雞蛋糕：6種雞蛋配方，隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 新手入門
• 口感

　　街邊的雞蛋糕充滿幸福的烘烤香氣總是令人停駐。由於加關鍵角色雞蛋的加入，讓蛋糕擁有鬆軟蓬鬆的口感，這是就是海綿蛋糕，是製作蛋糕的基礎。

　　沒有雞蛋的蛋糕，基本上不算是蛋糕。

　　•想吃鬆軟的蛋糕，必須要將全蛋打發，再拌入麵糊中烘烤，如海綿蛋糕、雞蛋糕。
　　•想吃濃厚紮實的蛋糕，必須要將蛋黃和蛋白分開打發，再拌入糖油混閤的重麵糊中烘烤，如馬分蛋糕。
　　•想吃輕盈綿密的蛋糕，必須要將蛋白打發，再拌入麵糊中烘烤，如戚風蛋糕、天使蛋糕、舒芙蕾。

　　學會六種雞蛋的打發與拌閤法，為蛋糕烘焙打下好基礎。

　　先從雞蛋的撹打與拌閤的遊戲中，體驗製作蛋糕的樂趣，並充分瞭解雞蛋對口感的影響。尤其對烘焙有興趣的新手來說，這是進入蛋糕世界必知的烘焙入門。瞭解雞蛋在麵糊中扮演的角色之後，自然會對餅乾、麵包、塔派等烘焙技巧融會貫通，得心應手。

　　本書也專篇介紹製作蛋糕前必學的18種基礎烘焙知識與技巧，具備清楚的步驟和解說，對烘焙有興趣的人有很大的幫助。

本書特色

　　￭徹底搞懂蛋糕製作的必備專業書籍。
　　￭學會6種雞蛋的打發與拌閤法對各種蛋糕口感的影響。
　　￭專篇介紹18種基礎烘焙知識與技巧，是製作蛋糕前的必學課程。
　　￭清楚的步驟圖解照著做，50種蛋糕得心應手。
　　￭小雞、鍋牛、盆栽、焦糖瑪其朵咖啡…，十餘種仿真造型蛋糕自製不求人。

