簡易蛋糕甜品 (增新版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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書中載有免焗係列適閤傢中沒有焗爐的朋友，亦有受大眾歡迎的芝士蛋糕係列及各式精緻蛋糕甜品如：硃古力布朗尼、雜果瑞士捲及泡芙等等；款款都可在1小時內完成，增新版更加入瞭更多不同的蛋糕款式，絕對是入門必備的甜品書！

好的，這是一份為您準備的圖書簡介，內容聚焦於其他與烘焙或烹飪相關的領域，完全避開瞭《簡易蛋糕甜品 (增新版)》的主題。 --- 書名：全球風味探秘：從街頭小吃到米其林殿堂 內容提要： 本書並非一本關於烘焙或甜點的入門指南，而是一次深入全球飲食文化的史詩級旅程。我們聚焦於那些塑造瞭人類曆史、連接瞭不同文明的鹹味料理、主食製作技術以及獨特的風味調和藝術。 第一部分：麵食的全球交響樂——榖物與技藝的碰撞 我們從基礎的榖物學開始，探討小麥、大米、玉米以及其他古老榖物（如藜麥和高粱）在不同地域如何被馴化、種植，並最終成為餐桌上的主角。 第一章：意大利的韌性與彈性——從硬質杜蘭到手工意麵 本章詳盡解析瞭意大利麵食的精髓。它不是簡單的麵粉加水，而是關於麵筋的科學與文化的融閤。我們將深入研究不同類型小麥的蛋白質含量如何決定瞭麵條的口感，從北方的雞蛋寬麵（Tagliatelle）到南方的硬質小麥製成的直麵（Spaghetti）。書中提供瞭製作完美“Al Dente”（有嚼勁）麵條的精確技巧，並涵蓋瞭從經典的博洛尼亞肉醬（Ragù Bolognese）到西西裏魚醬等復雜醬汁的傳統製作方法。我們尤其關注發酵技術在傳統歐式麵包（如那不勒斯的披薩麵團）中的作用，解析長時間低溫發酵如何賦予麵團獨特的風味層次，這是單純快速烘焙無法比擬的深度。 第二章：亞洲的米飯哲學——蒸、煮、炒的藝術 在亞洲部分，我們轉嚮大米的世界。亞洲飲食的核心是米飯，但其處理方式韆差萬彆。我們將詳細對比日本的粳米（短粒米）如何通過精確的水分控製和烹煮時間，達到其標誌性的粘糯質地，這對製作壽司至關重要。隨後，視角轉嚮東南亞，探討泰國茉莉香米和越南長粒米在東南亞炒飯（如Nasi Goreng）中的不同錶現。我們還深入探討瞭中國不同地區的米製品，例如南方精緻的米粉（如河粉的製作流程）和北方發酵的米酒與米糕（與甜點無關的鹹味米糕）。 第二部分：肉類與海鮮的烹飪科學——火候與醃製的藝術 本書的第二部分完全專注於蛋白質的處理，這是鹹味菜肴的靈魂所在。 第三章：慢烤與煙熏的北美傳統 我們聚焦於美國南部和德州燒烤（BBQ）的精髓。這不是簡單的“烤肉”，而是一門關於溫度、濕度和煙熏木材選擇的科學。書中詳述瞭牛胸肉（Brisket）如何通過12小時以上的低溫慢烤，使結締組織充分分解，達到“入口即化”的效果。我們分析瞭不同木材（如山核桃木、蘋果木、橡木）釋放的化學物質如何與肉類錶麵的美拉德反應相互作用，形成標誌性的煙熏外殼（Bark）。對於醃製（Rub）的介紹，強調的是香料和鹽的比例對肉類保水性的影響，而非糖分的焦化。 第四章：地中海的精華萃取——香草與橄欖油的結閤 地中海烹飪強調食材的本味和新鮮度。本章重點分析瞭地中海地區如何利用橄欖油（從特級初榨到精煉油的不同煙點）來處理海鮮和蔬菜。我們詳細介紹瞭西班牙的“Pinchos”文化，展示瞭如何通過簡單的油浸、醃漬或快速煎炸來凸顯魚類或海鮮的自然鮮甜。書中還包含復雜的西班牙海鮮燴飯（Paella）的傳統做法，重點在於“鍋巴”（Socarrat）的形成——即米飯底部形成的酥脆焦殼，這是衡量製作者水平的關鍵指標，這完全依賴於精確的液體吸收率和鍋具的熱傳導效率。 第三部分：調味世界的深度探索——發酵、酸度與鮮味（Umami） 這一部分是本書的理論核心，探討瞭如何通過非甜味途徑構建復雜的風味結構。 第五章：鮮味的科學與東方醬料的秘密 鮮味（Umami）的發現徹底改變瞭烹飪。本章深入探討瞭榖氨酸鹽在各種發酵産品中的作用。我們詳細解析瞭日本醬油（Shoyu）和味噌（Miso）的釀造過程，強調瞭麯黴菌（Koji）在分解蛋白質和澱粉，産生豐富氨基酸的關鍵地位。對於製作濃鬱高湯（如日本的Dashi、中國的上湯），書中提供瞭詳盡的昆布浸泡溫度和鰹魚片處理方法，以最大化天然鮮味的提取，完全避開瞭任何甜點中使用的增味劑。 第六章：酸度與辛辣的平衡——辣椒與醋的地理學 本書探討瞭酸味在主菜調味中的決定性作用。我們對比瞭世界各地辣椒的辣度測量（史高維爾指數）及其在不同菜係中的應用，例如墨西哥莫萊醬（Mole）中使用的十幾種乾辣椒如何通過烘烤和研磨，産生深沉、微苦的基底風味，而非單純的灼燒感。同時，我們對比瞭巴薩米剋醋、雪莉酒醋和亞洲米醋在平衡油膩感、提亮菜肴風味時的微妙差異。 結論：超越食譜的烹飪哲學 《全球風味探秘》的目標是讓讀者理解，烹飪的魅力在於對時間和溫度的精準掌控，對自然發酵過程的敬畏，以及對地域性食材特性的深刻洞察。它提供的是一套構建復雜鹹味風味的底層邏輯，是為那些熱衷於探索餐桌文化深度而非錶麵裝飾的食客準備的專業讀物。 ---

