Good Jam 法式手作果酱食谱与应用 (附4款Flag`s幸运草单柄酱料碗含浮雕碗盖) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　[附 4 款 Flag`s 幸运草单柄酱料碗含浮雕碗盖]

　果酱上桌当然要搭配美美的餐具，我们为本书特别订制 4 种颜色 (清新粉，薰衣紫，晴空蓝，湖水绿) 的单柄酱料碗，并且独家设计了幸运草浮雕碗盖，打开漂亮的碗盖，看到亲自做的美味果酱，让整个用餐过程不仅赏心悦目，更觉得真是「好幸福啊」。而且酱料碗是採用优质瓷土与环保色釉制作，并经过 SGS 双重检验通过，让您用得安心。

　　[做自己吃了安心的果酱]

　　以往，果酱都是用来搭配早餐的吐司面包，做为一天的开始。如今，果酱的用途可不止这样啰，不论是下午茶，搭配小点心或是做成冷饮都可以随心所欲的变化。但食安问题让我们思考，外面大量生产的果酱，为甚么成份表列出来的一大堆东西几乎都看不懂？化工技术越来越厉害，一罐市售果酱里的水果成份只有一点点，其他都是添加剂、色素与化学凝胶，我们想吃真正的食物似乎也变得越来越不简单了。

　　于是小编请到深获好评的Good Jam 手作果酱老板，亲自示范以 step-by-step 的方式教您在家煮果酱。既然是做自己吃的果酱，当然水果量多实在，杓子一挖就是满满的果肉，绝不使用色素与香料，连果胶都是加入苹果熬煮而成，绝不像市售果酱添加剂放太多那么黏稠。因为都是採用自然的食物，制作过程当然就简单多了，而且依照类似的做法，就能触类旁通。书中还会教您几招餐厅常见的果酱应用招术，轻易就能做出市价上百元的点心与饮料喔。

　　[想做出什么样的果酱由自己决定]

　　法式果酱，依水果糖渍或水果与糖熬煮的比例不同区分为果酱、果凝、或糖渍水果、果泥…等等，而在含糖度 65% 以上才称为果酱（Confiture），但是这样的甜度对台湾人来说普遍觉得太甜，台湾人能接受的甜度，大约是在含糖度 40~50% 左右，而水果本身甜度高的，甚至只用到含糖度 20~30%。

　　常有人问糖的比例到底该加多少？食谱内有麦芽糖或水饴，家里没有而且买了也不会常使用，那还要加吗？煮的不是太稀就是太稠，该怎么做才对？ 我刚开始做果酱时，也不懂得拿捏温度、甜度和时间，得到的结果和疑问和大家都差不多！其实，自己动手煮果酱，天然、吃得安心就是最好，比例和使用的食材只要把握几个简单基本小原则，完全可以随心所欲调整，即使是不想吃太甜而只使用少量的糖也没关系，只要在短期可以吃完，就也不必太担心保存的问题！而至于果酱太水或太稠的状况，水果本身果胶的含量和熬煮的时间，也都是影响因素哦！果胶含量较低的水果，例如凤梨、奇异果，倘若没有搭配其他果胶丰富的水果，自然果酱质地容易偏水，但若想让果酱变稠而延长熬煮时间，想煮到像巿售果酱那样的胶稠度，其实果酱久煮也多半已经失去了水果原有的风味，而只剩下糖的甜味了。

　　水果、糖与酸是果酱组成的基本元素，但什么才是完美比例？别人的完美比例配方未必是符合自己胃口的，因为每个人对酸甜的感受度真的大不相同，你想做出什么样的果酱，完全可以由你自己来决定！每一次的比例不同，风味也不尽相同，这也是自己动手做果酱的迷人之处哦！

　　如果您没时间自己动手做,也可以直接找 [Good Jam 手作果酱]
　　www.facebook.com/GoodJam , 品尝真材实料好口碑的真果酱。

本书特色
 
　　1.每套产品附 4 款 Flag's 独家设计订制酱料碗 + 幸运草浮雕碗盖。由出口欧洲的专业陶瓷厂，採用优质瓷土与环保无毒色釉制作生产，绝非低价类似商品可比拟。

　　2.酱料碗内径 6.3 公分, 外缘含柄长度共 10 公分, 容量 50 ml。

　　3.酱料碗以摄氏 1230 度烧制，可用于烤箱/微波炉/电锅，用于烹饪时温度建议勿超过摄氏 200 度。不可用于电磁炉与直火加热, 亦勿空碗加热。

　　4.酱料碗与幸运草碗盖皆通过 SGS 双重认证。依照欧盟委84/500/EEC指令及其2005/31/EC修订指令「与食物接触之陶瓷制品要求之可溶出之铅、镉含量」，无检出。