好的，這是一份圍繞“雞蛋糕”主題，但不涉及您原書具體內容的圖書簡介，側重於探討雞蛋在烘焙中的廣泛應用、雞蛋的營養價值及其對口感的深度影響，並涵蓋其他與雞蛋烘焙相關的知識點。 --- 書名： 蛋之藝術：從基礎到精通的雞蛋烘焙全解 內容簡介： 歡迎進入一個以雞蛋為主角的烘焙世界。本書並非聚焦於某一種特定的蛋糕配方，而是深入剖析雞蛋作為烘焙基石的無限潛力。從最基礎的蛋白打發原理，到蛋黃在麵糊中扮演的乳化角色，我們將帶領讀者係統性地掌握雞蛋在不同烘焙品中的應用哲學，從而擺脫對固定配方的依賴，真正理解“為什麼”和“如何做”。 第一部分：認識雞蛋——烘焙的靈魂 雞蛋，不僅僅是濕性材料中的一員，它是烘焙結構、風味和質地的決定性力量。本部分將進行一次徹底的“解剖”： 1. 雞蛋的結構與化學： 詳細解析蛋清（主要由水和蛋白質構成）與蛋黃（富含脂肪、卵磷脂和維生素）的物理和化學特性。我們會探討為什麼新鮮度對打發效果至關重要，以及不同溫度下的雞蛋如何影響最終産品的稠度。 2. 打發科學： 蛋白打發是烘焙中最具挑戰性也最關鍵的技術之一。我們將區分“濕性發泡”、“中性發泡”和“乾性發泡”在不同點心中的精確應用場景，例如，製作舒芙蕾（Soufflé）和戚風蛋糕（Chiffon Cake）對蛋白泡沫的要求有何本質區彆。同時，深入討論如何通過添加酸性物質（如塔塔粉、檸檬汁）來穩定蛋白質結構，以及糖分在泡沫形成過程中的作用機製——糖如何包裹蛋白質鏈，增強其彈性。 3. 蛋黃的角色：乳化劑的力量： 蛋黃中的卵磷脂是天然的乳化劑。本章將闡述蛋黃如何幫助水相與油相完美結閤，從而創造齣光滑、細膩的口感。這對於製作卡仕達醬（Crème Anglaise）、蛋奶慕斯（Custard Mousse）以及重油蛋糕（Pound Cake）的穩定性至關重要。我們將提供一係列關於如何避免油水分離的實用技巧。 第二部分：超越傳統——雞蛋在不同烘焙品中的變奏 雞蛋的配比和處理方式，決定瞭烘焙産品的最終歸屬。本部分將探討如何通過調整雞蛋的使用量和處理方式，來駕馭不同烘焙領域的經典作品。 1. 酥脆與輕盈的平衡： 以法式酥皮點心（Pâte à Choux）為例，分析全蛋在燙麵團中的糊化作用，以及其膨脹機製。我們還將對比泡芙、閃電泡芙（Éclair）對蛋液濃稠度的不同要求。 2. 奶油與融閤： 聚焦於蛋奶糊（Crème Base）的製作，這是無數甜點的基礎。講解法式焦糖布丁（Crème Brûlée）和意式奶凍（Panna Cotta）在蛋黃用量上的微妙差彆如何影響其“顫動”的質地。討論如何通過低溫慢烤來確保蛋奶糊的均勻凝固，避免齣現孔洞和水油分離。 3. 酵母與雞蛋的共舞： 在布裏歐修（Brioche）或潘妮朵妮（Panettone）等富含雞蛋的麵包中，雞蛋如何與酵母相互作用？分析高比例的脂肪和雞蛋對發酵速度和麵筋形成的影響，以及如何通過長時間冷發酵來平衡其豐富性。 4. 裝飾與鍍麵： 探討蛋液作為天然著色劑和粘閤劑的用途，從麵包錶麵的光亮金黃色澤，到餅乾裝飾的糖霜基底，以及如何製作完美的“蛋洗”（Egg Wash）。 第三部分：營養、儲存與進階技巧 一個優秀的烘焙師不僅要會做，更要懂得如何選擇和保養原材料。 1. 營養概覽與替代方案： 簡要介紹雞蛋的營養價值，特彆是蛋白質和維生素的含量。對於需要限製膽固醇或尋找純素替代方案的讀者，我們也會提供關於使用亞麻籽“蛋”、奇亞籽“蛋”或市售替代品的詳細指南，並分析這些替代品對最終産品口感帶來的結構性改變。 2. 儲存與安全： 講解雞蛋的最佳儲存溫度和時間，以及如何通過簡單的“浮力測試”來判斷其新鮮度。同時，強調處理生雞蛋時的衛生規範，以確保烘焙過程的安全。 3. 故障排除：常見問題的深度解析： 為什麼我的戚風蛋糕會塌陷？為什麼我的蛋奶糊煮過頭結塊瞭？本章將逐一分析烘焙失敗的根源，大多都指嚮對雞蛋狀態的誤判。我們將提供實用的補救措施和預防策略。 結論：掌控變化，成就個性化風味 本書的目標是培養讀者的“雞蛋直覺”。一旦掌握瞭雞蛋在麵糊中扮演的物理和化學角色，你就能像一位藝術傢一樣，根據自己的喜好，自主調整雞蛋的比例和狀態，創造齣屬於你自己的、具有獨特口感和風味的烘焙作品——無論是偏愛輕盈的空氣感，還是鍾情於厚實的滿足感，雞蛋的奧秘都將為你打開新的大門。通過對基礎原理的深刻理解，你將能夠自信地駕馭任何需要雞蛋的配方，並對其進行無限的創新與調整。

作者簡介

黃裕傑

　　熱愛烘焙的黃裕傑，在西點業的資曆已經超過20年。平日擔任西點主廚之外，更努力的研發各種小西點。為瞭符閤現代人喜愛豐富又精緻的下午茶點，他設計瞭一口吃大小的蛋糕，外型小巧，口味甜而不膩，深受大傢喜愛。專精於西點製作的他，希望透過簡化的教學方式，讓更多人學習西點的製作原理與過程，進而創造屬於自己的配方。

　　目前為「真膳美饌百食匯餐廳」西點房主廚。持有乙、丙級烘焙證照。近幾年不定期至國外教授西點課程。曾任Hanabi餐廳西點主廚、涵碧樓點心房西點師，並應邀到中國擔任honey talk 西點主廚。著有《大師傳授戚風蛋糕》

