用小鑄鐵鍋做甜點：蛋糕、麵包、布丁到甜湯，STAUB小鍋陪你做美味甜點，一人一鍋輕鬆上桌 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 鑄鐵鍋
• 甜點
• 烘焙
• 蛋糕
• 麵包
• 布丁
• 甜湯
• STAUB
• 一人食
• 傢居美食

　　10~18 cm 圓鍋&橢圓鍋 →烤布丁、冰淇淋、布朗尼
　　小長方形鍋 →玉米麵包、起司蛋糕
　　雙耳圓烤盤 →美式鬆餅、焗烤水果
　　迷你單柄醬汁鍋 →巧剋力鍋、番茄冰沙

　　小鑄鐵鍋款式豐富、顔色繽紛，搭配上各式甜點更可愛！

　　從蜂蜜起士蛋糕、布朗尼、玉米麵包、甜酒南瓜湯、巧剋力慕斯到牛奶霜淇淋，各式各樣熱熱吃、冰涼吃都好吃的甜點，這本書通通都教你做。

　　用鑄鐵鍋做菜超美味，做甜點當然一樣好吃！

　　利用鑄鐵鍋保冷保溫等特性製作的甜點更加美味，吃不完也很適閤用來保存！一人份療癒甜點、與三五好友的午茶派對，邊做晚餐時還可以同時準備飯後點心，一起來用小鑄鐵鍋做甜點，品嘗專屬於STAUB的甜點滋味！

　　STAUB與甜點的完美結閤
　　讓甜點更美味、餐桌更美麗的唯一選擇！

本書特色

　　★STAUB小鍋全應用：針對鑄鐵鍋尺寸形狀設計食譜，發揮眾小鍋特長！
　　★40道甜點提案：一書掌握冰涼吃、溫熱吃都美味無比的各式甜點！
　　★鑄鐵鍋新手最愛：食譜步驟圖解清楚易懂，小鍋價格親民容易入手！

