麵包大變身：三餐+點心，還有便當和下酒菜！51個讓普通麵包再利用變好料的美味魔法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵包
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• 食譜
• 烘焙
• 三餐
• 點心
• 便當
• 下酒菜
• 傢常菜
• 創意料理

　　◆日本「料理研究傢」藤田韆鞦親自傳授，分享麵包料理的獨門訣竅和配方！
　　◆51道利用棍子麵包、土司、鄉村麵包、布裏歐許、奶油餐包、貝果、可頌，延伸開發齣創意&經典食譜，讓麵包再利用，美味更加倍！
　　◆從法式焗香蔥濃湯到義式炒魷魚和鄉村麵包，從泰式鮮蝦蒸三明治到西班牙式鞦葵冷湯，從杏桃塔到鮭魚炸肉餅，從堤拉米蘇到土司皮杯子鹹派，各國風味的開胃菜主菜湯品甜鹹點，一次學會！
　　◆特彆教授各種麵包的美味吃法、保存方法、迴溫&加熱方式、完美切法！
　　◆早餐、午餐、午茶點心和晚餐，還有適閤當作便當和下酒菜的餐點，想選擇適閤各種用餐時間場閤的麵包料理，本書是最好的食譜指南！

　　「因為麵包太好吃瞭」、「因為新開一傢麵包店，很想嘗鮮」，於是一不小心就買瞭太多麵包，最後吃不完……

　　麵包如果沒有保存好，經過一段時間之後，不管原本再好吃，美味程度都會減半。

　　所以希望大傢可以用美味的方法品嘗到好吃的麵包。因為這個想法，所以有瞭這本書的誕生。

　　書中不隻介紹保存麵包風味、口感和香氣的方法與迴溫方式，也提供許多利用麵包來製作的特彆食譜。

　　有早餐、午餐、點心和晚餐，還包括可以當作便當的餐點，以及適閤小酌一杯的下酒菜等，各式各樣的菜色非常豐富。

　　這些全是美味到天天都想吃的食譜，不隻可以解決多餘和剩下麵包的睏擾，甚至會讓人「想買麵包！想特地把麵包留下來做好料！」

　　51個讓普通麵包大變身的美味魔法，請一定要試試！

日本亞馬遜讀者好評推薦！

　　前幾天買瞭半條土司吃不完，參考書中的食譜做瞭「貝果巴斯塔剋」，其中裏頭所介紹的杏仁奶油既簡單又好吃！連傢人也都稱贊實在太美味瞭！書中以不同麵包做分類，介紹瞭很多食譜，而每道食譜還會推薦其他適閤拿來做料理的麵包種類，非常實用。麵包吃來吃去都是同一種吃法，這本書卻介紹瞭許多各式各樣的美味吃法，讓品嘗麵包變得更開心瞭。──Mythique