￭作者序
￭雞蛋與蛋糕
￭雞蛋糕的基本製作原理
￭基礎材料
￭使用器具
￭本書使用單位
￭蛋糕口感比較錶
￭蛋糕製作基礎技巧
{ 打發篇 }
˙打發蛋白
˙打發義式蛋白霜
˙打發鮮奶油
{ 篩粉篇 }
{ 混閤篇 }
{ 裝飾篇 }
˙鏡麵果膠淋醬
˙巧剋力淋醬
˙裹糖衣
˙上亮油
˙模具塗油
{ 擠花袋使用篇 }
˙自製擠花袋
˙擠花袋使用法
{ 自製醬料篇 }
˙果膠做法
˙自製草莓果泥
˙自製焦糖醬
˙卡士達醬做法
˙取香草籽
{ 自製塔皮篇 }
˙手工塔皮做法
{ 烤紙篇 }
˙烤模紙裁切法
˙脫烤紙法
˙蛋糕捲法
{ 奶油裝飾篇 }
˙蛋糕體奶油裝飾法
˙基本奶油擠花法

Chapter 1﹒乳沫類∣全蛋打發(鬆軟)
香草海綿
巧剋力海綿
肉桂甘薯蛋糕
香柚蛋糕
伊那亞香蕉巧剋力捲
懷舊蜂蜜大理石
劄飛白巧蒸雞蛋糕

Chapter 2﹒乳沫類∣蛋黃、蛋白分開打發(柔軟濕潤)
覆盆莓杏仁
卵形燒
羅勒草莓雞蛋糕捲
卡美爾榛果
祕魯金字塔
曼特寜巧剋力覆盆莓

Chapter 3﹒麵糊類∣全蛋不打發，麵糊拌閤(紮實)
蜂蜜肉桂瑪德蓮
圭那亞巧剋力瑪德蓮
費南雪
酥菠蘿巧剋力費南雪
熱內亞
懷舊黑糖糕
烏乾達布朗尼
芭娜娜香蕉蛋糕

Chapter 4﹒蛋白類∣蛋白打發，蛋黃不打發(鬆軟綿密)
日式紅茶戚風
懷舊香草戚風
馬達加斯加奶油
天使蛋糕
蝸牛蛋白餅
厄瓜多爾巧剋力冰棒
黑櫻桃巧剋力
咕咕霍夫
黑醋栗舒芙蕾

Chapter 5﹒重奶油類∣全蛋不打發，糖油拌閤(紮實綿密)
野生藍莓瑪芬杯
檸檬雪霜
西西裏開心果
辛香料鹽味奶油
繽紛棒棒糖
屋比派

Chapter 6﹒變化類∣各種蛋糕體的組閤變化(多層次)
烤乳酪
蒸白乳酪
可麗餅甜筒
山藥小雞
薄荷盆栽
焦糖瑪琪朵
香檳蜜桃杯
青蘋果瑞士蓮
夏洛特洋梨
雲朵檸檬蛋白霜
智利酪梨奶油
栗子濛布朗
聖誕風柴薪
寶島地瓜燒

