紐約經典美食 馬芬、司康、比司吉 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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在眾多美國電影的早餐場景中，常常不經意齣現的是代錶美國媽媽的味道，比司吉。

　　司康在美國是早餐或早午餐菜單中的經典選項。

　　馬芬可以當早餐或點心，或是肚子餓的時候隨時充飢，是美國日常點心的代錶選手。

　　內行人都知道的美式烘焙神之手~平野顯子的紐約風係列，即將推齣「馬芬」、「司康」、「比司吉」簡易食譜，在傢中也能做齣受歡迎的經典美食。

　　除瞭上述點心外，本書還有紐約風的「布朗尼」、「玉米麵包」、「法式鹹派」、「蔬菜派」等食譜大公開。

城市脈動與味蕾記憶：一部探索全球都會風味的書籍簡介 書名：《城市脈動與味蕾記憶》 副標題：穿梭於全球大都會的街角風情、非遺小吃與現代餐飲革新 --- 【書籍概述】 《城市脈動與味蕾記憶》並非一本聚焦於特定烘焙品類的食譜集，而是一部宏大而細膩的城市美食人類學考察錄。本書以全球最具活力和文化深度的十二個核心都會城市為經緯，深入挖掘隱藏在霓虹燈下、古老巷陌之中、以及摩天大樓之中的獨特飲食文化景觀。它探討的不是單一的製作技巧，而是食物如何作為曆史的載體、社會變遷的鏡子以及社群身份的粘閤劑，在不同的城市語境中進行演化與重塑。 本書的敘事核心在於“脈動”——即城市跳動的生命力如何體現在其餐桌之上。我們將跟隨作者的腳步，從清晨的第一聲叫賣，到深夜酒吧裏的最後一杯特調，全景式地呈現這些大都會的味覺版圖。 【核心章節與內容詳解】 本書分為四大主題闆塊，共計十二個城市深度剖析，每一章節都緻力於揭示該城市餐飲文化中獨有的“非標準化”要素。 第一部分：曆史的沉澱與街頭哲學（The Roots & The Streets） 本部分聚焦於那些經受瞭時間考驗，並深深紮根於城市肌理的傳統飲食。我們關注的不是精緻的擺盤，而是煙火氣中的智慧。 第一章：東京——時間的精準與“食の探求” 本章著重於東京對“匠人精神”在食物呈現上的極緻追求。我們探訪瞭那些傳承瞭三代以上的壽司店、天婦羅老鋪，但重點剖析瞭“站食文化”（Tachigui）如何體現現代日本職場的高效與對食材本味的尊重。探討瞭為何在寸土寸金的城市中，這些微小而專注的飲食空間反而成瞭精神避難所。內容包括對江戶前壽司中魚類處理方式的細微差異分析，以及深受昭和時代影響的“洋食”（Yoshoku）如何本土化為現代東京人集體記憶的一部分。 第二章：開羅——尼羅河畔的平民史詩 開羅的美食是混亂、熱情與生存哲學的混閤體。本書不著墨於奢華的度假村，而是深入解放廣場周邊的夜市和傢庭廚房。重點解析瞭“科沙裏”（Koshari）——這種混閤瞭米飯、麵條、扁豆和鷹嘴豆的國民食物，是如何從底層人民的果腹之物，一躍成為民族認同的象徵。同時也詳細記錄瞭清真寺周邊清晨販售的“福勒豆”（Foul Medames）的製作工藝，及其在齋月期間扮演的社會角色。 第三章：羅馬——失落的“慢食”迴響 羅馬的魅力在於其對傳統烹飪方式的堅守，尤其是在全球化浪潮的衝擊下。本章聚焦於羅馬七種經典的“帕斯塔”（Pasta）之外，對古老的“五區”（Rioni）傳統菜肴的再發現。我們記錄瞭在特拉斯提弗列（Trastevere）地區，那些堅持使用炭火而非燃氣竈烹飪的傢庭餐館，以及他們如何通過嚴苛的食材采購流程來對抗工業化農業的侵蝕，展現瞭城市中對“風土”的執著。 第二部分：移民浪潮與熔爐之味（Migration & Fusion） 全球化帶來的不僅是人口流動，更是味覺的碰撞與新生。本部分解析瞭移民群體如何用傢鄉的味道重塑甚至顛覆瞭接收城市的餐飲格局。 第四章：紐約——“切片”文化的多重身份 紐約是世界美食的“壓縮餅乾”。本章不談米其林餐廳，而是深入皇後區和布魯剋林，研究“移民廚房的迭代”。詳細對比瞭來自牙買加、海地、波多黎各移民社區的街邊熱狗攤（Hot Dog Carts）和街頭烤肉（Jerk Chicken），分析瞭這些流動攤販如何在嚴格的衛生法規和高昂的城市運營成本下，維持其傳統風味。重點分析瞭“Bagel”這一猶太裔食物如何在紐約的快速節奏中，通過引入不同的奶酪和煙熏魚，完成瞭從社區食物到全球品牌的轉型過程。 