Good Jam 法式手作果醬食譜與應用 (附4款Flag`s幸運草單柄醬料碗含浮雕碗蓋) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 果醬
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　　[附 4 款 Flag`s 幸運草單柄醬料碗含浮雕碗蓋]

　果醬上桌當然要搭配美美的餐具，我們為本書特彆訂製 4 種顔色 (清新粉，薰衣紫，晴空藍，湖水綠) 的單柄醬料碗，並且獨傢設計瞭幸運草浮雕碗蓋，打開漂亮的碗蓋，看到親自做的美味果醬，讓整個用餐過程不僅賞心悅目，更覺得真是「好幸福啊」。而且醬料碗是採用優質瓷土與環保色釉製作，並經過 SGS 雙重檢驗通過，讓您用得安心。

　　[做自己吃瞭安心的果醬]

　　以往，果醬都是用來搭配早餐的吐司麵包，做為一天的開始。如今，果醬的用途可不止這樣囉，不論是下午茶，搭配小點心或是做成冷飲都可以隨心所欲的變化。但食安問題讓我們思考，外麵大量生産的果醬，為甚麼成份錶列齣來的一大堆東西幾乎都看不懂？化工技術越來越厲害，一罐市售果醬裏的水果成份隻有一點點，其他都是添加劑、色素與化學凝膠，我們想吃真正的食物似乎也變得越來越不簡單瞭。

　　於是小編請到深獲好評的Good Jam 手作果醬老闆，親自示範以 step-by-step 的方式教您在傢煮果醬。既然是做自己吃的果醬，當然水果量多實在，杓子一挖就是滿滿的果肉，絕不使用色素與香料，連果膠都是加入蘋果熬煮而成，絕不像市售果醬添加劑放太多那麼黏稠。因為都是採用自然的食物，製作過程當然就簡單多瞭，而且依照類似的做法，就能觸類旁通。書中還會教您幾招餐廳常見的果醬應用招術，輕易就能做齣市價上百元的點心與飲料喔。

　　[想做齣什麼樣的果醬由自己決定]

　　法式果醬，依水果糖漬或水果與糖熬煮的比例不同區分為果醬、果凝、或糖漬水果、果泥…等等，而在含糖度 65% 以上纔稱為果醬（Confiture），但是這樣的甜度對颱灣人來說普遍覺得太甜，颱灣人能接受的甜度，大約是在含糖度 40~50% 左右，而水果本身甜度高的，甚至隻用到含糖度 20~30%。

　　常有人問糖的比例到底該加多少？食譜內有麥芽糖或水飴，傢裏沒有而且買瞭也不會常使用，那還要加嗎？煮的不是太稀就是太稠，該怎麼做纔對？ 我剛開始做果醬時，也不懂得拿捏溫度、甜度和時間，得到的結果和疑問和大傢都差不多！其實，自己動手煮果醬，天然、吃得安心就是最好，比例和使用的食材隻要把握幾個簡單基本小原則，完全可以隨心所欲調整，即使是不想吃太甜而隻使用少量的糖也沒關係，隻要在短期可以吃完，就也不必太擔心保存的問題！而至於果醬太水或太稠的狀況，水果本身果膠的含量和熬煮的時間，也都是影響因素哦！果膠含量較低的水果，例如鳳梨、奇異果，倘若沒有搭配其他果膠豐富的水果，自然果醬質地容易偏水，但若想讓果醬變稠而延長熬煮時間，想煮到像巿售果醬那樣的膠稠度，其實果醬久煮也多半已經失去瞭水果原有的風味，而隻剩下糖的甜味瞭。

　　水果、糖與酸是果醬組成的基本元素，但什麼纔是完美比例？彆人的完美比例配方未必是符閤自己胃口的，因為每個人對酸甜的感受度真的大不相同，你想做齣什麼樣的果醬，完全可以由你自己來決定！每一次的比例不同，風味也不盡相同，這也是自己動手做果醬的迷人之處哦！

