Good Jam 法式手作果酱食谱与应用 (附4款Flag`s幸运草单柄酱料碗含浮雕碗盖)

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具体描述

  [附 4 款 Flag`s 幸运草单柄酱料碗含浮雕碗盖]

 果酱上桌当然要搭配美美的餐具,我们为本书特别订制 4 种颜色 (清新粉,薰衣紫,晴空蓝,湖水绿) 的单柄酱料碗,并且独家设计了幸运草浮雕碗盖,打开漂亮的碗盖,看到亲自做的美味果酱,让整个用餐过程不仅赏心悦目,更觉得真是「好幸福啊」。而且酱料碗是採用优质瓷土与环保色釉制作,并经过 SGS 双重检验通过,让您用得安心。

  [做自己吃了安心的果酱]

  以往,果酱都是用来搭配早餐的吐司面包,做为一天的开始。如今,果酱的用途可不止这样啰,不论是下午茶,搭配小点心或是做成冷饮都可以随心所欲的变化。但食安问题让我们思考,外面大量生产的果酱,为甚么成份表列出来的一大堆东西几乎都看不懂?化工技术越来越厉害,一罐市售果酱里的水果成份只有一点点,其他都是添加剂、色素与化学凝胶,我们想吃真正的食物似乎也变得越来越不简单了。

  于是小编请到深获好评的Good Jam 手作果酱老板,亲自示范以 step-by-step 的方式教您在家煮果酱。既然是做自己吃的果酱,当然水果量多实在,杓子一挖就是满满的果肉,绝不使用色素与香料,连果胶都是加入苹果熬煮而成,绝不像市售果酱添加剂放太多那么黏稠。因为都是採用自然的食物,制作过程当然就简单多了,而且依照类似的做法,就能触类旁通。书中还会教您几招餐厅常见的果酱应用招术,轻易就能做出市价上百元的点心与饮料喔。

  [想做出什么样的果酱由自己决定]

  法式果酱,依水果糖渍或水果与糖熬煮的比例不同区分为果酱、果凝、或糖渍水果、果泥…等等,而在含糖度 65% 以上才称为果酱(Confiture),但是这样的甜度对台湾人来说普遍觉得太甜,台湾人能接受的甜度,大约是在含糖度 40~50% 左右,而水果本身甜度高的,甚至只用到含糖度 20~30%。

  常有人问糖的比例到底该加多少?食谱内有麦芽糖或水饴,家里没有而且买了也不会常使用,那还要加吗?煮的不是太稀就是太稠,该怎么做才对? 我刚开始做果酱时,也不懂得拿捏温度、甜度和时间,得到的结果和疑问和大家都差不多!其实,自己动手煮果酱,天然、吃得安心就是最好,比例和使用的食材只要把握几个简单基本小原则,完全可以随心所欲调整,即使是不想吃太甜而只使用少量的糖也没关系,只要在短期可以吃完,就也不必太担心保存的问题!而至于果酱太水或太稠的状况,水果本身果胶的含量和熬煮的时间,也都是影响因素哦!果胶含量较低的水果,例如凤梨、奇异果,倘若没有搭配其他果胶丰富的水果,自然果酱质地容易偏水,但若想让果酱变稠而延长熬煮时间,想煮到像巿售果酱那样的胶稠度,其实果酱久煮也多半已经失去了水果原有的风味,而只剩下糖的甜味了。

  水果、糖与酸是果酱组成的基本元素,但什么才是完美比例?别人的完美比例配方未必是符合自己胃口的,因为每个人对酸甜的感受度真的大不相同,你想做出什么样的果酱,完全可以由你自己来决定!每一次的比例不同,风味也不尽相同,这也是自己动手做果酱的迷人之处哦!

  如果您没时间自己动手做,也可以直接找 [Good Jam 手作果酱]
  www.facebook.com/GoodJam , 品尝真材实料好口碑的真果酱。

本书特色
 
  1.每套产品附 4 款 Flag's 独家设计订制酱料碗 + 幸运草浮雕碗盖。由出口欧洲的专业陶瓷厂,採用优质瓷土与环保无毒色釉制作生产,绝非低价类似商品可比拟。

  2.酱料碗内径 6.3 公分, 外缘含柄长度共 10 公分, 容量 50 ml。

  3.酱料碗以摄氏 1230 度烧制,可用于烤箱/微波炉/电锅,用于烹饪时温度建议勿超过摄氏 200 度。不可用于电磁炉与直火加热, 亦勿空碗加热。

  4.酱料碗与幸运草碗盖皆通过 SGS 双重认证。依照欧盟委84/500/EEC指令及其2005/31/EC修订指令「与食物接触之陶瓷制品要求之可溶出之铅、镉含量」,无检出。

  5.依照中华民国食品器具容器包装卫生标准第六条(102.08.20部授食字第1021350146号令修正)「测试萃取铅、镉含量」,无检出。

  6.手工制品难免尺寸稍有偏差以及细小针孔气泡,不能保证绝对完美,追求完美的消费者请慎购。

著者信息

图书目录

煮果酱的基本工具
台湾本地水果的产期
果酱该使用什么糖?
果酱瓶的消毒与封罐

果酱制作篇
草莓覆盆子果酱
甜桃茂谷柑果酱
百香苹果酱
香草凤梨果酱
综合野莓酱
基本焦糖酱

果酱应用篇
果酱饼干
草莓杏仁片饼干
义大利冰糕
百香苹果油醋沙拉酱汁
薄荷凤梨冰茶
野莓起司蛋糕杯
马斯卡彭起司佐野莓酱

图书序言

图书试读

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