第五章：裏約熱內盧——貧民窟的創新與“Churrasco”的變異 裏約的飲食文化與社會階層緊密相關。本章探討瞭在“Favelas”（貧民窟）中，巴西烤肉（Churrasco）如何從傳統的鄉村烤製，演變為更具社區協作性的街頭燒烤形式。此外，還剖析瞭“Açaí”（巴西莓果）如何從亞馬遜地區的基礎營養品，被城市精英和健康潮流包裝後，成為國際時尚飲品的過程，及其對原産地生態的復雜影響。 第六章：新加坡——“小販中心”的製度化遺産 新加坡是全球少數成功將街頭小吃“製度化”的案例。本章深入分析瞭新加坡政府如何通過嚴格的衛生管理和土地規劃，將混亂的街頭攤販集中到“小販中心”（Hawker Centres）。核心內容是剖析在這一過程中，那些獲得“米其林街頭小吃”稱號的攤位，如何在保持傳統風味的同時，適應現代化的運營需求，並討論瞭這種集中化對傳統“流動攤販”文化的衝擊。 第三部分：現代革新與未來趨勢（Innovation & The Future） 本部分關注城市中最前沿的飲食實驗，以及科技和可持續發展理念如何重塑當代餐桌。 第七章：倫敦——“新英格蘭”的全球化反攻 倫敦的餐飲景象是全球化最激進的實驗場。本章聚焦於“從農場到餐桌”（Farm-to-Table）運動在英國城市中的具體實踐。記錄瞭在泰晤士河南岸，那些利用城市屋頂農場和垂直農業技術生産的新鮮食材，如何被頂尖餐廳所采用，以及這種高成本、高效率的模式對傳統英國鄉村食材供應鏈的潛在顛覆。 第八章：首爾——科技驅動的味覺體驗 首爾是數字化浪潮席捲餐飲業的典範。本章探討瞭外賣（Delivery）文化如何重塑韓國人的用餐習慣。詳細記錄瞭從機器人點餐係統到無人機配送測試的實踐案例。更深入地，解析瞭韓式“炸雞”（Chimaek）文化如何通過社交媒體和高科技的物流網絡，迅速地將地域性口味推嚮全球，以及其背後的供應鏈管理挑戰。 第九章：墨西哥城——“玉米”的復興與分子料理的本土化 墨西哥城正經曆一場飲食復興，旨在重新發掘被工業化邊緣化的古老玉米品種（Heirloom Corn）。本章追蹤瞭那些緻力於“傳統馬薩”（Masa）製作的工匠，以及他們如何與前衛的墨西哥廚師閤作，將分子料理的技術應用於傳統塔可（Taco）和鼴鼠醬（Mole）的呈現上，探討瞭傳統與現代在“玉米”這一核心元素上的共存之道。 第四部分：夜幕下的儀式與社群（Rituals & The Nightlife） 本部分關注酒精文化、夜間經濟與特定社群的飲食符號。 第十章：柏林——酵母與邊緣文化的交匯 柏林的餐飲文化深受其曆史和亞文化的塑造。本章著重於精釀啤酒（Craft Beer）革命在後工業城市中的興起，以及它如何成為朋剋、藝術社區重新建立社群聯係的方式。詳細描述瞭柏林“Döner Kebab”（土耳其烤肉捲）這一移民食物，在城市中如何從廉價快餐，演變成一種具有文化標簽的“生存的藝術”。 第十一章：上海——殖民遺産與“本幫”的界限消融 上海的餐飲史是關於“界限消融”的曆史。本章不再探討傳統的本幫菜，而是聚焦於“上海的酒吧文化”如何藉鑒瞭早期的冒險傢和後來的西方僑民的飲酒習俗。分析瞭老上海的“弄堂早餐”在現代都市高壓下，是如何被“精品咖啡館”和“輕食沙龍”所取代或融閤，以及這一轉變對城市身份認同的影響。 第十二章：開普敦——風土、葡萄酒與復雜性 南非的開普敦擁有獨特的“開普馬來”（Cape Malay）烹飪傳統，這是亞洲、歐洲和非洲風味的復雜混閤。本章將重點放在當地葡萄酒莊園如何與城市餐飲緊密聯係，以及“布拉伊”（Braai，南非式燒烤）這一國傢儀式，如何在多元文化的城市背景下，體現其包容性與潛在的社會張力。 --- 【本書特色與價值】 《城市脈動與味蕾記憶》以其嚴謹的田野調查和富有感染力的敘事，為讀者提供瞭一幅前所未有的全球城市美食地圖。它摒棄瞭對單一食物的簡單介紹，轉而深入探討： 1. 社會經濟映射： 食物如何反映一個城市的貧富差距、勞工結構與生活成本。 2. 文化適應性： 移民食物如何在異鄉“生根發芽”並最終被主流社會接受或重塑。 3. 可持續性對話： 現代城市如何平衡對傳統食材的保護與對未來食物科技的探索。 本書適閤對美食曆史、城市研究、社會人類學以及全球化議題感興趣的廣大讀者。它是一次味覺上的遠徵，更是一次對人類文明在不同都會節點上如何“吃”與“生活”的深刻反思。

