可爱手揉小面包：低温冷藏的睡眠发酵魔法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　亚马逊书店读者大多给予5颗星评价：

　　★因为用低温长时间发酵的方法，能够让我自由地分配时间。　
　　很容易就能做出面包，孙子也吃得很开心。

　　★有很多步骤图，即使是初学者也能放心开始制作。
　　揉捏面团是种乐趣，我和小朋友一起制作，好像在玩黏土般，
　　非常开心。

　　★放到冰箱低温发酵的构想很棒，可以让面团在冰箱过夜，
　　隔天也只要花大约12～15分钟烘烤就可以了，
　　对于忙着带孩子的我，非常有帮助。

　　★小小的，很容易整形，既可爱又美味。

　　★配方很简单，整形时可以发挥创意，做出不同造型，
　　每天早上都能吃到现烤面包，这点我很喜欢。

　　幸福的迷你面包
 
　　从揉面团开始，亲手做出各式各样的迷你面包！
　　用低温冷藏来发酵，可以在前一晚做好面团，早上再做成形、最后发酵及烘烤，每天早上都能吃到现烤的面包，会让人感到安心及满足。
　　因为同一种面团可以包卷不同口味的内馅，再加上尺寸迷你，就能同时放入烤箱烘烤，一次烤出全家人喜欢的口味，让每个人充满元气，开心地迎接每一天。这样的幸福感，请一定要好好把握及珍惜喔！
 
本书特色

　　★食谱容易制作，学会面团的作法后，能够无限延伸口味变化。
　　★因为体积小，一次能烤出很多个面包，也可以同时烤出不同口味的面包，这点能够满足家人的喜好来特别烘烤。
　　★以冷藏低温来发酵，不用费心查看发酵情况，也不用担心过度发酵等容易失败的状况，非常适合初学者。

《法式烘焙的艺术：从基础到创新的完美指南》 内容简介： 本书是一本深入浅出、全面详尽的法式烘焙技术手册，旨在带领烘焙爱好者和专业人士领略法式甜点和面包的精致与魅力。我们摒弃了花哨的装饰和繁复的描述，专注于烘焙科学、精确的技术以及经典配方的扎实基础。 全书共分为四大核心板块，系统性地涵盖了法式烘焙的精髓。 第一部分：基石——原料与工具的科学 本部分是构建所有成功法式烘焙作品的基石。我们首先深入剖析了烘焙中关键原料的特性，而非仅仅列出用量。 面粉的秘密： 详细解析不同蛋白质含量的法式专用面粉（T45, T55, T65, T110）在制作可颂、法棍和派皮时的作用差异。讲解如何通过蛋白质含量、灰分和吸水性来预测面团的性能，以及在不同湿度环境下如何调整水分比例。 黄油的艺术： 探讨了黄油的脂肪含量（82% vs 84%）对手工折叠技术（如可颂和丹麦酥）的影响。重点介绍“发酵黄油”和“非发酵黄油”在风味和延展性上的区别，并提供了手工制作高品质法式黄油的简易指南。 糖与油脂的化学： 分析砂糖、转化糖浆和葡萄糖浆在烘焙成品中的作用，包括控制褐变、保持湿润度和调整口感的精确比例。同时，深入讲解可可脂、椰子油等替代油脂在慕斯和淋面中的应用，确保结构稳定与光泽度。 温度控制与仪器校准： 详细说明烤箱（特别是对流与非对流模式）的温度差异如何影响烘焙成熟度。强调使用高精度温度计校准烤箱的必要性，并介绍了如何通过“面包车夫定律”来优化大型烘焙的温度曲线。 第二部分：经典法式面包的严苛工艺 本部分聚焦于法国面包文化的灵魂——从乡村硬壳到细腻的布里欧修。我们强调的不是快速发酵，而是对时间、温度和揉捏手法的极致掌控。 法棍（Baguette Traditionnelle）： 详尽解析了法棍面团的“低速慢揉法”与“长时间冷发酵”的协同作用。详细图解了从初步松弛（Détente）到最终整形（Façonnage）的每一个关键步骤，特别是“三次折叠”技术对形成完美气孔结构（Alvéolage）的重要性。着重讲解如何通过蒸汽注入和炉石加热，在家庭烤箱中重现专业烘焙房的酥脆外壳。 可颂与丹麦酥（Viennoiserie）： 这是对面团与油脂完美结合的终极考验。本书提供了手工擀制（Tourage）的详尽分步指导，包括“单次折叠”与“双次折叠”的精确操作规范。我们着重讲解了如何确保黄油层在擀制过程中保持稳定且不破裂的温度区间（12°C至16°C），以及如何调整酵母用量以适应不同季节的气候变化。 布里欧修（Brioche）： 深入探讨高比例黄油与鸡蛋对面团结构带来的挑战。重点教授“分次加入黄油法”，确保面团在充分揉出面筋后，能均匀地吸收高含量的脂肪，达到如丝绒般细腻的内部组织，而非油水分离。 第三部分：法式甜点的结构与平衡 本部分从化学角度解析法式奶油、卡仕达酱、慕斯和蛋白霜的稳定性，确保每一层都能完美支撑并提升整体风味。 卡仕达酱与法式内馅（Crème Pâtissière & Remplissages）： 详细阐述了淀粉（玉米淀粉与木薯淀粉的混合使用）在受热糊化过程中的作用。提供精确的温度控制图表，指导读者如何煮制出光滑、无颗粒且稳定性高的内馅，用于圣多诺圈或水果塔。 法式慕斯（Mousses）： 剖析吉利丁（明胶）的用量与泡发（如意式蛋白霜或鲜奶油）的结合技巧。通过分子结构解释，指导读者如何根据慕斯的基底（果泥、巧克力或蛋黄糊）来计算所需的凝固剂比例，以达到既能保持形状又入口即化的理想质地。 挞皮与派（Pâte Sablée, Sucrée, Brisée）： 详尽对比三种法式基础挞皮的制作差异。强调“搓揉法”（Sablage）的目的是包裹住面粉颗粒，防止过度揉筋，并指导如何通过冰镇松弛来控制黄油晶体结构，确保烘烤时收缩最小化。 第四部分：进阶技术与故障排除 本部分是为有一定经验的烘焙师准备的，重点在于提升作品的专业度和解决常见难题。 天然酵母的培养与维护： 详细指导如何从零开始培养高活性、风味复杂的法式天然酵种（Levain Naturel）。提供每日喂养、储存温度和激活策略的详细表格，并分析不同酸碱度（pH值）对面团发酵速度的影响。 巧克力调温（Tempering）： 深入讲解可可脂的五种晶型（V型为最佳），提供三种主流调温法（直接法、转化法、播种法）的精确温度曲线和操作要领，以确保巧克力制品拥有完美的断裂声、光泽和融点。 常见故障诊断： 设立故障排除专栏，系统性地分析烘焙中可能出现的各种问题，例如：为什么可颂分层不明显？为什么马卡龙裙边（Pied）无法形成？为什么布朗尼内部过于湿粘？并提供基于科学原理的解决方案，而非简单的经验法则。 本书的语言风格严谨、精确，专注于技术细节和烘焙原理的阐述，是追求法式烘焙纯粹技术的学习者不可多得的参考书。

