具体描述
教您「更」丰富多变的时尚马卡龙。
马卡龙是光看就很讨人喜欢的时尚甜点。
简单优雅却变化多端，只要掌握技巧，就能无限创意变化。
本书以义式、法式蛋白霜基本制作，介绍口感与风味兼具的马卡龙，
再添加不同素材，变化各式不同风味，让内馅组合出口感层次，还有多种造型装饰，。
除了圆形、长形、心形等基本款外，更多创意造型再精进，双色螺旋、印花蕾丝、金箔饰物、披覆…
简单巧思就能增添马卡龙典雅华丽的质感，
多变风味×内馅×装饰，迸发的创意美味，发挥十足的成就感。
书末还提供剩余蛋黄的美味制作应用，解决剩余食材的困扰。
迫不及待想动手试作了吗？法式风的甜蜜MACARON，等您来亲自体验！
本书特色
◎口味最多元：造型×风味×内馅的组合变化，让口味丰富多元。此次增订版中，特别增加多款独创新造型，展现新风貌。
◎图解最详细：法式、义式蛋白霜面煳的制作基本功，从内馅、装饰到组合完成，提供完整全图解示范。
◎手法最多元：独创的口味造型！华丽的装饰技法，传授经典的超完美技巧。
◎美味再延伸：将剩余的蛋黄完全应用，变化延伸出美味点心，解决剩余食材的困扰，完全不浪费！
著者信息
郑清松
由于向往面包甜点的世界，以学生时期接触的契机，立志学习喜爱的西点。先后担任烘焙研发技师、西点主厨，期间为精进厨艺实力，以在职者身分远赴国外学习，并将习得的烘焙技术，结合糕点制作琢磨更具创意、艺术性美味。擅长结合传统的精华并用时代潮流的材料技术来展现甜点的新式美味。目前活跃西点烘焙创作，也致力于烘焙的推广与教学，是一位拥有丰富经验的实力派新锐甜点师。
现任
五星级饭店点心房副主厨
佳欣牛轧糖技术顾问
万能科技大学烘焙讲师
台北女子看守所烘焙老师
业界经历
云朗观光中信饭店西点主厨
飨食天堂中坜店点心房主厨
王德传茶叶(股)公司点心研发主厨
天母壹零壹餐厅点心房主厨
国联饭店西点主厨
美国密苏里州可口烘焙屋点心房副主厨
昇祥股份有限公司研发部烘焙技师
草莓工房忠孝店点心房主厨
连珍糕饼食品西点领班
亚都面包西点领班
图书目录
06令人心醉的食尚甜点～马卡龙
08制作的基本材料
10制作的基本工具
12马卡龙的制作重点诀窍
20基本-法式奶油馅
21基本-巧克力馅
22美味无比的夹心馅
制作基本的马卡龙
26法式蛋白霜－白芝麻马卡龙
29义式蛋白霜－覆盆子马卡龙
Sweets 1玩味风尚马卡龙
独特的色彩与口味，精致炫风的耀眼组合。
32紫罗兰马卡龙
34玫瑰马卡龙
36开心果马卡龙
38黑芝麻马卡龙
40柠檬马卡龙
41柚香马卡龙
42焦糖百香果马卡龙
44青苹果马卡龙
44薄荷马卡龙
46巧克力马卡龙
47法国COCO马卡龙
48咖啡马卡龙
49黑糖马卡龙
50黑醋栗马卡龙
52覆盆子莓果马卡龙
54香片马卡龙
55普洱马卡龙
56抹茶马卡龙
57红茶马卡龙
58皇家伯爵马卡龙
60黑松露马卡龙
62白松露马卡龙
Sweets2创意风尚马卡龙
结合手法变化，创意绚丽的花式造型！
66桔花盆栽马卡龙
68熊猫马卡龙
70淘气巧虎马卡龙
70达克公爵马卡龙
72多啦马卡龙
74晶钻马卡龙
75梦幻蕾丝马卡龙
75豹纹马卡龙
78小熊马卡龙
78青蛙马卡龙
80双色冰棒马卡龙
80大理石花岩马卡龙
82棒棒糖马卡龙
84玫瑰花戒马卡龙
86万圣火鸡马卡龙
88冷杉圣诞树马卡龙
90马卡龙塔
92Column活用术！用剩余的蛋黄做点心
图书序言
图书试读
用户评价
作为一名资深甜点爱好者，《食尚马卡龙》这本书简直是我的“宝藏”。我之前看过不少马卡龙的教程，但总觉得缺乏一些“灵魂”。这本书的封面设计就充满了艺术感，让我对内容充满了好奇。我特别喜欢书中那种生活化的叙事风格，不是枯燥的配方列表，而是将制作马卡龙的过程融入到一种享受生活的态度中。我希望书中能够分享一些关于马卡龙的“小心得”，比如如何根据不同的季节调整配方，或者如何根据不同的场合选择相应的口味和装饰。我个人非常喜欢一些比较特别的口味，比如带有淡淡花香的玫瑰马卡龙，或者带有微苦可可风味的巧克力马卡龙。如果书中能够提供一些关于这些特色口味的制作方法，并且能够解释这些口味的搭配原理，那就太棒了。而且，我也很期待书中能够介绍一些关于摆盘和搭配的建议，如何让制作好的马卡龙成为餐桌上的一道亮丽风景线，或者如何搭配咖啡、茶等饮品，提升整体的下午茶体验。这本书就像一位温柔的朋友，引导我一步步走进马卡龙的甜蜜世界。
