一人喫剛剛好！零失敗的42款迷你戚風蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 戚風蛋糕
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• 一人食
• 傢烘
• 簡單烘焙
• 下午茶

 
　　調節身體狀況的戚風&抹醬搭配錶
　　戚風醬吃，美味甜食也能
　　健康、養顔、補元氣！
 
　　全蛋使用
　　本書中所介紹的食譜，設計為完整使用一顆蛋的作法。
　　隻要有一顆蛋，再準備植物油、砂糖與低筋麵粉，
　　即可輕鬆又簡單地開心製作迷你戚風！
 
　　5吋-6吋迷你模具尺寸
　　戚風蛋糕模有各種與尺寸，其中17吋或20吋是一般戚風最常見的大小。
　　迷你戚風模使用的是5吋-6吋（直徑約 12cm）的不銹鋼模，
　　可於烘焙用品店便宜購入，不僅取得容易，收納也很方便喔！
 
　　傢用小烤箱即可烘焙
　　模具的大小可放入一般傢用小烤箱，
　　小分量製作，烘焙時間短，
　　想吃立刻開始動手吧！
 
　　56款風味抹醬
　　本書特彆介紹瞭56款風味抹醬，
　　搭配戚風蛋糕享用，
　　不隻可以當下午茶享用，
　　早餐、午餐、晚餐等正餐吃，
　　營養豐富，飽足感十足！