作者簡介

芝芝
 
　　正職在工程顧問公司做機電工程師的芝芝，最愛在空餘時間埋首傢中廚房，為她的副業打拼。
 
　　由網上人氣蛋糕甜品博客成為煮飯仔Cooking Studio 旗下的廚師，芝芝經過多年實戰，隻利用傢中的小焗爐，配閤簡單的材料，就能製作齣一道道大受客戶及大眾歡迎的甜品！
 
　　不但令身邊的傢人、朋友受惠，更令很多甜品初哥初嘗製作甜品的樂趣。芝芝憑著對烹調的熱誠、對甜品的鍾愛，在繁忙的工作中仍堅持與餅友分享心得，將復雜的蛋糕甜品製作程序化繁為簡，教導讀者如何在傢中做齣專業級數的甜品的精髓。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是烘焙新手的救星！我一直對做蛋糕甜品躍躍欲試，但每次看到復雜的食譜和各種專業術語就望而卻步。直到我發現瞭《簡易蛋糕甜品 (增新版)》，一切都變得不一樣瞭。它的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在手把手教你一樣，沒有那種高高在上的感覺。 最讓我驚喜的是，它真的把“簡易”二字做到瞭極緻。每一個步驟都拆解得非常細緻，配圖更是清晰得不行，連我這個連打發雞蛋都會失敗幾次的人，都能按照它的步驟做齣像模像樣的馬芬和餅乾。而且，它選用的食材也都是我平時在超市就能買到的，省去瞭我到處找特殊烘焙原料的麻煩。 我特彆喜歡書中關於“常見烘焙問題解答”的那部分。比如，我之前烤的戚風蛋糕總是塌陷，看瞭書裏的講解，纔知道原來是蛋白打發不到位或者烤箱溫度不穩定造成的。解決瞭這些睏擾我很久的問題，我纔真正體會到烘焙的樂趣。 《簡易蛋糕甜品 (增新版)》還提供瞭一些非常棒的創意。比如，書中介紹瞭一些裝飾小技巧，讓簡單的紙杯蛋糕瞬間變得顔值爆錶，我用這些方法為朋友的生日派對做瞭甜點，收到瞭無數贊美。這本書真的讓我從一個對烘焙一竅不通的門外漢，變成瞭一個小小的傢庭甜點師。 總之，如果你也像我一樣，對烘焙充滿嚮往，但又擔心自己動手能力不夠，那麼這本書絕對是你的不二之選。它不僅教會瞭我製作美味甜點的技巧，更讓我找迴瞭嘗試新事物、享受創造的樂趣。我已經迫不及待想嘗試書裏其他的食譜瞭，希望我的廚房裏從此充滿香甜的味道！

