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　　[附 4 款 Flag`s 幸运草单柄酱料碗含浮雕碗盖]

　果酱上桌当然要搭配美美的餐具，我们为本书特别订制 4 种颜色 (清新粉，薰衣紫，晴空蓝，湖水绿) 的单柄酱料碗，并且独家设计了幸运草浮雕碗盖，打开漂亮的碗盖，看到亲自做的美味果酱，让整个用餐过程不仅赏心悦目，更觉得真是「好幸福啊」。而且酱料碗是採用优质瓷土与环保色釉制作，并经过 SGS 双重检验通过，让您用得安心。

　　[做自己吃了安心的果酱]

　　以往，果酱都是用来搭配早餐的吐司面包，做为一天的开始。如今，果酱的用途可不止这样啰，不论是下午茶，搭配小点心或是做成冷饮都可以随心所欲的变化。但食安问题让我们思考，外面大量生产的果酱，为甚么成份表列出来的一大堆东西几乎都看不懂？化工技术越来越厉害，一罐市售果酱里的水果成份只有一点点，其他都是添加剂、色素与化学凝胶，我们想吃真正的食物似乎也变得越来越不简单了。

　　于是小编请到深获好评的Good Jam 手作果酱老板，亲自示范以 step-by-step 的方式教您在家煮果酱。既然是做自己吃的果酱，当然水果量多实在，杓子一挖就是满满的果肉，绝不使用色素与香料，连果胶都是加入苹果熬煮而成，绝不像市售果酱添加剂放太多那么黏稠。因为都是採用自然的食物，制作过程当然就简单多了，而且依照类似的做法，就能触类旁通。书中还会教您几招餐厅常见的果酱应用招术，轻易就能做出市价上百元的点心与饮料喔。

　　[想做出什么样的果酱由自己决定]

　　法式果酱，依水果糖渍或水果与糖熬煮的比例不同区分为果酱、果凝、或糖渍水果、果泥…等等，而在含糖度 65% 以上才称为果酱（Confiture），但是这样的甜度对台湾人来说普遍觉得太甜，台湾人能接受的甜度，大约是在含糖度 40~50% 左右，而水果本身甜度高的，甚至只用到含糖度 20~30%。

　　常有人问糖的比例到底该加多少？食谱内有麦芽糖或水饴，家里没有而且买了也不会常使用，那还要加吗？煮的不是太稀就是太稠，该怎么做才对？ 我刚开始做果酱时，也不懂得拿捏温度、甜度和时间，得到的结果和疑问和大家都差不多！其实，自己动手煮果酱，天然、吃得安心就是最好，比例和使用的食材只要把握几个简单基本小原则，完全可以随心所欲调整，即使是不想吃太甜而只使用少量的糖也没关系，只要在短期可以吃完，就也不必太担心保存的问题！而至于果酱太水或太稠的状况，水果本身果胶的含量和熬煮的时间，也都是影响因素哦！果胶含量较低的水果，例如凤梨、奇异果，倘若没有搭配其他果胶丰富的水果，自然果酱质地容易偏水，但若想让果酱变稠而延长熬煮时间，想煮到像巿售果酱那样的胶稠度，其实果酱久煮也多半已经失去了水果原有的风味，而只剩下糖的甜味了。

　　水果、糖与酸是果酱组成的基本元素，但什么才是完美比例？别人的完美比例配方未必是符合自己胃口的，因为每个人对酸甜的感受度真的大不相同，你想做出什么样的果酱，完全可以由你自己来决定！每一次的比例不同，风味也不尽相同，这也是自己动手做果酱的迷人之处哦！

　　如果您没时间自己动手做,也可以直接找 [Good Jam 手作果酱]
　　www.facebook.com/GoodJam , 品尝真材实料好口碑的真果酱。

本书特色
 
　　1.每套产品附 4 款 Flag's 独家设计订制酱料碗 + 幸运草浮雕碗盖。由出口欧洲的专业陶瓷厂，採用优质瓷土与环保无毒色釉制作生产，绝非低价类似商品可比拟。

　　2.酱料碗内径 6.3 公分, 外缘含柄长度共 10 公分, 容量 50 ml。

　　3.酱料碗以摄氏 1230 度烧制，可用于烤箱/微波炉/电锅，用于烹饪时温度建议勿超过摄氏 200 度。不可用于电磁炉与直火加热, 亦勿空碗加热。

　　4.酱料碗与幸运草碗盖皆通过 SGS 双重认证。依照欧盟委84/500/EEC指令及其2005/31/EC修订指令「与食物接触之陶瓷制品要求之可溶出之铅、镉含量」，无检出。

　　5.依照中华民国食品器具容器包装卫生标准第六条（102.08.20部授食字第1021350146号令修正）「测试萃取铅、镉含量」，无检出。

　　6.手工制品难免尺寸稍有偏差以及细小针孔气泡，不能保证绝对完美，追求完美的消费者请慎购。

煮果酱的基本工具
台湾本地水果的产期
果酱该使用什么糖?
果酱瓶的消毒与封罐

果酱制作篇
草莓覆盆子果酱
甜桃茂谷柑果酱
百香苹果酱
香草凤梨果酱
综合野莓酱
基本焦糖酱

果酱应用篇
果酱饼干
草莓杏仁片饼干
义大利冰糕
百香苹果油醋沙拉酱汁
薄荷凤梨冰茶
野莓起司蛋糕杯
马斯卡彭起司佐野莓酱

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Good Jam 法式手作果酱食谱与应用 (附4款Flag`s幸运草单柄酱料碗含浮雕碗盖) 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2025

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