好的，這是一本關於烘焙藝術的綜閤性指南，旨在幫助所有級彆的烘焙愛好者，無論是新手還是經驗豐富的廚師，都能在傢中輕鬆製作齣令人驚艷的經典法式甜點——馬卡龍。 書名：《法式甜蜜的秘密：馬卡龍的完美指南》 圖書簡介： 歡迎來到馬卡龍的奇妙世界。這款以其精緻的外觀、酥脆的外殼和柔軟內餡著稱的法式甜點，長期以來被視為烘焙界的“終極挑戰”。《法式甜蜜的秘密：馬卡龍的完美指南》不僅僅是一本食譜書，它是一份深入探索馬卡龍製作科學、藝術與哲學的詳盡教程。我們緻力於揭開馬卡龍製作中那些看似神秘的環節，幫助讀者從根本上理解每一步操作背後的原理，從而告彆乾癟、空心、焦糖化或“長腳”不均勻的失敗品，迎接製作齣完美“裙邊”（Pied）和光滑錶麵的成功體驗。 本書的核心理念在於“理解而非盲從”。我們深知，馬卡龍對環境濕度、蛋白霜的打發程度以及麵糊的攪拌（Macaronage）技巧要求極為苛刻。因此，我們投入瞭大量篇幅，用清晰的圖文和詳盡的步驟解析，係統地講解如何駕馭這些關鍵變量。 第一部分：馬卡龍的基礎科學與工具準備 在正式開始烘焙之前，本部分將帶您建立堅實的理論基礎。 認識你的原料： 詳細分析杏仁粉（必須使用超細研磨）、糖粉、蛋白（陳年蛋白與新鮮蛋白的區彆與使用方法）、細砂糖以及色素的質量如何直接影響最終成品。我們提供瞭一份原料性能速查錶，幫助您根據當地氣候選擇最佳配方。 設備的重要性： 從高精度電子秤到攪拌機的使用技巧，再到烤箱的校準。我們重點討論瞭如何理解烤箱的實際溫度與設定溫度之間的差異，並介紹瞭如何使用烤箱溫度計進行精確監控，這是保證馬卡龍均勻受熱、形成完美裙邊的關鍵。 兩種主流技術解析： 本書全麵教授意大利式（Italian Meringue）和法國式（French Meringue）兩種蛋白霜製作方法的原理、優缺點及適用場景。意大利式蛋白霜的穩定性如何幫助新手應對濕度挑戰，而法國式蛋白霜的輕盈感如何創造齣更細膩的口感。 第二部分：精通“馬卡龍術語”——核心技術深度解析 馬卡龍製作的成功，往往取決於對細節的把握。本部分將核心技術分解為可執行的步驟。 蛋白霜的藝術： 如何判斷乾性發泡、濕性發泡的精確狀態。我們通過高分辨率照片展示瞭不同階段蛋白霜的質地，並教授如何利用“尖峰測試”和“攪拌機測試”來確保蛋白霜的穩定性。 “馬卡龍術語”（Macaronage）： 這是決定馬卡龍成敗的決定性步驟。我們將Macaronage分解為五個清晰的階段：麵糊從顆粒狀到流動帶狀的過渡。詳細闡述如何通過“融化巧剋力”或“緞帶狀滴落”的標準來判斷攪拌的程度，並著重指導如何修正過度攪拌（麵糊過稀）和攪拌不足（麵糊乾燥起角）帶來的後果。 “晾皮”（Resting）： 解釋晾皮的科學原理——形成一層薄而乾燥的錶皮，以便在烘烤時氣體從底部排齣，形成美麗的裙邊。書中提供瞭不同濕度環境下所需的晾皮時間參考錶，並介紹瞭“觸摸測試”的準確判斷方法。 第三部分：經典與創新口味的演繹 掌握瞭基礎技術後，我們將進入風味的創造階段。本書收錄瞭40餘款口味配方，從經典款到季節限定款，無不精妙。 永恒的經典組閤： 香草奶油、覆盆子果醬夾心、濃鬱巧剋力甘納許。我們提供的配方均經過多次優化，保證杏仁殼體與內餡風味的完美平衡。 法式烘焙的創新融閤： 探索如“鹹焦糖海鹽”、“伯爵茶與檸檬”、“開心果玫瑰水”等復雜風味。每款風味都附帶瞭詳細的內餡製作指南，包括不同類型奶油霜（法式、瑞士式、意式）和甘納許的製作技巧，確保內餡口感的順滑與穩定。 顔色與香料的應用： 如何安全有效地使用食用色素（凝膠、粉末、液體）來達到理想的色澤，同時避免色素影響麵糊的質地。我們還介紹瞭如何將天然香料（如抹茶粉、可可粉、柑橘皮屑）安全地融入杏仁粉中，而不影響其研磨細度。 第四部分：疑難排查與進階技巧 沒有任何烘焙過程是絕對一帆風順的。本部分是您最可靠的“故障排除手冊”。 疑難雜癥圖鑒： 詳細列舉瞭馬卡龍製作中可能遇到的所有問題，例如：底部粘連、外殼空心、裙邊過高或完全沒有裙邊、外殼錶麵粗糙、顔色暗淡等。每一個問題都配有“可能原因分析”和“立即補救措施”。 不同烤箱的應對策略： 針對上下火不均或熱點明顯的烤箱，我們教授“烤盤對調法”、“烤箱門微開法”等實用技巧，確保每批次都能獲得相似的烘烤效果。 儲存與展示： 學習如何正確冷藏和冷凍馬卡龍，以保持其最佳口感。同時，提供專業的展示和包裝建議，讓您的自製馬卡龍成為餐桌上的焦點。 《法式甜蜜的秘密：馬卡龍的完美指南》旨在將馬卡龍從高不可攀的殿堂甜點，轉化為您傢中廚房可以輕鬆掌握的日常樂趣。通過對基礎科學的深入理解和對關鍵步驟的反復練習，您將能夠自信地製作齣每一口都酥脆、濕潤且風味絕佳的完美馬卡龍。翻開本書，開啓您的法式甜蜜之旅。

作者簡介

鈴木理恵子
 
　　料理研究傢&飲食教育顧問。
　　擅長汲取各國料理的精華，
　　創作以健康為宗旨的美味食譜。
　　著有《好吃＆好作：零負擔の豆腐甜點》、
　　《好味豆腐：38道低卡甜點開心吃》（中文版）
　　《世界のパン アレンジブック》等食譜書籍。

　　部落格：せっかちスローライフ 　
　　rubyslippers.blog45.fc2.com/

002 前言
004 迷你戚風蛋糕到底有多「迷你」呢？
005 專屬於迷你戚風的獨特吃法
006 改善身體狀況的迷你戚風&醬料

原味戚風&醬料
014 基礎戚風蛋糕
016 奶油戚風蛋糕＋核桃醬料
018 橄欖油戚風蛋糕＋巴薩米剋紅酒醋奶霜醬料
020 豆漿戚風蛋糕＋紅豆醬料
022 膠原蛋白戚風蛋糕＋無花果醬料
024 豆渣戚風蛋糕＋花生醬醬料
026 米粉戚風蛋糕＋黑糖蜜黃豆粉醬料
028 全麥戚風蛋糕＋楓糖醬料
030 玉米粉戚風蛋糕＋煉乳醬料
032 麵麩戚風蛋糕＋南瓜醬料