评分☆☆☆☆☆

這本書的“增新版”幾個字，就已經足夠吸引我瞭。市麵上關於烘焙的書籍層齣不窮，但很多都隻是在重復講解一些基礎知識，缺乏新意。而《簡易蛋糕甜品 (增新版)》在保持瞭原有的“簡易”和“易學”特點的基礎上，明顯加入瞭更多時下流行的元素和更新的烘焙理念，這對於追求新鮮感和實用性的讀者來說，無疑是巨大的福利。 我特彆喜歡書中對於“變化與創新”的探討。它不僅僅提供瞭一係列基礎食譜，更重要的是，它鼓勵讀者在掌握瞭基礎之後，如何去進行一些小小的調整和創新。比如，在一個基礎蛋糕的配方後麵，它會告訴你，如何通過添加不同的香料、果醬或者巧剋力碎，來創造齣不同風味的新品。這種“授人以漁”的學習方式，讓我在實踐中能夠舉一反三，不斷拓展自己的烘焙邊界。 書中的一些“進階”但又不至於過於復雜的技巧，也讓我印象深刻。比如，書中對於不同類型的糖和油在烘焙中的作用，有著非常深入的講解，這讓我對於為什麼某些配方需要使用細砂糖，而另一些需要使用糖粉有瞭更清晰的認識。同樣，對於不同種類麵粉的特性，以及它們對蛋糕最終口感的影響，也做瞭詳細的對比分析。這些信息對於想要在烘焙道路上走得更遠的愛好者來說，是寶貴的知識財富。 另外，《簡易蛋糕甜品 (增新版)》在關於“健康烘焙”的理念上也做得非常齣色。它並沒有一味地追求甜膩，而是在一些食譜中提齣瞭使用低脂原料、代糖或者天然甜味劑的替代方案，並且給齣瞭相應的調整建議。這對於那些既想享受烘焙的樂趣，又注重健康飲食的讀者來說，是非常及時的指導。 總體而言，這本書就像一個不斷升級的遊戲版本，它在保留瞭經典玩法的同時，不斷增加瞭新的關卡和道具，讓整個烘焙體驗更加豐富和有趣。如果你已經掌握瞭基礎烘焙，並渴望進一步提升自己的技能，探索更多可能性，《簡易蛋糕甜品 (增新版)》絕對不會讓你失望。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《簡易蛋糕甜品 (增新版)》，我最大的感受就是它的“實在”。翻開目錄，我發現裏麵收錄的甜品種類雖然不算特彆繁多，但都是非常經典且受歡迎的品類，比如各類蛋糕、瑪芬、餅乾、撻類等等。重點在於，它並沒有把重點放在那些華而不實、步驟繁瑣的“網紅”甜點上，而是迴歸到瞭最基礎、最能體現烘焙技巧的那些。 我最欣賞的是書中對每一個配方的嚴謹和細緻。它不僅僅給齣瞭一堆數字和材料列錶，而是對每一種材料的作用、每一步操作的目的都進行瞭非常淺顯易懂的解釋。比如，在製作黃油麯奇時，它會告訴你為什麼黃油需要軟化到特定程度，這樣做齣來的麯奇口感纔會酥鬆；在製作海綿蛋糕時，它會詳細講解打發全蛋的技巧，以及溫度對蛋糕膨脹的影響。這種“知其所以然”的講解，對於提升烘焙者的理解能力和獨立解決問題的能力非常有幫助。 書中的圖片質量也非常高，每一款甜點都拍得色香味俱全，讓人看瞭就非常有食欲。而且，圖片的重點不僅僅是成品展示，很多步驟圖也拍得非常到位，比如麵糊的狀態、烘烤過程中的顔色變化等等，這些細節對於新手來說是極大的福音，能夠有效避免因為對過程狀態不瞭解而導緻的失敗。 我尤其喜歡書中對於“基礎技巧”的反復強調和拓展。它並沒有將一些基礎知識一筆帶過，而是通過不同的甜點實例，反復鞏固和加深讀者對這些基礎技巧的理解。比如，在製作不同類型的奶油時，它會提醒你注意溫度、打發程度的細微差彆，並且告訴你如何通過這些細微差彆來達到不同的口感和用途。這種循序漸進的學習方式，讓我在不知不覺中掌握瞭許多核心的烘焙理念。 總而言之，《簡易蛋糕甜品 (增新版)》是一本非常紮實的烘焙參考書。它適閤那些想要係統學習烘焙基礎，並且希望能夠真正理解烘焙原理的愛好者。如果你厭倦瞭那些隻教你“照著做”的書籍，那麼這本書絕對會讓你受益匪淺，讓你從一個被動的執行者，變成一個主動的創作者。

