蛋糕装饰技法全书：美味与精致的二重奏！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：许倩珮

出版日期出版日期：2015/07/27

语言语言：繁体中文

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发表于2025-02-24

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图书描述

美味的蛋糕搭配精致的装饰，
视觉与味蕾都满足！

　　日本超级实力派甜点店──Parlour Laurel的主厨父子档，教你一步一步制作豪华的蛋糕！

　　从最基本的打发鲜奶油、用挤花嘴搭配鲜奶油做出各种花样、制作调温巧克力、用调温巧克力做出饰片、水果的切法与装饰方法，到进阶版的用巧克力做出华丽蝴蝶结、挤出美丽花朵、用可塑巧克力做出造型可爱的动物……，搭配书中附上的DVD，在家也能做出如甜点店般的精致蛋糕！

著者信息

作者简介

Parlour Laurel

武藤邦弘．武藤康生

　　在东京自由之丘一带的甜点激战区中，开业超过30年的超级实力派甜点店──Parlour Laurel。店主邦弘曾在代官山的「Chez Lui」担任主厨，于1980年自行开设Parlour Laurel。曾任东京都洋菓子协会的副会长，也担任东京都洋菓子专门学校等课程讲师。擅长制作巧克力甜点的康生，是主厨邦弘的儿子，曾在法国的「Riederer」和比利时的「PIERRE MARCOLINI」修业、累积经验，2008年开始在父亲店内工作。在PIERRE MARCOLINI修业期间，就是负责蛋糕的装饰步骤。结合传统技巧与设计感，并追求适合日本人口味的美味甜点，拥有为数众多的支持者。

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图书目录

9 用鲜奶油霜做装饰
29 用巧克力做装饰
47 挤花的装饰技巧
67 增添光泽和镜面装饰技巧
79 水果的切割法
87 杏仁膏的装饰技巧
99 蛋白霜的装饰技巧
107 制作装饰糖片的技法
111 蛋糕体的装饰和蛋糕体的表面纹饰
129 酱汁的装饰技巧
133 面团、面煳的基本作法

图书序言

蛋糕装饰的5个诀窍

1空间与构图
如果是大家围在一起分享的蛋糕，最好採取整面铺满水果又能简单地平均切分的设计。若想展现摩登氛围的话，不妨择择活用蛋糕表面的空间，只摆上几样令人印象深刻的装饰品。

2突显重点特色
先决定好要做的是小朋友也会喜欢的卡通氛围，或是成熟的摩登感，再统一以同一风格进行装饰。不只是装饰的方法，使用的装饰配件风格也要统一，才能突显出整体的重点特色。

3动态＆冲击感
比起精致的装饰，具动态感的装饰更能展现出蛋糕的存在与华丽感。在制作装饰配件较少的摩登蛋糕时，搭配能瞬间吸引目光的冲击性装饰配件是重点所在。把蛋糕面变成四方形或六角形的方法也很不错。

4精确
精确地切割水果及巧克力等装饰配件也非常重要。要有整齐划一的漂亮形状，装饰起来才会有协调的美感。这点在切蛋糕时也是一样。甜点展示柜里的蛋糕之所以看起来特别美，也是因为经过精确切割的关系。

5颜色＆对比
水果及装饰配件的色彩配置要均衡。最简单的方法就是参考国旗颜色及对比色。例如西班牙国旗的红色和黄色、日本国旗的红色和白色等等，如果依照国旗颜色进行色彩配置，做起来会比较容易。另外，和蛋糕体採用同色系的装饰也是一种方法。只要避免使用蓝色和紫色就不会错。

鲜奶油的打发方法
打发的诀窍
把在冰箱里充分冷藏的鲜奶油倒进钵盆里，在盆底垫上冰水边冷却边打发。温度要维持在10℃以下，才能做出质地细致的鲜奶油霜。倒入钵盆的量以容量的1/3左右最恰当，也比较容易打发。
依照要加入慕斯等冷藏甜点中，还是用来抹面、挤花等等用途，把鲜奶油打发至适当的硬度（几分发）。

■基本中的基本
钵盆要非常干净才行，不能沾到油或水。如果沾到油或水会影响打发的效果，所以要特别注意。
打发的同时必须在盆底垫上冰水。让鲜奶油维持低温的打发方式，比较容易做出细致的成品。

■打发方法
在钵盆里倒入鲜奶油，把白砂糖一次加进去，在盆底垫上冰水，打发至需要的硬度。使用电动搅拌器的时候要注意，不要让搅拌头接触到钵盆的底部，以免产生金属味。

如果使用电动搅拌器，最好打到6分发就好，接下来改用打蛋器手动打发比较保险。因为在6～7分发之后，硬度的变化相当快速，手动打发比较容易调整。

分量（直径约15cm的蛋糕．1个份）
鲜奶油（乳脂肪含量约42％）…300g
白砂糖…20g