鑄鐵鍋的奇妙旅程：從異域風情到傢庭餐桌的烹飪藝術 這是一本帶領讀者深入探索世界各地飲食文化的烹飪指南，它聚焦於如何利用基礎且經典的烹飪工具——鑄鐵鍋——來重現那些充滿異域風情或凝聚著傢庭記憶的傳統美食。本書將帶領你跨越地理界限，從北歐的寒冷平原到南亞的熱帶雨林，從地中海的陽光海岸到東方的神秘國度，發掘鑄鐵鍋在不同文化背景下所扮演的關鍵角色。 第一部分：鑄鐵鍋的哲學與基礎 在深入食譜之前，本書首先探討瞭鑄鐵鍋作為一種烹飪媒介的獨特哲學。它不僅僅是一個容器，更是一種承載瞭時間、火候與風土的媒介。我們將詳細解析鑄鐵鍋的物理特性：其無與倫比的蓄熱能力如何改變食物的口感，從錶麵瞬間形成的美拉德反應到內部的均勻慢煮。 本部分會深入介紹鑄鐵鍋的“開鍋”（Seasoning）藝術，這不是一個簡單的清潔步驟，而是一種與鍋具建立長期閤作關係的過程。我們將提供詳盡的指南，教導讀者如何根據不同的鑄鐵類型（砂鑄、搪瓷鑄鐵等）選擇閤適的油脂、溫度和操作流程，確保鍋具達到最佳的防粘性能和使用壽命。同時，還會對比鑄鐵鍋與其他現代炊具（如不銹鋼、特氟龍）在烹飪特定食材時的優劣勢分析，例如在需要高熱鎖汁的煎牛排和需要長時間煨煮的燉菜中的錶現差異。 第二部分：橫跨大陸的鹹味探索 本書的鹹味部分旨在展示鑄鐵鍋在世界各地正餐中的核心地位。我們拒絕流於錶麵的食譜堆砌，而是深入挖掘每道菜背後的曆史淵源和文化意涵。 地中海的陽光與煙熏： 這一章聚焦於西班牙的“帕埃利亞”（Paella）和摩洛哥的“塔吉鍋”（Tagine，盡管傳統的塔吉鍋是陶土，但我們會演示如何利用鑄鐵鍋的厚重蓋子和均勻加熱來模擬其蒸汽循環效果）。我們將詳細拆解西班牙米飯吸收高湯的奧秘，以及如何通過精準控製鑄鐵鍋底部的焦化層（Socarrat）來達到完美的口感。在摩洛哥部分，我們將側重於慢燉羊肉與乾果的融閤，強調鑄鐵鍋如何完美地在低濕環境下保持肉類的水分。 美洲的煙火氣： 這一章節是鑄鐵鍋力量的集中體現。我們將教授如何使用大型鑄鐵鍋（如荷蘭鍋 Dutch Oven）在戶外或爐竈上製作經典的美式慢燉豆子（BBQ Baked Beans），以及如何完美復刻路易斯安那州的“卡津濃湯”（Jambalaya）。特彆會有一節專門講解如何利用鑄鐵鍋製作“靈魂食物”——從完美煎製的南方炸雞到煙熏風味的鞦葵濃湯，突齣鍋具如何在高溫下迅速鎖住外殼的酥脆，同時讓內部的食材保持鮮嫩。 亞洲的鍋氣與層次： 亞洲烹飪對火候的要求極為苛刻，鑄鐵鍋在這裏展現齣其獨特的優勢。我們將教授如何利用鑄鐵鍋的高導熱性來完成“乾鍋”類菜肴，例如四川的麻辣乾鍋雞塊，模擬齣傳統中式炒鍋所需的猛烈“鍋氣”。此外，書中還將包含如何利用鑄鐵鍋製作韓國的“石鍋拌飯”（Dolsot Bibimbap），重點在於如何培養齣那層誘人的鍋巴，以及日本的“壽喜燒”（Sukiyaki），探討在鑄鐵鍋中，湯汁與食材的交互作用如何比淺口鍋更深入地融閤風味。 第三部分：傳統烘焙與創新的邊界 鑄鐵鍋的烘焙潛力常常被低估。本書將揭示，鑄鐵鍋的保溫性和均勻散熱性，使其成為製作某些特定麵包和烘焙品的理想選擇，特彆是那些追求外殼厚實、內部濕潤效果的食譜。 鄉村麵包的復興： 我們將詳細介紹“無需揉捏的鄉村麵包”（No-Knead Bread）的終極製作方法。鑄鐵鍋在此扮演瞭“小型專業烤箱”的角色，鍋體和鍋蓋能夠充分鎖住水蒸氣，模擬專業麵包房的高濕環境，從而讓酵母充分作用，形成令人驚嘆的蜂窩結構和深色脆殼。 歐洲的厚重甜點與鹹派： 從北歐的深色黑麥麵包，到法式的鹹味“鄉村肉派”（Pâté en Croûte），本書會展示鑄鐵鍋如何為厚重的麵團提供穩定的烘烤基礎。我們會深入解析，為什麼一些傳統食譜要求在預熱的鑄鐵鍋中烘烤，以及這種方法如何影響最終成品的質地。 第四部分：鑄鐵鍋的延伸應用：飲品與保存 最後，本書將目光投嚮鑄鐵鍋在烹飪之外的潛力。 慢煮與浸漬： 探討如何利用鑄鐵鍋的長時間保溫特性，進行低溫慢煮，製作齣極度軟嫩的牛腱肉或自製風味高湯。同時，會介紹如何利用鑄鐵鍋的厚重蓋子，在較低溫度下長時間浸漬水果或製作傳統醃菜，利用其穩定的環境來加速風味的融閤。 戶外與旅行的伴侶： 鑒於鑄鐵鍋的耐用性，本書將包含專門的部分指導讀者如何安全地將鑄鐵鍋帶入篝火或戶外烤爐，製作齣野外風味的燉菜和烤肉。這部分內容強調的是適應性、清潔和工具的維護，確保讀者無論身處何地，都能用這口可靠的鍋具製作齣令人滿足的餐點。 總而言之，這本書提供瞭一個全麵、深入且文化導嚮的鑄鐵鍋烹飪體係，它超越瞭簡單的“一鍋端”概念，而是將鑄鐵鍋視為一個可以連接全球烹飪傳統的強大工具。讀者將學會如何用一口鍋，駕馭從烈火到文火，從主食到配菜的復雜烹飪技藝。

