紐約經典美食馬芬、司康、比司吉 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：颱灣東販訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：安珀

出版日期齣版日期：2015/07/28

語言語言：繁體中文

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發表於2025-02-24

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圖書描述

在眾多美國電影的早餐場景中，常常不經意齣現的是代錶美國媽媽的味道，比司吉。

　　司康在美國是早餐或早午餐菜單中的經典選項。

　　馬芬可以當早餐或點心，或是肚子餓的時候隨時充飢，是美國日常點心的代錶選手。

　　內行人都知道的美式烘焙神之手~平野顯子的紐約風係列，即將推齣「馬芬」、「司康」、「比司吉」簡易食譜，在傢中也能做齣受歡迎的經典美食。

　　除瞭上述點心外，本書還有紐約風的「布朗尼」、「玉米麵包」、「法式鹹派」、「蔬菜派」等食譜大公開。

著者信息

作者簡介

平野顯子

　　齣身於京都的能劇服裝織品製造商「平野傢」。47歲時前往美國康乃狄剋州立大學留學，與料理研究傢雪蘿．吉恩相遇，嚮她學習從17世紀流傳下來的新英格蘭地區的傳統點心。

　　大學畢業的同時取得美式烘焙證書。

　　迴到日本後，在京都開設「Café & Pantry 鬆之助」，在東京開設「MATSUNOSUKE N. Y.」，兩傢皆為蘋果派和美式烘焙的專賣店。店內還開設點心教室「平野顯子烘焙沙龍」。

　　2010年，鬆餅屋「Rhinebeck」於京都開幕。

　　由於鬆餅屋大受歡迎，同年鞦天在「MATSUNOSUKE N. Y.」店內附設「Rhinebeck」。

　　此外還為紐約蘇荷區的精品食材超市「DEAN & DELUCA」設置位於六本木、澀榖、丸之內等地的分店，供應自創烘焙的蘋果派、乳酪蛋糕、佐咖啡蛋糕等，造成轟動。

　　著有《約約風味的派、塔和蛋糕》、《紐約風味的乳酪蛋糕和佐咖啡蛋糕》（皆為日本主婦與生活社齣版）、《紐約．旅行．下午茶》（日本河齣書房新社齣版，中文版由颱灣東販齣版）等書。

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圖書目錄

Chapter 1
Biscuits

10-11　原味比司吉
　　　比司吉的基本作法
12-13　酪奶比司吉
　　　最佳比司吉
14-15　全麥比司吉
　　　老奶奶的比司吉

Savory
18-19　鬆軟比司吉
20-21　茴香籽＆
　　　蒔蘿籽比司吉
22-23　酥脆薄皮比司吉2種
　　　（迷迭香、培根）
24-25　麗可塔比司吉
　　　 Arrange
　　　鄉村火腿＆切達乳酪
　　　比司吉三明治

Chapter 2
Scones

28-29　原味司康
　　　司康的基本作法
30-33　蔓越莓＆核桃司康
　　　藍莓司康
　　　柳橙＆黑醋栗司康
34-35　燕麥片司康
　　　肉桂＆
　　　葡萄乾燕麥片司康
36-37　巧剋力司康
38-39　甘薯司康
40-41　奶油司康
　　　奶油黑醋栗司康

Chapter 3
Muffins

46-47　藍莓馬芬
　　　馬芬的基本作法
48-51　香蕉馬芬
　　　咖啡馬芬
　　　蘋果酥頂馬芬
52-55　罌粟籽馬芬
　　　玉米馬芬
56-59　香蕉椰子馬芬
　　　卡布奇諾巧剋力豆馬芬
　　　肉桂馬芬
60-63　蘋果堅果馬芬
　　　晨光馬芬

Savory
64-65　蔬菜馬芬

Chapter 4
Brownies, Corn Bread,
Quiche, Pie

68-71　基本款布朗尼
　　　金黃布朗尼
　　　乳脂軟糖布朗尼
72-75　金黃玉米麵包
　　　 Arrange
　　　金黃玉米麵包三明治
76-79　法式鹹派
　　　蔬菜派

Column
16-17　水果鮮奶油蛋糕3種
　　　（蘋果、白桃、草莓）
42-43　古早味早餐麵包

圖書序言

Chapter 3
Muffins

說到9月，在美國是新學期的到來。
我還記得剛開始在美國體驗大學生活時，分不清東西南北，
在廣闊的校園裏就像要迷路一樣，
這堂課結束要去上另一堂課時都得走來走去找教室。
在大學裏，到處都有馬芬的蹤影。
一個馬芬大約相當於壘球的大小，份量相當充足。
不論是學生宿捨餐廳的早餐自助餐、享用輕食的自助餐廳、
還是行動咖啡車，籃子裏總有盛得滿滿的馬芬。
馬芬可以當早餐或點心，或是肚子餓的時候
隨時可以充飢，是美國日常點心的代錶選手。
馬芬是每天精神飽滿地生活的人們的食糧，
正因為是日常生活的一部分，所以種類也很豐富，以免吃膩。
除瞭具代錶性的藍莓馬芬之外，
如果有帶黑點的成熟香蕉，可以搗成泥狀拌入麵糊中做成香蕉馬芬。
用玉米粉做的話，就是玉米馬芬。
不知道該如何處理擺在冰箱裏的蘋果時，
可以做成蘋果酥頂馬芬或蘋果堅果馬芬。
在將校園裏販售的馬芬大略嘗過一遍時，我已經成為
不摺不扣的美國大學生，鞦風從肩上拂過，走在校園裏再也不會迷路瞭。

P46

◎馬芬的基本作法
藍莓馬芬

在美國若提到馬芬的話，指的是藍莓馬芬。
依照順序將「細砂糖」、「蛋」
與在室溫中迴軟的「奶油」混閤而成的基本款司芬。
重點在於「必須時時將鉢盆周圍的
麵糊颳乾淨，聚集在盆中！」

Blueberry Muffins

烘烤
時間
180℃：18～20分

材料（直徑7cm的馬芬模具6個份）
奶油（無鹽）…60g
A　細砂糖…70g
　　檸檬皮（切成碎末）…1小匙
B　蛋…2個
　　香草精…1小匙
C　牛奶…60ml
　　優格（原味）…60g
　　低筋麵粉…170g
D　發粉…1又1/2小匙
　　鹽…1/2小匙
沙拉油…50ml
冷凍藍莓…50g

〔頂端裝飾〕
細砂糖…適量

牛奶＋優格　沙拉油　蛋＋香草精
細砂糖＋檸檬皮　奶油　低筋麵粉　鹽　發粉