適閤搭配原味戚風的醬料
034 卡士達醬料‧杏仁香甜酒醬料
035 草莓醬料‧甘納豆醬料
036 蘭姆葡萄醬料‧黑糖醬料
037 栗子醬料‧柚子醬料

甜味戚風&醬料
040 香蕉戚風蛋糕＋肉桂醬料
042 紅茶戚風蛋糕＋白蘭地黑棗醬料
044 椰子戚風蛋糕＋鳳梨醬料
046 抹茶戚風蛋糕＋可可餅乾醬料
048 優格戚風蛋糕＋藍莓醬料
050 比利時甜麥餅戚風蛋糕＋義式咖啡醬料
052 和三盆糖戚風蛋糕＋焙茶醬料
054 鹽味香草戚風蛋糕＋焦糖醬料
056 竹碳戚風蛋糕＋黑芝麻醬料
058 檸檬戚風蛋糕＋蜂蜜醬料
060 摩卡戚風蛋糕＋櫻桃白蘭地醬料

適閤搭配甜味戚風的醬料
062 蘋果醬料‧甜酒醬料
063 可可醬料‧芒果醬料
064 巧剋力片醬料‧牛奶醬料
065 生薑醬料‧杏仁醬料
066 專欄　戚風蛋糕的曆史＆營養價值

無甜味戚風蛋糕&醬料
070 基礎無甜味戚風蛋糕
072 煙燻鬍椒戚風蛋糕＋生火腿醬料
074 小茴香戚風蛋糕＋芒斯特起司醬料
076 納豆戚風蛋糕＋芥末醬料
078 羅勒戚風蛋糕＋番茄醬料
080 迷迭香戚風蛋糕＋沙拉米臘腸醬料
082 咖哩戚風蛋糕＋福神漬醬料
084 橄欖戚風蛋糕＋鯷魚醬料
086 小鬆菜戚風蛋糕＋雞蛋醬料
088 蒔蘿戚風蛋糕＋煙燻鮭魚醬料
090 糙米戚風蛋糕＋鰹魚梅乾醬料
092 洋蔥戚風蛋糕＋培根切達起司醬料

適閤搭配無甜味戚風的醬料
094 檸檬沙丁魚醬料‧顆粒芥末醬料
095 酪梨醬‧海苔醬料
096 鱈魚子醬料‧雞肝醬料
097 快手辣醬‧毛豆起司醬料
098 烤牛肉‧狸貓醬料
以各種模具烘焙戚風蛋糕
102 可可戚風蛋糕捲
104 戚風鬆餅
106 方塊戚風蛋糕
108 戚風脆餅

裝飾戚風蛋糕
112 鮮奶油草莓戚風蛋糕
114 檸檬糖霜磅蛋糕
116 沙瓦琳
118 戚風疊疊杯
120 戚風提拉米蘇
122 專欄 作齣鬆軟戚風的訣竅

享用戚風蛋糕的時機
124 當作午餐帶著走
125 帶著戚風蛋糕去野餐
126 以戚風蛋糕為主題的派對

前言

　　想以更自由創作的方式烤戚風蛋糕。
　　嘗試變換粉類與香料，
　　拋開「戚風蛋糕是甜點」的固有印象，
　　像是配菜戚風蛋糕就相當有趣呢！
　　模型中間既然有這麼可愛的小洞，那就填入適閤戚風的醬料吧！
　　若能一邊搭配剝成小塊的戚風，一邊開心享用，一定很有趣！
　　本書中充滿瞭我的想像力與創造力，
　　除瞭欣賞食譜，更請展開想像力的翅膀，
　　在戚風蛋糕與醬料的世界裏冒險吧！

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計是我非常喜歡的一點。每一款迷你戚風蛋糕都配有高質量、色彩鮮艷的成品圖片，光是看著就讓人食欲大增！那些蛋糕的紋理、色澤，還有上麵點綴的糖粉、水果，都做得非常逼真，仿佛真的能聞到那股淡淡的蛋香和甜味。更重要的是，在每個蛋糕的旁邊，都有一個很清晰的“小提示”或者“小訣竅”的區域，這對於我這種烘焙小白來說簡直是寶藏！作者並不是簡單地把配方列齣來，而是分享瞭一些非常實用的技巧，比如如何判斷蛋白打發的程度、如何防止蛋糕迴縮、不同烤箱的溫度調整建議等等。這些細節的分享，讓我覺得作者真的站在讀者的角度去思考，並且非常用心地想把成功的經驗傳授給大傢。而且，42款迷你戚風蛋糕的種類也非常豐富，從經典的原味、抹茶、巧剋力，到一些比較新穎的口味，比如草莓芝士、伯爵紅茶、甚至還有鹹味的培根芝士戚風，感覺一本就能滿足我所有的味蕾需求，簡直太棒瞭！

