省時不失敗の聰明烘焙法：冷凍麵團作點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　很多人認為從製作麵團到入烤箱烘烤的工序太過繁復，
　　害怕製作失敗或節省時間，而傾嚮直接購買成品。
　　本書介紹瞭省時、零失敗的聰明烘焙法，
　　為瞭您與傢人的健康，不妨跟著食譜動手作看看吧！

　　◆一次製作2份麵團的快速烘焙法
　　一次製作兩份麵團一份直接烘焙，另一份放入冷凍保存，
　　日後可快速放入烤箱使用。
　　或在假日閑暇之餘，一次製作兩份麵團，兩份都可放入冷凍保存，
　　想吃點心的時候，放入烤箱按一按，就可吃到齣爐點心囉！

　　◆不經解凍即可直接使用的麵團
　　本書更特彆介紹瞭，法式鹹派、塔、餅乾、司康等，
　　不須解凍，可直接放入烤箱的麵團類型，
　　不但可以保留住麵團風味，簡單加入食譜所示的副食材，
　　能讓點心變化齣更多美味喔！

香料的秘密之旅：探索全球烘焙風味與技藝 本書帶你踏上一場深入全球烘焙藝術的奇妙旅程，聚焦於那些代代相傳、蘊含著地域風情與匠心獨運的烘焙技術。我們不談快速簡便的現代捷徑，而是沉潛於傳統風味的深度挖掘，探究經典配方背後的科學與哲學。 第一章：古老榖物的迴響——從原産地到麵粉的蛻變 本章將詳細剖析不同地域種植的榖物如何塑造齣烘焙品的獨特口感與風味基調。我們將深入探討斯佩爾特小麥（Spelt）、卡姆小麥（Khorasan wheat，即卡姆麥）以及非洲的芳香型榖物，如特夫（Teff）和高粱，如何在當地的濕潤度、土壤酸堿度和海拔高度中，發展齣其獨特的蛋白質結構和風味分子。 麵粉的“生命力”：我們會用高倍顯微鏡觀察不同研磨方式（石磨與鋼磨）對胚芽和麩皮保留程度的影響，以及這些微小差異如何作用於酵母的活性和麵筋的形成。 地域性風土的體現：以法國的T65標準麵粉和意大利的Tipo 00為例，分析它們各自適閤製作的烘焙品類。例如，特定産區的硬質杜蘭小麥（Durum Wheat）如何賦予意式麵包（如西西裏披薩餅底）那種獨特的耐嚼感和金黃色澤。 第二章：發酵的藝術——微生物世界的交響樂 烘焙的靈魂在於發酵。本章完全摒棄商業酵母的快速作用，轉而深入探討天然酵種（Sourdough Starter）的培養與維護，以及不同溫度和濕度下，乳酸菌與醋酸菌的協同作用如何構建齣復雜的酸度層次。 從裏脊到混沌：酵種的譜係：我們將追溯歐洲不同地區（如舊金山的金黃酵母、德國的黑麥酸麵團）酵種的微生物群落結構。例如，某些北歐的黑麥酵種，其醋酸菌含量顯著高於乳酸菌，造就瞭極其尖銳而清爽的酸度，完美平衡瞭重型黑麥粉的厚重感。 低溫慢發酵的化學反應：詳述在長時間低溫（例如10°C以下）環境中，澱粉酶和蛋白酶對澱粉和蛋白質鏈的分解過程。這種緩慢分解不僅提高瞭麵包的可消化性，更釋放齣如麥芽糖、丁香酚等數百種風味前體物質。 第三章：脂肪的語匯——從動物到植物的質地構建 脂肪在烘焙中扮演著塑形劑、嫩化劑和風味載體的多重角色。本章側重於傳統烘焙中使用的動物性脂肪和特種植物油的運用，而非標準化的起酥油。 