食尚马卡龙 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2015/07/10

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-25

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图书描述

全新设计，创意升级，
教您「更」丰富多变的时尚马卡龙。

　　马卡龙是光看就很讨人喜欢的时尚甜点。
　　简单优雅却变化多端，只要掌握技巧，就能无限创意变化。

　　本书以义式、法式蛋白霜基本制作，介绍口感与风味兼具的马卡龙，
　　再添加不同素材，变化各式不同风味，让内馅组合出口感层次，还有多种造型装饰，。
　　除了圆形、长形、心形等基本款外，更多创意造型再精进，双色螺旋、印花蕾丝、金箔饰物、披覆…
　　简单巧思就能增添马卡龙典雅华丽的质感，
　　多变风味×内馅×装饰，迸发的创意美味，发挥十足的成就感。

　　书末还提供剩余蛋黄的美味制作应用，解决剩余食材的困扰。
　　迫不及待想动手试作了吗？法式风的甜蜜MACARON，等您来亲自体验！

本书特色

　　◎口味最多元：造型×风味×内馅的组合变化，让口味丰富多元。此次增订版中，特别增加多款独创新造型，展现新风貌。
　　◎图解最详细：法式、义式蛋白霜面煳的制作基本功，从内馅、装饰到组合完成，提供完整全图解示范。
　　◎手法最多元：独创的口味造型！华丽的装饰技法，传授经典的超完美技巧。
　　◎美味再延伸：将剩余的蛋黄完全应用，变化延伸出美味点心，解决剩余食材的困扰，完全不浪费！

著者信息

作者简介

郑清松

　　由于向往面包甜点的世界，以学生时期接触的契机，立志学习喜爱的西点。先后担任烘焙研发技师、西点主厨，期间为精进厨艺实力，以在职者身分远赴国外学习，并将习得的烘焙技术，结合糕点制作琢磨更具创意、艺术性美味。擅长结合传统的精华并用时代潮流的材料技术来展现甜点的新式美味。目前活跃西点烘焙创作，也致力于烘焙的推广与教学，是一位拥有丰富经验的实力派新锐甜点师。

　　现任
　　五星级饭店点心房副主厨
　　佳欣牛轧糖技术顾问
　　万能科技大学烘焙讲师
　　台北女子看守所烘焙老师

　　业界经历
　　云朗观光中信饭店西点主厨
　　飨食天堂中坜店点心房主厨
　　王德传茶叶(股)公司点心研发主厨
　　天母壹零壹餐厅点心房主厨
　　国联饭店西点主厨
　　美国密苏里州可口烘焙屋点心房副主厨
　　昇祥股份有限公司研发部烘焙技师
　　草莓工房忠孝店点心房主厨
　　连珍糕饼食品西点领班
　　亚都面包西点领班

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图书目录

03 Introduction
06令人心醉的食尚甜点～马卡龙
08制作的基本材料
10制作的基本工具
12马卡龙的制作重点诀窍
20基本-法式奶油馅
21基本-巧克力馅
22美味无比的夹心馅

制作基本的马卡龙
26法式蛋白霜－白芝麻马卡龙
29义式蛋白霜－覆盆子马卡龙

Sweets 1玩味风尚马卡龙
独特的色彩与口味，精致炫风的耀眼组合。

32紫罗兰马卡龙
34玫瑰马卡龙
36开心果马卡龙
38黑芝麻马卡龙
40柠檬马卡龙
41柚香马卡龙
42焦糖百香果马卡龙
44青苹果马卡龙
44薄荷马卡龙
46巧克力马卡龙
47法国COCO马卡龙
48咖啡马卡龙
49黑糖马卡龙
50黑醋栗马卡龙
52覆盆子莓果马卡龙
54香片马卡龙
55普洱马卡龙
56抹茶马卡龙
57红茶马卡龙
58皇家伯爵马卡龙
60黑松露马卡龙
62白松露马卡龙

Sweets2创意风尚马卡龙
结合手法变化，创意绚丽的花式造型！

66桔花盆栽马卡龙
68熊猫马卡龙
70淘气巧虎马卡龙
70达克公爵马卡龙
72多啦马卡龙
74晶钻马卡龙
75梦幻蕾丝马卡龙
75豹纹马卡龙
78小熊马卡龙
78青蛙马卡龙
80双色冰棒马卡龙
80大理石花岩马卡龙
82棒棒糖马卡龙
84玫瑰花戒马卡龙
86万圣火鸡马卡龙
88冷杉圣诞树马卡龙
90马卡龙塔

92Column活用术！用剩余的蛋黄做点心