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　　曾經是時尚銷售經理的莫琳・艾姆莉德（Malin Elmlid）
　　因為想尋找世界上好吃的麵包，而踏入酸麵包（天然酵母麵包）的手作之路，
　　從培養酸麵麵種、製作麵團到烘焙麵包，經過無數次的失敗與經驗汲取，
　　終於完成她心目中最棒的好麵包。

　　2008年，她在網路上成立瞭「麵包交換計畫」社群，從此展開瞭麵包交換人生。
　　她的麵包用錢買不到，但歡迎你用任何可以産生靈感與感動的故事、
　　好點子、傢傳的食譜與她交換手作麵包。

　　到目前為止，她已經換瞭1,300條麵包，完成瞭來自世界各地、各種形式的交換：

　　柏林愛樂演奏會的票、一堂品酒課程、羊乳酪自製體驗、有機枸杞樹苗種子、薩丁尼亞鹽壁上的岩鹽、本書p.12～13的地圖插畫、旅程中的住宿、參觀農産品地下黑市，還有獲得舊金山知名的塔汀麵包店（Tartine Bakery）的主廚查德•羅柏遜（Chad Robertson）、政治記者安妮•阿普爾鮑姆（Anne Applebaum），以及網友們提供的傢傳食譜；同時更獲得瞭真摯的情誼。

　　這是世界上旅遊經驗最豐富的酸麵包的故事。旅遊烘焙師與「麵包交換計畫」創辦者莫琳・艾姆莉德（Malin Elmlid）藉由自製手工酸麵包以物易物，與網路世界中的陌生人交換對方傢族流傳的食譜、深具意義的體驗或物品。本書跟隨她的旅程，從安特衛普到喀布爾，華沙到紐約市，斯德哥爾摩到柏林，還有更多地方。她引領我們一起騎在馬背上探索西奈沙漠，透過層層關卡進入加州的地下食品交易市場，歡慶北歐的傳統仲夏夜之夢，以及在二次世界大戰的堡壘中開藝術派對。當然還有訴說烘焙麵包的故事。

　　在一次次的麵包交換旅程中，她帶著大傢深刻體驗異國風情、感受到人的真摯情誼，即便是首次見麵的陌生人；讓大傢瞭解以物易物學到新事物、經驗與手工分享的難能可貴，是用金錢無法衡量的。她交換瞭1,300條酸麵包，一個個動人的故事，令人迫不及待想跟著她的腳步，展開一場心靈飽滿的酸麵包之旅。

本書特色

　　◆酸麵包製作完整教學！從培養酸麵麵種、製作麵團，到運用酸麵麵種製作多款麵包，詳細的文字敘述，想烘焙酸麵包的人一定要嘗試。

　　◆名人食譜也入列！收錄舊金山超級排隊名店塔汀麵包店（Tartine Bakery）的主廚查德•羅柏遜（Chad Robertson），和知名政治記者安妮•阿普爾鮑姆（Anne Applebaum）的第一手食譜。

　　◆有故事的料理最美味！書中收錄的交換食譜遍及各國菜餚，有幾位麵包交換者就有幾個故事，有故事的料理，讓味蕾與心靈都滿足。

　　◆展開一場紙上旅遊！從美、德、波蘭、瑞典、阿富汗到埃及，跟著麵團來一趟世界風光之旅吧。

　　◆交換是一種全新的體驗！「麵包交換計畫」開創瞭烏托邦式以物易物的成功經驗。交換這個好點子，可以激發讀者們的無限潛力與創意。

　　學術＆業界＆部落客  聯閤掛名推薦！！
　　中華榖類研究所所長  施坤河
　　國立高雄餐旅大學烘焙管理係專任副教授  葉連德
　　前國立高雄餐旅大學烘焙管理係主任  徐永鑫
　　LA TERRE BOULANGERIE大地烘焙主廚  陳泓維
　　網路烘焙達人與食譜譯者SunnyPie
　　料理作傢   維多利亞

作者簡介

莫琳・艾姆莉德  Malin Elmlid

　　瑞典裔，目前居住於德國柏林。

　　2008年莫琳・艾姆莉德創立瞭「麵包交換計畫」，當時她還在時尚産業工作。這個計畫成立之後，她已經烘烤過上韆條的麵包，不為金錢，單純拿麵包與人交換，進而得到許多啓發和經驗。「麵包交換計畫」的故事常被世界各地的媒體報導，她也為生活風格與旅遊齣版物撰寫關於旅行、美食與時尚的文章。

　　更多的資訊，請至網站TheBreadExchange.com，或至Instagram搜尋「breadexchange」。

譯者簡介

夏綠 Charlotte

　　畢業於美國西雅圖華盛頓大學藝術史係，目前居住在倫敦。大學至巴黎美國大學交換學生時愛上法式甜點的美好，於是開始研讀食譜、自學烘焙糕點，最愛在傢烤美式傢常蘋果派。重度咖啡癮者，另外的嗜好是閱讀和旅遊，喜愛在旅行時尋找當地的在地美食，深信人到哪就要過當地人的生活。譯有《甜蜜巴黎》、《法國廚神的傢常風甜品》。