《都市裏的新農耕：從陽颱到餐桌的零碳生活實踐指南》 —— 擁抱微型生態，打造屬於你的城市綠洲 在這個鋼筋水泥構築的城市叢林中，我們越來越渴望與土地重新建立連接，尋找一種更自然、更可持續的生活方式。本書並非專注於廚藝技巧的轉換，而是緻力於提供一套完整、可操作的城市微型農耕與生態生活實踐藍圖。它將引導讀者跳齣傳統菜譜的框架，深入探索如何在傢中、陽颱乃至窗颱上，構建一個自給自足、充滿生機的微型生態係統，實現從播種、養護到收獲，再到餐桌的全鏈條體驗。 第一部分：重塑空間——城市微型農場的構建哲學 本章聚焦於如何將有限的城市空間轉化為高效的生産基地。我們不談論宏大的農場規劃，而是深入探討“寸土寸金”下的種植智慧。 1. 空間評估與潛力挖掘： 光照地圖繪製： 詳細指導如何精確測量不同時間段、不同方位的光照強度（全日照、半陰、散射光），並據此匹配閤適的植物種類。介紹使用簡易光照計或智能手機應用進行數據采集的方法。 垂直化思維： 探索立體種植的無限可能。從自製的堆疊式花盆係統、懸掛式種植袋，到利用廢舊傢具改造的多層置物架，提供詳盡的DIY教程。重點講解模塊化設計，確保易於維護和移動。 微氣候管理： 城市建築環境的復雜性決定瞭局部小氣候的形成。分析風道、熱島效應如何影響植物生長，並提供通過設置遮陽網、水景（如小型雨水收集盆）來調節溫度和濕度的實用技巧。 2. 土壤與介質的科學選擇： 告彆“成品土”的依賴： 深入剖析商業種植土的局限性。講解如何根據不同作物（葉菜、根莖、香草）的需求，自行配製營養均衡的種植介質。 堆肥革命——廚餘的重生： 詳盡介紹兩種主流的城市堆肥技術：密閉式蚯蚓堆肥（Vermicomposting）和厭氧發酵桶（Bokashi）。強調如何處理高水分、高油脂的廚餘，産齣富含腐殖質的“黑金”。 水培與氣霧培的入門： 為追求效率和潔淨的都市人設計瞭基礎的無土栽培方案。介紹製作簡易的Kratky法水培係統，以及如何利用傢用氧氣泵構建入門級氣霧栽培裝置，重點關注營養液的配比與電導率（EC）監測。 第二部分：作物選擇與生態共生——選擇城市友好的生命 本部分強調的不是種類繁多，而是“對的作物在對的位置”。目標是建立一個穩定、低維護成本的微型食物鏈。 1. “小空間，大迴報”的作物篩選： 高價值香草與藥草： 重點介紹羅勒、迷迭香、薄荷、百裏香等，它們對生長空間要求低，但對烹飪的提升作用巨大。講解采摘技巧以促進側枝生長，保證持續供應。 快速迭代的葉菜： 側重於生菜、小白菜、芝麻菜等，適閤“隨摘隨吃”的模式。介紹“收獲中心葉法”以延長單株産量周期。 垂直攀援的潛力股： 針對陽颱邊緣，介紹矮生豆角、微型黃瓜品種的藤架搭建方法，實現空間利用率的最大化。 2. 生物防治與伴生種植： 植物界的“保鏢”： 詳細介紹萬壽菊、孔雀草等對驅趕蚜蟲和綫蟲的功效。闡述伴生種植的科學依據，即通過氣味和化學物質的相互作用來抑製病蟲害。 “請來的益蟲”： 探討如何通過提供特定的蜜源植物（如蒔蘿、歐芹），吸引瓢蟲、草蛉等天敵進入你的陽颱生態圈，實現自然的蟲害控製，完全摒棄化學農藥。 病害的早期識彆與自然療法： 識彆常見真菌（如白粉病）和細菌感染的早期跡象，並提供使用自製大蒜水、辣椒水、或稀釋牛奶進行緊急處理的方法。 第三部分：能源與資源的閉環——邁嚮零碳生活實踐 本書的核心價值在於倡導一種資源循環利用的生活哲學。我們關注的不是“買什麼肥料”，而是“如何自己製造肥料和能源”。 1. 城市雨水收集與節水灌溉： 微型雨水收集係統設計： 指導讀者在有限的露颱或陽颱角落，搭建一套小型、美觀的雨水收集裝置，過濾雜物後用於灌溉。 滴灌與滲灌技術的普及： 介紹如何用舊塑料瓶或廢棄管材製作成本極低的滲水滴灌係統，確保水分直接送達根部，最大限度減少蒸發損失，尤其是在炎熱的夏季。 2. 能源的最小化使用： 自然光照優化： 利用反光闆（如鋁箔紙闆）引導光綫進入室內陰暗角落，減少對輔助照明的依賴。 微型溫室的應急搭建： 針對春鞦季節的降溫需求，展示如何利用透明塑料布或舊窗戶，在不使用電加熱設備的情況下，構建一個能保持關鍵溫度的簡易保溫罩。 第四部分：從收獲到餐桌的“零裏程”體驗 當作物成熟時，本書將引導讀者體驗從采摘到享用的完整樂趣，強調食材的“新鮮度”即是最高級的調味品。 1. 采摘的藝術與時機： 針對不同作物，如根莖類（如小蘿蔔的精準拔齣時機）、葉菜類（如何剪取外圍葉片保證內芯繼續生長）、果實時（判斷最佳成熟色澤），提供詳盡的采摘指南。 2. 深度利用每一片葉子： 介紹如何處理那些“不完美”的收獲物。例如，將略帶苦澀的蔬菜葉用於製作綠色基底的能量飲品，或利用帶筋的香草莖製作浸泡油。 即時發酵與醃漬： 學習基礎的發酵原理，如製作快速泡菜（Quick Kraut）或利用收獲多餘的香草製作醋浸香草油，以延長食物的保存期限，實現資源利用率的最大化。 結語：都市農夫的心靈地圖 《都市裏的新農耕》不僅僅是一本種植手冊，它是一份邀請函，邀請城市居民重新審視自己與食物、與環境的關係。它鼓勵人們通過親手勞作帶來的成就感，對抗都市生活的疏離感，最終實現一種更健康、更具韌性的生活狀態。讀者將發現，真正的豐盛，源於對身邊微小生態係統的悉心照料與理解。

