简易蛋糕甜品 (增新版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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书中载有免焗系列适合家中没有焗炉的朋友，亦有受大众欢迎的芝士蛋糕系列及各式精致蛋糕甜品如：朱古力布朗尼、杂果瑞士卷及泡芙等等；款款都可在1小时内完成，增新版更加入了更多不同的蛋糕款式，绝对是入门必备的甜品书！

好的，这是一份为您准备的图书简介，内容聚焦于其他与烘焙或烹饪相关的领域，完全避开了《简易蛋糕甜品 (增新版)》的主题。 --- 书名：全球风味探秘：从街头小吃到米其林殿堂 内容提要： 本书并非一本关于烘焙或甜点的入门指南，而是一次深入全球饮食文化的史诗级旅程。我们聚焦于那些塑造了人类历史、连接了不同文明的咸味料理、主食制作技术以及独特的风味调和艺术。 第一部分：面食的全球交响乐——谷物与技艺的碰撞 我们从基础的谷物学开始，探讨小麦、大米、玉米以及其他古老谷物（如藜麦和高粱）在不同地域如何被驯化、种植，并最终成为餐桌上的主角。 第一章：意大利的韧性与弹性——从硬质杜兰到手工意面 本章详尽解析了意大利面食的精髓。它不是简单的面粉加水，而是关于面筋的科学与文化的融合。我们将深入研究不同类型小麦的蛋白质含量如何决定了面条的口感，从北方的鸡蛋宽面（Tagliatelle）到南方的硬质小麦制成的直面（Spaghetti）。书中提供了制作完美“Al Dente”（有嚼劲）面条的精确技巧，并涵盖了从经典的博洛尼亚肉酱（Ragù Bolognese）到西西里鱼酱等复杂酱汁的传统制作方法。我们尤其关注发酵技术在传统欧式面包（如那不勒斯的披萨面团）中的作用，解析长时间低温发酵如何赋予面团独特的风味层次，这是单纯快速烘焙无法比拟的深度。 第二章：亚洲的米饭哲学——蒸、煮、炒的艺术 在亚洲部分，我们转向大米的世界。亚洲饮食的核心是米饭，但其处理方式千差万别。我们将详细对比日本的粳米（短粒米）如何通过精确的水分控制和烹煮时间，达到其标志性的粘糯质地，这对制作寿司至关重要。随后，视角转向东南亚，探讨泰国茉莉香米和越南长粒米在东南亚炒饭（如Nasi Goreng）中的不同表现。我们还深入探讨了中国不同地区的米制品，例如南方精致的米粉（如河粉的制作流程）和北方发酵的米酒与米糕（与甜点无关的咸味米糕）。 第二部分：肉类与海鲜的烹饪科学——火候与腌制的艺术 本书的第二部分完全专注于蛋白质的处理，这是咸味菜肴的灵魂所在。 第三章：慢烤与烟熏的北美传统 我们聚焦于美国南部和德州烧烤（BBQ）的精髓。这不是简单的“烤肉”，而是一门关于温度、湿度和烟熏木材选择的科学。书中详述了牛胸肉（Brisket）如何通过12小时以上的低温慢烤，使结缔组织充分分解，达到“入口即化”的效果。我们分析了不同木材（如山核桃木、苹果木、橡木）释放的化学物质如何与肉类表面的美拉德反应相互作用，形成标志性的烟熏外壳（Bark）。对于腌制（Rub）的介绍，强调的是香料和盐的比例对肉类保水性的影响，而非糖分的焦化。 第四章：地中海的精华萃取——香草与橄榄油的结合 地中海烹饪强调食材的本味和新鲜度。本章重点分析了地中海地区如何利用橄榄油（从特级初榨到精炼油的不同烟点）来处理海鲜和蔬菜。我们详细介绍了西班牙的“Pinchos”文化，展示了如何通过简单的油浸、腌渍或快速煎炸来凸显鱼类或海鲜的自然鲜甜。书中还包含复杂的西班牙海鲜烩饭（Paella）的传统做法，重点在于“锅巴”（Socarrat）的形成——即米饭底部形成的酥脆焦壳，这是衡量制作者水平的关键指标，这完全依赖于精确的液体吸收率和锅具的热传导效率。 第三部分：调味世界的深度探索——发酵、酸度与鲜味（Umami） 这一部分是本书的理论核心，探讨了如何通过非甜味途径构建复杂的风味结构。 第五章：鲜味的科学与东方酱料的秘密 鲜味（Umami）的发现彻底改变了烹饪。本章深入探讨了谷氨酸盐在各种发酵产品中的作用。我们详细解析了日本酱油（Shoyu）和味噌（Miso）的酿造过程，强调了曲霉菌（Koji）在分解蛋白质和淀粉，产生丰富氨基酸的关键地位。对于制作浓郁高汤（如日本的Dashi、中国的上汤），书中提供了详尽的昆布浸泡温度和鲣鱼片处理方法，以最大化天然鲜味的提取，完全避开了任何甜点中使用的增味剂。 第六章：酸度与辛辣的平衡——辣椒与醋的地理学 本书探讨了酸味在主菜调味中的决定性作用。我们对比了世界各地辣椒的辣度测量（史高维尔指数）及其在不同菜系中的应用，例如墨西哥莫莱酱（Mole）中使用的十几种干辣椒如何通过烘烤和研磨，产生深沉、微苦的基底风味，而非单纯的灼烧感。同时，我们对比了巴萨米克醋、雪莉酒醋和亚洲米醋在平衡油腻感、提亮菜肴风味时的微妙差异。 结论：超越食谱的烹饪哲学 《全球风味探秘》的目标是让读者理解，烹饪的魅力在于对时间和温度的精准掌控，对自然发酵过程的敬畏，以及对地域性食材特性的深刻洞察。它提供的是一套构建复杂咸味风味的底层逻辑，是为那些热衷于探索餐桌文化深度而非表面装饰的食客准备的专业读物。 ---

