专业甜点师傅私房传授！可爱缤纷法式小蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页

著者

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：何姵仪

出版日期出版日期：2015/08/27

语言语言：繁体中文

下载链接在页面底部

点击这里下载

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

想要找书就要到小特书站

ttbooks.qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

发表于2025-01-25

类似图书点击查看全场最低价

图书描述

4种不同模具（圆形慕斯圈、方形慕斯圈、半圆模、塔模）
×
4大装饰技法（侧面、立体感、光泽感、季节感）
变化出18款让人看在眼里、甜在心里的
美味法式小蛋糕！

　　每当站在玻璃柜前，看着一个个宛如艺术品的法式小蛋糕，内心便会泛起一股无法言喻的幸福感。小巧精致的蛋糕盛在盘子里，完全就是属于一个人独享的美味。这些只有在甜点专卖店看得到的可口小蛋糕，其实也可以在家轻松做出！

　　本书是由曾赴巴黎学艺，并在日本多间知名甜点店任职过的熊谷裕子所撰写的食谱。书中透过大量的照片详述分蛋海绵蛋糕、甜塔、装饰巧克力的基本作法，并以简单易懂的方式说明挤花、披覆镜面淋酱、利用新鲜水果装饰的专业技法。只要学会这些技巧，想要做出师傅级的法式小蛋糕一点都不难！

　　【本书精彩内容】

　　法式小蛋糕 4种模具与4种装饰技巧
　　即使仅使用4种模具，只要多花点巧思，一样可以制作出丰富的法式小蛋糕。
　　以下将介绍可以让法式小蛋糕的外观更加精致美丽的4种装饰技巧。

　　1 侧面
　　因为是一人一份，所以法式小蛋糕会盛放在小盘子中端上桌。由于想要同时强调这款蛋糕正面与侧面的视觉效果，因此侧面也是装饰重点。改变造型的时候，可以多加留意侧面呈现的效果，将不同材料层层重叠，或是利用水果与巧克力加以装饰。
　　【成品】爽口乳酪慕斯 × 春之慕斯 × 柳橙巧克力慕斯

　　2 立体感
　　想要在盘子上展现出华丽的存在感，不妨为小蛋糕加上更生动的立体装饰吧。例如将水果立起摆放，或是将鲜奶油朝上挤花。装饰的时候只要不断留意要「往上再往上」，即使是小巧的蛋糕，同样能够呈现华丽的一面。
　　【成品】卡布奇诺蛋糕 × 覆盆子开心果芭芭罗瓦冻 × 巧克力塔

　　3 光泽感
　　光泽亮丽的装饰手法能让完成的蛋糕看起来更加专业。利用巧克力镜面淋酱让表面呈现如同丝绸般的光泽，或用镜面果胶增添视觉效果，方法可说是琳琅满目。如果想利用水果呈现新鲜的光泽感，可以切开蛋糕露出切面，水润的光泽感会更加吸引人。
　　【成品】焦糖香蕉半圆球蛋糕 × 红色镜面果胶与白巧克力半圆球蛋糕 × 焦糖苹果蛋糕

　　4 季节感
　　不管是什么样的料理，只要稍微留意“季节感”，不仅可以让餐桌更加华丽，话题也会变得更丰富。而法式小蛋糕只要使用当季水果，或是运用会让人联想到四季的色彩来装饰整体，就能够充分展现出春夏秋冬的气息。
　　【成品】白巧克力奶油莓果塔 × 焦糖西洋梨塔 × 芒果葡萄柚慕斯

著者信息

作者简介

熊谷裕子

　　1973年出生于日本神奈川县。青山学院大学法文学系就读期间曾在巴黎里兹．爱斯克菲尔厨艺学院（The Ecole Ritz Escoffier）研修甜点课程。毕业后，先后在叶山「ILE DE ST. LOUIS」、横滨「Region」、世田谷「Le Patissier Takagi」等甜点店任职，2002年于神奈川县中央林间创设甜点教室「craive sweets kitchen」。2011年在文京区的千石开办「Atelier Lekado」讲座。採实习体验的小班制方式上课，在撰写糕点书籍与杂志书方面亦十分活跃。近期着作有《特别日子的装饰蛋糕与小甜点》（暂译，日本河出书房新社），另有中文译作《终于发现秘诀！巧克力甜点完美制作技巧》（瑞昇出版）、《究极蛋糕甜点装饰技法：菓子职人的PRO技》（邦联文化）。

　　Atelier LeKADO　www.lekado.jp/school/school.html
　　craive sweets kitchen　craive.digi2.jp/

专业甜点师傅私房传授！可爱缤纷法式小蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

PROLOGUE　2
法式小蛋糕 4种模具与4种装饰技巧　4

01 覆盆子荔枝慕斯　10
VARIATION　变换「模具」，改变造型
长八角形的覆盆子荔枝慕斯　13

02 巧克力塔　14

03 覆盆子开心果芭芭罗瓦冻　18

04 柳橙巧克力慕斯　22
VARIATION　变换「模具」，改变造型
六角形的柳橙巧克力慕斯　25

05 白巧克力奶油莓果塔　26
PETIT GÂTEAU METHODE 1
英式奶油酱的作法　29

06 焦糖苹果蛋糕　30

07 焦糖香蕉半圆球蛋糕　34

08 爽口乳酪慕斯　38
VARIATION 变换「模具」，改变造型
水滴型的爽口乳酪慕斯　41

09 黑糖栗子蒙布朗　42

10 春之慕斯　46

11 芒果葡萄柚慕斯　50

12 焦糖西洋梨塔　54

13 卡布奇诺蛋糕　58

14 莓果白巧克力半圆球蛋糕　62
VARIATION 变换「装饰」，改变造型
红色镜面淋酱与白巧克力半圆球蛋糕　66

做出可口美观糕点的基本技巧　67
PETIT GÂTEAU METHOD 2

分蛋海绵蛋糕的作法　68
PETIT GÂTEAU METHOD 3

巧克力海绵蛋糕的作法　69
PETIT GÂTEAU METHOD 4

甜塔的作法　70
PETIT GÂTEAU METHOD 5

装饰巧克力的作法　72
PETIT GÂTEAU METHOD 6

做出完美成品的重点　76

基本器具　78
基本材料　79
进阶材料　79