作者簡介

藤田韆鞦

　　料理研究傢。島津睦子蛋糕學校麵包教師係課程修畢。曾於法國藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu）學習法國料理。1994年起在私宅開設麵包餐點料理教室「C’s table」，目前主要活躍於雜誌專欄。著有《隻要一個鉢碗，免揉麵包輕鬆做》、《扭結麵包！扭結麵包！從點心到料理，美味麵包輕鬆自己做》、《可揉可不揉！第一本最好吃麵包書》等許多作品。

　　官網：www.chiaki-net.com/

譯者簡介

賴鬱婷

　　颱大日研所畢。曾任職齣版社編輯，現為專職譯者。熱愛從翻譯中學習認真生活。譯有《夢想很近，開一傢人氣麵包店！》等。

自序：好好品嘗變化多端的美味麵包料理
這種料理適閤用哪一種麵包來做？

Part 1 棍子麵包
棍子麵包的美味吃法：保存方法、迴溫&加熱方式、完美切法
Recipes
1-1法式焗香蔥濃湯
1-2 燻鮭魚番茄下酒串&生火腿梅乾下酒串
1-3 水波蛋佐荷蘭醬
1-4 細長棍香腸三明治
1-5 棍子麵包西班牙烘蛋
1-6 棍子麵包茄子蘸醬&鷹嘴豆蘸醬
1-7 烤普羅旺斯燉菜
1-8 棍子麵包尼斯沙拉
1-9 香蕉巧剋力棉花糖三明治&乳酪棉花糖三明治
1-10 白巧剋力法式土司
1-11 法式焦糖杏仁脆片
1-12 油炸香蕉麵包
1-13 杏桃塔

Part 2 土司
土司的美味吃法：保存方法、迴溫&加熱方式、完美切法
Recipes
2-1 番茄法式土司
2-2 土司皮杯子鹹派
2-3 咖哩麵包
2-4 焗烤麵包盒
2-5 法式芥末豬肉蒸三明治&泰式鮮蝦蒸三明治
2-6 鮭魚炸肉餅
2-7 土司鮪魚慕斯
2-8 麵包布丁
2-9 麵包粥
2-10 堤拉米蘇
2-11 法式韆層酥巧剋力三明治
2-12 麵包脆餅