作者简介

吉永麻衣子

　　1981年出生于兵库县宝冢市。大学毕业后，在进入知名公司工作的同时，一边正式开始学习面包的制作。结婚时辞掉工作，在知名咖啡店的厨房和专门学校中担任讲师。拥有成立知名面包教室的经验后，在横滨市的自宅中成立了cooking studio minna。第1个孩子出生后，确定了现在一直持续的孩子能与父母同行的课程，带着孩子也能让人放心的面包教室受到很大的欢迎。目前以在minna做面包、在minna大啖美食、在minna创造幸福时光的想法，每天都进行着传达「手作幸福」的活动。

　　cooking studio minna  minnadepan.com/

002  前言
006  小面包的制作工具
008  小面包的制作材料
 
基本面包① 调理面包
　　～每天都想吃的基本面包口味～
010  迷你圆面包
012  迷你白面包
014  迷你起司面包
016  迷你美乃滋玉米面包
018  迷你香肠面包
020  迷你咖哩烤面包
022  迷你蝴蝶饼干
024  迷你起司条
026  迷你核桃面包
028  迷你汉堡面包
 
030  希望谨记在心的 制作美味面包的知识
 
基本面包② 甜点面包
　　～鸡蛋和牛奶的松软多变面团～
032  迷你奶油卷
034  迷你砂糖奶油面包
036  迷你哈密瓜面包
038  迷你奶油面包
040  迷你红豆面包
042  迷你Zopf辫子面包
044  迷你苹果面包
046  迷你动物造型面包
048  迷你巧克力面包
050  迷你黑豆面包
052  迷你圆球甜面包
 
054  希望谨记在心的 制作美味面包的诀窍
 
基本面包③ 餐包
　　～只用面粉和酵母制作的简单面团～
056  迷你培根虾形面包
058  迷你法式叶子面包
060  迷你英式松饼
062  迷你佛卡夏面包
064  迷你橄榄形法国面包
066  迷你奶香法国面包
068  迷你香披纽面包
070  迷你口袋面包
 
迷你吐司面包
074  迷你原味吐司面包
076  迷你肉桂卷
077  迷你无花果面包
078  迷你葡萄干面包
079  迷你杂粮米面包
080  迷你培根洋葱面包
081  迷你芝麻面包
 
迷你贝果
084  迷你原味贝果
086  迷你肉桂葡萄干贝果
086  迷你可可橘子贝果
086  迷你南瓜贝果
086  迷你蜂蜜核桃贝果
087  迷你全麦贝果
087  迷你炸洋葱酥贝果
087  迷你菠菜贝果
087  迷你胡椒起司贝果
 
迷你甜甜圈
090  迷你甜甜圈(原味／可可)
 
