用小铸铁锅做甜点：蛋糕、面包、布丁到甜汤，STAUB小锅陪你做美味甜点，一人一锅轻松上桌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 家居美食

　　10~18 cm 圆锅&椭圆锅 →烤布丁、冰淇淋、布朗尼
　　小长方形锅 →玉米面包、起司蛋糕
　　双耳圆烤盘 →美式松饼、焗烤水果
　　迷你单柄酱汁锅 →巧克力锅、番茄冰沙

　　小铸铁锅款式丰富、颜色缤纷，搭配上各式甜点更可爱！

　　从蜂蜜起士蛋糕、布朗尼、玉米面包、甜酒南瓜汤、巧克力慕斯到牛奶霜淇淋，各式各样热热吃、冰凉吃都好吃的甜点，这本书通通都教你做。

　　用铸铁锅做菜超美味，做甜点当然一样好吃！

　　利用铸铁锅保冷保温等特性制作的甜点更加美味，吃不完也很适合用来保存！一人份疗癒甜点、与三五好友的午茶派对，边做晚餐时还可以同时准备饭后点心，一起来用小铸铁锅做甜点，品尝专属于STAUB的甜点滋味！

　　STAUB与甜点的完美结合
　　让甜点更美味、餐桌更美丽的唯一选择！

本书特色

　　★STAUB小锅全应用：针对铸铁锅尺寸形状设计食谱，发挥众小锅特长！
　　★40道甜点提案：一书掌握冰凉吃、温热吃都美味无比的各式甜点！
　　★铸铁锅新手最爱：食谱步骤图解清楚易懂，小锅价格亲民容易入手！

铸铁锅的奇妙旅程：从异域风情到家庭餐桌的烹饪艺术 这是一本带领读者深入探索世界各地饮食文化的烹饪指南，它聚焦于如何利用基础且经典的烹饪工具——铸铁锅——来重现那些充满异域风情或凝聚着家庭记忆的传统美食。本书将带领你跨越地理界限，从北欧的寒冷平原到南亚的热带雨林，从地中海的阳光海岸到东方的神秘国度，发掘铸铁锅在不同文化背景下所扮演的关键角色。 第一部分：铸铁锅的哲学与基础 在深入食谱之前，本书首先探讨了铸铁锅作为一种烹饪媒介的独特哲学。它不仅仅是一个容器，更是一种承载了时间、火候与风土的媒介。我们将详细解析铸铁锅的物理特性：其无与伦比的蓄热能力如何改变食物的口感，从表面瞬间形成的美拉德反应到内部的均匀慢煮。 本部分会深入介绍铸铁锅的“开锅”（Seasoning）艺术，这不是一个简单的清洁步骤，而是一种与锅具建立长期合作关系的过程。我们将提供详尽的指南，教导读者如何根据不同的铸铁类型（砂铸、搪瓷铸铁等）选择合适的油脂、温度和操作流程，确保锅具达到最佳的防粘性能和使用寿命。同时，还会对比铸铁锅与其他现代炊具（如不锈钢、特氟龙）在烹饪特定食材时的优劣势分析，例如在需要高热锁汁的煎牛排和需要长时间煨煮的炖菜中的表现差异。 第二部分：横跨大陆的咸味探索 本书的咸味部分旨在展示铸铁锅在世界各地正餐中的核心地位。我们拒绝流于表面的食谱堆砌，而是深入挖掘每道菜背后的历史渊源和文化意涵。 地中海的阳光与烟熏： 这一章聚焦于西班牙的“帕埃利亚”（Paella）和摩洛哥的“塔吉锅”（Tagine，尽管传统的塔吉锅是陶土，但我们会演示如何利用铸铁锅的厚重盖子和均匀加热来模拟其蒸汽循环效果）。我们将详细拆解西班牙米饭吸收高汤的奥秘，以及如何通过精准控制铸铁锅底部的焦化层（Socarrat）来达到完美的口感。在摩洛哥部分，我们将侧重于慢炖羊肉与干果的融合，强调铸铁锅如何完美地在低湿环境下保持肉类的水分。 美洲的烟火气： 这一章节是铸铁锅力量的集中体现。我们将教授如何使用大型铸铁锅（如荷兰锅 Dutch Oven）在户外或炉灶上制作经典的美式慢炖豆子（BBQ Baked Beans），以及如何完美复刻路易斯安那州的“卡津浓汤”（Jambalaya）。特别会有一节专门讲解如何利用铸铁锅制作“灵魂食物”——从完美煎制的南方炸鸡到烟熏风味的秋葵浓汤，突出锅具如何在高温下迅速锁住外壳的酥脆，同时让内部的食材保持鲜嫩。 亚洲的锅气与层次： 亚洲烹饪对火候的要求极为苛刻，铸铁锅在这里展现出其独特的优势。我们将教授如何利用铸铁锅的高导热性来完成“干锅”类菜肴，例如四川的麻辣干锅鸡块，模拟出传统中式炒锅所需的猛烈“锅气”。此外，书中还将包含如何利用铸铁锅制作韩国的“石锅拌饭”（Dolsot Bibimbap），重点在于如何培养出那层诱人的锅巴，以及日本的“寿喜烧”（Sukiyaki），探讨在铸铁锅中，汤汁与食材的交互作用如何比浅口锅更深入地融合风味。 第三部分：传统烘焙与创新的边界 铸铁锅的烘焙潜力常常被低估。本书将揭示，铸铁锅的保温性和均匀散热性，使其成为制作某些特定面包和烘焙品的理想选择，特别是那些追求外壳厚实、内部湿润效果的食谱。 乡村面包的复兴： 我们将详细介绍“无需揉捏的乡村面包”（No-Knead Bread）的终极制作方法。铸铁锅在此扮演了“小型专业烤箱”的角色，锅体和锅盖能够充分锁住水蒸气，模拟专业面包房的高湿环境，从而让酵母充分作用，形成令人惊叹的蜂窝结构和深色脆壳。 欧洲的厚重甜点与咸派： 从北欧的深色黑麦面包，到法式的咸味“乡村肉派”（Pâté en Croûte），本书会展示铸铁锅如何为厚重的面团提供稳定的烘烤基础。我们会深入解析，为什么一些传统食谱要求在预热的铸铁锅中烘烤，以及这种方法如何影响最终成品的质地。 第四部分：铸铁锅的延伸应用：饮品与保存 最后，本书将目光投向铸铁锅在烹饪之外的潜力。 慢煮与浸渍： 探讨如何利用铸铁锅的长时间保温特性，进行低温慢煮，制作出极度软嫩的牛腱肉或自制风味高汤。同时，会介绍如何利用铸铁锅的厚重盖子，在较低温度下长时间浸渍水果或制作传统腌菜，利用其稳定的环境来加速风味的融合。 户外与旅行的伴侣： 鉴于铸铁锅的耐用性，本书将包含专门的部分指导读者如何安全地将铸铁锅带入篝火或户外烤炉，制作出野外风味的炖菜和烤肉。这部分内容强调的是适应性、清洁和工具的维护，确保读者无论身处何地，都能用这口可靠的锅具制作出令人满足的餐点。 总而言之，这本书提供了一个全面、深入且文化导向的铸铁锅烹饪体系，它超越了简单的“一锅端”概念，而是将铸铁锅视为一个可以连接全球烹饪传统的强大工具。读者将学会如何用一口锅，驾驭从烈火到文火，从主食到配菜的复杂烹饪技艺。