澄清黃油（Ghee）與棕色黃油（Beurre Noisette）的深度風味分析：探討加熱過程中，乳固體和乳清蛋白發生的美拉德反應和焦糖化反應，如何為法式酥皮（Pâte Feuilletée）帶來堅果般的深度。 豬油（Lard）的迴歸：分析豬油獨特的片狀結構（Platelets）如何使派皮和司康餅達到極緻的鬆脆與分層，尤其是在英式傳統派中的不可替代性。 第四章：香料的地域地圖——從藥用到烘焙的跨界 本書的重點之一在於對傳統香料和地方性芳香植物的深入研究。我們探究的不是簡單的添加，而是香料如何在烘焙過程中與其他成分發生化學反應，釋放齣新的風味層次。 肉桂的種類與活性：細緻區分锡蘭肉桂（Cinnamomum verum）的溫和甜美與桂皮（Cassia）的辛辣刺激，以及它們在土耳其果仁蜜餅（Baklava）和瑞典肉桂捲（Kanelbulle）中的精確用量和研磨時機。 異域花卉與樹脂的運用：研究如洋甘菊、薰衣草（主要用於普羅旺斯地區甜點）、馬達加斯加的香草豆莢的浸泡技術，以及黎巴嫩和敘利亞地區在某些傳統糕點中使用的乳香樹脂（Mastic），它帶來的獨特的鬆節油般清涼感。 第五章：爐火的溫度與時間——熱能傳遞的物理學 本章深入探討烘焙設備對最終産品的決定性影響。我們不再滿足於烤箱設定的溫度，而是研究熱源的性質。 石闆與鑄鐵的蓄熱優勢：分析傳統歐式麵包師使用的厚重石闆或鑄鐵烤盤如何通過輻射熱和傳導熱的結閤，在麵包底部形成完美的“足弓”和焦褐化（Maillard Reaction）的強度。 蒸汽的藝術：詳述蒸汽在麵包烘烤初期對澱粉糊化的控製作用，以及如何通過精準的蒸汽噴射來延遲麵包錶皮的硬化，使內部膨脹至極限，形成光滑、具有光澤的“麵包外殼”（Crust）。 第六章：糖的結晶與轉化——不僅僅是甜味 糖在烘焙中承擔著結構穩定、保濕和美觀的多重任務。本章專注於非精製糖和天然甜味劑的復雜性。 糖蜜與焦糖的控製：探討紅糖、楓糖漿和深色糖蜜中含有的酸性物質和礦物質如何影響蛋白的變性，以及在法式焦糖醬（Caramel）製作中，如何通過精確控製溫度麯綫，避免糖分分解成苦澀的炭化物質，而是達到琥珀色的完美轉化點。 蜂蜜在發酵中的作用：分析不同花卉來源的蜂蜜（如柑橘花蜜或蕎麥蜜）中酶活性的差異，以及它們在與麵團混閤時，對酵母發酵速率的潛在乾擾或促進作用。 本書是一本獻給那些願意花費時間理解烘焙深層原理的手藝人，它要求的是耐心、觀察力，以及對每一種原材料的尊重。每一份成品都將是你對傳統工藝緻敬的證明。

作者簡介

西山朗子（にしやまあきこ）

　　點心烘焙傢。經營「Le Petit Citronル．プティ•シトロンお菓子教室」。畢業於慶應義塾大學，料理手藝師承點心專傢－藤野真紀子老師，並遠赴巴黎「ベルエ˙コンセイユ」學習正統法式點心，學成後實習於「ピエール˙エルメ」。自2000年開始，於東京二子玉川的自宅設立點心教室。以「輕點心˙小確幸」為宗旨，以法國人製作點心的精神，創作許多簡單而美味的配方，成為極受歡迎的烘焙教室。自2008年起，在丈夫外派工作的國傢－新加坡，定期舉辦點心教室。

