面包大变身：三餐+点心，还有便当和下酒菜！51个让普通面包再利用变好料的美味魔法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　◆日本「料理研究家」藤田千秋亲自传授，分享面包料理的独门诀窍和配方！
　　◆51道利用棍子面包、土司、乡村面包、布里欧许、奶油餐包、贝果、可颂，延伸开发出创意&经典食谱，让面包再利用，美味更加倍！
　　◆从法式焗香葱浓汤到义式炒鱿鱼和乡村面包，从泰式鲜虾蒸三明治到西班牙式秋葵冷汤，从杏桃塔到鲑鱼炸肉饼，从堤拉米苏到土司皮杯子咸派，各国风味的开胃菜主菜汤品甜咸点，一次学会！
　　◆特别教授各种面包的美味吃法、保存方法、回温&加热方式、完美切法！
　　◆早餐、午餐、午茶点心和晚餐，还有适合当作便当和下酒菜的餐点，想选择适合各种用餐时间场合的面包料理，本书是最好的食谱指南！

　　「因为面包太好吃了」、「因为新开一家面包店，很想尝鲜」，于是一不小心就买了太多面包，最后吃不完……

　　面包如果没有保存好，经过一段时间之后，不管原本再好吃，美味程度都会减半。

　　所以希望大家可以用美味的方法品尝到好吃的面包。因为这个想法，所以有了这本书的诞生。

　　书中不只介绍保存面包风味、口感和香气的方法与回温方式，也提供许多利用面包来制作的特别食谱。

　　有早餐、午餐、点心和晚餐，还包括可以当作便当的餐点，以及适合小酌一杯的下酒菜等，各式各样的菜色非常丰富。

　　这些全是美味到天天都想吃的食谱，不只可以解决多余和剩下面包的困扰，甚至会让人「想买面包！想特地把面包留下来做好料！」

　　51个让普通面包大变身的美味魔法，请一定要试试！

日本亚马逊读者好评推荐！

　　前几天买了半条土司吃不完，参考书中的食谱做了「贝果巴斯塔克」，其中里头所介绍的杏仁奶油既简单又好吃！连家人也都称赞实在太美味了！书中以不同面包做分类，介绍了很多食谱，而每道食谱还会推荐其他适合拿来做料理的面包种类，非常实用。面包吃来吃去都是同一种吃法，这本书却介绍了许多各式各样的美味吃法，让品尝面包变得更开心了。──Mythique