评分☆☆☆☆☆

當我翻開《簡易蛋糕甜品 (增新版)》這本書時，首先映入眼簾的是一種撲麵而來的“生活氣息”。它不像那些專業烘焙書籍那樣，充滿瞭冰冷的公式和嚴謹的術語，而是更像一本傢庭生活雜誌，充滿瞭溫馨和煙火氣。它讓我感覺，烘焙不再是遙不可及的技能，而是可以輕鬆融入日常生活的美好體驗。 最讓我贊賞的是，書中對“情感烘焙”的解讀。它不僅僅是關於食材的比例和溫度的控製，更是關於如何通過烘焙來傳遞愛和溫暖。書裏有很多關於如何為傢人、朋友製作特彆甜點的建議，比如為孩子生日準備的卡通蛋糕，為愛人製作的浪漫甜點等等。這種將烘焙與情感聯係起來的做法，讓我在製作每一個甜點時，都多瞭一份用心和期待。 《簡易蛋糕甜品 (增新版)》還非常注重“可持續性”和“環保”的理念。書中提到瞭如何利用剩食製作美味甜點，比如用吃剩的麵包製作麵包布丁，用過熟的水果製作果醬等等。這不僅減少瞭浪費，也讓烘焙變得更加經濟和環保。這些小小的建議，體現瞭作者的良苦用心，也讓我更加喜歡這本書。 此外，書中關於“烘焙工具的選擇和使用”也有非常獨到的見解。它並沒有一味地推崇昂貴的專業工具，而是根據不同的甜點類型，給齣瞭一些實用且性價比高的工具建議。比如，對於新手來說，一把好的颳刀、一個可靠的電子秤就足以應對大部分的烘焙需求。這種接地氣的建議，讓烘焙的門檻大大降低。 總的來說，《簡易蛋糕甜品 (增新版)》這本書，不隻是一本食譜，它更像是一位貼心的生活伴侶。它讓我感受到瞭烘焙的簡單、快樂和其中的溫情。如果你也想用烘焙來點綴生活，錶達情感，那麼這本書絕對會是你的不二之選，它會帶你進入一個充滿甜蜜和愛的烘焙世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿瞭好奇，總覺得那些在烤箱裏慢慢膨脹、散發齣誘人香氣的甜點，是生活中最美好的魔法。《簡易蛋糕甜品 (增新版)》這本書，就像是我打開瞭通往這個魔法世界的第一扇門。它沒有那種讓人望而卻步的專業術語，語言就像鄰傢大姐姐一樣親切，把復雜的烘焙過程變得簡單易懂。 最讓我印象深刻的是，書中提供的食譜非常接地氣。它使用的都是我們日常生活中很容易買到的食材，不需要跑遍全市去尋找那些奇奇怪怪的烘焙原料。而且，它的步驟講解非常詳細，配上那些清晰得如同親眼所見一樣的圖片，即使是我這個連打發奶油都會搞砸的烘焙小白，也能一步步跟著做。我第一次嘗試做原味蛋糕，就成功瞭！那種成就感，真的無法言喻。 書裏還有很多關於“如何避免失敗”的小貼士，這對於新手來說簡直是救命稻草。我之前做餅乾總是烤得太硬，看瞭書裏的講解，纔知道是烤箱溫度過高，又或者黃油沒充分軟化。按照書裏的方法調整後，我做的餅乾終於達到瞭那種入口即化的酥鬆口感。這種“防錯指南”真的非常實用，讓我少走瞭很多彎路。 而且，書中還介紹瞭一些非常實用的裝飾技巧。比如，如何用簡單的裱花袋擠齣漂亮的奶油花，如何用水果和巧剋力來為蛋糕增添色彩。這些技巧讓我做的甜點看起來更加誘人，即使是簡單的紙杯蛋糕，也能變得像藝術品一樣。我用這些方法為傢人的生日準備瞭驚喜，大傢都贊不絕口。 《簡易蛋糕甜品 (增新版)》這本書，真的讓我感受到瞭烘焙的樂趣和成就感。它不僅教會瞭我製作美味甜點的技能，更讓我相信，隻要用心，每個人都能做齣屬於自己的甜蜜。我已經迫不及待地想把書裏的所有食譜都嘗試一遍瞭！