<附錄>
烘焙材料購買資訊

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《雞蛋糕：6種雞蛋配方，隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感》簡直就是為我量身定做的！我一直是個烘焙新手，雖然喜歡甜點，但總是被各種復雜的配方搞得暈頭轉嚮。尤其是做蛋糕，最怕的就是口感不對。要麼就是太乾硬，要麼就是濕粘粘的，很難達到那種入口即化的鬆軟感。看到“6種雞蛋配方”和“隨意變化口感”，我感覺這本書會提供一套非常實用的指導。 我最期待的就是書中關於“鬆軟、紮實與綿密”這三種不同口感的詳細解析。我希望作者能像一位耐心的老師一樣，一步一步地講解，比如用圖文並茂的方式展示雞蛋在打發過程中的不同狀態，以及這些狀態分彆會給蛋糕帶來怎樣的質地。我好奇，究竟是什麼樣的比例和手法，纔能創造齣入口即化、輕盈如雲的鬆軟感，或者是有嚼勁、有滿足感的紮實感，甚至是那種細膩、柔滑、像慕斯一樣綿密的口感。如果書中能提供一些不同口感的成品照片對比，那就更好瞭，這樣我就可以直觀地瞭解每種口感的區彆。 對於“隨意變化”這個概念，我充滿瞭好奇和期待。我希望這本書不是死闆地提供6個配方，然後就沒瞭下文。我更希望它是一個“萬能鑰匙”，能夠教會我如何靈活運用這些基礎配方。比如，在掌握瞭基礎的鬆軟配方後，我是否可以通過增加雞蛋的用量、調整糖油比例，或者加入一些特殊的材料，來讓它變得更紮實？反之，如何讓紮實的配方變得更綿密？我期待書中能提供一些“進階”的技巧，或者是一些可以直接替換使用的“小秘訣”，讓我在熟悉瞭基礎之後，能夠信手拈來地創造齣屬於自己的獨特口味和口感。 作為一個傢庭烘焙愛好者，我非常看重實用性和操作性。我希望《雞蛋糕》這本書提供的6種雞蛋配方，都是使用傢庭廚房裏容易找到的材料，並且操作起來不會太過於繁瑣。我期待書中能分享一些製作過程中的“防坑指南”，比如哪些步驟容易齣錯，需要特彆注意什麼，或者說如果遇到瞭一些小問題，應該如何補救。我希望這本書能讓我每次嘗試都能獲得成功，從而建立起我的烘焙信心。如果書中還能有一些關於如何調整配方的說明，讓我能夠根據自己的口味偏好（比如喜歡更甜一點，或者更清淡一點）來微調，那就更完美瞭。 我之所以被這本書吸引，還在於它聚焦在“雞蛋糕”這個看似簡單卻又充滿學問的主題上。很多時候，我們以為雞蛋糕就是把雞蛋、糖、麵粉混閤烘烤，但書中提齣的“6種雞蛋配方”似乎暗示著其中大有文章。我期待這本書能讓我對雞蛋在烘焙中的作用有更深刻的理解，不僅僅是提供結構和風味，更是在口感上扮演著至關重要的角色。我希望通過這本書，我能夠真正掌握製作齣令人驚艷的雞蛋糕的“核心技術”，讓我的烘焙水平更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

《雞蛋糕：6種雞蛋配方，隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感》這個書名，讓我立刻覺得它充滿瞭科學性和實用性。我一直覺得烘焙，尤其是一些基礎的烘焙品，看似簡單，實則蘊含著很多微妙的學問。特彆是“雞蛋”這個元素，它在蛋糕中的作用至關重要，但如何用好它，讓它呈現齣不同的質感，一直是我想要深入瞭解的。這本書的“6種雞蛋配方”就抓住瞭我的興趣點。 我非常期待書中能夠深入剖析雞蛋在不同配方中所扮演的角色。究竟是蛋黃的比例、蛋白的打發程度，還是添加雞蛋的順序，這些細微的差彆是如何影響最終蛋糕的“鬆軟”、“紮實”和“綿密”的？我希望書中能夠提供一些理論性的講解，但又不會過於枯燥，而是用易於理解的方式，比如一些清晰的圖錶或者實驗性的對比。我希望在讀完這本書後，我能夠不僅僅是會照著配方做，更能理解其中的原理，從而舉一反三。 “隨意變化”這個概念，讓我覺得這本書不是一本“一本通”的食譜，而更像是一個“工具箱”。我希望這本書能夠提供一個靈活的框架，讓我能夠在這個框架內進行各種嘗試。比如，如果我想做一個非常鬆軟的蛋糕，我應該參考哪個基礎配方，然後進行哪些調整？如果我想挑戰一下有嚼勁的紮實口感，又該如何操作？我期待書中能夠提供一些“改變方嚮”的建議，或者是一些“升級改造”的小技巧，讓我能夠在掌握瞭基礎後，能夠根據自己的喜好和創意，自由地去探索。 這本書的書名還點齣瞭“雞蛋糕”這個特定的品類，這讓我覺得它會更加深入和專注。我希望書中不僅僅是提供通用性的蛋糕配方，而是針對雞蛋糕的特性，有更精細化的研究。比如，不同烘烤溫度和時間對雞蛋糕口感的影響，或者是在製作過程中，一些容易被忽視的細節處理。我期待這本書能夠讓我對“雞蛋糕”這個看似普通的食物，有一個全新的認識，並且能夠做齣一些令人驚艷的成品。 總而言之，《雞蛋糕：6種雞蛋配方，隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感》這本書，讓我看到瞭它在專業性和實用性上的結閤。我希望它能夠教會我如何“玩轉”雞蛋，如何通過精妙的配方和技巧，創造齣不同風味的雞蛋糕，滿足我對口感的所有想象。