作者简介

芝芝
 
　　正职在工程顾问公司做机电工程师的芝芝，最爱在空余时间埋首家中厨房，为她的副业打拼。
 
　　由网上人气蛋糕甜品博客成为煮饭仔Cooking Studio 旗下的厨师，芝芝经过多年实战，只利用家中的小焗炉，配合简单的材料，就能制作出一道道大受客户及大众欢迎的甜品！
 
　　不但令身边的家人、朋友受惠，更令很多甜品初哥初尝制作甜品的乐趣。芝芝凭着对烹调的热诚、对甜品的钟爱，在繁忙的工作中仍坚持与饼友分享心得，将复杂的蛋糕甜品制作程序化繁为简，教导读者如何在家中做出专业级数的甜品的精髓。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是烘焙新手的救星！我一直对做蛋糕甜品跃跃欲试，但每次看到复杂的食谱和各种专业术语就望而却步。直到我发现了《简易蛋糕甜品 (增新版)》，一切都变得不一样了。它的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在手把手教你一样，没有那种高高在上的感觉。 最让我惊喜的是，它真的把“简易”二字做到了极致。每一个步骤都拆解得非常细致，配图更是清晰得不行，连我这个连打发鸡蛋都会失败几次的人，都能按照它的步骤做出像模像样的马芬和饼干。而且，它选用的食材也都是我平时在超市就能买到的，省去了我到处找特殊烘焙原料的麻烦。 我特别喜欢书中关于“常见烘焙问题解答”的那部分。比如，我之前烤的戚风蛋糕总是塌陷，看了书里的讲解，才知道原来是蛋白打发不到位或者烤箱温度不稳定造成的。解决了这些困扰我很久的问题，我才真正体会到烘焙的乐趣。 《简易蛋糕甜品 (增新版)》还提供了一些非常棒的创意。比如，书中介绍了一些装饰小技巧，让简单的纸杯蛋糕瞬间变得颜值爆表，我用这些方法为朋友的生日派对做了甜点，收到了无数赞美。这本书真的让我从一个对烘焙一窍不通的门外汉，变成了一个小小的家庭甜点师。 总之，如果你也像我一样，对烘焙充满向往，但又担心自己动手能力不够，那么这本书绝对是你的不二之选。它不仅教会了我制作美味甜点的技巧，更让我找回了尝试新事物、享受创造的乐趣。我已经迫不及待想尝试书里其他的食谱了，希望我的厨房里从此充满香甜的味道！