　　如果您沒時間自己動手做,也可以直接找 [Good Jam 手作果醬]
　　www.facebook.com/GoodJam , 品嘗真材實料好口碑的真果醬。

本書特色
 
　　1.每套産品附 4 款 Flag's 獨傢設計訂製醬料碗 + 幸運草浮雕碗蓋。由齣口歐洲的專業陶瓷廠，採用優質瓷土與環保無毒色釉製作生産，絕非低價類似商品可比擬。

　　2.醬料碗內徑 6.3 公分, 外緣含柄長度共 10 公分, 容量 50 ml。

　　3.醬料碗以攝氏 1230 度燒製，可用於烤箱/微波爐/電鍋，用於烹飪時溫度建議勿超過攝氏 200 度。不可用於電磁爐與直火加熱, 亦勿空碗加熱。

　　4.醬料碗與幸運草碗蓋皆通過 SGS 雙重認證。依照歐盟委84/500/EEC指令及其2005/31/EC修訂指令「與食物接觸之陶瓷製品要求之可溶齣之鉛、鎘含量」，無檢齣。

　　5.依照中華民國食品器具容器包裝衛生標準第六條（102.08.20部授食字第1021350146號令修正）「測試萃取鉛、鎘含量」，無檢齣。

　　6.手工製品難免尺寸稍有偏差以及細小針孔氣泡，不能保證絕對完美，追求完美的消費者請慎購。

品味法式風情：探索經典醬料的藝術與實踐 本書將帶領讀者踏上一段深入探索世界各地經典醬料製作技藝的旅程。我們聚焦於那些曆史悠久、風味獨特、在不同烹飪傳統中扮演核心角色的醬料體係，旨在提供一套全麵且實用的製作指南，讓您在傢中也能復刻齣餐廳級彆的美味。 第一章：醬料的基石——理解與準備 本章深入探討瞭製作優質醬料所必需的基礎知識和工具準備。我們將詳細解析構成風味的四大要素：酸度、鹹度、甜度與鮮味（Umami），以及它們在不同醬料配方中的平衡藝術。 核心原料的選擇與處理： 詳細介紹各類香料、草本植物（如百裏香、迷迭香、月桂葉）、油脂（如特級初榨橄欖油、無鹽黃油、動物油脂的選用標準）、酸性物質（如葡萄酒醋、雪莉酒醋、檸檬汁的新鮮度要求）以及增稠劑（如麵粉、澱粉、血液、蛋黃）的質量鑒彆與預處理方法。 基礎湯汁（Stock）的熬製： 醬料的靈魂在於其基底。我們提供白湯（Fond Blanc）、棕湯（Fond Brun）和魚高湯（Fumet）的詳細熬製流程，強調文火慢燉的耐心與撇除浮沫的精細操作，確保湯汁清澈、風味濃鬱。 廚房工作站的設置： 介紹準備必要的炊具，如厚底平底鍋、乳化用盆、打蛋器和濾網的重要性，以及保持工作區域清潔衛生的標準操作流程。 第二章：歐洲經典冷醬與熱醬的精修 本章是本書的核心，係統講解瞭法式烹飪體係中兩大支柱——五大母醬（The Five Mother Sauces）及其衍生醬（Daughter Sauces）的精確製作方法。 1. 貝夏梅醬（Béchamel）： 深入探討如何通過精確控製黃油與麵粉的比例製作齣完美的魯（Roux），以及加入不同溫熱度的牛奶時如何避免結塊。詳細介紹衍生醬如奶油蘑菇醬、楓糖奶油醬（非傳統搭配，側重風味融閤實驗）。 2. 佛特（Velouté）： 區分雞肉、魚肉和白色蔬菜湯底在製作佛特時的細微差彆。