《都市里的新农耕：从阳台到餐桌的零碳生活实践指南》 —— 拥抱微型生态，打造属于你的城市绿洲 在这个钢筋水泥构筑的城市丛林中，我们越来越渴望与土地重新建立连接，寻找一种更自然、更可持续的生活方式。本书并非专注于厨艺技巧的转换，而是致力于提供一套完整、可操作的城市微型农耕与生态生活实践蓝图。它将引导读者跳出传统菜谱的框架，深入探索如何在家中、阳台乃至窗台上，构建一个自给自足、充满生机的微型生态系统，实现从播种、养护到收获，再到餐桌的全链条体验。 第一部分：重塑空间——城市微型农场的构建哲学 本章聚焦于如何将有限的城市空间转化为高效的生产基地。我们不谈论宏大的农场规划，而是深入探讨“寸土寸金”下的种植智慧。 1. 空间评估与潜力挖掘： 光照地图绘制： 详细指导如何精确测量不同时间段、不同方位的光照强度（全日照、半阴、散射光），并据此匹配合适的植物种类。介绍使用简易光照计或智能手机应用进行数据采集的方法。 垂直化思维： 探索立体种植的无限可能。从自制的堆叠式花盆系统、悬挂式种植袋，到利用废旧家具改造的多层置物架，提供详尽的DIY教程。重点讲解模块化设计，确保易于维护和移动。 微气候管理： 城市建筑环境的复杂性决定了局部小气候的形成。分析风道、热岛效应如何影响植物生长，并提供通过设置遮阳网、水景（如小型雨水收集盆）来调节温度和湿度的实用技巧。 2. 土壤与介质的科学选择： 告别“成品土”的依赖： 深入剖析商业种植土的局限性。讲解如何根据不同作物（叶菜、根茎、香草）的需求，自行配制营养均衡的种植介质。 堆肥革命——厨余的重生： 详尽介绍两种主流的城市堆肥技术：密闭式蚯蚓堆肥（Vermicomposting）和厌氧发酵桶（Bokashi）。强调如何处理高水分、高油脂的厨余，产出富含腐殖质的“黑金”。 水培与气雾培的入门： 为追求效率和洁净的都市人设计了基础的无土栽培方案。介绍制作简易的Kratky法水培系统，以及如何利用家用氧气泵构建入门级气雾栽培装置，重点关注营养液的配比与电导率（EC）监测。 第二部分：作物选择与生态共生——选择城市友好的生命 本部分强调的不是种类繁多，而是“对的作物在对的位置”。目标是建立一个稳定、低维护成本的微型食物链。 1. “小空间，大回报”的作物筛选： 高价值香草与药草： 重点介绍罗勒、迷迭香、薄荷、百里香等，它们对生长空间要求低，但对烹饪的提升作用巨大。讲解采摘技巧以促进侧枝生长，保证持续供应。 快速迭代的叶菜： 侧重于生菜、小白菜、芝麻菜等，适合“随摘随吃”的模式。介绍“收获中心叶法”以延长单株产量周期。 垂直攀援的潜力股： 针对阳台边缘，介绍矮生豆角、微型黄瓜品种的藤架搭建方法，实现空间利用率的最大化。 2. 生物防治与伴生种植： 植物界的“保镖”： 详细介绍万寿菊、孔雀草等对驱赶蚜虫和线虫的功效。阐述伴生种植的科学依据，即通过气味和化学物质的相互作用来抑制病虫害。 “请来的益虫”： 探讨如何通过提供特定的蜜源植物（如莳萝、欧芹），吸引瓢虫、草蛉等天敌进入你的阳台生态圈，实现自然的虫害控制，完全摒弃化学农药。 病害的早期识别与自然疗法： 识别常见真菌（如白粉病）和细菌感染的早期迹象，并提供使用自制大蒜水、辣椒水、或稀释牛奶进行紧急处理的方法。 第三部分：能源与资源的闭环——迈向零碳生活实践 本书的核心价值在于倡导一种资源循环利用的生活哲学。我们关注的不是“买什么肥料”，而是“如何自己制造肥料和能源”。 1. 城市雨水收集与节水灌溉： 微型雨水收集系统设计： 指导读者在有限的露台或阳台角落，搭建一套小型、美观的雨水收集装置，过滤杂物后用于灌溉。 滴灌与渗灌技术的普及： 介绍如何用旧塑料瓶或废弃管材制作成本极低的渗水滴灌系统，确保水分直接送达根部，最大限度减少蒸发损失，尤其是在炎热的夏季。 2. 能源的最小化使用： 自然光照优化： 利用反光板（如铝箔纸板）引导光线进入室内阴暗角落，减少对辅助照明的依赖。 微型温室的应急搭建： 针对春秋季节的降温需求，展示如何利用透明塑料布或旧窗户，在不使用电加热设备的情况下，构建一个能保持关键温度的简易保温罩。 第四部分：从收获到餐桌的“零里程”体验 当作物成熟时，本书将引导读者体验从采摘到享用的完整乐趣，强调食材的“新鲜度”即是最高级的调味品。 1. 采摘的艺术与时机： 针对不同作物，如根茎类（如小萝卜的精准拔出时机）、叶菜类（如何剪取外围叶片保证内芯继续生长）、果实时（判断最佳成熟色泽），提供详尽的采摘指南。 2. 深度利用每一片叶子： 介绍如何处理那些“不完美”的收获物。例如，将略带苦涩的蔬菜叶用于制作绿色基底的能量饮品，或利用带筋的香草茎制作浸泡油。 即时发酵与腌渍： 学习基础的发酵原理，如制作快速泡菜（Quick Kraut）或利用收获多余的香草制作醋浸香草油，以延长食物的保存期限，实现资源利用率的最大化。 结语：都市农夫的心灵地图 《都市里的新农耕》不仅仅是一本种植手册，它是一份邀请函，邀请城市居民重新审视自己与食物、与环境的关系。它鼓励人们通过亲手劳作带来的成就感，对抗都市生活的疏离感，最终实现一种更健康、更具韧性的生活状态。读者将发现，真正的丰盛，源于对身边微小生态系统的悉心照料与理解。

作者简介

藤田千秋

　　料理研究家。岛津睦子蛋糕学校面包教师系课程修毕。曾于法国蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu）学习法国料理。1994年起在私宅开设面包餐点料理教室「C’s table」，目前主要活跃于杂志专栏。着有《只要一个钵碗，免揉面包轻松做》、《扭结面包！扭结面包！从点心到料理，美味面包轻松自己做》、《可揉可不揉！第一本最好吃面包书》等许多作品。