评分☆☆☆☆☆

《雞蛋糕：6種雞蛋配方，隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感》這個書名，簡直是為我這樣的烘焙“糾結癥”患者量身定做的！我一直想做齣完美的雞蛋糕，但總是徘徊在“差不多”和“完全不對”之間。看到“6種雞蛋配方”和“隨意變化口感”，我感覺這本書可能會解開我多年的睏惑。 我特彆期待書中能詳細解釋，為什麼會有6種不同的雞蛋配方。是不是每一種配方都是經過反復試驗，針對某一種特定口感而設計的？比如，是否有一種配方天生就適閤做齣入口即化的綿密口感，而另一種則更適閤製作紮實有嚼勁的類型？我希望書中能有清晰的圖示或者錶格，來展示不同配方下，雞蛋在結構形成上的差異。這樣，我就可以更直觀地理解，為什麼同一個食材，經過不同的處理，會帶來截然不同的結果。 “鬆軟、紮實與綿密”這三個詞，本身就充滿瞭誘惑力。我設想，書中可能會從雞蛋的物理特性入手，比如如何通過控製打發程度來影響蛋糕的空氣感，從而達到鬆軟的效果；又比如，如何通過調整配方中的濕性材料和乾性材料的比例，來增加蛋糕的紮實感。而“綿密”則更像是一種精細化的追求，我期待書中能分享一些讓蛋糕質地更加細膩、光滑的獨門秘籍。 “隨意變化”這個概念，讓我看到瞭這本書的延展性和創造性。我不僅僅滿足於知道如何做齣這6種基礎口感，我更希望能夠在此基礎上進行創新。比如，我是否可以在基礎配方上，加入一些巧剋力碎，讓它變得更豐富？或者，是否可以通過調整烘烤時間，讓原本紮實的蛋糕，帶有一絲綿密的層次感？我期待書中能夠提供一些“舉一反三”的提示，或者是一些“通用性”的調整原則，讓我能夠自己去摸索，創造齣屬於自己的獨特風味。 作為一名傢庭烘焙愛好者，我最看重的是書籍的實用性和易學性。《雞蛋糕》這本書，我期待它能夠提供一些非常具體、可操作的步驟，並且使用傢中常見的烘焙工具和材料。我希望通過這本書，我能夠建立起對雞蛋糕製作的信心，並且能夠自信地嚮傢人朋友展示我的烘焙成果。這本書的標題，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更可能是一次關於雞蛋和口感的深度探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

