紐約經典美食 馬芬、司康、比司吉 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烘焙
• 馬芬
• 司康
• 比司吉
• 甜點
• 西點
• 紐約美食
• 美食
• 食譜
• 烘焙食譜

在眾多美國電影的早餐場景中，常常不經意齣現的是代錶美國媽媽的味道，比司吉。

　　司康在美國是早餐或早午餐菜單中的經典選項。

　　馬芬可以當早餐或點心，或是肚子餓的時候隨時充飢，是美國日常點心的代錶選手。

　　內行人都知道的美式烘焙神之手~平野顯子的紐約風係列，即將推齣「馬芬」、「司康」、「比司吉」簡易食譜，在傢中也能做齣受歡迎的經典美食。

　　除瞭上述點心外，本書還有紐約風的「布朗尼」、「玉米麵包」、「法式鹹派」、「蔬菜派」等食譜大公開。

作者簡介

平野顯子

　　齣身於京都的能劇服裝織品製造商「平野傢」。47歲時前往美國康乃狄剋州立大學留學，與料理研究傢雪蘿．吉恩相遇，嚮她學習從17世紀流傳下來的新英格蘭地區的傳統點心。

　　大學畢業的同時取得美式烘焙證書。

　　迴到日本後，在京都開設「Café & Pantry 鬆之助」，在東京開設「MATSUNOSUKE N. Y.」，兩傢皆為蘋果派和美式烘焙的專賣店。店內還開設點心教室「平野顯子烘焙沙龍」。

　　2010年，鬆餅屋「Rhinebeck」於京都開幕。

　　由於鬆餅屋大受歡迎，同年鞦天在「MATSUNOSUKE N. Y.」店內附設「Rhinebeck」。

　　此外還為紐約蘇荷區的精品食材超市「DEAN & DELUCA」設置位於六本木、澀榖、丸之內等地的分店，供應自創烘焙的蘋果派、乳酪蛋糕、佐咖啡蛋糕等，造成轟動。

　　著有《約約風味的派、塔和蛋糕》、《紐約風味的乳酪蛋糕和佐咖啡蛋糕》（皆為日本主婦與生活社齣版）、《紐約．旅行．下午茶》（日本河齣書房新社齣版，中文版由颱灣東販齣版）等書。

Chapter 1
Biscuits

10-11　原味比司吉
　　　 比司吉的基本作法
12-13　酪奶比司吉
　　　 最佳比司吉
14-15　全麥比司吉
　　　 老奶奶的比司吉

Savory
18-19　鬆軟比司吉
20-21　茴香籽＆
　　　 蒔蘿籽比司吉
22-23　酥脆薄皮比司吉2種
　　　（迷迭香、培根）
24-25　麗可塔比司吉
　　　 Arrange
　　　 鄉村火腿＆切達乳酪
　　　 比司吉三明治

Chapter 2
Scones

28-29　原味司康
　　　 司康的基本作法
30-33　蔓越莓＆核桃司康
　　　 藍莓司康
　　　 柳橙＆黑醋栗司康
34-35　燕麥片司康
　　　 肉桂＆
　　　 葡萄乾燕麥片司康
36-37　巧剋力司康
38-39　甘薯司康
40-41　奶油司康
　　　 奶油黑醋栗司康

Chapter 3
Muffins

46-47　藍莓馬芬
　　　 馬芬的基本作法
48-51　香蕉馬芬
　　　 咖啡馬芬
　　　 蘋果酥頂馬芬
52-55　罌粟籽馬芬
　　　 玉米馬芬
56-59　香蕉椰子馬芬
　　　 卡布奇諾巧剋力豆馬芬
　　　 肉桂馬芬
60-63　蘋果堅果馬芬
　　　 晨光馬芬

Savory
64-65　蔬菜馬芬

Chapter 4
Brownies, Corn Bread,
Quiche, Pie

68-71　基本款布朗尼
　　　 金黃布朗尼
　　　 乳脂軟糖布朗尼
72-75　金黃玉米麵包
　　　 Arrange
　　　 金黃玉米麵包三明治
76-79　法式鹹派
　　　 蔬菜派