　　官网：www.chiaki-net.com/

译者简介

赖郁婷

　　台大日研所毕。曾任职出版社编辑，现为专职译者。热爱从翻译中学习认真生活。译有《梦想很近，开一家人气面包店！》等。

自序：好好品尝变化多端的美味面包料理
这种料理适合用哪一种面包来做？

Part 1 棍子面包
棍子面包的美味吃法：保存方法、回温&加热方式、完美切法
Recipes
1-1法式焗香葱浓汤
1-2 燻鲑鱼番茄下酒串&生火腿梅干下酒串
1-3 水波蛋佐荷兰酱
1-4 细长棍香肠三明治
1-5 棍子面包西班牙烘蛋
1-6 棍子面包茄子蘸酱&鹰嘴豆蘸酱
1-7 烤普罗旺斯炖菜
1-8 棍子面包尼斯沙拉
1-9 香蕉巧克力棉花糖三明治&乳酪棉花糖三明治
1-10 白巧克力法式土司
1-11 法式焦糖杏仁脆片
1-12 油炸香蕉面包
1-13 杏桃塔

Part 2 土司
土司的美味吃法：保存方法、回温&加热方式、完美切法
Recipes
2-1 番茄法式土司
2-2 土司皮杯子咸派
2-3 咖哩面包
2-4 焗烤面包盒
2-5 法式芥末猪肉蒸三明治&泰式鲜虾蒸三明治
2-6 鲑鱼炸肉饼
2-7 土司鲔鱼慕斯
2-8 面包布丁
2-9 面包粥
2-10 堤拉米苏
2-11 法式千层酥巧克力三明治
2-12 面包脆饼

Part 3 乡村面包
乡村面包的美味吃法：保存方法、回温&加热方式、完美切法
Recipes
3-1 黑麦啤酒炖猪肉搭配乡村面包
3-2 香煎旗鱼火燄薄饼
3-3 义式炒鱿鱼和乡村面包
3-4 鸡肝生菜乡村面包沙拉
3-5 西班牙式秋葵冷汤
3-6 反烤苹果塔
3-7 乡村面包水果沙拉
3-8 面包冰淇淋
3-9 炸杏仁红酒面包
3-10 松饼

Part 4布里欧许‧奶油餐包
布里欧许和奶油餐包的美味吃法：保存方法、回温&加热方式、完美切法
Recipes
4-1 苹果鸡肝开放三明治&蟹肉沙拉开放三明治
4-2 酪梨萝卜婴面包沙拉
4-3 奶油乳酪法式土司
4-4 黑糖慕斯
4-5 蒙布朗风萨瓦兰蛋糕

Part 5贝果‧可颂
贝果和可颂的美味吃法：保存方法、回温&加热方式、完美切法
Recipes
5-1 贝果片
5-2 贝果巴斯塔克
5-3 燕麦果干
5-4 可颂鳀鱼奶油派
5-5 柠檬蛋白派
5-6 杏仁脆饼

附录：三餐‧点心‧便当‧下酒菜食谱索引

自序

好好品尝变化多端的美味面包料理

　　属于生鲜类的面包本来应该是每次採买当天要吃的份量就好。
　　每次到知名面包店买面包时，看到有人拿了堆得像山一样高的面包去结帐，
　　我都会多虑地想：「这些面包真的都能在还好吃的时候被吃掉吗？」

　　面包如果没有保存好，经过一段时间之后，
　　不管原本再好吃，美味程度都会减少一半。
　　我自己烤面包都只会留下当天要吃的份量，其他的立即送进冷冻库。
　　不过就算是这样，如果冷冻或解冻的方法不对，
　　原本美味的面包也会变得不好吃。