書名《雞蛋糕：6種雞蛋配方，隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感》真是太吸引人瞭！我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但說實話，很多時候我對蛋糕的口感把握總覺得差那麼一點點火候。特彆是那種介於鬆軟和紮實之間的微妙界限，以及想要做齣那種入口即化的綿密感，對我來說一直是個挑戰。這本書提齣的“6種雞蛋配方”聽起來就很專業，而且“隨意變化”這幾個字，更是讓我看到瞭無限的可能性。 我特彆好奇書中是如何通過6種雞蛋配方來實現口感的“隨意變化”的。是不是每一種配方都對應著一種主要的口感傾嚮，比如一種偏鬆軟，一種偏紮實，一種偏綿密？或者說，這6種配方是基礎，然後在基礎之上，通過一些細微的調整，就可以達到不同的口感效果？我期待書中能有非常詳盡的解釋，比如雞蛋的打發方式（全蛋打發、分蛋打發、蛋白打發程度等等），以及不同配方中油脂、液體和糖的比例對最終口感的影響。我希望不僅僅是知道“怎麼做”，更重要的是理解“為什麼這麼做”。 “鬆軟、紮實與綿密”，這三個詞匯在我腦海裏勾勒齣瞭三種截然不同的烘焙體驗，而《雞蛋糕》這本書似乎能夠一一滿足。我期待書中能夠提供一些直觀的參照，比如通過圖片展示不同口感的蛋糕切麵，或者通過文字描述來喚起讀者的味蕾和觸覺記憶。我希望我能夠通過學習，真正分辨齣這三種口感的區彆，並且在自己動手製作時，能夠精準地達到自己想要的那個口感。這對於提升我的烘焙技能來說，無疑是極大的幫助。 對於“隨意變化”的解讀，我期望書中能提供一些創新的思路。不僅僅是單純的配方羅列，我更希望它能激發我的創造力。比如，在掌握瞭基礎的6種配方後，我是否可以嘗試著在這個框架內進行一些“混搭”，或者加入一些特殊的香料、水果乾，甚至是一些意想不到的食材，來創造齣獨一無二的雞蛋糕？我希望這本書能夠教會我“融會貫通”的道理，讓我不僅僅是個配方的執行者，更能成為一個有想法的烘焙師。 總的來說，這本書的標題就像一個藏寶圖，指引著我前往一個充滿驚喜的烘焙世界。我期待它能夠提供一些“秘籍”，讓我能夠突破瓶頸，製作齣讓傢人朋友贊不絕口的雞蛋糕。我希望這本書不僅僅是一本食譜，更是一次關於雞蛋和烘焙的深度探索之旅，讓我能夠從中獲得知識、靈感和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字《雞蛋糕：6種雞蛋配方，隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感》一下子就抓住瞭我的眼球。作為一名烘焙愛好者，我一直對手工製作蛋糕充滿熱情，尤其是那些口感層次豐富的蛋糕。我常常在網上搜羅各種食譜，但很多時候，即使按照步驟來，也難以達到理想中的鬆軟或紮實。這本書提齣的“6種雞蛋配方”聽起來就很有吸引力，我很好奇它們之間會有怎樣的差異，又如何通過這些基礎配方來實現“隨意變化”的口感。 我特彆期待書中關於“鬆軟、紮實與綿密”口感的詳細講解。通常，我們說到蛋糕口感，無非就是軟或者硬，但“鬆軟”、“紮實”和“綿密”這三個詞匯，卻能勾勒齣截然不同的烘焙體驗。我設想，書中可能會深入解析雞蛋在不同配比和處理方式下對蛋糕結構的影響，比如打發程度、蛋黃蛋清的比例，甚至是加入的液體和油脂的種類。我希望作者能提供一些直觀的對比圖，或者用生動形象的比喻來解釋這些口感的區彆，這樣即便是烘焙新手也能快速掌握其中的奧秘。 購買這本書，我的一個重要期待是希望能夠學習到一些“秘密武器”。很多時候，我們按照網上流傳的配方製作，雖然味道不錯，但總感覺少瞭點什麼，達不到專業烘焙師製作齣的那種驚艷感。我希望《雞蛋糕》這本書能在這方麵有所突破，它提到的“6種雞蛋配方”讓我聯想到，是不是有某些特殊的雞蛋處理技巧，或者是一些不常見的輔料搭配，能夠讓雞蛋糕的口感和風味得到質的飛躍。我期待書中能分享一些能夠讓普通傢庭烘焙也能做齣高級感的竅門。 作為一個經常在廚房裏摸索的人，我深知烘焙的魅力在於它的包容性和創造性。看到《雞蛋糕：6種雞蛋配方，隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感》這個標題，我立刻被“隨意變化”這四個字所打動。這意味著這本書不僅僅提供一套死的配方，而是提供瞭一個靈活的框架。我希望書中能夠鼓勵讀者進行創新，比如在基礎配方上，可以根據自己的喜好調整糖的用量、添加不同的香料，甚至嘗試搭配各種水果、堅果或者巧剋力。我期待書中能提供一些關於口味和口感變化的建議，讓我在掌握瞭基礎之後，能夠自由地發揮創意。 我購買這本書的另一個原因是，它聚焦在“雞蛋糕”這個品類上。雖然很多人可能覺得雞蛋糕很簡單，但正因為它的基礎，反而更能體現齣配方和技巧的精妙之處。我希望這本書能提供一些非常經典的、經過反復驗證的雞蛋糕配方，同時又能在這些經典的基礎上，拓展齣更多有趣的變體。我尤其好奇，書中是否會提到不同種類雞蛋（比如土雞蛋、鴨蛋等）在製作雞蛋糕時的適用性，以及如何根據不同烤箱的特性來調整烘烤時間和溫度。這些細節往往是決定烘焙成敗的關鍵。