　　5.依照中华民国食品器具容器包装卫生标准第六条（102.08.20部授食字第1021350146号令修正）「测试萃取铅、镉含量」，无检出。

　　6.手工制品难免尺寸稍有偏差以及细小针孔气泡，不能保证绝对完美，追求完美的消费者请慎购。

品味法式风情：探索经典酱料的艺术与实践 本书将带领读者踏上一段深入探索世界各地经典酱料制作技艺的旅程。我们聚焦于那些历史悠久、风味独特、在不同烹饪传统中扮演核心角色的酱料体系，旨在提供一套全面且实用的制作指南，让您在家中也能复刻出餐厅级别的美味。 第一章：酱料的基石——理解与准备 本章深入探讨了制作优质酱料所必需的基础知识和工具准备。我们将详细解析构成风味的四大要素：酸度、咸度、甜度与鲜味（Umami），以及它们在不同酱料配方中的平衡艺术。 核心原料的选择与处理： 详细介绍各类香料、草本植物（如百里香、迷迭香、月桂叶）、油脂（如特级初榨橄榄油、无盐黄油、动物油脂的选用标准）、酸性物质（如葡萄酒醋、雪莉酒醋、柠檬汁的新鲜度要求）以及增稠剂（如面粉、淀粉、血液、蛋黄）的质量鉴别与预处理方法。 基础汤汁（Stock）的熬制： 酱料的灵魂在于其基底。我们提供白汤（Fond Blanc）、棕汤（Fond Brun）和鱼高汤（Fumet）的详细熬制流程，强调文火慢炖的耐心与撇除浮沫的精细操作，确保汤汁清澈、风味浓郁。 厨房工作站的设置： 介绍准备必要的炊具，如厚底平底锅、乳化用盆、打蛋器和滤网的重要性，以及保持工作区域清洁卫生的标准操作流程。 第二章：欧洲经典冷酱与热酱的精修 本章是本书的核心，系统讲解了法式烹饪体系中两大支柱——五大母酱（The Five Mother Sauces）及其衍生酱（Daughter Sauces）的精确制作方法。 1. 贝夏梅酱（Béchamel）： 深入探讨如何通过精确控制黄油与面粉的比例制作出完美的鲁（Roux），以及加入不同温热度的牛奶时如何避免结块。详细介绍衍生酱如奶油蘑菇酱、枫糖奶油酱（非传统搭配，侧重风味融合实验）。 2. 佛特（Velouté）： 区分鸡肉、鱼肉和白色蔬菜汤底在制作佛特时的细微差别。重点介绍如何通过蛋黄和奶油的调和（Monter au Beurre/Liaison）实现丝滑的质地，以及如何利用少量帕尔马干酪增加深度。 3. 棕汁（Espagnole）： 专注于长时间慢炖的棕色肉类高汤的制作，以及如何用深色鲁和番茄糊来加深颜色和风味。重点讲解如何将其转化为浓郁的半釉汁（Demi-Glace），这是许多复杂酱汁的起点。 4. 荷兰酱家族（Hollandaise & Emulsions）： 细致解析乳化过程的科学原理，重点在于如何控制温度和滴加油脂的速度以防止油水分离。除了传统的荷兰酱和伯那滋酱（Béarnaise），我们还介绍了使用替代性酸（如柚子汁）的现代版本。 5. 浓缩番茄酱（Sauce Tomate）： 侧重于传统意式与法式番茄酱的区别，强调慢炒芳香蔬菜（Mirepoix）和使用高质量去皮番茄的重要性，以及如何利用骨头或少量烟肉增加烟熏风味。 第三章：地中海与中东风味探索 本章将视角转向地中海沿岸，探索那些依赖新鲜草本和发酵风味的角色。 香草油与青酱（Pesto）： 详细比较不同坚果（松子、核桃、杏仁）在青酱中的作用。探讨如何通过控制蒜和罗勒的用量，以及使用不同硬度的芝士，来调整酱汁的口感和穿透力。此外，还收录了薄荷酱和欧芹酱的制作法。 塔哈尼酱（Tahini-based Sauces）： 专注于芝麻酱的制作与调和。提供完美的鹰嘴豆泥（Hummus）配方，以及如何通过加入柠檬汁和冰水，将芝麻酱稀释至奶油般顺滑的质地。 传统酸奶与发酵佐料： 介绍制作清爽的酸奶蘸酱（如Tzatziki），重点讲解黄瓜的去水技巧，以确保酸奶酱的浓稠度。 第四章：亚洲鲜味与层次感：突破传统边界 认识到现代烹饪对“鲜味”（Umami）的追求，本章聚焦于如何从亚洲体系中汲取灵感，丰富酱料的复杂度。 发酵豆制品的深度应用： 探讨豆瓣酱、甜面酱和鱼露在西式酱料中的潜在应用，例如在调和牛排酱汁时，以鱼露替代部分盐分以增加深层咸鲜味。 姜蒜泥与香茅基底： 学习如何制作高效的芳香底料（Aromatics Paste），并将其快速煸炒后加入高汤中，为亚洲融合风格的酱汁打下基础。 甜辣与酸甜平衡： 制作以罗望子（Tamarind）为基础的浓缩酸甜酱，以及如何使用米醋和红糖制作出层次丰富的亚洲式釉汁，适用于烤制类菜肴。 第五章：乳化、增稠与最终调整的科学 制作酱料的最后一步，是确保其质地完美无瑕，并达到预期的风味强度。 乳化的艺术与补救： 详细教授“热乳化”（如用蛋黄）和“冷乳化”（如制作蛋黄酱）的关键技术。提供针对油水分离的实用补救措施，如使用淀粉水或额外的蛋黄重新开始乳化。 测试与调味（Seasoning）： 强调“边尝边调味”的重要性。讲解如何通过增加酸度来“提亮”酱汁的整体风味，以及如何通过文火收汁来“浓缩”风味。介绍在最后阶段加入新鲜香草或黄油（Monter au Beurre）以增加光泽和新鲜感的技术。 储存与保存： 提供不同类型酱料（高酸度、高脂肪含量、含淀粉）的冷藏和冷冻指南，确保风味随时间保持稳定。 本书致力于提供严谨的制作步骤、深入的科学原理阐释，并鼓励读者进行有根据的创新，将世界各地的经典酱料技巧融会贯通，应用于您的日常烹饪之中。

