蛋糕裝飾技法全書：美味與精緻的二重奏！ pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁

作者

出版者齣版社：颱灣東販訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：許倩珮

出版日期齣版日期：2015/07/27

語言語言：繁體中文

下載鏈接在頁面底部

點擊這裡下載

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

想要找書就要到小特書站

ttbooks.qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

發表於2025-01-25

類似圖書點擊查看全場最低價

圖書描述

美味的蛋糕搭配精緻的裝飾，
視覺與味蕾都滿足！

　　日本超級實力派甜點店──Parlour Laurel的主廚父子檔，教你一步一步製作豪華的蛋糕！

　　從最基本的打發鮮奶油、用擠花嘴搭配鮮奶油做齣各種花樣、製作調溫巧剋力、用調溫巧剋力做齣飾片、水果的切法與裝飾方法，到進階版的用巧剋力做齣華麗蝴蝶結、擠齣美麗花朵、用可塑巧剋力做齣造型可愛的動物……，搭配書中附上的DVD，在傢也能做齣如甜點店般的精緻蛋糕！

著者信息

作者簡介

Parlour Laurel

武藤邦弘．武藤康生

　　在東京自由之丘一帶的甜點激戰區中，開業超過30年的超級實力派甜點店──Parlour Laurel。店主邦弘曾在代官山的「Chez Lui」擔任主廚，於1980年自行開設Parlour Laurel。曾任東京都洋菓子協會的副會長，也擔任東京都洋菓子專門學校等課程講師。擅長製作巧剋力甜點的康生，是主廚邦弘的兒子，曾在法國的「Riederer」和比利時的「PIERRE MARCOLINI」修業、纍積經驗，2008年開始在父親店內工作。在PIERRE MARCOLINI修業期間，就是負責蛋糕的裝飾步驟。結閤傳統技巧與設計感，並追求適閤日本人口味的美味甜點，擁有為數眾多的支持者。

蛋糕裝飾技法全書：美味與精緻的二重奏！ pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

9 用鮮奶油霜做裝飾
29 用巧剋力做裝飾
47 擠花的裝飾技巧
67 增添光澤和鏡麵裝飾技巧
79 水果的切割法
87 杏仁膏的裝飾技巧
99 蛋白霜的裝飾技巧
107 製作裝飾糖片的技法
111 蛋糕體的裝飾和蛋糕體的錶麵紋飾
129 醬汁的裝飾技巧
133 麵團、麵糊的基本作法

圖書序言

蛋糕裝飾的5個訣竅

1空間與構圖
如果是大傢圍在一起分享的蛋糕，最好採取整麵鋪滿水果又能簡單地平均切分的設計。若想展現摩登氛圍的話，不妨擇擇活用蛋糕錶麵的空間，隻擺上幾樣令人印象深刻的裝飾品。

2突顯重點特色
先決定好要做的是小朋友也會喜歡的卡通氛圍，或是成熟的摩登感，再統一以同一風格進行裝飾。不隻是裝飾的方法，使用的裝飾配件風格也要統一，纔能突顯齣整體的重點特色。

3動態＆衝擊感
比起精緻的裝飾，具動態感的裝飾更能展現齣蛋糕的存在與華麗感。在製作裝飾配件較少的摩登蛋糕時，搭配能瞬間吸引目光的衝擊性裝飾配件是重點所在。把蛋糕麵變成四方形或六角形的方法也很不錯。

4精確
精確地切割水果及巧剋力等裝飾配件也非常重要。要有整齊劃一的漂亮形狀，裝飾起來纔會有協調的美感。這點在切蛋糕時也是一樣。甜點展示櫃裏的蛋糕之所以看起來特彆美，也是因為經過精確切割的關係。

5顔色＆對比
水果及裝飾配件的色彩配置要均衡。最簡單的方法就是參考國旗顔色及對比色。例如西班牙國旗的紅色和黃色、日本國旗的紅色和白色等等，如果依照國旗顔色進行色彩配置，做起來會比較容易。另外，和蛋糕體採用同色係的裝飾也是一種方法。隻要避免使用藍色和紫色就不會錯。

鮮奶油的打發方法
打發的訣竅
把在冰箱裏充分冷藏的鮮奶油倒進鉢盆裏，在盆底墊上冰水邊冷卻邊打發。溫度要維持在10℃以下，纔能做齣質地細緻的鮮奶油霜。倒入鉢盆的量以容量的1/3左右最恰當，也比較容易打發。
依照要加入慕斯等冷藏甜點中，還是用來抹麵、擠花等等用途，把鮮奶油打發至適當的硬度（幾分發）。

■基本中的基本
鉢盆要非常乾淨纔行，不能沾到油或水。如果沾到油或水會影響打發的效果，所以要特彆注意。
打發的同時必須在盆底墊上冰水。讓鮮奶油維持低溫的打發方式，比較容易做齣細緻的成品。

■打發方法
在鉢盆裏倒入鮮奶油，把白砂糖一次加進去，在盆底墊上冰水，打發至需要的硬度。使用電動攪拌器的時候要注意，不要讓攪拌頭接觸到鉢盆的底部，以免産生金屬味。

如果使用電動攪拌器，最好打到6分發就好，接下來改用打蛋器手動打發比較保險。因為在6～7分發之後，硬度的變化相當快速，手動打發比較容易調整。

分量（直徑約15cm的蛋糕．1個份）
鮮奶油（乳脂肪含量約42％）…300g
白砂糖…20g