评分☆☆☆☆☆

这本书的“增新版”几个字，就已经足够吸引我了。市面上关于烘焙的书籍层出不穷，但很多都只是在重复讲解一些基础知识，缺乏新意。而《简易蛋糕甜品 (增新版)》在保持了原有的“简易”和“易学”特点的基础上，明显加入了更多时下流行的元素和更新的烘焙理念，这对于追求新鲜感和实用性的读者来说，无疑是巨大的福利。 我特别喜欢书中对于“变化与创新”的探讨。它不仅仅提供了一系列基础食谱，更重要的是，它鼓励读者在掌握了基础之后，如何去进行一些小小的调整和创新。比如，在一个基础蛋糕的配方后面，它会告诉你，如何通过添加不同的香料、果酱或者巧克力碎，来创造出不同风味的新品。这种“授人以渔”的学习方式，让我在实践中能够举一反三，不断拓展自己的烘焙边界。 书中的一些“进阶”但又不至于过于复杂的技巧，也让我印象深刻。比如，书中对于不同类型的糖和油在烘焙中的作用，有着非常深入的讲解，这让我对于为什么某些配方需要使用细砂糖，而另一些需要使用糖粉有了更清晰的认识。同样，对于不同种类面粉的特性，以及它们对蛋糕最终口感的影响，也做了详细的对比分析。这些信息对于想要在烘焙道路上走得更远的爱好者来说，是宝贵的知识财富。 另外，《简易蛋糕甜品 (增新版)》在关于“健康烘焙”的理念上也做得非常出色。它并没有一味地追求甜腻，而是在一些食谱中提出了使用低脂原料、代糖或者天然甜味剂的替代方案，并且给出了相应的调整建议。这对于那些既想享受烘焙的乐趣，又注重健康饮食的读者来说，是非常及时的指导。 总体而言，这本书就像一个不断升级的游戏版本，它在保留了经典玩法的同时，不断增加了新的关卡和道具，让整个烘焙体验更加丰富和有趣。如果你已经掌握了基础烘焙，并渴望进一步提升自己的技能，探索更多可能性，《简易蛋糕甜品 (增新版)》绝对不会让你失望。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满了好奇，总觉得那些在烤箱里慢慢膨胀、散发出诱人香气的甜点，是生活中最美好的魔法。《简易蛋糕甜品 (增新版)》这本书，就像是我打开了通往这个魔法世界的第一扇门。它没有那种让人望而却步的专业术语，语言就像邻家大姐姐一样亲切，把复杂的烘焙过程变得简单易懂。 最让我印象深刻的是，书中提供的食谱非常接地气。它使用的都是我们日常生活中很容易买到的食材，不需要跑遍全市去寻找那些奇奇怪怪的烘焙原料。而且，它的步骤讲解非常详细，配上那些清晰得如同亲眼所见一样的图片，即使是我这个连打发奶油都会搞砸的烘焙小白，也能一步步跟着做。我第一次尝试做原味蛋糕，就成功了！那种成就感，真的无法言喻。 书里还有很多关于“如何避免失败”的小贴士，这对于新手来说简直是救命稻草。我之前做饼干总是烤得太硬，看了书里的讲解，才知道是烤箱温度过高，又或者黄油没充分软化。按照书里的方法调整后，我做的饼干终于达到了那种入口即化的酥松口感。这种“防错指南”真的非常实用，让我少走了很多弯路。 而且，书中还介绍了一些非常实用的装饰技巧。比如，如何用简单的裱花袋挤出漂亮的奶油花，如何用水果和巧克力来为蛋糕增添色彩。这些技巧让我做的甜点看起来更加诱人，即使是简单的纸杯蛋糕，也能变得像艺术品一样。我用这些方法为家人的生日准备了惊喜，大家都赞不绝口。 《简易蛋糕甜品 (增新版)》这本书，真的让我感受到了烘焙的乐趣和成就感。它不仅教会了我制作美味甜点的技能，更让我相信，只要用心，每个人都能做出属于自己的甜蜜。我已经迫不及待地想把书里的所有食谱都尝试一遍了！