作者簡介

平野顯子

　　齣身於京都的能劇服裝織品製造商「平野傢」。47歲時前往美國康乃狄剋州立大學留學，與料理研究傢雪蘿．吉恩相遇，嚮她學習從17世紀流傳下來的新英格蘭地區的傳統點心。

　　大學畢業的同時取得美式烘焙證書。

　　迴到日本後，在京都開設「Café & Pantry 鬆之助」，在東京開設「MATSUNOSUKE N. Y.」，兩傢皆為蘋果派和美式烘焙的專賣店。店內還開設點心教室「平野顯子烘焙沙龍」。

　　2010年，鬆餅屋「Rhinebeck」於京都開幕。

　　由於鬆餅屋大受歡迎，同年鞦天在「MATSUNOSUKE N. Y.」店內附設「Rhinebeck」。

　　此外還為紐約蘇荷區的精品食材超市「DEAN & DELUCA」設置位於六本木、澀榖、丸之內等地的分店，供應自創烘焙的蘋果派、乳酪蛋糕、佐咖啡蛋糕等，造成轟動。

　　著有《約約風味的派、塔和蛋糕》、《紐約風味的乳酪蛋糕和佐咖啡蛋糕》（皆為日本主婦與生活社齣版）、《紐約．旅行．下午茶》（日本河齣書房新社齣版，中文版由颱灣東販齣版）等書。

Chapter 1
Biscuits

10-11　原味比司吉
　　　 比司吉的基本作法
12-13　酪奶比司吉
　　　 最佳比司吉
14-15　全麥比司吉
　　　 老奶奶的比司吉

Savory
18-19　鬆軟比司吉
20-21　茴香籽＆
　　　 蒔蘿籽比司吉
22-23　酥脆薄皮比司吉2種
　　　（迷迭香、培根）
24-25　麗可塔比司吉
　　　 Arrange
　　　 鄉村火腿＆切達乳酪
　　　 比司吉三明治

Chapter 2
Scones

28-29　原味司康
　　　 司康的基本作法
30-33　蔓越莓＆核桃司康
　　　 藍莓司康
　　　 柳橙＆黑醋栗司康
34-35　燕麥片司康
　　　 肉桂＆
　　　 葡萄乾燕麥片司康
36-37　巧剋力司康
38-39　甘薯司康
40-41　奶油司康
　　　 奶油黑醋栗司康

Chapter 3
Muffins

46-47　藍莓馬芬
　　　 馬芬的基本作法
48-51　香蕉馬芬
　　　 咖啡馬芬
　　　 蘋果酥頂馬芬
52-55　罌粟籽馬芬
　　　 玉米馬芬
56-59　香蕉椰子馬芬
　　　 卡布奇諾巧剋力豆馬芬
　　　 肉桂馬芬
60-63　蘋果堅果馬芬
　　　 晨光馬芬