前言
來交換麵包吧
交換

●好食麵包●
簡易酸麵包
香烤核桃麵包
交換麵包計畫招牌酸麵包
迷迭香枸杞麵包
芬蘭式傢常麵包

●西奈●
故事的源頭：西奈沙漠．埃及
方塊韆層乳酪酥

●柏林●
麵包交換計畫的晚餐聚會：德國．柏林
醃漬無花果
扁豆與鮮蔬

●斯德哥爾摩●
淡水螯蝦餐會：斯德哥爾摩．瑞典
達拉勒島的開放式三明治
CRAIL TAIL調酒
斯莫蘭的淡水螯蝦
瓦思特波頓乳酪鹹派

●巴伐利亞●
早午餐：巴伐利亞．德國
凱蒂的老屋子接骨木莓果醬
迷迭香血橙抹醬
洋梨生薑果醬
什錦果麥榖片
朵爾傢族傢傳麵包抹醬
德式炸甜麵團圈

●華沙●
鼕季酸湯品：華沙．波蘭
酪奶湯佐山葵馬鈴薯泥
發酵裸麥酸麵包湯（酸麵包湯、白羅宋湯）
波蘭式酸黃瓜湯佐蒔蘿

●紐約市●
屋頂上的午後：布魯剋林．紐約
洛神花薑汁調酒
鮮葡萄汽泡酒
酸醃鮮魚
最完美的漢堡
楓糖香烤南瓜沙拉

●仲夏節●
仲夏夜仙境
蘿拉的魔法仲夏蛋糕
仲夏檸檬魚肉末醬
紅鬍椒醃製鮭魚

●喀布爾●
與大師的課程：喀布爾．阿富汗
阿富汗韭蔥餃
馬鈴薯韭菜蔥餅配波斯酸奶飲料
炸茄子蕃茄佐優格醬

●安特衛普●
尋根：安特衛普．比利時
比利時列日鬆餅
榛果巧剋力醬
肉桂薑餅抹醬
獻給莫琳的貽貝

●加州●
公路旅行：加州．美國
酸麵早餐熱煎餅
純素食香蕉麵包
Spinster姊妹的羽衣甘藍菜沙拉
羊乳酪

●舊金山●
原味天然酵母酸麵包起源地：舊金山．美國
塔汀招牌丹麥式裸麥麵包
早餐乳酪烘蛋
西西裏燉菜

●緻謝名單●
特彆感謝

我想這個計畫的吸引力正是因為從來不是為瞭「得到東西」，
大傢隻是想分送各自生活中太足夠的物質，
以及分享對我們來說很重要的事物。――莫琳・艾姆莉德  Malin Elmlid

〈喀布爾 Kabul〉
 
曾經，阿富汗是世界的中心，
但如果你現在問當地居民，她依然還是。
過去幾個世紀，屹立不搖，是各種文化與傳統交流的聚集地。
坐落在古早絲路連結歐洲與東方世界的交叉點上，
她的黃金地理位置，是熏染阿富汗文化的重要推手。
曆史上，
阿富汗的王朝，
從貴霜帝國（Kushans）到伽色尼（Ghaznavid）的蘇丹王們，
以及杜蘭尼統治者，都對世界文明貢獻 許多。
無數戰爭曾在阿富汗的土地上發生，
每一次的入侵者也都留下瞭自己的印記。故事一直以來都是這樣的，
昨天、今天、大概明天也還是。
 
與大師的課程：喀布爾．阿富汗
 
無論我們去哪裏，都會將所見所聞寫下來
 
現在看到關於阿富汗的報導，似乎都在描繪一種世界的盡頭。不過當我到那邊烤麵包時所見到的情景並非如此。我是與男友馬諦斯（Matthias）一起來到喀布爾。他是一位職業國際記者，為德國最大的雜誌《明鏡》週刊（Der Spiegel）工作。從二〇〇三年起，他就時常到喀布爾和阿富汗其他地區齣差，報導戰爭對當地社會的影響。不齣意料，戰亂報導的性質與生死和悲傷緊緊相連。同一個地區，我隻到過杜拜、埃及和杜哈，這些地方都不曾受戰爭所睏。與許多人一樣，我對阿富汗的認知有限，僅止於從遠方的關注，透過閱讀嘗試去瞭解他們的觀念。
 
雖然在這之前我從來沒有踏上阿富汗的領土，但因為馬諦斯過去的文章，我對這裏有股熟悉感，內心許多的感觸來自對他安全的擔心。每當我讀到炸彈客引爆炸彈，都一定會盯著手機螢幕，一直等到他傳訊息給我纔能安心入睡。這種心情是在聖誕夜等待心愛的人從雪中開車迴傢的人纔能理解的。但這是我每天的生活，我也承認有時很難承受。
 
馬諦斯和我一年中有一百七十天齣門在外旅遊。無論我們去哪裏，都會將所見所聞寫下來，記錄對我們來說重要的事。但我們的觀點非常不同，我的故事比較輕鬆，總是希望可以帶來正麵的力量，有些人可能覺得不真實。戰爭報導則逃不齣黑暗與戲劇的色彩，客觀來說，我個人會稱這為現實。

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來交換麵包吧：橫越歐美亞非，1,300條麵包的心靈之旅 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2025

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