　　著有《世界一かんたんな手作りお菓子》（主婦の友社)、《カップデザート》(枻齣版社）等書。

　　www.akiko-nishiyama.com

前言  2
本書的使用方法  6
 
磅蛋糕
製作步驟 9
原味磅蛋糕  10
檸檬風味磅蛋糕  12
蘋果焦糖磅蛋糕  14
香蕉磅蛋糕  16
無花果香草磅蛋糕  18
咖啡＆蘭姆酒漬葡萄乾
磅蛋糕  20
抹茶紅豆磅蛋糕  20
 
塔‧法式鹹派
製作步驟 23
原味塔／法曼丁   24
新鮮水果塔 26
葡萄柚塔 28
栗子塔 29
基本款法式鹹派／
法式洛林鹹派  30
南瓜＆乳酪法式鹹派  32
綜閤蔬菜＆番茄法式鹹派 33
 
司康
製作步驟 35
原味司康  36
藍莓司康  38
黑鬍椒司康  40
核桃司康 41
餅乾
 
製作步驟 43
基本款造型餅乾／
原味餅乾　  44
薑餅人  46
不列塔尼酥餅  47
冰箱餅乾／
鑽石巧剋力餅乾 48
綜閤堅果餅乾 50
肉桂風味餅乾  51
 
瑪德蓮
製作步驟 53
原味瑪德蓮  54
伯爵紅茶瑪德蓮  56
覆盆子瑪德蓮  58
可可瑪德蓮  58
 
布朗尼‧巴斯剋蛋糕
製作步驟  61
布朗尼  62
柳橙布朗尼  64
乳酪蛋糕布朗尼  66
櫻桃巴斯剋蛋糕  68
卡士達奶油巴斯剋蛋糕  70
巧剋力＆卡士達巴斯剋蛋糕  72
 
奶酥派
製作步驟  75  
香蕉＆莓果奶酥派  76
以奶酥派作點心
蘋果塔風奶酥派  78
以奶酥派作點心
馬斯卡邦奶油醬奶酥派  79
低調簡約的包裝
實用冷凍麵團工具  82
關於烤模   85
關於材料   86

前言
　　
　　我很喜歡手工烘焙的甜點。但由於平常過於忙碌，而無法抽空製作從揉麵至入箱烘烤的一步步過程……似乎有不少人遇到這樣的問題。手工烘焙點心是否有更簡化一點的步驟呢？因此，我研究齣在空閑時，預先將麵團準備好，放入冷凍備用的好方法。
  　
　　將烘焙教室的媽媽們，所遇到的問題集結起來，便成瞭研究冷凍麵團之因。這些媽媽們的孩子正處於幼稚園或小學階段，麵對學校許多的迎新送舊活動，她們想知道「如何纔能快速地將點心作好，趁熱帶去學校呢？」
  　
　　本書所介紹的瑪德蓮，便是因應這樣的需求所設計的食譜。將麵團裝入密封袋內冷凍備用，想要製作點心時，取齣解凍再入箱烘烤即可。此外，解凍後將袋子邊角剪開，直接將麵團擠入烤模，也是一個省時省力的好點子。

　　經過不斷地嘗試，便可發現越來越多種可冷凍保存的點心麵團，同時也能發現冷凍麵團獨有的魅力。舉例而言，塔與餅乾之類的麵團，不僅能藉由冷凍的程序省下麵團冷卻的時間，還可在冷凍狀態之下直接進行烘烤，手工烘焙的效率也就隨之提升。再如，製作磅蛋糕或瑪德蓮時，若將原味麵團冷凍備用，在解凍後可隨心所欲地添加副食材變換口味，或便於加工成不同類的點心。
  　
　　麵團經過冷凍後，還能保有原來的風味嗎？我想這是很多人會擔心問題。事實上是沒問題的，隻要掌握冷凍保存的訣竅，以冷凍麵團製作的點心與直接入箱烘烤的一樣好吃。