煮果酱的基本工具
台湾本地水果的产期
果酱该使用什么糖?
果酱瓶的消毒与封罐

果酱制作篇
草莓覆盆子果酱
甜桃茂谷柑果酱
百香苹果酱
香草凤梨果酱
综合野莓酱
基本焦糖酱

果酱应用篇
果酱饼干
草莓杏仁片饼干
义大利冰糕
百香苹果油醋沙拉酱汁
薄荷凤梨冰茶
野莓起司蛋糕杯
马斯卡彭起司佐野莓酱

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计本身就让人眼前一亮，淡雅的色彩搭配上精致的插画，瞬间就提升了它的艺术感。翻开书页，首先吸引我的是那些充满生活气息的摄影作品，每一款果酱的色泽都饱满诱人，仿佛能闻到那股甜美的香气。我尤其喜欢它在介绍基础果酱制作过程时，那种循序渐进的讲解方式，即使是烘焙新手，也能轻松掌握。它详细地解释了不同水果的特性，以及如何根据水果的酸甜度来调整糖和柠檬汁的用量，这一点非常实用。书中还分享了一些制作果酱的小技巧，比如如何让果酱保持漂亮的颜色，如何判断果酱的凝固度等等，这些细节的补充让整个制作过程变得更加顺畅和有趣。而且，它不仅仅局限于单一的水果，还介绍了许多创意搭配，比如浆果与香料的碰撞，柑橘与花草的融合，每一次尝试都像是打开了一个新的味觉世界。最让人惊喜的是，它还附赠了四款精美的单柄酱料碗，碗上的浮雕设计非常别致，用来盛放自己亲手制作的果酱，摆在餐桌上，瞬间就增添了几分仪式感。这套碗的设计简约而不失优雅，无论是自己用还是送朋友，都显得十分有品味。我迫不及待地想尝试书中的各种食谱，用这些漂亮的碗来搭配，一定能让我的早餐和甜点更加出彩。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的那一刻，我就被它的整体气质所吸引。它不像市面上很多食谱那样，只有冷冰冰的文字和成品图，而是充满了温度和情感。书中对每一种水果的介绍都带着一丝情怀，仿佛在讲述一个关于阳光、土壤和收获的故事。它不仅仅是教你做果酱，更是在引导你去感受食物的本源。我尤其喜欢它关于“季节性食材”的理念，强调了根据不同季节选择当季水果的重要性，这样不仅能保证果酱的风味最佳，也能体现出一种顺应自然的烹饪态度。书中的食谱变化非常多，我看到了很多意想不到的组合，比如玫瑰荔枝、抹茶蜜桃，还有一些带有异域风情的，比如芒果椰子。这些创意搭配让我对果酱的认知有了全新的突破。而且，它在讲解制作步骤时，非常注重细节，比如如何精准地控制火候，如何判断果酱的熬煮程度，这些看似微小的技巧，却直接关系到果酱的最终品质。书中还提供了一些关于果酱保存和储存的建议，非常实用。最让人惊喜的莫过于附赠的四款酱料碗，设计非常独特，单柄的设计方便取用，浮雕的碗盖不仅能保持果酱的新鲜，还为整个摆盘增添了艺术感。我迫不及待地想用这些碗来盛放我即将制作的美味果酱，为生活增添一抹亮色。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得制作果酱是一件充满艺术感的事情，而这本书则将这种艺术感发挥到了极致。它的排版设计非常考究，文字清晰易读，但更吸引人的是那些充满故事感的图片。不仅仅是果酱成品图，还有许多制作过程的细节展示，比如水果的切块方式，熬煮时冒出的细腻气泡，以及最后的装瓶过程，每一个环节都充满了画面感。