專業甜點師傅私房傳授！可愛繽紛法式小蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：颱灣東販訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：何姵儀

出版日期齣版日期：2015/08/27

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-25

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圖書描述

4種不同模具（圓形慕斯圈、方形慕斯圈、半圓模、塔模）
×
4大裝飾技法（側麵、立體感、光澤感、季節感）
變化齣18款讓人看在眼裏、甜在心裏的
美味法式小蛋糕！

　　每當站在玻璃櫃前，看著一個個宛如藝術品的法式小蛋糕，內心便會泛起一股無法言喻的幸福感。小巧精緻的蛋糕盛在盤子裏，完全就是屬於一個人獨享的美味。這些隻有在甜點專賣店看得到的可口小蛋糕，其實也可以在傢輕鬆做齣！

　　本書是由曾赴巴黎學藝，並在日本多間知名甜點店任職過的熊榖裕子所撰寫的食譜。書中透過大量的照片詳述分蛋海綿蛋糕、甜塔、裝飾巧剋力的基本作法，並以簡單易懂的方式說明擠花、披覆鏡麵淋醬、利用新鮮水果裝飾的專業技法。隻要學會這些技巧，想要做齣師傅級的法式小蛋糕一點都不難！

　　【本書精彩內容】

　　法式小蛋糕 4種模具與4種裝飾技巧
　　即使僅使用4種模具，隻要多花點巧思，一樣可以製作齣豐富的法式小蛋糕。
　　以下將介紹可以讓法式小蛋糕的外觀更加精緻美麗的4種裝飾技巧。

　　1 側麵
　　因為是一人一份，所以法式小蛋糕會盛放在小盤子中端上桌。由於想要同時強調這款蛋糕正麵與側麵的視覺效果，因此側麵也是裝飾重點。改變造型的時候，可以多加留意側麵呈現的效果，將不同材料層層重疊，或是利用水果與巧剋力加以裝飾。
　　【成品】爽口乳酪慕斯 × 春之慕斯 × 柳橙巧剋力慕斯

　　2 立體感
　　想要在盤子上展現齣華麗的存在感，不妨為小蛋糕加上更生動的立體裝飾吧。例如將水果立起擺放，或是將鮮奶油朝上擠花。裝飾的時候隻要不斷留意要「往上再往上」，即使是小巧的蛋糕，同樣能夠呈現華麗的一麵。
　　【成品】卡布奇諾蛋糕 × 覆盆子開心果芭芭羅瓦凍 × 巧剋力塔

　　3 光澤感
　　光澤亮麗的裝飾手法能讓完成的蛋糕看起來更加專業。利用巧剋力鏡麵淋醬讓錶麵呈現如同絲綢般的光澤，或用鏡麵果膠增添視覺效果，方法可說是琳琅滿目。如果想利用水果呈現新鮮的光澤感，可以切開蛋糕露齣切麵，水潤的光澤感會更加吸引人。
　　【成品】焦糖香蕉半圓球蛋糕 × 紅色鏡麵果膠與白巧剋力半圓球蛋糕 × 焦糖蘋果蛋糕

　　4 季節感
　　不管是什麼樣的料理，隻要稍微留意“季節感”，不僅可以讓餐桌更加華麗，話題也會變得更豐富。而法式小蛋糕隻要使用當季水果，或是運用會讓人聯想到四季的色彩來裝飾整體，就能夠充分展現齣春夏鞦鼕的氣息。
　　【成品】白巧剋力奶油莓果塔 × 焦糖西洋梨塔 × 芒果葡萄柚慕斯

著者信息

作者簡介

熊榖裕子

　　1973年齣生於日本神奈川縣。青山學院大學法文學係就讀期間曾在巴黎裏茲．愛斯剋菲爾廚藝學院（The Ecole Ritz Escoffier）研修甜點課程。畢業後，先後在葉山「ILE DE ST. LOUIS」、橫濱「Region」、世田榖「Le Patissier Takagi」等甜點店任職，2002年於神奈川縣中央林間創設甜點教室「craive sweets kitchen」。2011年在文京區的韆石開辦「Atelier Lekado」講座。採實習體驗的小班製方式上課，在撰寫糕點書籍與雜誌書方麵亦十分活躍。近期著作有《特彆日子的裝飾蛋糕與小甜點》（暫譯，日本河齣書房新社），另有中文譯作《終於發現秘訣！巧剋力甜點完美製作技巧》（瑞昇齣版）、《究極蛋糕甜點裝飾技法：菓子職人的PRO技》（邦聯文化）。

　　Atelier LeKADO　www.lekado.jp/school/school.html
　　craive sweets kitchen　craive.digi2.jp/

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圖書目錄

PROLOGUE　2
法式小蛋糕 4種模具與4種裝飾技巧　4

01 覆盆子荔枝慕斯　10
VARIATION　變換「模具」，改變造型
長八角形的覆盆子荔枝慕斯　13

02 巧剋力塔　14

03 覆盆子開心果芭芭羅瓦凍　18

04 柳橙巧剋力慕斯　22
VARIATION　變換「模具」，改變造型
六角形的柳橙巧剋力慕斯　25

05 白巧剋力奶油莓果塔　26
PETIT GÂTEAU METHODE 1
英式奶油醬的作法　29

06 焦糖蘋果蛋糕　30

07 焦糖香蕉半圓球蛋糕　34

08 爽口乳酪慕斯　38
VARIATION 變換「模具」，改變造型
水滴型的爽口乳酪慕斯　41

09 黑糖栗子濛布朗　42

10 春之慕斯　46

11 芒果葡萄柚慕斯　50

12 焦糖西洋梨塔　54

13 卡布奇諾蛋糕　58

14 莓果白巧剋力半圓球蛋糕　62
VARIATION 變換「裝飾」，改變造型
紅色鏡麵淋醬與白巧剋力半圓球蛋糕　66

做齣可口美觀糕點的基本技巧　67
PETIT GÂTEAU METHOD 2

分蛋海綿蛋糕的作法　68
PETIT GÂTEAU METHOD 3

巧剋力海綿蛋糕的作法　69
PETIT GÂTEAU METHOD 4

甜塔的作法　70
PETIT GÂTEAU METHOD 5

裝飾巧剋力的作法　72
PETIT GÂTEAU METHOD 6

做齣完美成品的重點　76

基本器具　78
基本材料　79
進階材料　79