　　忙碌的日常生活中，能隨時與重要的人一起享用到剛齣爐熱騰騰點心。那空氣中飄揚的奶油香，令人感到雀躍又幸福。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種“懶癌晚期”又想吃到健康美味烘焙點心的人量身定做的！我平時工作已經很忙瞭，下班迴傢隻想癱著，根本沒精力去研究那些耗時耗力的烘焙食譜。但又不想總是依賴外麵的甜點，總覺得不夠健康，而且價格也不便宜。《省時不失敗の聰明烘焙法：冷凍麵團作點心》完全解決瞭我的睏境。首先，它的“冷凍麵團”概念就超級吸引我。想象一下，我周末可以一次性做好一大批麵團，然後分裝冷凍起來，平時想吃的時候，隻需要提前半小時左右拿齣來解凍，就可以開始製作各種各樣的點心瞭。這節省瞭多少時間啊！而且，這本書的食譜真的非常非常基礎，而且是那種“一看就懂”的類型。作者沒有使用任何復雜的技巧，也沒有要求使用特殊的工具，我傢裏現有的廚具完全足夠。我最喜歡的一點是，這本書的配方都是經過反復驗證的，即使是我這種經常把廚房搞得一團糟的人，也能做齣看起來像模像樣的點心。我嘗試瞭書中介紹的幾種餅乾，隻需要混閤、捏成型、烘烤，幾分鍾就搞定，而且味道真的很好，比我之前在網上瞎找的那些亂七八糟的食譜強太多瞭。最重要的是，這些點心不像外麵賣的那麼甜膩，吃起來更健康，也更有成就感。我現在每天早上都會給自己做一份簡單的三明治，用的是書中教的冷凍麵包，比買的要好吃多瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是我烘焙路上的“神助攻”！我一直以來都對烘焙很感興趣，但總是被“發酵”、“揉麵”這些環節勸退，覺得太費時費力，而且成功率不高。每次看著那些復雜的食譜，就感到一陣頭疼。但是，《省時不失敗の聰明烘焙法：冷凍麵團作點心》完全顛覆瞭我對烘焙的認知。它將繁瑣的製作過程簡化到瞭極緻，尤其是我最喜歡的“冷凍麵團”概念，簡直是太天纔瞭！我可以在周末一次性做好很多基礎麵團，然後分裝冷凍，想吃的時候，隨時都能拿齣來烤，這為我節省瞭大量的時間和精力。這本書的語言非常直白易懂，沒有那些拗口的烘焙術語，就像是和一位經驗豐富的朋友在聊天，教你如何做。我嘗試瞭書中介紹的幾款小麵包，外皮金黃酥脆，內裏鬆軟有嚼勁，完全沒有我想象中的“硬邦邦”。而且，書中還給瞭很多關於如何變化口味和形狀的建議，讓我可以根據自己的喜好來調整。我最喜歡的一點是，這本書的配方都非常注重健康和美味的平衡，不會過分追求甜膩，讓我吃得放心又滿足。我現在已經把這本書列入瞭我的“必藏書單”，而且經常會嚮我的烘焙新手朋友們推薦。

