家。手感。小麦香：《巧思厨艺》曾美子老师的家制烘焙—严选健康食材，为家人手作50道早午餐×午茶时光×手工甜点×天然抹酱｛限量附赠｝40分钟示范教学DVD pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　面包店里陈列着各式标榜天然酵母面包大受欢迎，
　　真的如实让人安心吗？
 
　　拥有近二十年烘焙教学经验的曾美子老师，
　　特别为烘焙新手设计了50道适合在家手制的食谱，
　　从原料的选择、面团的揉法，到发酵时间的掌控，
　　秉持日本职人一丝不苟的精神，传授你最正确的烘焙手法，
　　从此，天然的美味，从家开始。
 
　　烘焙的基本：宛如走进巧思厨艺的教室般，认识基本材料、基本工具、学习揉面团。

　　早午餐好时光：混和好水空气麦香，开始来烤吐司、欧式面包、乡村面包、餐桌面包、贝果吧！再变化出丰富多样的三明治，天然抹酱更是一定要有的啊！

　　假日的午后：喜欢喫茶店，却讨厌吵杂的气氛？那就在家悠闲烤松饼、英式司康、手工饼干、重奶油蛋糕、巧克力布朗尼、咸派吧！

　　手工甜点：心情灰蓝色时，最适合用法式牛奶糖、水果软糖、奶酪、焦糖布丁、棉花糖、马卡龙来疗癒了。
 
　　【限量附赠】
　　40分钟教学DVD
　　＊胚芽米吐司
　　＊秋日果实吐司
　　＊和风海鲜米披萨
　　＊洋葱鸡肉米披萨

盛情推荐

　　日本「织田调理师专门学校」校长 石田 稔
　　《吃当季盛产，最好》作者 李内村
　　饮食旅游作家。《Yilan美食生活玩家》网站创办人 叶怡兰

《巧思厨艺》曾美子老师的家制烘焙：严选健康食材，为家人手作50道早午餐×午茶时光×手工甜点×天然抹酱 献给每一个热爱生活、追求健康与美味的你 在快节奏的现代生活中，家的味道，往往与厨房的烟火气紧密相连。没有什么比亲手为家人准备的食物更能传递爱意与温暖。本书《巧思厨艺》汇集了知名烘焙专家曾美子老师多年积累的智慧与经验，旨在带领所有热爱家庭烘焙的朋友们，摆脱工业化食品的疑虑，回归食材的本真与手作的乐趣。 本书精髓：健康、简单、不妥协的家庭烘焙哲学 曾美子老师深知，家庭烘焙的核心绝不仅仅是追求精致的外观，更在于食材的选择和制作过程的纯粹。《巧思厨艺》秉持着“严选健康食材”的坚定理念。书中所有食谱都强调使用天然、少添加的原料，例如选用优质的未精制面粉、天然酵母、新鲜水果、无添加的乳制品和油脂。我们致力于帮助读者理解，如何通过精明的食材选择，让每一口烘焙都成为滋养身体的健康选择。 全书精选了50道独具匠心的食谱，涵盖了一日三餐中最重要的几个甜蜜时段：充满能量的早午餐、悠闲惬意的午茶时光、以及令人期待的手工甜点。更令人惊喜的是，书中还包含了自制天然抹酱的秘诀，让您的吐司、司康或松饼瞬间升级。 内容详解：覆盖全天候的美食地图 本书的结构设计，完全贴合现代家庭的生活节奏，让烘焙不再是遥不可及的“大工程”，而是融入日常的“小确幸”。 第一篇章：唤醒清晨的活力——50道早午餐精选 早晨是新一天的开始，一份营养均衡、口感绝佳的早午餐至关重要。曾美子老师打破了传统中式早餐的局限，将烘焙的元素巧妙融入清晨的餐桌： 全麦酵母吐司的变奏曲： 不仅仅是普通的吐司，我们探讨了不同谷物配比对面团风味和营养的提升，并教授如何利用它制作出诸如“牛油果火腿开放式三明治”或“味噌风味咸味面包”等轻食。 