作者简介

铃木理惠子

　　烹饪专家、食育顾问、蜂蜜评鑑师（初级）。
　　擅长结合各国特色的健康独创料理。
　　着有《好味豆腐：38道低卡甜点开心吃》、《美味豆腐甜点》、《世界的面包》、《小巧戚风蛋糕》（以上皆为诚文堂新光社出版）等多本着作。

　　部落格：急性子的慢活
　　rubyslippers.blog45.fc2.com/

译者简介

连雪雅

　　生活中少不了日文的陪伴，对翻译工作怀抱着高度热情。

　　译有《为什么有钱人都用长皮夹？》、《东京微醺小旅行》、《江户的餐桌》《少女不毕业》、《第一口吃蔬菜，高血压、高血糖、高血脂退散！》、《料理好科学》、等书。

前言
STAUB铸铁锅是制作甜点的利器
使用STAUB铸铁锅的注意事项
其他锅具与装饰物

Part 1　热唿唿的甜点
烤苹果
烤凤梨面包布丁
豆腐汤圆芝麻煳
豆渣美式松饼
姜汁香料布丁
豆渣坚果巧克力千层糕
樱桃豆渣馅饼
美式豆腐玉米面包
百果馅派
焗烤水果
棉花糖烤豆渣地瓜
白巧克力＆牛奶巧克力锅

Part 2　冰凉的甜点
番茄冰沙
樱花豆腐生起司蛋糕
豆腐巧克力慕斯
Kazandibi卡桑底必土耳其牛奶布丁
Sangria桑格莉亚水果调酒
山药咖啡雪酪
杏仁豆腐
莫吉托冻
帕芙
焦糖冰糕
柚香豆腐起司蛋糕
Halo-halo剉冰
牛奶冰淇淋

Part 3　冷热都好吃的甜点
炖豆腐
黄桃豆渣卷
蜂蜜起司蛋糕
炒黄豆的豆渣布朗尼
焦糖奶冻
芒果糯米饭
豆渣优格舒芙蕾
卡士达蛋酒
半熟凹蛋糕
米粉豆腐肉桂卷
豆腐橘子果酱巧克力蛋糕
西米布丁
盐麴炖黑糖黑豆
豆腐香蕉克拉芙堤
甜酒南瓜汤