　　虽然这么说，到了面包店的时候，还是会觉得「机会难得」，
　　这样也想吃，那个也想买，一不小心就买太多。

　　于是，基于过去许多经验，对面包稍微有点了解的我，
　　想跟大家介绍面包保存和回温的方法，以及可以品尝到美味面包的创意和食谱。

　　希望这些食谱不只可以让你解决吃剩面包的困扰，
　　甚至会让人「特地去买面包，把它留下来不吃掉，只为了可以拿来做美味料理」。

　　51个让普通面包大变身的美味魔法，请一定要试试。

评分☆☆☆☆☆

我收到这本书的时候，还只是觉得家里剩下的吐司太多了，想找点办法处理一下。没想到，这本书的内容远远超出了我的预期！它给了我一种全新的视角来看待“普通面包”。这已经不是简单的“剩面包利用”，而是将面包提升到了一个全新的美食境界。比如，它教你如何把面包变成像意面一样的主食，或者做成类似饺子皮的载体，这简直是太有创意了！而且，书里不只局限于西式料理，还融入了一些亚洲风味的创意，这让我感到非常惊喜。我最看重的，是它能够将日常的食材，通过巧妙的烹饪手法，变成完全不同的美味。比如，用面包屑制作的炸物，口感比我之前做的面包糠炸出来的东西要丰富得多，而且更有层次感。书中提供的“魔法”数量非常可观，51个创意，足够我研究很久了，而且每一个都充满了惊喜和新意，绝对不会让你觉得枯燥乏味。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太让我惊喜了！我一直觉得面包就是用来直接吃的，吃不完的也大多是做成面包糠或者法式吐司，感觉变化不大。但这本书完全颠覆了我的想法！它不是简单地教你如何处理剩面包，而是通过各种创意的烹饪手法，让普通面包变成令人惊艳的美食。从三餐的日常选择，到下午茶的甜美点心，再到晚餐的下酒小菜，甚至是看起来有点难度的便当，这本书都提供了非常实用的解决方案。我特别喜欢的是书中那些“魔法”般的再利用技巧，比如用面包片制作出酥脆的塔皮，或者将面包丁融入汤羹，让口感更加丰富。而且，51个创意，每个都充满新意，让我觉得家里的普通面包不再是“剩”，而是“宝”。这本书不仅教我做菜，更教会我一种环保、省钱又充满乐趣的生活方式。我已经开始尝试其中的一些食谱了，家人都赞不绝口！

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字虽然有点长，但内容绝对值回票价！我一直是个烘焙爱好者，但总觉得新鲜出炉的面包才是王道，对于“隔夜面包”的处理，我 usually 也就是做点面包糠或者法式吐司，感觉创意枯竭。这本书的出现，完全打破了我的固有思维。它不仅仅是“剩面包变废为宝”，而是真正地赋予了面包第二次生命，而且是多种多样的生命！我尤其惊喜于它关于“下酒菜”的那些创意，比如用面包片搭配芝士和香肠烤成的小点心，或者将面包丁与蔬菜、肉类一同烹饪成美味的砂锅菜，光是想象一下都觉得是聚会时的绝佳选择。还有便当的部分，它教你如何把面包变成既好看又好吃的便当主食，这对于每天都要准备便当的上班族来说，简直是福音！书中的图片也非常精美，每一个成品都让人食欲大开，而且步骤讲解得很清晰，即使是厨房新手也能轻松上手。这不仅仅是一本食谱书，更是一种将生活过得有滋有味、创意无限的生活方式指南。

评分☆☆☆☆☆

我真的没想到，家里的普通面包竟然有这么大的潜力！一直以来，我总觉得面包就是用来直接吃的，吃不完的要么放凉了口感变差，要么就是直接扔掉，特别浪费。这本书就像一个宝藏，打开了我对面包的全新认知。它不只是教你把面包做成面包屑，而是真正地“变身”！从早餐的创意吃法，到下午茶的精致点心，再到晚餐的下酒小食，甚至是便当里的主角，应有尽有。书中提供的食谱看起来都非常家常，用料也都是厨房里常见的，感觉一点都不难学。而且，每一种变化都让我眼前一亮，比如用吐司片做成的酥脆披萨底，或者用剩下面包做成的日式可乐饼，听起来就很诱人。我最喜欢的是它强调的“再利用”概念，既环保又省钱，这真的是一种非常实用的生活智慧。我已经迫不及待想尝试书里的第一个食谱了，感觉这个周末的厨房一定会充满惊喜和美味！

评分☆☆☆☆☆

作为一名朝九晚五的上班族，每天最头疼的就是三餐的安排，尤其是午餐和晚餐，总不能天天吃外卖或者盒饭吧？这款《面包大变身》简直是我的救星！我之前从来没想过，家里的普通面包，原来可以变得这么有“魔法”。书里提供的食谱，从早餐的快速便捷，到下午茶的精致小点，再到正餐的丰盛美味，甚至是晚上小酌一杯的下酒菜，涵盖了生活的方方面面。我尤其喜欢它关于“便当”的那些章节，它教你如何用面包做出颜值高又美味的便当，这对我来说太实用了！再也不用担心便当看起来单调乏味了。而且，这本书强调的“三餐+点心+便当+下酒菜”的全面覆盖，让我觉得买一本就等于拥有了一个万能的美食手册。里面的步骤都很详细，配图也很清晰，感觉即便是厨艺新手，也能轻松做出惊艳的美食。