快速烘焙早餐饼： 针对时间紧张的早晨，我们提供了无需长时间发酵的快手食谱，如使用酸奶或泡打粉的健康玛芬（Muffin），以及富含坚果和干果的能量小圆饼。 咸点烘焙的平衡艺术： 介绍如何制作低盐、低油的咸味司康（Scone）或小面包，搭配新鲜蔬菜和蛋白质，实现完美营养配比。 第二篇章：午后时光的甜蜜邀约——午茶精选与手作甜点 午后小憩，一杯热茶，配上一块用心制作的糕点，是身心放松的最佳方式。本书在这一板块的侧重点在于口感的细腻和风味的层次感。 基础磅蛋糕与海绵蛋糕的精修： 曾老师详尽解析了不同油脂（黄油、植物油）对手感的影响，并教授如何制作出湿润、不易变干的经典蛋糕胚。重点讲解如何使用新鲜的当季水果（如柑橘、莓果）来提升天然的酸甜度，减少精制糖的使用。 酥皮艺术的入门指南： 复杂的酥皮常常让人望而却步。本书用最清晰的步骤拆解了如何制作简单却口感酥松的派皮，无论是制作水果塔、肉馅派还是蛋奶沙司派，都能轻松上手。 日式轻乳酪与欧式慕斯： 针对追求轻盈口感的读者，我们介绍了如何用更少的奶油和糖分，通过精确的温度控制，制作出入口即化的轻乳酪蛋糕，以及如何使用天然凝固剂制作健康的慕斯。 第三篇章：点睛之笔——天然抹酱与佐料 “抹酱”是让普通面包瞬间升华为美味佳肴的秘密武器。本书特别辟出章节，传授如何告别市售高糖高油的成品，自制营养满分的天然抹酱。 坚果酱的醇厚： 从基础的烤花生酱、杏仁酱，到更具风味的榛果酱，详细记录了烘烤、研磨的每一个关键点，确保成品油润自然，无乳化剂添加。 水果与香草的融合： 介绍如何用天然果胶和少量蔗糖熬制出浓郁的草莓酱、蓝莓果酱，以及利用香草豆荚、肉桂等香料制作出风味独特的奶油乳酪抹酱。 健康风味酱料： 探索如牛油果香草酱、鹰嘴豆泥等咸味或半咸味的抹酱，完美搭配早午餐的面包或蔬菜条。 曾美子老师的“巧思”体现：科学与直觉的平衡 本书的价值不仅在于食谱的罗列，更在于曾美子老师在制作过程中所融入的“巧思”。 1. 食材替换建议： 针对对麸质敏感或素食的读者，书中提供了详细的材料替换方案，如使用米粉、杏仁粉替代部分面粉，或使用植物性油脂替代黄油，确保风味不打折。 2. 发酵的温度与湿度管理： 针对酵母的使用，详细解释了不同环境温度对发酵速度的影响，帮助读者在不同季节都能掌握面团的状态。 3. 工具的精简使用： 尽管烘焙工具有很多，但曾老师强调，真正优秀的作品，并不依赖昂贵的设备。书中着重介绍如何利用家中常备的搅拌盆、打蛋器，甚至简单的刮刀，完成复杂的步骤。 《巧思厨艺》是一本陪伴您成长的烘焙指南，它教导的不仅是配方，更是一种对家人健康负责、对生活品质不懈追求的生活态度。翻开它，您将开启一段充满麦香、爱意与健康惊喜的手作旅程。

作者简介

曾美子

　　现为「巧思厨艺教室」创办人与专任教师，由于喜爱西点烘焙与料理制作，而赴日留学。在Home made协会研习，取得Home made果子协会教师资格后，陆续于日本各制果专门学校、法国蓝带日本校研习，并曾于日本读卖文化中心任教。
 
　　1998年返台成立「Home made果子学校台湾分校」（日本ホームメイド协会台湾分校，即巧思厨艺），推广选择天然与无化学添加物的材料，为家人亲手制作自然、健康、美味的家庭烘焙。
 