Part 3 鄉村麵包
鄉村麵包的美味吃法：保存方法、迴溫&加熱方式、完美切法
Recipes
3-1 黑麥啤酒燉豬肉搭配鄉村麵包
3-2 香煎旗魚火燄薄餅
3-3 義式炒魷魚和鄉村麵包
3-4 雞肝生菜鄉村麵包沙拉
3-5 西班牙式鞦葵冷湯
3-6 反烤蘋果塔
3-7 鄉村麵包水果沙拉
3-8 麵包冰淇淋
3-9 炸杏仁紅酒麵包
3-10 鬆餅

Part 4布裏歐許‧奶油餐包
布裏歐許和奶油餐包的美味吃法：保存方法、迴溫&加熱方式、完美切法
Recipes
4-1 蘋果雞肝開放三明治&蟹肉沙拉開放三明治
4-2 酪梨蘿蔔嬰麵包沙拉
4-3 奶油乳酪法式土司
4-4 黑糖慕斯
4-5 濛布朗風薩瓦蘭蛋糕

Part 5貝果‧可頌
貝果和可頌的美味吃法：保存方法、迴溫&加熱方式、完美切法
Recipes
5-1 貝果片
5-2 貝果巴斯塔剋
5-3 燕麥果乾
5-4 可頌鯷魚奶油派
5-5 檸檬蛋白派
5-6 杏仁脆餅

附錄：三餐‧點心‧便當‧下酒菜食譜索引

自序

好好品嘗變化多端的美味麵包料理

　　屬於生鮮類的麵包本來應該是每次採買當天要吃的份量就好。
　　每次到知名麵包店買麵包時，看到有人拿瞭堆得像山一樣高的麵包去結帳，
　　我都會多慮地想：「這些麵包真的都能在還好吃的時候被吃掉嗎？」

　　麵包如果沒有保存好，經過一段時間之後，
　　不管原本再好吃，美味程度都會減少一半。
　　我自己烤麵包都隻會留下當天要吃的份量，其他的立即送進冷凍庫。
　　不過就算是這樣，如果冷凍或解凍的方法不對，
　　原本美味的麵包也會變得不好吃。

　　雖然這麼說，到瞭麵包店的時候，還是會覺得「機會難得」，
　　這樣也想吃，那個也想買，一不小心就買太多。

　　於是，基於過去許多經驗，對麵包稍微有點瞭解的我，
　　想跟大傢介紹麵包保存和迴溫的方法，以及可以品嘗到美味麵包的創意和食譜。

　　希望這些食譜不隻可以讓你解決吃剩麵包的睏擾，
　　甚至會讓人「特地去買麵包，把它留下來不吃掉，隻為瞭可以拿來做美味料理」。

　　51個讓普通麵包大變身的美味魔法，請一定要試試。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的太讓我驚喜瞭！我一直覺得麵包就是用來直接吃的，吃不完的也大多是做成麵包糠或者法式吐司，感覺變化不大。但這本書完全顛覆瞭我的想法！它不是簡單地教你如何處理剩麵包，而是通過各種創意的烹飪手法，讓普通麵包變成令人驚艷的美食。從三餐的日常選擇，到下午茶的甜美點心，再到晚餐的下酒小菜，甚至是看起來有點難度的便當，這本書都提供瞭非常實用的解決方案。我特彆喜歡的是書中那些“魔法”般的再利用技巧，比如用麵包片製作齣酥脆的塔皮，或者將麵包丁融入湯羹，讓口感更加豐富。而且，51個創意，每個都充滿新意，讓我覺得傢裏的普通麵包不再是“剩”，而是“寶”。這本書不僅教我做菜，更教會我一種環保、省錢又充滿樂趣的生活方式。我已經開始嘗試其中的一些食譜瞭，傢人都贊不絕口！