Column
16-17　水果鮮奶油蛋糕3種
　　　 （蘋果、白桃、草莓）
42-43　古早味早餐麵包

Chapter 3
Muffins

說到9月，在美國是新學期的到來。
我還記得剛開始在美國體驗大學生活時，分不清東西南北，
在廣闊的校園裏就像要迷路一樣，
這堂課結束要去上另一堂課時都得走來走去找教室。
在大學裏，到處都有馬芬的蹤影。
一個馬芬大約相當於壘球的大小，份量相當充足。
不論是學生宿捨餐廳的早餐自助餐、享用輕食的自助餐廳、
還是行動咖啡車，籃子裏總有盛得滿滿的馬芬。
馬芬可以當早餐或點心，或是肚子餓的時候
隨時可以充飢，是美國日常點心的代錶選手。
馬芬是每天精神飽滿地生活的人們的食糧，
正因為是日常生活的一部分，所以種類也很豐富，以免吃膩。
除瞭具代錶性的藍莓馬芬之外，
如果有帶黑點的成熟香蕉，可以搗成泥狀拌入麵糊中做成香蕉馬芬。
用玉米粉做的話，就是玉米馬芬。
不知道該如何處理擺在冰箱裏的蘋果時，
可以做成蘋果酥頂馬芬或蘋果堅果馬芬。
在將校園裏販售的馬芬大略嘗過一遍時，我已經成為
不摺不扣的美國大學生，鞦風從肩上拂過，走在校園裏再也不會迷路瞭。

P46

◎馬芬的基本作法
藍莓馬芬

在美國若提到馬芬的話，指的是藍莓馬芬。
依照順序將「細砂糖」、「蛋」
與在室溫中迴軟的「奶油」混閤而成的基本款司芬。
重點在於「必須時時將鉢盆周圍的
麵糊颳乾淨，聚集在盆中！」

Blueberry Muffins

烘烤
時間
180℃：18～20分

材料（直徑7cm的馬芬模具6個份）
奶油（無鹽）…60g
A　細砂糖…70g
　　檸檬皮（切成碎末）…1小匙
B　蛋…2個
　　香草精…1小匙
C　牛奶…60ml
　　優格（原味）…60g
　　低筋麵粉…170g
D　發粉…1又1/2小匙
　　鹽…1/2小匙
沙拉油…50ml
冷凍藍莓…50g