　　着作包括：《曾美子的黄金比例蛋糕》、《曾美子教你第一次做面包》、《卷起袖子学做蛋糕卷Roll Cake》、《戚风蛋糕零失败》等。

prologue　让家充满爱的幸福烘焙
 
Part 1 烘焙的基本
准备材料
准备工具
揉面团吧！
面团的三种基本做法：
A.使用食物调理机
B.使用面包机
C.全手工制作面团
Column 天然酵母要如何培养
 
Part 2 早午餐好时光
甜香气息与多重口感　蜂蜜吐司
plus　画龙点睛的面包抹酱　牛奶香草抹酱
plus　营养满分的活力早餐　美式早餐组合
健康美味兼具的双色吐司　芝麻吐司
松软口感一吃就爱上　法式布里欧修吐司
plus　剩余吐司的华丽变身　法式吐司佐焦糖苹果
外脆内软的异国风味　法国维也纳棒
含多种谷物的健康选择　谷物欧式面包
plus　丰盛又开味的面包组合轻食　番茄沙拉&沙拉米佐莫札瑞拉起司
欧洲人的主食面包　全麦坚果乡村面包
plus　搭配全麦面包更健康　三明治组合
当早餐或点心皆宜的小餐包　原味餐桌面包
微咸的香肠夹心爽口不腻　维也纳香肠餐桌面包
带有浓郁美乃滋香气　美乃滋餐桌面包
富有咬劲的口感　原味．芝麻．蔓越莓贝果
plus　时髦又具健康概念的早午餐　三明治贝果堡／法式芥末美乃滋酱
plus　天然粉红色的酸甜抹酱　蔓越莓抹酱　
plus　清香的橄榄风味　黑橄榄抹酱
单纯麦香的诱人魅力　义大利拖鞋面包
plus　现吃最美味的热三明治　帕尼尼
 
Part 3 假日的午后TEA TIME
松饼与可丽饼的绝妙组合　奶油松饼
天然水果最安心　荔枝冰淇淋
午后的红茶时光　英式司康——义式风味‧原味‧综合坚果
plus　司康与吐司的绝佳配角　天然水果果酱
搭配茶饮的手工饼干　伯爵红茶饼
浓郁的香气中带有酥脆口感　义大利香草蛋白饼
湿润细致的胡萝卜风味　胡萝卜重奶油蛋糕
膨松柔软中带有柠檬香气　柠檬重奶油蛋糕
做法简单的经典巧克力点心　欧洲巧克力布朗尼
不用烤箱的懒人甜点　莓果冷乳酪蛋糕
香酥派皮与丰富内馅　甜椒培根咸派‧洋葱鸡肉咸派
视觉与味觉都好满足　四季水果塔
 
Part 4 天然手工甜点
香浓柔滑的天然手工牛奶糖　法式焦糖牛奶糖‧法式香草牛奶糖
封印水果原味的小巧宝石　法式水果软糖
滑顺口感中带有浓郁奶香　义大利奶酪
吃得到新鲜鸡蛋香气　英式焦糖布丁
plus　薄脆焦糖让美味加分　法式烤布蕾
plus　万用的甜点搭配馅料　卡士达酱
入口即化的缤纷软糖　棉花糖
酥脆核桃与松软棉花糖在舌间共舞　俄罗斯雪白棉花糖
西班牙的国民美食　吉拿泡芙
色彩缤纷的法式小圆饼　马卡龙

作者序

　　爱是需分享，由家人开始。爱是需共享，由亲人开始。妳的爱，出发的首站，是妳的至亲。
 
　　穿越妳的双手，妳的爱，滋养家人的心田。穿越妳的厨房，妳的爱，丰硕亲人的心灵。
　　而穿越妳的诗情，妳的心，幻化家人的虹彩。穿越妳的诗怀，妳的情，舞出亲人的赏心。
　　我不知，有多少日子，和家人可共聚。我不知，有多少灵犀，和亲人可共通。
 