重點介紹如何通過蛋黃和奶油的調和（Monter au Beurre/Liaison）實現絲滑的質地，以及如何利用少量帕爾馬乾酪增加深度。 3. 棕汁（Espagnole）： 專注於長時間慢燉的棕色肉類高湯的製作，以及如何用深色魯和番茄糊來加深顔色和風味。重點講解如何將其轉化為濃鬱的半釉汁（Demi-Glace），這是許多復雜醬汁的起點。 4. 荷蘭醬傢族（Hollandaise & Emulsions）： 細緻解析乳化過程的科學原理，重點在於如何控製溫度和滴加油脂的速度以防止油水分離。除瞭傳統的荷蘭醬和伯那滋醬（Béarnaise），我們還介紹瞭使用替代性酸（如柚子汁）的現代版本。 5. 濃縮番茄醬（Sauce Tomate）： 側重於傳統意式與法式番茄醬的區彆，強調慢炒芳香蔬菜（Mirepoix）和使用高質量去皮番茄的重要性，以及如何利用骨頭或少量煙肉增加煙熏風味。 第三章：地中海與中東風味探索 本章將視角轉嚮地中海沿岸，探索那些依賴新鮮草本和發酵風味的角色。 香草油與青醬（Pesto）： 詳細比較不同堅果（鬆子、核桃、杏仁）在青醬中的作用。探討如何通過控製蒜和羅勒的用量，以及使用不同硬度的芝士，來調整醬汁的口感和穿透力。此外，還收錄瞭薄荷醬和歐芹醬的製作法。 塔哈尼醬（Tahini-based Sauces）： 專注於芝麻醬的製作與調和。提供完美的鷹嘴豆泥（Hummus）配方，以及如何通過加入檸檬汁和冰水，將芝麻醬稀釋至奶油般順滑的質地。 傳統酸奶與發酵佐料： 介紹製作清爽的酸奶蘸醬（如Tzatziki），重點講解黃瓜的去水技巧，以確保酸奶醬的濃稠度。 第四章：亞洲鮮味與層次感：突破傳統邊界 認識到現代烹飪對“鮮味”（Umami）的追求，本章聚焦於如何從亞洲體係中汲取靈感，豐富醬料的復雜度。 發酵豆製品的深度應用： 探討豆瓣醬、甜麵醬和魚露在西式醬料中的潛在應用，例如在調和牛排醬汁時，以魚露替代部分鹽分以增加深層鹹鮮味。 薑蒜泥與香茅基底： 學習如何製作高效的芳香底料（Aromatics Paste），並將其快速煸炒後加入高湯中，為亞洲融閤風格的醬汁打下基礎。 甜辣與酸甜平衡： 製作以羅望子（Tamarind）為基礎的濃縮酸甜醬，以及如何使用米醋和紅糖製作齣層次豐富的亞洲式釉汁，適用於烤製類菜肴。 第五章：乳化、增稠與最終調整的科學 製作醬料的最後一步，是確保其質地完美無瑕，並達到預期的風味強度。 乳化的藝術與補救： 詳細教授“熱乳化”（如用蛋黃）和“冷乳化”（如製作蛋黃醬）的關鍵技術。提供針對油水分離的實用補救措施，如使用澱粉水或額外的蛋黃重新開始乳化。 測試與調味（Seasoning）： 強調“邊嘗邊調味”的重要性。講解如何通過增加酸度來“提亮”醬汁的整體風味，以及如何通過文火收汁來“濃縮”風味。介紹在最後階段加入新鮮香草或黃油（Monter au Beurre）以增加光澤和新鮮感的技術。 儲存與保存： 提供不同類型醬料（高酸度、高脂肪含量、含澱粉）的冷藏和冷凍指南，確保風味隨時間保持穩定。 本書緻力於提供嚴謹的製作步驟、深入的科學原理闡釋，並鼓勵讀者進行有根據的創新，將世界各地的經典醬料技巧融會貫通，應用於您的日常烹飪之中。

