纽约经典美食马芬、司康、比司吉 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：安珀

出版日期出版日期：2015/07/28

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-11

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图书描述

在众多美国电影的早餐场景中，常常不经意出现的是代表美国妈妈的味道，比司吉。

　　司康在美国是早餐或早午餐菜单中的经典选项。

　　马芬可以当早餐或点心，或是肚子饿的时候随时充饥，是美国日常点心的代表选手。

　　内行人都知道的美式烘焙神之手~平野显子的纽约风系列，即将推出「马芬」、「司康」、「比司吉」简易食谱，在家中也能做出受欢迎的经典美食。

　　除了上述点心外，本书还有纽约风的「布朗尼」、「玉米面包」、「法式咸派」、「蔬菜派」等食谱大公开。

著者信息

作者简介

平野显子

　　出身于京都的能剧服装织品制造商「平野家」。47岁时前往美国康乃狄克州立大学留学，与料理研究家雪萝．吉恩相遇，向她学习从17世纪流传下来的新英格兰地区的传统点心。

　　大学毕业的同时取得美式烘焙证书。

　　回到日本后，在京都开设「Café & Pantry 松之助」，在东京开设「MATSUNOSUKE N. Y.」，两家皆为苹果派和美式烘焙的专卖店。店内还开设点心教室「平野显子烘焙沙龙」。

　　2010年，松饼屋「Rhinebeck」于京都开幕。

　　由于松饼屋大受欢迎，同年秋天在「MATSUNOSUKE N. Y.」店内附设「Rhinebeck」。

　　此外还为纽约苏荷区的精品食材超市「DEAN & DELUCA」设置位于六本木、涩谷、丸之内等地的分店，供应自创烘焙的苹果派、乳酪蛋糕、佐咖啡蛋糕等，造成轰动。

　　着有《约约风味的派、塔和蛋糕》、《纽约风味的乳酪蛋糕和佐咖啡蛋糕》（皆为日本主妇与生活社出版）、《纽约．旅行．下午茶》（日本河出书房新社出版，中文版由台湾东贩出版）等书。

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图书目录

Chapter 1
Biscuits

10-11　原味比司吉
　　　比司吉的基本作法
12-13　酪奶比司吉
　　　最佳比司吉
14-15　全麦比司吉
　　　老奶奶的比司吉

Savory
18-19　松软比司吉
20-21　茴香籽＆
　　　莳萝籽比司吉
22-23　酥脆薄皮比司吉2种
　　　（迷迭香、培根）
24-25　丽可塔比司吉
　　　 Arrange
　　　乡村火腿＆切达乳酪
　　　比司吉三明治

Chapter 2
Scones

28-29　原味司康
　　　司康的基本作法
30-33　蔓越莓＆核桃司康
　　　蓝莓司康
　　　柳橙＆黑醋栗司康
34-35　燕麦片司康
　　　肉桂＆
　　　葡萄干燕麦片司康
36-37　巧克力司康
38-39　甘薯司康
40-41　奶油司康
　　　奶油黑醋栗司康

Chapter 3
Muffins

46-47　蓝莓马芬
　　　马芬的基本作法
48-51　香蕉马芬
　　　咖啡马芬
　　　苹果酥顶马芬
52-55　罂粟籽马芬
　　　玉米马芬
56-59　香蕉椰子马芬
　　　卡布奇诺巧克力豆马芬
　　　肉桂马芬
60-63　苹果坚果马芬
　　　晨光马芬

Savory
64-65　蔬菜马芬

Chapter 4
Brownies, Corn Bread,
Quiche, Pie

68-71　基本款布朗尼
　　　金黄布朗尼
　　　乳脂软糖布朗尼
72-75　金黄玉米面包
　　　 Arrange
　　　金黄玉米面包三明治
76-79　法式咸派
　　　蔬菜派

Column
16-17　水果鲜奶油蛋糕3种
　　　（苹果、白桃、草莓）
42-43　古早味早餐面包

图书序言

Chapter 3
Muffins

说到9月，在美国是新学期的到来。
我还记得刚开始在美国体验大学生活时，分不清东西南北，
在广阔的校园里就像要迷路一样，
这堂课结束要去上另一堂课时都得走来走去找教室。
在大学里，到处都有马芬的踪影。
一个马芬大约相当于垒球的大小，份量相当充足。
不论是学生宿舍餐厅的早餐自助餐、享用轻食的自助餐厅、
还是行动咖啡车，篮子里总有盛得满满的马芬。
马芬可以当早餐或点心，或是肚子饿的时候
随时可以充饥，是美国日常点心的代表选手。
马芬是每天精神饱满地生活的人们的食粮，
正因为是日常生活的一部分，所以种类也很丰富，以免吃腻。
除了具代表性的蓝莓马芬之外，
如果有带黑点的成熟香蕉，可以捣成泥状拌入面煳中做成香蕉马芬。
用玉米粉做的话，就是玉米马芬。
不知道该如何处理摆在冰箱里的苹果时，
可以做成苹果酥顶马芬或苹果坚果马芬。
在将校园里贩售的马芬大略尝过一遍时，我已经成为
不折不扣的美国大学生，秋风从肩上拂过，走在校园里再也不会迷路了。

P46

◎马芬的基本作法
蓝莓马芬

在美国若提到马芬的话，指的是蓝莓马芬。
依照顺序将「细砂糖」、「蛋」
与在室温中回软的「奶油」混合而成的基本款司芬。
重点在于「必须时时将钵盆周围的
面煳刮干净，聚集在盆中！」

Blueberry Muffins

烘烤
时间
180℃：18～20分

材料（直径7cm的马芬模具6个份）
奶油（无盐）…60g
A　细砂糖…70g
　　柠檬皮（切成碎末）…1小匙
B　蛋…2个
　　香草精…1小匙
C　牛奶…60ml
　　优格（原味）…60g
　　低筋面粉…170g
D　发粉…1又1/2小匙
　　盐…1/2小匙
沙拉油…50ml
冷冻蓝莓…50g

〔顶端装饰〕
细砂糖…适量

牛奶＋优格　沙拉油　蛋＋香草精
细砂糖＋柠檬皮　奶油　低筋面粉　盐　发粉