　　莫说妳的心，盘不出一道诱人甜点。莫说妳的手，托不出一盘简单甜点。
　　莫愁妳的情，柔不出一道诱人甜点。莫愁妳的爱，穿不透一盘简单甜点。
 
　　如果有一天，家人不再，妳的情，妳的爱，难再。
　　如果有一天，亲人不再，妳的灵，妳的心，难再。
 
　　来吧，妳知道，妳行的。不就是打开妳的心房？不就是张开妳的双手？
　　来吧，妳知道，妳行的。不就是灵犀妳的柔情？不就是慧通妳的慧心？
 
　　就是，那样简单，妳的心灵，妳的双手，只在妳的至亲。
　　就是，那样淳朴，妳的柔情，妳的会心，只在妳的至亲。
 
　　妳的甜点，何妨端出，妳和至亲的喜悦。
　　妳的甜心，何妨穿透，妳和至亲的性灵。
 　
　　美味，可由甜点开始，可由甜点启迪。
　　幸福，可由甜点转承，可由甜点喜获。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是“家”的味道被重新定义了。它不再是简单的填饱肚子，而是充满了爱、关怀和创造力。曾美子老师的食谱，看似简单，实则蕴含着深厚的功力。她对于食材的选择有着近乎偏执的严谨，从最基础的面粉、鸡蛋、牛奶，到各种天然的香料和果蔬，都透露出一种对健康和安全的极致追求。这种“严选”的态度，让我这个平时不太下厨的人，也开始审视自己对食材的认知，并愿意去尝试寻找那些更优质、更健康的原材料。书中的50道食谱，覆盖了从早到晚的生活场景，无论是周末的早午餐，还是平日的下午茶，甚至是节日的小点心，都考虑得周全。我尤其喜欢那些“手工甜点”和“天然抹酱”的部分，它们提供了一种非常棒的DIY乐趣。特别是抹酱，解决了我在制作三明治或吐司时经常遇到的“不知道该抹什么”的困境，而且自己做的抹酱，可以自由控制糖分和添加剂，吃起来更加放心。书中的一些小窍门和技巧，也是我学到最多的地方，比如如何让戚风蛋糕更蓬松，如何让饼干口感更酥脆，这些细节的讲解，对于提升烘焙的成功率至关重要。而且，曾老师的语言风格非常亲切，就像邻家姐姐在分享她的烘焙心得一样，没有丝毫的距离感，让人感觉烘焙并没有想象中那么难，每个人都可以尝试。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，最大的惊喜来自于它所传递出的温度。曾美子老师的“巧思厨艺”，与其说是一本食谱，不如说是一份关于如何用美食连接家人的指南。书中的“家制烘焙”理念，让我重新审视了“为家人做饭”这件事的意义。它不再是一项义务，而是一种表达爱的方式，一种创造美好回忆的途径。她严选健康食材的坚持，也让我意识到，为家人准备食物，健康永远是第一位的。书中的“早午餐”系列，为我打开了新的世界，让我知道原来早晨可以如此丰富多彩，而不仅仅是匆忙解决一顿饭。从简单的三明治到精致的松饼，每一种搭配都充满了创意和营养。而“天然抹酱”的部分，更是让我眼前一亮，解决了以往我购买成品抹酱时对于成分的担忧，现在我可以放心地为家人制作各种口味的健康抹酱了。这本书的排版也非常用心，图片精美，文字清晰，阅读体验极佳。更重要的是，DVD的附赠，无疑是为这本书增添了巨大的价值。我一直觉得烘焙是一门需要“眼观六路，耳听八方”的技术，而DVD的示范教学，就像老师在我身边一样，手把手地指导我，让我能够更准确地掌握每一个步骤，避免走弯路。这本书让我觉得，即使是厨房新手，也能做出令人赞叹的美食，并从中获得成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一本“治愈系”的烘焙宝典！每次翻开它，都能感受到一种莫名的平静和幸福感。曾美子老师不仅是烘焙的行家，更是一位生活艺术的实践者。她将“手感”这个词融入烘焙，让我深刻体会到，食物不仅仅是原料的混合，更是情感的传递。