巧克力装饰艺术极致技法集：世界巧克力大师赛综合优胜冠军独家亲授，得奖不断的夺冠技法！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：瑞昇订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：龚亭芬

出版日期出版日期：2015/08/05

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-11

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图书描述

世界巧克力大师赛综合优胜冠军
独家亲自传授，得奖不断的夺冠技法！

　　本书作者于2002年前往法国修业。

　　此后，参与多项海外巧克力制作大赛，赢得金牌、银牌等多项殊荣，更荣获「2007世界巧克力大师赛」综合优胜奖。屡次展现高超的技巧，在他的巧手之下，装饰巧克力宛若是精巧动人的艺术品般，令人叹为观止！

　　究竟这样一个个宛如是精品般的巧克力，是如何做成的呢？

　　本书除了清楚刊载这些作品的精美照片之外，更是首次将这些技法完整公开于书本中！从制作工具到基础技法，从基础技法到进阶技巧，每个步骤皆有照片与步骤讲解。只要照着做，就能从模仿中，学会这些制作技巧。

　　如果你梦想在「WCM世界巧克力大师赛」中获得殊荣、如果你致力于巧克力装饰艺术领域，那么你就绝对不能错过本书。

　　就让世界冠军教你如何掌握优胜技法吧！

　　◇封面作品：部落◇

本书特色

　　◆图文步骤讲解，完整传授技法不疏漏！

　　→基础事项，往往因为过于简单而被轻忽。本书从巧克力种类的简介、巧克力的调温(水冷法、种子法、微波炉加热法)等基础事项的说明，到进阶的技法解说、零件制作等，都有详细的图文对照。清楚且易于理解！

　　◆常用器具与自制模具教学，创作独一无二的巧克力装饰！

　　→工欲善其事，必先利其器。除了常见的模型之外，其实生活中还有很多东西，都可以拿来制作巧克力装饰。只要运用得宜，就能让巧克力装饰更上一层楼！

　　本书所示范的巧克力装饰，不但教你如何利用现有的工具，还会教你如何自制独创的巧克力模型！独一无二的原创作品，就从这里开始！

　　◆8个作品制作过程与作法，独立章节完整教学！

　　→模仿是成长与超越自我的最佳途径。本书作者精心挑选出8个作品，不但将所需要的材料、组件、制作与组装都详列于书中，针对制作较精细、较繁琐的组件，还依步骤拆解成图文解说，并细心提醒注意事项。

　　当你能够如实制作出书中所列的8个作品，就代表你已能灵活运用这些技法，并且有所成长！

　　◆来自世界冠军──水野直己的比赛建议。

　　→书中特别收录本书作者，写给志于参赛的参赛者的话。除了比赛时须留意的地方之外，还提及该如何善用时间来准备比赛、如何构思利于夺冠的作品……等专业指导。

著者信息

作者简介

水野直己

　　2007年世界巧克力大师比赛，主题是「祖国的神话与传说」。根据这个主题，来自世界20几个国家的巧克力工匠展开为期3天的白热化大战。

　　综合优胜的冠军得主就是水野直己。不仅是日本第一人，更是亚洲第一位获得这项殊荣的选手。水野直己除了称霸「巧克力装饰艺术」和「巧克力蛋糕」两个项目外，更以巧克力装饰艺术「天狗」，在天空中随风起舞的天狗，吸引世界各国的目光。

　　之后于2009年回到家乡福知山市，担任父亲水野亘先生经营的「洋菓子MOUNTAIN」的甜点主厨。鑑于修业期间在法国各地看到许多深植于历史、文化中的法式甜点店，深感「对甜点达人来说，在出生长大的城镇里制作各式美味甜点是一种非常幸福的生活方式。」所以自己也选择走上这条路。

洋菓子MOUNTAIN

　　京都府福知山市堀今冈6 YURANO-GARDEN（ゆらのガーデン）
　　URL－www.naomi-mizuno.com/

　　经历
　　2004年荣获「东京国际蛋糕展（JapanCake Show TOKYO）」小型工艺菓子项目的银牌奖。
　　2005年荣获「东京国际蛋糕展（Japan Cake Show TOKYO）」小型工艺菓子巧克力工艺菓子项目的银牌奖。
　　荣获「André Lecomte比赛」的Paris–Brest奖。荣获第十三届「内海杯技术大赛」金牌奖等大奖。
　　2006年荣获「UIPCG第七届Masters Class世界选手权德国大赛」的世界第四名。
　　2007年荣获于法国巴黎举办的「2007世界巧克力大师赛（World Chocolate Masters Competition）」综合优胜奖。
　　2008年担任「Barry Callebaut公司」的「Callebaut」品牌大使。
　　2009年担任福知山市「洋菓子MOUNTAIN」的甜点主厨。

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图书目录

chapitre 1 水野直己的世界 5
部落 6
烟火 10
振翅翱翔 14
禅 18
诞生 22
生命力 26
小丑 30
金属 34

chapitre 2 巧克力装饰艺术 39
装饰艺术与身边事物息息相关，在生活中加以感受倍觉愉快 40
制作装饰艺术，思考哪个组件摆在哪个位置最合适 41
S形组合是基本型，自然界的生命体都是曲线构成 41
巧克力装饰艺术是艺术还是食品？我个人认为「基本上是食品」 41
制作过程中最重要的功夫是准备。先从确定概念做起 42
雕塑技法不计其数，初学者最需要的技术是调温 42
送给立志参赛的人 43

chapitre 3 制作 45
1 制作前的准备 46
准备巧克力 46
巧克力的种类 46
调温 47
大理石调温法 47
水冷法 49
种子法 49
微波炉加热法 49
准备上色 50
上色颜料的种类 50
混色╱涂抹╱直接喷色
活用巧克力的自然颜色 52
活用已上色的巧克力 52
准备器具 53
器具的种类 53
本书使用的器具 53
考虑材料与热传导 53
切面刀、刀具类 54
OPP底纸、烘焙纸类 54
OPP底纸黏贴方式╱挤花袋的制作方法
关于模型 55
现成的模型
原创模型：制作印章╱制造铸模
2 基本技法 58
制作圆球与蛋－使用铸模 58
制作柱体－使用泡棉板 62
制作细长曲线－使用透明塑胶管 64
制作立体曲线－使用OPP底纸 65
自由型塑 66
制作叶片－活用植物 68
制作底座－善用器皿 69
固定‧黏合 70
改变表面的质感－活用篇－ 72

chapitre 4 作品制作 73
部落 74
面具 76
弓 79
腰间蓑衣（巧克力卷） 80
柱体 81
烟火 82
花朵 84
蝴蝶结 86
烟火图案的蛋 87
振翅翱翔 88
翅膀 90
手 91
花 92
禅 94
红色蛋 96
红色叶片 99
装饰物 100
诞生 102
古木 104
恐龙 106
巢 107
生命力 108
常春藤 110
叶片 111
莲花 112
小花 112
球 112
小丑 116
有花纹的圆球 118
小丑的脚 119
绉褶 121
金属 122
可可果实的叶蒂 124
金属叶片 125

水野直己×CELLAR DE CHOCOLAT 126
index 128