这本书的食谱种类非常丰富，从经典的草莓、蓝莓，到一些比较少见的，例如无花果、杏子，甚至是蔬菜类的果酱，都得到了详细的介绍。它不仅仅是教你如何制作，更是在引导你去感受水果本身的魅力。书中对不同水果风味的解读也相当到位，比如它会告诉你，为什么有些水果需要加入果胶，有些则可以自然凝固；如何通过添加香料来提升果酱的层次感。我特别欣赏它关于“风味搭配”的部分，它不仅仅是告诉你加入什么，更是解释了为什么这样搭配会产生奇妙的化学反应。而且，书中还提供了一些将果酱融入日常生活的灵感，比如如何用果酱制作甜点，如何搭配奶酪，甚至是如何作为烤肉的酱汁。这些应用方式让果酱不仅仅是早餐的配角，更能成为餐桌上的亮点。这本书的附赠品也是一大亮点，那四款幸运草单柄酱料碗，设计感十足，碗上的浮雕工艺非常精美，拿在手里就能感受到它的质感。用来盛放自己亲手熬制的果酱，感觉就像米其林餐厅里的精致甜点，充满了幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我从内心感到喜悦的书，它不仅仅是一本食谱，更是一次关于味觉和生活美学的探索之旅。书中对不同水果的特性有着极其细致的描绘，它会告诉你为什么有些水果适合做基础酱，而有些则更适合做风味酱，这种深入的讲解让我对水果的理解更加透彻。我特别欣赏它在介绍制作过程时，那种对细节的极致追求。比如，它会强调在什么时候加入糖，什么时候加入柠檬汁，如何控制熬煮时的火候，以及如何通过观察果酱的表面变化来判断其成熟度。这些看似微小的差别，却能让最终的果酱风味和质感发生天壤之别。书中的食谱充满了法式的优雅与浪漫，不仅仅是经典的口味，还有很多我从未尝试过的创新组合，比如薰衣草蜂蜜、迷迭香覆盆子等等，光是想象这些味道就让人垂涎欲滴。而且，它还提供了一些关于如何为果酱调配独特风味的建议，这给了我很大的发挥空间，可以根据自己的喜好来创造独一无二的果酱。最令人惊喜的是，书中附赠的四款幸运草单柄酱料碗，设计非常巧妙，单柄的设计方便取用，浮雕的碗盖则既美观又实用，能够很好地保持果酱的新鲜度。这些碗不仅是果酱的“家”，更是我餐桌上的一道亮丽风景线。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉就像一位经验丰富的法国祖母，温柔地手把手教你制作最地道的家常美味。它的语言风格非常亲切，没有那些复杂的专业术语，而是用最简单明了的方式，将果酱制作的奥秘娓娓道来。我特别欣赏它在介绍水果处理时的一些小提示，比如如何轻松地给草莓去蒂，如何将不同大小的水果切得大小均匀，这些细节都体现了作者的用心。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活美学的指南。书中对果酱的各种应用场景的描绘也让我心动不已，不仅仅是搭配吐司和酸奶，它还介绍了如何用果酱制作马卡龙的夹心，如何制作网红款的果酱蛋糕，甚至是如何将果酱融入到鸡尾酒中。这些创意性的应用让果酱的用途变得无限宽广。我尤其喜欢它关于“风味平衡”的讨论，它教会我如何通过加入不同的香料和调味品，来达到酸、甜、香的完美平衡。这不仅仅是制作果酱的技巧，更是对味蕾的深度探索。而附赠的四款幸运草单柄酱料碗，设计感十足，每一款都精致小巧，而且带有浮雕碗盖，非常实用。它们完全可以作为独立的餐具，为我的下午茶时光增添一份精致与格调。