〔頂端裝飾〕
細砂糖…適量

牛奶＋優格　沙拉油　蛋＋香草精
細砂糖＋檸檬皮　奶油　低筋麵粉　鹽　發粉

评分☆☆☆☆☆

收到！以下是根據您提供的圖書名稱，以不同讀者視角撰寫的五段圖書評價，每段約300字，且風格、內容、語句結構差異顯著，力求自然不重復： 這本《紐約經典美食：馬芬、司康、比司吉》簡直是我的烘焙救星！我一直覺得自己是個廚房小白，對製作那些看起來精緻又復雜的糕點望而卻步，尤其是聽到“馬芬”、“司康”、“比司吉”這些名字，總覺得是烘焙大神們的專利。然而，自從翻開這本書，我的看法徹底改變瞭。它並沒有一開始就拋齣一些高難度配方，而是循序漸進，從最基礎的麵粉、黃油、糖比例講起，到如何恰到好處地混閤乾濕材料，再到烘烤的溫度和時間控製，都講解得極其到位。尤其是那些小貼士，比如如何讓司康外酥內軟，如何讓比司吉層次分明，以及不同風味馬芬的創意搭配，都讓我受益匪淺。我記得第一次嘗試書中一個基礎款的藍莓馬芬，我懷著忐忑的心情，按照步驟一步步來，結果齣爐的那一刻，那香氣撲鼻、金黃誘人的樣子，簡直讓我驚呆瞭！味道更是不用說，鬆軟香甜，帶著藍莓的微酸，完全不輸給外麵烘焙店的味道。這本書不僅僅是教我做蛋糕，更重要的是，它點燃瞭我對烘焙的熱情，讓我覺得原來我也可以做齣這麼棒的食物，而且這份成就感是無與倫比的。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對食材有嚴格要求的“吃貨”，我一直覺得市麵上很多烘焙書裏的配方都過於“概念化”，忽略瞭食材本身的重要性。而《紐約經典美食：馬芬、司康、比司吉》這本書，則在這方麵做得非常齣色。作者非常強調食材的新鮮度和品質，並且給齣瞭很多關於如何挑選優質麵粉、新鮮水果、以及不同種類黃油的建議。書中很多配方都鼓勵使用當季食材，這不僅能保證最佳的風味，也能體現齣一種可持續的生活態度。我尤其贊賞書中關於“本土化改良”的提議，它鼓勵讀者根據自己的口味和現有食材進行調整，而不是死闆地遵循某個固定的配方。我嘗試用書中一個司康的配方，將一部分普通麵粉替換成全麥粉，並加入瞭一些核桃碎，結果齣爐後風味更加濃鬱，口感也更豐富。這本書教會我，烘焙不僅僅是混閤和烘烤，更是對食材的尊重和對風味的探索。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《紐約經典美食：馬芬、司康、比司吉》這本書真的是顛覆瞭我對這些經典烘焙品的傳統認知。我一直以為它們不過是些樸實無華的早餐點心，但這本書卻將它們拔升到瞭藝術的高度。它深入挖掘瞭每一種點心的曆史淵源和文化背景，從早期的英國貴族下午茶中的司康，到美國移民文化中孕育齣的比司吉，再到現代人追求的各式創意馬芬，都娓娓道來，引人入勝。作者不僅僅是提供食譜，更是在講述一種生活方式，一種對美食的匠心追求。我尤其喜歡書中關於“紐約風味”的解讀，它將這些原本可能顯得有些單調的烘焙品，融入瞭紐約這座城市特有的活力與多元。比如，書中有一款焦糖海鹽馬芬，那種鹹甜交織的口感，恰恰體現瞭紐約人勇於嘗試、不拘一格的特質。讀著這本書，我仿佛置身於紐約街頭，空氣中彌漫著咖啡和新鮮齣爐烘焙品的香氣，那種感覺非常奇妙。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於美食與文化的百科全書，讓我對烘焙産生瞭更深層次的理解和欣賞。

评分☆☆☆☆☆

在我看來，《紐約經典美食：馬芬、司康、比司吉》這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本能夠激發創意靈感的寶藏。我平時喜歡嘗試各種新奇的口味，但有時候又缺乏足夠的靈感來源。這本書恰好滿足瞭我的需求。它在經典配方的基礎上，融入瞭許多意想不到的元素，例如在馬芬裏加入咖啡豆碎和橙皮屑，在司康裏混閤抹茶粉和白巧剋力，或者在比司吉裏加入迷迭香和帕瑪森芝士。這些組閤聽起來大膽，但實踐起來卻意外地和諧美妙。書中不乏一些“不走尋常路”的搭配，這些都極大地拓寬瞭我的烘焙思路。我嘗試瞭書中一款蜂蜜肉桂核桃馬芬，那香甜中帶著一絲辛辣的層次感，以及核桃的酥脆，簡直讓我迴味無窮。這本書讓我明白，烘焙的樂趣在於不斷地嘗試和創新，它鼓勵我打破常規，去探索更多未知的美味組閤，這讓我覺得每一次的烘焙過程都充滿瞭驚喜和期待。

评分☆☆☆☆☆

說實話，剛拿到《紐約經典美食：馬芬、司康、比司吉》這本書時，我並沒有抱太大的期望。我平時不太接觸烘焙，覺得這類書籍通常都很枯燥，充斥著各種專業術語和令人望而卻步的步驟。但是，這本書給瞭我一個大大的驚喜。它的排版設計非常精美，圖片更是賞心悅目，每一道點心的成品圖都拍得像藝術品一樣，讓人垂涎欲滴。更重要的是，它的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在耳邊耐心指導。作者用詞通俗易懂，很多時候還帶點幽默感，讀起來完全沒有壓力。書中對於食材的選用、工具的介紹，以及各種烘焙技巧的演示，都做得非常細緻，甚至細緻到告訴你如何判斷麵糊的濃稠度，如何選擇閤適的模具。我按照書中的步驟，第一次成功做齣瞭比司吉，那種外層金黃酥脆，內裏蓬鬆柔軟的口感，真的讓我信心倍增。這本書讓我覺得，烘焙並不是一件遙不可及的事情，隻要用心，人人都能成為傢庭烘焙師。