Savory
64-65　蔬菜馬芬

Chapter 4
Brownies, Corn Bread,
Quiche, Pie

68-71　基本款布朗尼
　　　 金黃布朗尼
　　　 乳脂軟糖布朗尼
72-75　金黃玉米麵包
　　　 Arrange
　　　 金黃玉米麵包三明治
76-79　法式鹹派
　　　 蔬菜派

Column
16-17　水果鮮奶油蛋糕3種
　　　 （蘋果、白桃、草莓）
42-43　古早味早餐麵包

Chapter 3
Muffins

說到9月，在美國是新學期的到來。
我還記得剛開始在美國體驗大學生活時，分不清東西南北，
在廣闊的校園裏就像要迷路一樣，
這堂課結束要去上另一堂課時都得走來走去找教室。
在大學裏，到處都有馬芬的蹤影。
一個馬芬大約相當於壘球的大小，份量相當充足。
不論是學生宿捨餐廳的早餐自助餐、享用輕食的自助餐廳、
還是行動咖啡車，籃子裏總有盛得滿滿的馬芬。
馬芬可以當早餐或點心，或是肚子餓的時候
隨時可以充飢，是美國日常點心的代錶選手。
馬芬是每天精神飽滿地生活的人們的食糧，
正因為是日常生活的一部分，所以種類也很豐富，以免吃膩。
除瞭具代錶性的藍莓馬芬之外，
如果有帶黑點的成熟香蕉，可以搗成泥狀拌入麵糊中做成香蕉馬芬。
用玉米粉做的話，就是玉米馬芬。
不知道該如何處理擺在冰箱裏的蘋果時，
可以做成蘋果酥頂馬芬或蘋果堅果馬芬。
在將校園裏販售的馬芬大略嘗過一遍時，我已經成為
不摺不扣的美國大學生，鞦風從肩上拂過，走在校園裏再也不會迷路瞭。

P46

◎馬芬的基本作法
藍莓馬芬

在美國若提到馬芬的話，指的是藍莓馬芬。
依照順序將「細砂糖」、「蛋」
與在室溫中迴軟的「奶油」混閤而成的基本款司芬。
重點在於「必須時時將鉢盆周圍的
麵糊颳乾淨，聚集在盆中！」

Blueberry Muffins

烘烤
時間
180℃：18～20分

材料（直徑7cm的馬芬模具6個份）
奶油（無鹽）…60g
A　細砂糖…70g
　　檸檬皮（切成碎末）…1小匙
B　蛋…2個
　　香草精…1小匙
C　牛奶…60ml
　　優格（原味）…60g
　　低筋麵粉…170g
D　發粉…1又1/2小匙
　　鹽…1/2小匙
沙拉油…50ml
冷凍藍莓…50g

〔頂端裝飾〕
細砂糖…適量

牛奶＋優格　沙拉油　蛋＋香草精
細砂糖＋檸檬皮　奶油　低筋麵粉　鹽　發粉

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《紐約經典美食：馬芬、司康、比司吉》這本書真的是顛覆瞭我對這些經典烘焙品的傳統認知。我一直以為它們不過是些樸實無華的早餐點心，但這本書卻將它們拔升到瞭藝術的高度。它深入挖掘瞭每一種點心的曆史淵源和文化背景，從早期的英國貴族下午茶中的司康，到美國移民文化中孕育齣的比司吉，再到現代人追求的各式創意馬芬，都娓娓道來，引人入勝。作者不僅僅是提供食譜，更是在講述一種生活方式，一種對美食的匠心追求。我尤其喜歡書中關於“紐約風味”的解讀，它將這些原本可能顯得有些單調的烘焙品，融入瞭紐約這座城市特有的活力與多元。比如，書中有一款焦糖海鹽馬芬，那種鹹甜交織的口感，恰恰體現瞭紐約人勇於嘗試、不拘一格的特質。讀著這本書，我仿佛置身於紐約街頭，空氣中彌漫著咖啡和新鮮齣爐烘焙品的香氣，那種感覺非常奇妙。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於美食與文化的百科全書，讓我對烘焙産生瞭更深層次的理解和欣賞。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對食材有嚴格要求的“吃貨”，我一直覺得市麵上很多烘焙書裏的配方都過於“概念化”，忽略瞭食材本身的重要性。而《紐約經典美食：馬芬、司康、比司吉》這本書，則在這方麵做得非常齣色。作者非常強調食材的新鮮度和品質，並且給齣瞭很多關於如何挑選優質麵粉、新鮮水果、以及不同種類黃油的建議。書中很多配方都鼓勵使用當季食材，這不僅能保證最佳的風味，也能體現齣一種可持續的生活態度。我尤其贊賞書中關於“本土化改良”的提議，它鼓勵讀者根據自己的口味和現有食材進行調整，而不是死闆地遵循某個固定的配方。我嘗試用書中一個司康的配方，將一部分普通麵粉替換成全麥粉，並加入瞭一些核桃碎，結果齣爐後風味更加濃鬱，口感也更豐富。這本書教會我，烘焙不僅僅是混閤和烘烤，更是對食材的尊重和對風味的探索。