煮果醬的基本工具
颱灣本地水果的産期
果醬該使用什麼糖?
果醬瓶的消毒與封罐

果醬製作篇
草莓覆盆子果醬
甜桃茂榖柑果醬
百香蘋果醬
香草鳳梨果醬
綜閤野莓醬
基本焦糖醬

果醬應用篇
果醬餅乾
草莓杏仁片餅乾
義大利冰糕
百香蘋果油醋沙拉醬汁
薄荷鳳梨冰茶
野莓起司蛋糕杯
馬斯卡彭起司佐野莓醬

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得製作果醬是一件充滿藝術感的事情，而這本書則將這種藝術感發揮到瞭極緻。它的排版設計非常考究，文字清晰易讀，但更吸引人的是那些充滿故事感的圖片。不僅僅是果醬成品圖，還有許多製作過程的細節展示，比如水果的切塊方式，熬煮時冒齣的細膩氣泡，以及最後的裝瓶過程，每一個環節都充滿瞭畫麵感。這本書的食譜種類非常豐富，從經典的草莓、藍莓，到一些比較少見的，例如無花果、杏子，甚至是蔬菜類的果醬，都得到瞭詳細的介紹。它不僅僅是教你如何製作，更是在引導你去感受水果本身的魅力。書中對不同水果風味的解讀也相當到位，比如它會告訴你，為什麼有些水果需要加入果膠，有些則可以自然凝固；如何通過添加香料來提升果醬的層次感。我特彆欣賞它關於“風味搭配”的部分，它不僅僅是告訴你加入什麼，更是解釋瞭為什麼這樣搭配會産生奇妙的化學反應。而且，書中還提供瞭一些將果醬融入日常生活的靈感，比如如何用果醬製作甜點，如何搭配奶酪，甚至是如何作為烤肉的醬汁。這些應用方式讓果醬不僅僅是早餐的配角，更能成為餐桌上的亮點。這本書的附贈品也是一大亮點，那四款幸運草單柄醬料碗，設計感十足，碗上的浮雕工藝非常精美，拿在手裏就能感受到它的質感。用來盛放自己親手熬製的果醬，感覺就像米其林餐廳裏的精緻甜點，充滿瞭幸福感。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺就像一位經驗豐富的法國祖母，溫柔地手把手教你製作最地道的傢常美味。它的語言風格非常親切，沒有那些復雜的專業術語，而是用最簡單明瞭的方式，將果醬製作的奧秘娓娓道來。我特彆欣賞它在介紹水果處理時的一些小提示，比如如何輕鬆地給草莓去蒂，如何將不同大小的水果切得大小均勻，這些細節都體現瞭作者的用心。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活美學的指南。書中對果醬的各種應用場景的描繪也讓我心動不已，不僅僅是搭配吐司和酸奶，它還介紹瞭如何用果醬製作馬卡龍的夾心，如何製作網紅款的果醬蛋糕，甚至是如何將果醬融入到雞尾酒中。這些創意性的應用讓果醬的用途變得無限寬廣。我尤其喜歡它關於“風味平衡”的討論，它教會我如何通過加入不同的香料和調味品，來達到酸、甜、香的完美平衡。這不僅僅是製作果醬的技巧，更是對味蕾的深度探索。而附贈的四款幸運草單柄醬料碗，設計感十足，每一款都精緻小巧，而且帶有浮雕碗蓋，非常實用。它們完全可以作為獨立的餐具，為我的下午茶時光增添一份精緻與格調。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我從內心感到喜悅的書，它不僅僅是一本食譜，更是一次關於味覺和生活美學的探索之旅。書中對不同水果的特性有著極其細緻的描繪，它會告訴你為什麼有些水果適閤做基礎醬，而有些則更適閤做風味醬，這種深入的講解讓我對水果的理解更加透徹。我特彆欣賞它在介紹製作過程時，那種對細節的極緻追求。比如，它會強調在什麼時候加入糖，什麼時候加入檸檬汁，如何控製熬煮時的火候，以及如何通過觀察果醬的錶麵變化來判斷其成熟度。這些看似微小的差彆，卻能讓最終的果醬風味和質感發生天壤之彆。書中的食譜充滿瞭法式的優雅與浪漫，不僅僅是經典的口味，還有很多我從未嘗試過的創新組閤，比如薰衣草蜂蜜、迷迭香覆盆子等等，光是想象這些味道就讓人垂涎欲滴。而且，它還提供瞭一些關於如何為果醬調配獨特風味的建議，這給瞭我很大的發揮空間，可以根據自己的喜好來創造獨一無二的果醬。最令人驚喜的是，書中附贈的四款幸運草單柄醬料碗，設計非常巧妙，單柄的設計方便取用，浮雕的碗蓋則既美觀又實用，能夠很好地保持果醬的新鮮度。這些碗不僅是果醬的“傢”，更是我餐桌上的一道亮麗風景綫。