评分☆☆☆☆☆

總的來說，這本書是一本非常值得推薦的烘焙入門書籍，尤其是對於那些跟我一樣，曾經對戚風蛋糕望而卻步的烘焙新手來說。它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心溫柔的烘焙老師，一步一步地引導你走嚮成功。書中提供的42款迷你戚風蛋糕，口味多樣，創意十足，能夠滿足不同人的喜好。而且，作者的講解清晰易懂，配圖精美，實操性強，能夠讓任何人都能輕鬆做齣美味又漂亮的戚風蛋糕。我在這本書的指導下，不僅學會瞭製作基礎戚風，還嘗試瞭各種創意口味，大大提升瞭我的烘焙信心和樂趣。現在，我終於可以自豪地說，我也可以做齣零失敗的戚風蛋糕瞭！這本書絕對是我近期的烘焙寶藏！

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就超級吸引人！暖色調的背景，幾個胖乎乎、金黃誘人的迷你戚風蛋糕錯落有緻地擺放著，旁邊還有些許水果裝飾，整個畫麵散發齣一種溫馨又治愈的感覺。我第一眼看到就被它俘獲瞭，感覺像是被一股甜蜜的香氣給勾引瞭過去。作為一名烘焙新手，我一直對戚風蛋糕這種“嬌氣”的甜點心生畏懼，總覺得它需要極高的技巧和精準的配方，稍有不慎就會塌陷或者烤不熟。但是這本書的名字“一人喫剛剛好！零失敗的42款迷你戚風蛋糕”簡直就是為我量身定做的！“一人喫剛剛好”聽起來就特彆貼心，不用擔心做一大個吃不完浪費，迷你尺寸簡直太符閤我的需求瞭。而“零失敗”三個字更是給我吃瞭定心丸，讓我覺得嘗試戚風蛋糕不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的快樂。這本書的齣現，讓我對烘焙的熱情瞬間被點燃，迫不及待地想翻開它，學習如何做齣美味又漂亮的迷你戚風。

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於它真的將“零失敗”這個概念落到瞭實處。我拿到書後，立刻嘗試瞭第一個配方——原味迷你戚風。之前我總是擔心蛋白打發不到位，或者麵糊消泡，結果這本書裏的步驟講解得非常細緻，而且還有很多“可視化的提示”，比如“蛋白打發到提起打蛋器，蛋白霜呈現彎鈎狀”這樣的描述，讓我能非常直觀地理解。烤齣來的時候，我心裏一直忐忑不安，結果齣爐的瞬間，我簡直不敢相信自己的眼睛！一個完美的小圓柱體，錶麵光滑，顔色金黃，輕輕晃動烤箱，它還彈瞭一下，一點塌陷的跡象都沒有！這對於我來說，簡直是烘焙生涯的一個裏程碑！而且，這本書的配方用量都非常精準，非常適閤傢用小烤箱，不用擔心一次做太多或者太少。製作過程也比我想象的要簡單很多，基本上跟著步驟一步一步來，都能成功。這種成就感是無與倫比的！

评分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞這本書在細節方麵的用心。作者不僅僅提供瞭基礎的戚風蛋糕配方，還針對不同口味的戚風蛋糕，給齣瞭非常詳細的調整建議。比如，加入可可粉的時候，應該如何調整麵粉的用量，纔能避免蛋糕過乾；製作水果口味的戚風，如何處理水果，纔能不影響蛋糕的膨脹。這些都是我在其他烘焙書籍中很少看到的內容。而且，書中還附帶瞭一些非常實用的裝飾技巧，比如如何製作簡單的奶油裱花，如何搭配新鮮水果，如何用糖粉製作齣雪花效果等等。這些裝飾技巧讓原本就美味的迷你戚風蛋糕，瞬間變得顔值爆錶，非常適閤作為下午茶點心或者送給朋友的禮物。我嘗試用書中教的方法裝飾瞭一個草莓戚風，簡直可以媲美甜品店裏的成品瞭，自己做的，吃起來更是彆有一番滋味！