食光研究所鬆餅篇：用鬆餅機搞定70道創意鬆餅 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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出版者齣版社：帕斯頓數位多媒體有限公司訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2015/08/20

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-11

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圖書描述

最簡單的甜點
　　如果做蛋糕很棘手，做餅乾也頭痛，那麼就先暫時放一邊吧！鬆餅的美味和簡單超過你的想像，隻要製作好鬆餅麵糊，內餡或配料可以隨意添加，自己在傢就能研發創意料理，不如現在就動手試試看吧！

　　最受歡迎的下午茶
　　鬆餅近年來在下午茶點中顯得特彆受歡迎，這個有著快速麵包和快速蛋糕的鬆軟糕點，現場製做也不需要多費太多時間，及富變化口味的吃法，也是擄獲人心的緻勝要點。

　　最專業的鬆餅指導
　　於美芮老師傳授法國藍帶級食譜，製作鬆餅的材料、作法、注意事項等，在傢就可以享受五星級美食。　　

本書特色

　　1.72道鬆餅食譜，菠菜起司鬆餅、印度拉茶鬆餅、芒果鬆餅、濛布朗鬆餅和焦糖蘋果鬆餅……等，史上最多樣化的鬆餅口味大集閤。

　　2.解析製作鬆餅常見問題，例如：鬆餅吃起來有蛋腥味應該如何剋服？如何掌握鬆餅烘烤時間？各式各樣的麵糊該如何與不同機型做搭配？……等，做齣零失敗鬆餅。

　　3.鬆餅製作前基本器材介紹，你之道不同樣式的鬆餅機製作齣的鬆餅也會有不同口感嗎？你知道讓做鬆餅更遊刃有餘的小道具是什麼嗎？掌握細節就是鬆餅緻勝的關鍵。

名人推薦

　　學學文創董事長徐麗玲
　　天成飯店集團餐飲營運部副總　石益鳴
　　北投大地酒店總經理林靜如
　　西拉雅風景管理處處長廖源隆

著者信息

作者簡介

果醬女王　於美芮

　　學曆
　　★法國藍帶廚藝學院（Le cordon bleu）法式甜點與法式料理大證書畢業
　　★巴黎艾斯考菲廚藝甜點畢業（Escoffer Culinary school）
　　★泰國Wandee廚藝學校畢業（Wandee Culinary Traditional Thai Cooking）

　　經曆
　　★颱北花園飯店、天成飯店、國際會議中心産品開發主廚
　　★颱北君品酒店西廚房、點心房
　　★法國巴黎Eric Kayser麵包店甜點實習
　　★法國巴黎麗池飯店點心房實習
　　★法國巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜點實習
　
　　著作
　　《果醬女王》
　　《果醬女王二》
　　《法國藍帶級甜點》
　　《讓蘋果與馬鈴薯更好吃的方法》
　　《吐司與三明治的美味關係》
　　《果醬女王的薄餅&鬆餅》

　　果醬女王於美芮廚藝教室 goo.gl/xhEHzU

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圖書目錄

Part 01鬆餅的起源
鬆餅的典故／關於 Waffle
認識各式鬆餅
各國鬆餅介紹
鬆餅傢族

Part 02鬆餅的食材與工具
使用材料
食材的 KNOW HOW
使用器具
機器操作的Q&A

Part 03麵團、麵糊與醬料製作
列日鬆餅麵團材料
基礎甜麵糊材料
粗麥粉鬆餅麵糊材料
基礎蛋白打發鬆餅麵糊材料
布裏歐鬆餅麵團材料
鹹鬆餅麵糊材料
日式麻糬麵糊材料
基本脆鬆餅麵糊材料
澄清奶油作法／麵團作法
麵糊作法
醬汁

Part 04甜鬆餅
抹茶鬆餅佐抹茶香堤紅豆核桃醬
珍珠鬆餅佐抹茶奶油醬
濛布朗鬆餅佐栗子奶油醬
Lock小醬鬆餅佐香蕉compote
巧剋力鬆餅佐冰淇淋與糖漬橙片
日安(Bonjour)鬆餅
無花果黑巧剋力鬆餅
橘色盤鬆餅
釣魚鬆餅
雙魚座鬆餅
草莓鬆餅
咖椰冰淇淋鬆餅
貝殼鬆餅
鬆餅三明治佐香草百香鳳梨果醬
風車鬆餅
無比派鬆餅
日記鬆餅
咖啡鬆餅佐咖啡奶油醬

Part 05玩鬆餅
芝麻布裏歐鬆餅
杯蓋鬆餅
杏仁果香鬆餅
珍珠鬆餅
芝麻球鬆餅
芋頭心鬆餅
抹茶鳳梨鬆餅
蜂蜜鬆餅
蝶豆花蔓越莓鬆餅
格子薯餅佐藍莓咖啡醬
PB&J鬆餅
果醬吐司鬆餅
車輪奶油鬆餅
小牛角鬆餅

Part 06夾心鬆餅
鮪魚奶滋鬆餅
鮭魚酸豆夾心鬆餅
甜菜片蟹肉棒夾心鬆餅
鹹蛋糕
培根鬆餅佐蘋果沙拉
歐姆蛋鬆餅
布裏起司雞胸夾心
馬自瑞拉鬆餅
薯餅佐洋蔥咖哩醬
壘包咖哩鬆餅
馬鈴薯水煮蛋鬆餅
蛋餅鬆餅

Part 07鹹鬆餅
蜜漬櫻花蝦鬆餅
三星蔥鬆餅佐雪莉醋醬
香菇蝦米鬆餅
竹炭花枝丸鬆餅
甜菜鬆餅佐糖醋甜菜絲
韭菜鬆餅
培根李子圓鬆餅
泰式涼拌海鮮鬆餅
蕃茄乾黑橄欖鬆餅
菜脯蛋鬆餅
鞏德鬆餅
菠菜起司鬆餅
雙層起司夾心鬆餅
鹹豬肉起司鬆餅
漢堡炸雞鬆餅
炒麵鬆餅
彩椒熱沙拉與列日鬆餅
肉鬆起司鬆餅塔

Part 08鬆餅變奏麯
抹茶起司鬆餅
玉米葡萄乾鬆餅
巧剋力麻糬鬆餅
紅豆麻糬鬆餅佐抹茶巴巴華茲奶油醬
草莓開心果年糕

Part 09幻想鬆餅
香蕉蔓越莓年糕
鬆餅協奏麯