式蛋糕及基础技法，让你在家复制巴黎名店的感动美味 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

前言
贴心建议（食材建议）

●家常蛋糕
开心果黑樱桃磅蛋糕
蜜渍柠檬磅蛋糕
综合果干磅蛋糕
罂粟籽绿柠檬磅蛋糕
椰香兰姆磅蛋糕
巧克力磅蛋糕
半熟黑巧克力蛋糕
乳酪蛋糕
坚果布朗尼
水果香料蛋糕
巴斯克蛋糕
咕咕洛夫蛋糕

●午茶小点
玛德莲
原味费南雪
巧克力和开心果费南雪
抹茶费南雪
杏仁瓦片酥
葡萄干小圆饼
钻石奶油酥饼
烤蛋白霜
猫舌饼
巧克力坚果饼干
土耳其方块饼

●塔类点心
油酥面团（基础配方）
香草卡士达草莓塔
巧克力焦糖榛果塔
双杏开心果塔
蛋白霜柠檬塔
覆盆莓百香果塔
无花果梨子塔
蒙吉莓果塔
覆盆莓布列塔尼酥饼塔
反烤苹果塔
黑樱桃奶酥塔
焦糖巧克力塔
咖啡巧克力塔

●法式泡芙
泡芙面煳（基础配方）
糖粒泡芙
车轮泡芙
闪电泡芙（草莓或开心果覆盆莓口味）
修女泡芙（百香果口味）
闪电泡芙（巧克力或咖啡口味）
圣欧诺黑泡芙蛋糕

●隽永美味
千层派皮面团（翻折三回）
卡士达酱（基础配方）
法式千层派
法式莓果千层派
焦糖榛果巧克力蛋糕
欧培拉蛋糕
费雪草莓蛋糕
全巧克力蛋糕
夏洛特覆盆莓蛋糕

●经典马卡龙
马卡龙（基础配方）
香草或巧克力马卡龙
柠檬薄荷马卡龙
柠檬覆盆莓马卡龙
开心果马卡龙
圆盘马卡龙

●节庆蛋糕
圣诞节树干蛋糕（咖啡口味）
圣诞节树干蛋糕（黑森林口味）
情人节浪漫之心蛋糕
新年国王饼（原味）
新年国王饼（巧克力山核桃口味）
复活节鸟巢蛋糕

●无麸质糕点
无麸质开心果磅蛋糕
无麸质巧克力芝麻饼干
无麸质果干种籽饼干
无麸质榛果巧克力磅蛋糕
无麸质黑巧克力夹心蛋糕
单位计量对照表
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