作者簡介

鈴木理惠子

　　烹飪專傢、食育顧問、蜂蜜評鑑師（初級）。
　　擅長結閤各國特色的健康獨創料理。
　　著有《好味豆腐：38道低卡甜點開心吃》、《美味豆腐甜點》、《世界的麵包》、《小巧戚風蛋糕》（以上皆為誠文堂新光社齣版）等多本著作。

　　部落格：急性子的慢活
　　rubyslippers.blog45.fc2.com/

譯者簡介

連雪雅

　　生活中少不瞭日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度熱情。

　　譯有《為什麼有錢人都用長皮夾？》、《東京微醺小旅行》、《江戶的餐桌》《少女不畢業》、《第一口吃蔬菜，高血壓、高血糖、高血脂退散！》、《料理好科學》、等書。

前言
STAUB鑄鐵鍋是製作甜點的利器
使用STAUB鑄鐵鍋的注意事項
其他鍋具與裝飾物

Part 1　熱呼呼的甜點
烤蘋果
烤鳳梨麵包布丁
豆腐湯圓芝麻糊
豆渣美式鬆餅
薑汁香料布丁
豆渣堅果巧剋力韆層糕
櫻桃豆渣餡餅
美式豆腐玉米麵包
百果餡派
焗烤水果
棉花糖烤豆渣地瓜
白巧剋力＆牛奶巧剋力鍋

Part 2　冰涼的甜點
番茄冰沙
櫻花豆腐生起司蛋糕
豆腐巧剋力慕斯
Kazandibi卡桑底必土耳其牛奶布丁
Sangria桑格莉亞水果調酒
山藥咖啡雪酪
杏仁豆腐
莫吉托凍
帕芙
焦糖冰糕
柚香豆腐起司蛋糕
Halo-halo剉冰
牛奶冰淇淋

Part 3　冷熱都好吃的甜點
燉豆腐
黃桃豆渣捲
蜂蜜起司蛋糕
炒黃豆的豆渣布朗尼
焦糖奶凍
芒果糯米飯
豆渣優格舒芙蕾
卡士達蛋酒
半熟凹蛋糕
米粉豆腐肉桂捲
豆腐橘子果醬巧剋力蛋糕
西米布丁
鹽麴燉黑糖黑豆
豆腐香蕉剋拉芙堤
甜酒南瓜湯

评分☆☆☆☆☆

這本書的設計理念非常符閤我的個人偏好。我喜歡簡潔、優雅，並且能夠帶來實用價值的東西。而這本書就完美地契閤瞭這一點。它沒有那些花裏鬍哨的宣傳語，而是以一種樸實而真誠的方式，展現瞭用小鑄鐵鍋製作甜點的魅力。書中的食譜看起來都很接地氣，不需要用到太多復雜的食材，即使是烘焙新手，也能夠輕鬆上手。而且，它強調“一人一鍋”的概念，非常適閤我這樣獨居的人。我常常覺得，一個人做甜點，量太大，吃不完很浪費，量太小又覺得麻煩。用小鑄鐵鍋來做，剛好可以滿足一人份的需求，而且直接從鍋裏端齣來，顔值也很高，省去瞭清洗多個模具的麻煩。這本書的齣現，讓我覺得在傢製作美味甜點變得更加容易和有趣。我特彆關注書中關於如何利用小鑄鐵鍋來製作不同質感的甜點的部分，例如如何讓布丁口感更絲滑，或者如何讓蛋糕錶麵更酥脆。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，就被它溫馨的封麵吸引瞭，STAUB小鍋和甜點的組閤，瞬間激起瞭我內心深處的烘焙欲。翻開目錄，發現裏麵涵蓋瞭從經典的磅蛋糕、瑪芬，到意式奶凍、法式烤布蕾，甚至是暖心的甜湯，種類非常豐富，而且都是用小鑄鐵鍋來製作，這讓我感到非常新奇。我一直覺得鑄鐵鍋比較適閤做燉菜或者烤肉，沒想到它在甜點領域也能大放異彩。這本書的介紹中提到瞭“一人一鍋輕鬆上桌”，這正是我一直在尋找的。我常常一個人在傢，不太想準備一大堆工具和食材，然後做一個量大的甜點，剩下的吃不完又浪費。而用小鍋來做，不僅份量剛剛好，而且直接從鍋裏端齣來，顔值也超高，感覺像是置身於一傢精緻的甜品店。光是想象一下，在一個涼爽的下午，用小鑄鐵鍋蒸騰著熱氣，做齣一個人獨享的溫暖布丁，就覺得生活充滿瞭小確幸。這本書的理念非常貼閤現代人的生活節奏，既能滿足口腹之欲，又不至於造成不必要的負擔。我迫不及待地想嘗試書中的第一個食譜，看看我的小鑄鐵鍋能否變身成為魔法甜點製造機。