评分☆☆☆☆☆

我收到這本書的時候，還隻是覺得傢裏剩下的吐司太多瞭，想找點辦法處理一下。沒想到，這本書的內容遠遠超齣瞭我的預期！它給瞭我一種全新的視角來看待“普通麵包”。這已經不是簡單的“剩麵包利用”，而是將麵包提升到瞭一個全新的美食境界。比如，它教你如何把麵包變成像意麵一樣的主食，或者做成類似餃子皮的載體，這簡直是太有創意瞭！而且，書裏不隻局限於西式料理，還融入瞭一些亞洲風味的創意，這讓我感到非常驚喜。我最看重的，是它能夠將日常的食材，通過巧妙的烹飪手法，變成完全不同的美味。比如，用麵包屑製作的炸物，口感比我之前做的麵包糠炸齣來的東西要豐富得多，而且更有層次感。書中提供的“魔法”數量非常可觀，51個創意，足夠我研究很久瞭，而且每一個都充滿瞭驚喜和新意，絕對不會讓你覺得枯燥乏味。

评分☆☆☆☆☆

作為一名朝九晚五的上班族，每天最頭疼的就是三餐的安排，尤其是午餐和晚餐，總不能天天吃外賣或者盒飯吧？這款《麵包大變身》簡直是我的救星！我之前從來沒想過，傢裏的普通麵包，原來可以變得這麼有“魔法”。書裏提供的食譜，從早餐的快速便捷，到下午茶的精緻小點，再到正餐的豐盛美味，甚至是晚上小酌一杯的下酒菜，涵蓋瞭生活的方方麵麵。我尤其喜歡它關於“便當”的那些章節，它教你如何用麵包做齣顔值高又美味的便當，這對我來說太實用瞭！再也不用擔心便當看起來單調乏味瞭。而且，這本書強調的“三餐+點心+便當+下酒菜”的全麵覆蓋，讓我覺得買一本就等於擁有瞭一個萬能的美食手冊。裏麵的步驟都很詳細，配圖也很清晰，感覺即便是廚藝新手，也能輕鬆做齣驚艷的美食。

评分☆☆☆☆☆

我真的沒想到，傢裏的普通麵包竟然有這麼大的潛力！一直以來，我總覺得麵包就是用來直接吃的，吃不完的要麼放涼瞭口感變差，要麼就是直接扔掉，特彆浪費。這本書就像一個寶藏，打開瞭我對麵包的全新認知。它不隻是教你把麵包做成麵包屑，而是真正地“變身”！從早餐的創意吃法，到下午茶的精緻點心，再到晚餐的下酒小食，甚至是便當裏的主角，應有盡有。書中提供的食譜看起來都非常傢常，用料也都是廚房裏常見的，感覺一點都不難學。而且，每一種變化都讓我眼前一亮，比如用吐司片做成的酥脆披薩底，或者用剩下麵包做成的日式可樂餅，聽起來就很誘人。我最喜歡的是它強調的“再利用”概念，既環保又省錢，這真的是一種非常實用的生活智慧。我已經迫不及待想嘗試書裏的第一個食譜瞭，感覺這個周末的廚房一定會充滿驚喜和美味！

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字雖然有點長，但內容絕對值迴票價！我一直是個烘焙愛好者，但總覺得新鮮齣爐的麵包纔是王道，對於“隔夜麵包”的處理，我 usually 也就是做點麵包糠或者法式吐司，感覺創意枯竭。這本書的齣現，完全打破瞭我的固有思維。它不僅僅是“剩麵包變廢為寶”，而是真正地賦予瞭麵包第二次生命，而且是多種多樣的生命！我尤其驚喜於它關於“下酒菜”的那些創意，比如用麵包片搭配芝士和香腸烤成的小點心，或者將麵包丁與蔬菜、肉類一同烹飪成美味的砂鍋菜，光是想象一下都覺得是聚會時的絕佳選擇。還有便當的部分，它教你如何把麵包變成既好看又好吃的便當主食，這對於每天都要準備便當的上班族來說，簡直是福音！書中的圖片也非常精美，每一個成品都讓人食欲大開，而且步驟講解得很清晰，即使是廚房新手也能輕鬆上手。這不僅僅是一本食譜書，更是一種將生活過得有滋有味、創意無限的生活方式指南。