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《简易蛋糕甜品 (增新版)》这本书时，首先映入眼帘的是一种扑面而来的“生活气息”。它不像那些专业烘焙书籍那样，充满了冰冷的公式和严谨的术语，而是更像一本家庭生活杂志，充满了温馨和烟火气。它让我感觉，烘焙不再是遥不可及的技能，而是可以轻松融入日常生活的美好体验。 最让我赞赏的是，书中对“情感烘焙”的解读。它不仅仅是关于食材的比例和温度的控制，更是关于如何通过烘焙来传递爱和温暖。书里有很多关于如何为家人、朋友制作特别甜点的建议，比如为孩子生日准备的卡通蛋糕，为爱人制作的浪漫甜点等等。这种将烘焙与情感联系起来的做法，让我在制作每一个甜点时，都多了一份用心和期待。 《简易蛋糕甜品 (增新版)》还非常注重“可持续性”和“环保”的理念。书中提到了如何利用剩食制作美味甜点，比如用吃剩的面包制作面包布丁，用过熟的水果制作果酱等等。这不仅减少了浪费，也让烘焙变得更加经济和环保。这些小小的建议，体现了作者的良苦用心，也让我更加喜欢这本书。 此外，书中关于“烘焙工具的选择和使用”也有非常独到的见解。它并没有一味地推崇昂贵的专业工具，而是根据不同的甜点类型，给出了一些实用且性价比高的工具建议。比如，对于新手来说，一把好的刮刀、一个可靠的电子秤就足以应对大部分的烘焙需求。这种接地气的建议，让烘焙的门槛大大降低。 总的来说，《简易蛋糕甜品 (增新版)》这本书，不只是一本食谱，它更像是一位贴心的生活伴侣。它让我感受到了烘焙的简单、快乐和其中的温情。如果你也想用烘焙来点缀生活，表达情感，那么这本书绝对会是你的不二之选，它会带你进入一个充满甜蜜和爱的烘焙世界。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《简易蛋糕甜品 (增新版)》，我最大的感受就是它的“实在”。翻开目录，我发现里面收录的甜品种类虽然不算特别繁多，但都是非常经典且受欢迎的品类，比如各类蛋糕、玛芬、饼干、挞类等等。重点在于，它并没有把重点放在那些华而不实、步骤繁琐的“网红”甜点上，而是回归到了最基础、最能体现烘焙技巧的那些。 我最欣赏的是书中对每一个配方的严谨和细致。它不仅仅给出了一堆数字和材料列表，而是对每一种材料的作用、每一步操作的目的都进行了非常浅显易懂的解释。比如，在制作黄油曲奇时，它会告诉你为什么黄油需要软化到特定程度，这样做出来的曲奇口感才会酥松；在制作海绵蛋糕时，它会详细讲解打发全蛋的技巧，以及温度对蛋糕膨胀的影响。这种“知其所以然”的讲解，对于提升烘焙者的理解能力和独立解决问题的能力非常有帮助。 书中的图片质量也非常高，每一款甜点都拍得色香味俱全，让人看了就非常有食欲。而且，图片的重点不仅仅是成品展示，很多步骤图也拍得非常到位，比如面糊的状态、烘烤过程中的颜色变化等等，这些细节对于新手来说是极大的福音，能够有效避免因为对过程状态不了解而导致的失败。 我尤其喜欢书中对于“基础技巧”的反复强调和拓展。它并没有将一些基础知识一笔带过，而是通过不同的甜点实例，反复巩固和加深读者对这些基础技巧的理解。比如，在制作不同类型的奶油时，它会提醒你注意温度、打发程度的细微差别，并且告诉你如何通过这些细微差别来达到不同的口感和用途。这种循序渐进的学习方式，让我在不知不觉中掌握了许多核心的烘焙理念。 总而言之，《简易蛋糕甜品 (增新版)》是一本非常扎实的烘焙参考书。它适合那些想要系统学习烘焙基础，并且希望能够真正理解烘焙原理的爱好者。如果你厌倦了那些只教你“照着做”的书籍，那么这本书绝对会让你受益匪浅，让你从一个被动的执行者，变成一个主动的创作者。