那种亲手揉面、整形、看着面团在手中慢慢发酵膨胀的奇妙过程，本身就是一种疗愈。书中的食谱，并没有使用太多复杂的技巧或昂贵的进口食材，而是更侧重于利用家中常见的食材，通过巧妙的搭配和处理，创造出令人惊喜的味道。我特别喜欢她对“小麦香”的强调，那是一种最朴实、最温暖的香气，也是我童年记忆里的一部分。她引导我们去感受食材最本真的味道，去拥抱那些自然的馈赠。书中的“午茶时光”和“手工甜点”部分，真的拯救了我无数个因为下午茶选择困难而焦虑的时刻。制作一份简单的玛芬，或是尝试一款造型别致的小蛋糕，都能让平凡的午后变得格外有仪式感。而且，她还分享了很多关于如何搭配不同口味的茶饮和咖啡的建议，让整个下午茶体验更加完整。最让我惊喜的是，书还附带了DVD，这对于我这种“手残党”来说，简直是救星！能够看着老师一步步演示，学习那些关键的动作和细节，比单纯看文字要高效太多了，大大增强了我实践的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是烘焙技巧，更是一种生活态度。曾美子老师的“家。手感。小麦香”，让我重新找回了那种最质朴、最纯粹的幸福感。她鼓励我们用双手去感受食物的温度，去创造属于自己家的味道。书中“严选健康食材”的理念，让我对食物有了更深刻的认识，也让我更加关注食物的来源和品质。我特别喜欢书中的“手工甜点”部分，那些造型可爱、口感细腻的甜点，不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉。每一次的烘焙，都仿佛是一次与自己的对话，一次对生活的热爱表达。而“午茶时光”的食谱，则为我的周末生活增添了许多小确幸，能够和家人朋友一起分享自己亲手制作的甜点，那种喜悦是无法言喻的。DVD的附赠，更是让这本书的实用性大大提升。看着老师娴熟的操作，学习那些看似简单却至关重要的技巧，感觉自己离成为一个合格的烘焙达人又近了一步。这本书没有太多华而不实的理论，而是回归到最本质的烹饪过程，让每一个热爱美食的人都能从中受益。它让我明白，真正的美味，来源于用心，来源于爱，来源于对生活最纯粹的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了温馨和治愈的感觉。柔和的暖黄色调，搭配上书中可能会出现的麦田、烘焙器具的插画，还有那淡淡的小麦香，仿佛能透过封面就闻到烘焙的香气，让人瞬间放松下来。封面上“家。手感。小麦香”几个字，精准地抓住了现代人对家常美食最深的渴望——那种充满爱意、亲手制作、带着自然香气的味道。曾美子老师的名字，对于一些喜欢烘焙的读者来说，或许已经是一个温暖的符号，代表着亲切、实在和值得信赖。再加上“《巧思厨艺》”这个副标题，预示着这本书不仅仅是食谱的堆砌，更包含着一份对烹饪的巧思和对生活的热爱。看到“严选健康食材，为家人手作”这样的字眼，立刻就能感受到作者的用心，也让人对接下来的内容充满期待。特别是“50道早午餐×午茶时光×手工甜点×天然抹酱”这样的分类，非常清晰地勾勒出书的内容版图，无论是想为家人准备一顿丰盛的早午餐，还是想在午后享受一份悠闲的下午茶，亦或是制作一些健康的小甜点和抹酱，都能在这本书里找到灵感和指导。最后，“限量附赠40分钟示范教学DVD”更是点睛之笔，对于烘焙新手来说，视频教学是多么重要的补充啊，能够直观地看到操作过程，解决很多文字描述无法完全传达的细节问题，这绝对是一个极具吸引力的附加价值，也体现了出版方的诚意。总而言之，从封面到标题，这本书都传递出一种回归家庭、回归食材本味、注重生活品质的理念，让人迫不及待想翻开它，学习如何用爱为家人烹饪出健康美味的食物。