食光研究所松饼篇：用松饼机搞定70道创意松饼 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：帕斯顿数位多媒体有限公司订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2015/08/20

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-11

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图书描述

最简单的甜点
　　如果做蛋糕很棘手，做饼干也头痛，那么就先暂时放一边吧！松饼的美味和简单超过你的想像，只要制作好松饼面煳，内馅或配料可以随意添加，自己在家就能研发创意料理，不如现在就动手试试看吧！

　　最受欢迎的下午茶
　　松饼近年来在下午茶点中显得特别受欢迎，这个有着快速面包和快速蛋糕的松软糕点，现场制做也不需要多费太多时间，及富变化口味的吃法，也是掳获人心的致胜要点。

　　最专业的松饼指导
　　于美芮老师传授法国蓝带级食谱，制作松饼的材料、作法、注意事项等，在家就可以享受五星级美食。　　

本书特色

　　1.72道松饼食谱，菠菜起司松饼、印度拉茶松饼、芒果松饼、蒙布朗松饼和焦糖苹果松饼……等，史上最多样化的松饼口味大集合。

　　2.解析制作松饼常见问题，例如：松饼吃起来有蛋腥味应该如何克服？如何掌握松饼烘烤时间？各式各样的面煳该如何与不同机型做搭配？……等，做出零失败松饼。

　　3.松饼制作前基本器材介绍，你之道不同样式的松饼机制作出的松饼也会有不同口感吗？你知道让做松饼更游刃有余的小道具是什么吗？掌握细节就是松饼致胜的关键。

名人推荐

　　学学文创董事长徐丽玲
　　天成饭店集团餐饮营运部副总　石益鸣
　　北投大地酒店总经理林静如
　　西拉雅风景管理处处长廖源隆

著者信息

作者简介

果酱女王　于美芮

　　学历
　　★法国蓝带厨艺学院（Le cordon bleu）法式甜点与法式料理大证书毕业
　　★巴黎艾斯考菲厨艺甜点毕业（Escoffer Culinary school）
　　★泰国Wandee厨艺学校毕业（Wandee Culinary Traditional Thai Cooking）

　　经历
　　★台北花园饭店、天成饭店、国际会议中心产品开发主厨
　　★台北君品酒店西厨房、点心房
　　★法国巴黎Eric Kayser面包店甜点实习
　　★法国巴黎丽池饭店点心房实习
　　★法国巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜点实习
　
　　着作
　　《果酱女王》
　　《果酱女王二》
　　《法国蓝带级甜点》
　　《让苹果与马铃薯更好吃的方法》
　　《吐司与三明治的美味关系》
　　《果酱女王的薄饼&松饼》

　　果酱女王于美芮厨艺教室 goo.gl/xhEHzU

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图书目录

Part 01松饼的起源
松饼的典故／关于 Waffle
认识各式松饼
各国松饼介绍
松饼家族

Part 02松饼的食材与工具
使用材料
食材的 KNOW HOW
使用器具
机器操作的Q&A

Part 03面团、面煳与酱料制作
列日松饼面团材料
基础甜面煳材料
粗麦粉松饼面煳材料
基础蛋白打发松饼面煳材料
布里欧松饼面团材料
咸松饼面煳材料
日式麻糬面煳材料
基本脆松饼面煳材料
澄清奶油作法／面团作法
面煳作法
酱汁

Part 04甜松饼
抹茶松饼佐抹茶香堤红豆核桃酱
珍珠松饼佐抹茶奶油酱
蒙布朗松饼佐栗子奶油酱
Lock小酱松饼佐香蕉compote
巧克力松饼佐冰淇淋与糖渍橙片
日安(Bonjour)松饼
无花果黑巧克力松饼
橘色盘松饼
钓鱼松饼
双鱼座松饼
草莓松饼
咖椰冰淇淋松饼
贝壳松饼
松饼三明治佐香草百香凤梨果酱
风车松饼
无比派松饼
日记松饼
咖啡松饼佐咖啡奶油酱

Part 05玩松饼
芝麻布里欧松饼
杯盖松饼
杏仁果香松饼
珍珠松饼
芝麻球松饼
芋头心松饼
抹茶凤梨松饼
蜂蜜松饼
蝶豆花蔓越莓松饼
格子薯饼佐蓝莓咖啡酱
PB&J松饼
果酱吐司松饼
车轮奶油松饼
小牛角松饼

Part 06夹心松饼
鲔鱼奶滋松饼
鲑鱼酸豆夹心松饼
甜菜片蟹肉棒夹心松饼
咸蛋糕
培根松饼佐苹果沙拉
欧姆蛋松饼
布里起司鸡胸夹心
马自瑞拉松饼
薯饼佐洋葱咖哩酱
垒包咖哩松饼
马铃薯水煮蛋松饼
蛋饼松饼

Part 07咸松饼
蜜渍樱花虾松饼
三星葱松饼佐雪莉醋酱
香菇虾米松饼
竹炭花枝丸松饼
甜菜松饼佐糖醋甜菜丝
韭菜松饼
培根李子圆松饼
泰式凉拌海鲜松饼
蕃茄干黑橄榄松饼
菜脯蛋松饼
巩德松饼
菠菜起司松饼
双层起司夹心松饼
咸猪肉起司松饼
汉堡炸鸡松饼
炒面松饼
彩椒热沙拉与列日松饼
肉松起司松饼塔

Part 08松饼变奏曲
抹茶起司松饼
玉米葡萄干松饼
巧克力麻糬松饼
红豆麻糬松饼佐抹茶巴巴华兹奶油酱
草莓开心果年糕

Part 09幻想松饼
香蕉蔓越莓年糕
松饼协奏曲