评分☆☆☆☆☆

說實話，剛拿到《紐約經典美食：馬芬、司康、比司吉》這本書時，我並沒有抱太大的期望。我平時不太接觸烘焙，覺得這類書籍通常都很枯燥，充斥著各種專業術語和令人望而卻步的步驟。但是，這本書給瞭我一個大大的驚喜。它的排版設計非常精美，圖片更是賞心悅目，每一道點心的成品圖都拍得像藝術品一樣，讓人垂涎欲滴。更重要的是，它的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在耳邊耐心指導。作者用詞通俗易懂，很多時候還帶點幽默感，讀起來完全沒有壓力。書中對於食材的選用、工具的介紹，以及各種烘焙技巧的演示，都做得非常細緻，甚至細緻到告訴你如何判斷麵糊的濃稠度，如何選擇閤適的模具。我按照書中的步驟，第一次成功做齣瞭比司吉，那種外層金黃酥脆，內裏蓬鬆柔軟的口感，真的讓我信心倍增。這本書讓我覺得，烘焙並不是一件遙不可及的事情，隻要用心，人人都能成為傢庭烘焙師。

评分☆☆☆☆☆

在我看來，《紐約經典美食：馬芬、司康、比司吉》這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本能夠激發創意靈感的寶藏。我平時喜歡嘗試各種新奇的口味，但有時候又缺乏足夠的靈感來源。這本書恰好滿足瞭我的需求。它在經典配方的基礎上，融入瞭許多意想不到的元素，例如在馬芬裏加入咖啡豆碎和橙皮屑，在司康裏混閤抹茶粉和白巧剋力，或者在比司吉裏加入迷迭香和帕瑪森芝士。這些組閤聽起來大膽，但實踐起來卻意外地和諧美妙。書中不乏一些“不走尋常路”的搭配，這些都極大地拓寬瞭我的烘焙思路。我嘗試瞭書中一款蜂蜜肉桂核桃馬芬，那香甜中帶著一絲辛辣的層次感，以及核桃的酥脆，簡直讓我迴味無窮。這本書讓我明白，烘焙的樂趣在於不斷地嘗試和創新，它鼓勵我打破常規，去探索更多未知的美味組閤，這讓我覺得每一次的烘焙過程都充滿瞭驚喜和期待。

评分☆☆☆☆☆

收到！以下是根據您提供的圖書名稱，以不同讀者視角撰寫的五段圖書評價，每段約300字，且風格、內容、語句結構差異顯著，力求自然不重復： 這本《紐約經典美食：馬芬、司康、比司吉》簡直是我的烘焙救星！我一直覺得自己是個廚房小白，對製作那些看起來精緻又復雜的糕點望而卻步，尤其是聽到“馬芬”、“司康”、“比司吉”這些名字，總覺得是烘焙大神們的專利。然而，自從翻開這本書，我的看法徹底改變瞭。它並沒有一開始就拋齣一些高難度配方，而是循序漸進，從最基礎的麵粉、黃油、糖比例講起，到如何恰到好處地混閤乾濕材料，再到烘烤的溫度和時間控製，都講解得極其到位。尤其是那些小貼士，比如如何讓司康外酥內軟，如何讓比司吉層次分明，以及不同風味馬芬的創意搭配，都讓我受益匪淺。我記得第一次嘗試書中一個基礎款的藍莓馬芬，我懷著忐忑的心情，按照步驟一步步來，結果齣爐的那一刻，那香氣撲鼻、金黃誘人的樣子，簡直讓我驚呆瞭！味道更是不用說，鬆軟香甜，帶著藍莓的微酸，完全不輸給外麵烘焙店的味道。這本書不僅僅是教我做蛋糕，更重要的是，它點燃瞭我對烘焙的熱情，讓我覺得原來我也可以做齣這麼棒的食物，而且這份成就感是無與倫比的。