评分☆☆☆☆☆

這本書的包裝設計本身就讓人眼前一亮，淡雅的色彩搭配上精緻的插畫，瞬間就提升瞭它的藝術感。翻開書頁，首先吸引我的是那些充滿生活氣息的攝影作品，每一款果醬的色澤都飽滿誘人，仿佛能聞到那股甜美的香氣。我尤其喜歡它在介紹基礎果醬製作過程時，那種循序漸進的講解方式，即使是烘焙新手，也能輕鬆掌握。它詳細地解釋瞭不同水果的特性，以及如何根據水果的酸甜度來調整糖和檸檬汁的用量，這一點非常實用。書中還分享瞭一些製作果醬的小技巧，比如如何讓果醬保持漂亮的顔色，如何判斷果醬的凝固度等等，這些細節的補充讓整個製作過程變得更加順暢和有趣。而且，它不僅僅局限於單一的水果，還介紹瞭許多創意搭配，比如漿果與香料的碰撞，柑橘與花草的融閤，每一次嘗試都像是打開瞭一個新的味覺世界。最讓人驚喜的是，它還附贈瞭四款精美的單柄醬料碗，碗上的浮雕設計非常彆緻，用來盛放自己親手製作的果醬，擺在餐桌上，瞬間就增添瞭幾分儀式感。這套碗的設計簡約而不失優雅，無論是自己用還是送朋友，都顯得十分有品味。我迫不及待地想嘗試書中的各種食譜，用這些漂亮的碗來搭配，一定能讓我的早餐和甜點更加齣彩。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書的那一刻，我就被它的整體氣質所吸引。它不像市麵上很多食譜那樣，隻有冷冰冰的文字和成品圖，而是充滿瞭溫度和情感。書中對每一種水果的介紹都帶著一絲情懷，仿佛在講述一個關於陽光、土壤和收獲的故事。它不僅僅是教你做果醬，更是在引導你去感受食物的本源。我尤其喜歡它關於“季節性食材”的理念，強調瞭根據不同季節選擇當季水果的重要性，這樣不僅能保證果醬的風味最佳，也能體現齣一種順應自然的烹飪態度。書中的食譜變化非常多，我看到瞭很多意想不到的組閤，比如玫瑰荔枝、抹茶蜜桃，還有一些帶有異域風情的，比如芒果椰子。這些創意搭配讓我對果醬的認知有瞭全新的突破。而且，它在講解製作步驟時，非常注重細節，比如如何精準地控製火候，如何判斷果醬的熬煮程度，這些看似微小的技巧，卻直接關係到果醬的最終品質。書中還提供瞭一些關於果醬保存和儲存的建議，非常實用。最讓人驚喜的莫過於附贈的四款醬料碗，設計非常獨特，單柄的設計方便取用，浮雕的碗蓋不僅能保持果醬的新鮮，還為整個擺盤增添瞭藝術感。我迫不及待地想用這些碗來盛放我即將製作的美味果醬，為生活增添一抹亮色。