评分这本《食尚马卡龙》我早就听说过，一直想找个机会好好研究一下。最近终于入手了，拿到手的时候就觉得沉甸甸的，非常有质感，封面设计也相当精致，一看就是用心之作。我最期待的是书中关于马卡龙的各种口味搭配和装饰技巧，我之前尝试过几次，虽然味道还不错，但总觉得差了点“颜值”，希望这本书能给我带来新的灵感。我特别喜欢看那种一步步拆解制作过程的图片，从食材的准备到烘烤的火候控制，越是细节详尽，越能让我这种新手少走弯路。而且，这本书的编排也很合理，不是那种上来就讲复杂配方的，而是从基础的饼皮制作开始，循序渐进，让人感觉学起来一点都不吃力。我尤其好奇书中是否会介绍一些比较特别的馅料，比如花果香、酒香或者一些创意的咸味搭配，这些都能让马卡龙的口感层次更丰富。如果书中还有关于马卡龙的起源故事或者不同地区风格的介绍，那就更棒了，能让我从更深层次去理解这个小甜点。总而言之，我对这本书充满了期待，希望它能带领我进入一个全新的马卡龙世界，做出让家人朋友都惊艳的美味。
评分我是一位对烘焙有着狂热追求的“技术流”读者，购买《食尚马卡龙》这本书，主要是被它“食尚”这两个字所吸引。在我看来，这不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现。我非常期待书中能够深入探讨马卡龙制作的科学原理，比如蛋白霜的稳定机制，糖浆的熬煮温度对饼皮质地的影响，以及烘烤过程中空气流通的重要性。我希望书中能提供一些进阶的技巧，例如如何处理高湿度天气下的烘焙问题，或者如何通过微调配方来获得不同口感的马卡龙，比如更脆的饼皮或者更软糯的内馅。此外，我也对书中关于色彩搭配和装饰艺术的讲解非常感兴趣。如何通过天然色素调出鲜艳的颜色，如何运用裱花、糖霜、或者其他食材来点缀，让马卡龙不仅仅是美味，更是一件艺术品，这些都是我非常想学习的。这本书如果能提供一些关于马卡龙的“进阶挑战”，比如制作多层马卡龙蛋糕，或者将马卡龙与其他甜点融合，那就更能满足我的求知欲了。我对这本书充满了高度的专业期待，希望它能成为我烘焙道路上的重要指导。
评分说实话，我平常对甜点的研究不算特别深入，但马卡龙一直是我心中的“白月光”。《食尚马卡龙》这本名号响亮的书，我当然不能错过。翻开第一页，我就被书中那些栩栩如生的马卡龙照片吸引住了，色彩鲜艳，造型别致，仿佛隔着书页都能闻到那甜美的香气。我最看重的是书中对于新手友好的指导，毕竟不是每个人都能成为烘焙大师。我希望这本书能够清晰地讲解每一个步骤，特别是那些容易出错的环节，比如打发蛋白的程度、杏仁粉的处理，以及如何才能烤出标志性的“裙边”。我个人比较关注健康饮食，所以如果书中能提供一些关于如何调整糖分或者使用天然食材来制作马卡龙的建议，那就太好了。另外，我也对书中的创意组合很感兴趣，比如如何将季节性的水果融入馅料，或者如何搭配茶饮来提升整体的品鉴体验。这本书就像一位经验丰富的老师，循循善诱，让我这个烘焙初学者也能找到自信，勇于尝试。我迫不及待地想跟着书中的指引，亲手制作出属于自己的那一份“食尚马卡龙”，与爱的人一同分享这份甜蜜。
评分我一直认为，制作马卡龙就像一场精致的舞蹈，需要精准的动作和完美的配合。《食尚马卡龙》这本书，我拿到手里就感受到它的份量和用心。我最关注的是书中对于“细节”的把控，比如如何精确称量食材，如何控制温度，以及如何通过观察来判断蛋白霜的状态。我希望这本书能够详细地讲解这些看似微小却至关重要的环节，因为我知道，一点点的失误都可能导致马卡龙的失败。我尤其期待书中能够提供一些关于“失败原因分析”的内容，比如饼皮开裂、空心、不上色等等，并给出相应的解决方案，这样我就能从过去的错误中吸取教训，不断进步。此外，我也对书中介绍的“情绪化”烘焙很感兴趣，比如如何通过制作马卡龙来舒缓压力，或者如何在制作过程中寻找乐趣。如果书中能够提供一些关于马卡龙的“养护”技巧，比如如何储存才能保持最佳口感，那就更完美了。这本书就像一位经验丰富的老前辈，用他的智慧和经验，帮助我克服制作马卡龙过程中的重重困难，最终达到“出神入化”的境界。
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