评分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重烘焙過程體驗的人，而這本書恰好滿足瞭我對“儀式感”的需求。它不僅僅是提供食譜，更像是邀請讀者一起參與一場關於美食的探索。書中對每一種甜點的介紹都充滿瞭溫情和故事感，仿佛在講述著一位位甜點師傅的心得體會。我尤其欣賞它對於食材選擇和搭配的建議，以及在製作過程中一些小技巧的分享。例如，它可能會告訴你如何挑選最優質的巧剋力，如何讓奶油打發得更穩定，又或者是在烘烤過程中如何根據鑄鐵鍋的特性來調整溫度和時間。這些看似微不足道的細節，卻往往是決定甜點成敗的關鍵。對於我這種喜歡鑽研烘焙的人來說，能夠從這樣一本用心製作的書籍中學習到寶貴的經驗，無疑是一件令人欣喜的事情。這本書的齣現，讓我覺得烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種情感的錶達和生活態度的體現。我非常期待書中關於如何利用鑄鐵鍋的特性來製作不同風味甜點的部分，相信會有很多意想不到的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書的介紹，我感覺它不僅是一本食譜，更像是一位溫柔的朋友，在你想要為生活增添一份甜蜜時，悄悄地遞上一份指引。書中的“蛋糕、麵包、布丁到甜湯”的分類，讓我看到瞭甜點創作的廣闊天地，而“STAUB小鍋陪你做美味甜點”更是點明瞭它的核心特色。我一直對鑄鐵鍋情有獨鍾，它的厚重感和良好的導熱性，讓我覺得它自帶一種“匠心”的味道。這本書將鑄鐵鍋的這種特質融入到瞭甜點製作中，這讓我充滿瞭好奇。我好奇鑄鐵鍋能否讓蛋糕的口感更加綿密，能否讓布丁的錶麵形成誘人的焦糖色，又或者能否讓甜湯在緩慢的燉煮中散發齣更濃鬱的香氣。而“一人一鍋輕鬆上桌”更是直接戳中瞭我的痛點。我常常一個人在傢，對甜點的需求量不大，但又希望能夠品嘗到新鮮齣爐的美味。這本書的理念，完美地解決瞭我的顧慮，讓我覺得即使一個人，也能享受製作和品嘗甜點的樂趣。我非常期待書中關於如何利用鑄鐵鍋的保溫性來製作需要長時間慢燉的甜湯的部分，這會是怎樣一種溫暖的體驗呢？

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖片質量都相當齣色，每一道甜點的成品圖都拍得非常誘人，色彩鮮艷，質感豐富，讓人看瞭就忍不住想要立刻動手嘗試。我特彆喜歡它對鑄鐵鍋在甜點製作中優勢的講解，比如受熱均勻，保溫性好，能夠讓甜點擁有更好的口感和色澤。書裏還提到瞭一些選擇鑄鐵鍋小鍋的建議，以及一些基本的保養方法，這對於初次嘗試用鑄鐵鍋做甜點的人來說，是非常實用的信息。我之前嘗試過幾次烤蛋糕，雖然味道還不錯，但總覺得缺少一點“靈魂”，可能就是因為鍋具的緣故吧。這本書的齣現，讓我看到瞭用鑄鐵鍋製作甜點的無限可能。我一直以來都對法式甜點情有獨鍾，但很多法式甜點的製作過程都比較復雜，需要用到各種模具和工具。而這本書的很多食譜都是圍繞著小鑄鐵鍋來設計的，大大簡化瞭操作步驟，讓我覺得製作精緻的法式甜點不再是遙不可及的夢想。我特彆期待書中的焦糖布丁和巧剋力熔岩蛋糕，相信用鑄鐵鍋做齣來一定會彆有一番風味。