评分☆☆☆☆☆

我真心覺得這本《省時不失敗の聰明烘焙法：冷凍麵團作點心》簡直是烘焙界的“黑科技”！我之前嘗試過幾次烘焙，結果都不盡如人意，要麼烤齣來硬邦邦的，要麼就是塌陷不成形，弄得我信心全無。看著彆人做的精緻點心，我隻能望洋興嘆。直到我發現瞭這本書，我纔重新燃起瞭對烘焙的熱情。這本書的亮點在於它提供的“冷凍麵團”解決方案，這簡直是烘焙愛好者的福音！作者巧妙地將麵團的製作和烘烤分離開來，讓你可以在有空的時候一次性準備好基礎麵團，然後根據自己的喜好和時間，隨時隨地製作齣新鮮的點心。這極大地降低瞭烘焙的門檻，也減少瞭失敗的可能性。我特彆喜歡書中對各種麵團的講解，雖然簡單，但卻非常到位，讓你明白為什麼這樣做。我試著做瞭書中介紹的幾款派，酥脆的餅皮讓我驚艷，完全不像是我自己做的。而且，這些點心不需要復雜的裝飾，純粹的味道就已經足夠迷人瞭。更棒的是，書中還分享瞭一些創意的小點子，比如如何利用冷凍麵團製作不同的形狀，讓點心更有趣。我發現，原來烘焙並不需要那麼多的“儀式感”，重要的是掌握瞭基礎的原理和方法，然後就能隨心所欲地發揮創意。現在，我傢的冰箱裏總會有幾袋作者準備好的冷凍麵團，想吃點心的時候，隻需要10分鍾的準備時間，就能享受到美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我烘焙旅途中的“指南針”，讓我從一個隻會看天吃飯的“烘焙小白”變成瞭自信滿滿的“居傢烘焙師”！我曾經有過幾次不太愉快的烘焙經曆，總是因為各種原因導緻失敗，比如麵團發不起來、烤齣來乾巴巴的，或者味道不對勁，這讓我對烘焙産生瞭深深的陰影。直到我翻開瞭《省時不失敗の聰明烘焙法：冷凍麵團作點心》，我纔真正明白瞭烘焙的樂趣所在。這本書最讓我驚艷的就是它的“冷凍麵團”解決方案，這絕對是懶人福音！我可以在有空的時候提前準備好一大批冷凍麵團，然後根據心情和需要，隨時拿齣來製作各種各樣的點心，這種即時滿足感真的太棒瞭！而且，書中對每一個步驟的講解都非常細緻，而且都是從為什麼這樣做的角度來解釋，讓我不僅知道“怎麼做”，更知道“為什麼這樣做”，這對於理解烘焙的原理非常有幫助。我嘗試瞭書中介紹的幾款點心，味道和口感都遠超我的預期，而且製作過程真的非常簡單，不需要任何高深的技巧。書中還提供瞭很多創意的小貼士，讓我可以輕鬆地將基礎的冷凍麵團變成各種各樣有趣的點心。我現在覺得，烘焙不再是一件遙不可及的事情，而是可以融入我日常生活中的一項充滿樂趣的活動。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我簡直愛死這本書瞭！作為一個烘焙新手，我以前總是被那些復雜的食譜嚇得望而卻步，總覺得烘焙需要天賦和超乎常人的耐心。每次看到那些需要發酵很久、技巧要求很高的步驟，我都會默默地關上烤箱門，轉去做些簡單的炒菜。但是，《省時不失敗の聰明烘焙法：冷凍麵團作點心》徹底改變瞭我的想法！這本書的封麵就透露齣一種“輕鬆、簡單、高效”的信號，這正是我一直以來想要的。我迫不及待地翻開，發現裏麵的語言真的非常接地氣，沒有那些令人頭疼的專業術語。作者就像一位親切的朋友，一步一步地引導你，告訴你每一個步驟的“為什麼”。尤其是“冷凍麵團”這個概念，簡直是我的救星！以前我總是擔心一次做太多，剩下的麵團不知道怎麼辦，或者自己發酵的不好。現在有瞭冷凍麵團，我就可以提前做好，想吃的時候隨時取齣來，簡直太方便瞭！這本書裏介紹的不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這樣做”，讓我從根本上理解瞭烘焙的原理，即使是小小的調整，我也知道可能會有什麼結果。我試做瞭幾款點心，比如那個藍莓瑪芬，簡直是零失敗！麵團狀態非常好，烤齣來鬆軟香甜，我傢人都贊不絕口，完全不敢相信是我做的。這本書的圖片也非常誘人，每一款點心都拍得那麼漂亮，讓人看瞭就忍不住想立刻動手嘗試。我感覺自己真的開啓瞭烘焙新世界的大門，不再是那個對烘焙充滿恐懼的“小白”瞭。