评分☆☆☆☆☆

读完这本书的介绍，我感觉它不仅是一本食谱，更像是一位温柔的朋友，在你想要为生活增添一份甜蜜时，悄悄地递上一份指引。书中的“蛋糕、面包、布丁到甜汤”的分类，让我看到了甜点创作的广阔天地，而“STAUB小锅陪你做美味甜点”更是点明了它的核心特色。我一直对铸铁锅情有独钟，它的厚重感和良好的导热性，让我觉得它自带一种“匠心”的味道。这本书将铸铁锅的这种特质融入到了甜点制作中，这让我充满了好奇。我好奇铸铁锅能否让蛋糕的口感更加绵密，能否让布丁的表面形成诱人的焦糖色，又或者能否让甜汤在缓慢的炖煮中散发出更浓郁的香气。而“一人一锅轻松上桌”更是直接戳中了我的痛点。我常常一个人在家，对甜点的需求量不大，但又希望能够品尝到新鲜出炉的美味。这本书的理念，完美地解决了我的顾虑，让我觉得即使一个人，也能享受制作和品尝甜点的乐趣。我非常期待书中关于如何利用铸铁锅的保温性来制作需要长时间慢炖的甜汤的部分，这会是怎样一种温暖的体验呢？

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计理念非常符合我的个人偏好。我喜欢简洁、优雅，并且能够带来实用价值的东西。而这本书就完美地契合了这一点。它没有那些花里胡哨的宣传语，而是以一种朴实而真诚的方式，展现了用小铸铁锅制作甜点的魅力。书中的食谱看起来都很接地气，不需要用到太多复杂的食材，即使是烘焙新手，也能够轻松上手。而且，它强调“一人一锅”的概念，非常适合我这样独居的人。我常常觉得，一个人做甜点，量太大，吃不完很浪费，量太小又觉得麻烦。用小铸铁锅来做，刚好可以满足一人份的需求，而且直接从锅里端出来，颜值也很高，省去了清洗多个模具的麻烦。这本书的出现，让我觉得在家制作美味甜点变得更加容易和有趣。我特别关注书中关于如何利用小铸铁锅来制作不同质感的甜点的部分，例如如何让布丁口感更丝滑，或者如何让蛋糕表面更酥脆。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重烘焙过程体验的人，而这本书恰好满足了我对“仪式感”的需求。它不仅仅是提供食谱，更像是邀请读者一起参与一场关于美食的探索。书中对每一种甜点的介绍都充满了温情和故事感，仿佛在讲述着一位位甜点师傅的心得体会。我尤其欣赏它对于食材选择和搭配的建议，以及在制作过程中一些小技巧的分享。例如，它可能会告诉你如何挑选最优质的巧克力，如何让奶油打发得更稳定，又或者是在烘烤过程中如何根据铸铁锅的特性来调整温度和时间。这些看似微不足道的细节，却往往是决定甜点成败的关键。对于我这种喜欢钻研烘焙的人来说，能够从这样一本用心制作的书籍中学习到宝贵的经验，无疑是一件令人欣喜的事情。这本书的出现，让我觉得烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种情感的表达和生活态度的体现。我非常期待书中关于如何利用铸铁锅的特性来制作不同风味甜点的部分，相信会有很多意想不到的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图片质量都相当出色，每一道甜点的成品图都拍得非常诱人，色彩鲜艳，质感丰富，让人看了就忍不住想要立刻动手尝试。我特别喜欢它对铸铁锅在甜点制作中优势的讲解，比如受热均匀，保温性好，能够让甜点拥有更好的口感和色泽。书里还提到了一些选择铸铁锅小锅的建议，以及一些基本的保养方法，这对于初次尝试用铸铁锅做甜点的人来说，是非常实用的信息。我之前尝试过几次烤蛋糕，虽然味道还不错，但总觉得缺少一点“灵魂”，可能就是因为锅具的缘故吧。这本书的出现，让我看到了用铸铁锅制作甜点的无限可能。我一直以来都对法式甜点情有独钟，但很多法式甜点的制作过程都比较复杂，需要用到各种模具和工具。而这本书的很多食谱都是围绕着小铸铁锅来设计的，大大简化了操作步骤，让我觉得制作精致的法式甜点不再是遥不可及的梦想。我特别期待书中的焦糖布丁和巧克力熔岩蛋糕，相信用铸铁锅做出来一定会别有一番风味。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，就被它温馨的封面吸引了，STAUB小锅和甜点的组合，瞬间激起了我内心深处的烘焙欲。翻开目录，发现里面涵盖了从经典的磅蛋糕、玛芬，到意式奶冻、法式烤布蕾，甚至是暖心的甜汤，种类非常丰富，而且都是用小铸铁锅来制作，这让我感到非常新奇。我一直觉得铸铁锅比较适合做炖菜或者烤肉，没想到它在甜点领域也能大放异彩。这本书的介绍中提到了“一人一锅轻松上桌”，这正是我一直在寻找的。我常常一个人在家，不太想准备一大堆工具和食材，然后做一个量大的甜点，剩下的吃不完又浪费。而用小锅来做，不仅份量刚刚好，而且直接从锅里端出来，颜值也超高，感觉像是置身于一家精致的甜品店。光是想象一下，在一个凉爽的下午，用小铸铁锅蒸腾着热气，做出一个人独享的温暖布丁，就觉得生活充满了小确幸。这本书的理念非常贴合现代人的生活节奏，既能满足口腹之欲，又不至于造成不必要的负担。我迫不及待地想尝试书中的第一个食谱，看看我的小铸铁锅能否变身成为魔法甜点制造机。