迷你披萨
092  迷你披萨
 
迷你面包派对
094  小孩子的迷你面包派对
098  大人的迷你面包派对
 
迷你面包午餐
100  午间野餐
102  小孩子的三明治便当
103  女生的贝果三明治便当
 
装饰面包
106  365天玩味装饰面包的方法
110  一起来做装饰面包

前言

　　个子小小的可爱面包。
　　光是看着就会让人莞尔一笑，
　　变得好开心。
 
　　虽然小小的，
　　但在美味上依旧是不容妥协的喔！
　　採用「低温长时间发酵」的方法，
　　能避免面团干裂，
　　成功做出
　　松软又美味的迷你面包。
 
　　所谓的「低温长时间发酵」
　　让人感觉好像很困难，
　　不过其实只要将揉好的面团
　　放入冰箱慢慢熟成，
　　利用这个花费时间
　　但绝不费工的小方法，
　　即使是初学者，
　　也能零失败的做出面包喔！
 
　　另外，既然是做小面包，
　　为了在一次能享用到
　　很多不同口味的面包，
　　因此在这里就特别设计出
　　1种面团能做出
　　好几种不同面包的方法。
　　家人各自喜欢的面包口味
　　也可以一起烘烤出来喔！
　　也可以将全部的面团
　　做成自己喜欢的面包，
　　一个人尽情地享受。
 
　　小小可爱的外观
　　恰巧可以做为派对上的手指食物，
　　特别推荐给
　　食量小的女生和小朋友。
 
　　适合做为平时餐桌上的点心，
　　或是在特别的日子里当作礼物，
　　在各式各样的场合中
　　都能尽情享用。

评分☆☆☆☆☆

这本书，对我来说，更像是一本关于“时间魔法”的烘焙指南。我一直觉得烘焙是个与时间赛跑的过程，尤其发酵，稍有不慎就会前功尽弃。但“低温冷藏的睡眠发酵”这个概念，完全打破了我的固有思维。它教我如何利用时间，而不是被时间追赶。书中的配方非常友好，即便是烘焙小白，也能轻松上手。从基础的面团制作，到如何将面团放入冰箱进行“睡眠”，再到最后的烘烤，每一步都有详尽的指导和图片展示，让我倍感安心。最让我惊喜的是，通过这种低温发酵的方式，面团产生的风味比高温快速发酵要浓郁得多，那种麦芽的香甜和发酵带来的醇厚感，是很多市售面包无法比拟的。而且，我发现用这种方法做出来的面包，冷藏后依然保持着良好的口感，不会变得干硬。这本书不仅教会了我制作美味面包的技巧，更让我领悟到烘焙中的一种“慢”的美学，一种等待和惊喜的乐趣。它让我觉得，烘焙不只是一项技能，更是一种享受生活的方式，一种与食材对话，与时间共舞的艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本《可爱手揉小面包：低温冷藏的睡眠发酵魔法》真的是我最近在家烘焙时的秘密武器！我一直是个对烘焙有点兴趣但总是不得其法的人，特别是发酵这一步，简直是我的噩梦。不是发不起来，就是发过头，做出来的面包总是硬邦邦的，一点都不“可爱”。但自从入手了这本书，我才真正体会到“睡眠发酵”的魅力。它不像传统方法那样需要掐着时间，时刻盯着面团，而是利用低温冷藏的特性，让面团在冰箱里慢慢舒展，慢慢发酵。这种过程简直太治愈了，就像看着一个宝宝在安睡，然后醒来时变得饱满又柔软。书中对每一步的讲解都非常细致，从面粉的选择、酵母的用量，到揉面时手感的描述，都力求精准。我特别喜欢它提供的那些“魔法”小窍门，比如如何判断面团是否揉到位，如何捕捉最佳的发酵时间点。而且，书里介绍的几种基础配方，都非常实用，做出来的面包不仅外形可爱，口感也比我之前做的任何一次都要好，带着淡淡的麦香和一丝丝发酵带来的迷人风味。它让我觉得烘焙不再是枯燥的实验，而是一种充满惊喜和期待的创造过程，每次看到烤箱里膨胀起来的小面包，都觉得非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我之前对“低温冷藏发酵”这个概念完全没概念，总觉得面团就是要温暖的环境才能发酵得好，所以每次做面包都像打仗一样，生怕耽误了时间。这本书的出现，彻底颠覆了我的认知，也解放了我被烘焙时间束缚的双手！“睡眠发酵”这个词真的太形象了，它让我想象到面团在冰箱里静静地“睡觉”，然后醒来时变得更美味。这本书的文字风格很温和，读起来就像一位经验丰富的朋友在和你分享她的烘焙心得，没有太多专业术语，但每一个细节都点到了要害。我尤其欣赏它对于“手揉”这个环节的描述，那种从面团粗糙到细腻，从粘手到光滑的过程，书中都用非常生动的语言描绘出来，让人仿佛能亲手感受到面团的每一次变化。而且，书里不仅仅是教你一个技术，更是在传递一种烘焙的哲学——耐心和爱。当看到那些用“睡眠发酵”做出来的小面包，那饱满的姿态，那金黄的色泽，都透着一种温柔的气息。我尝试了几款书里的基础配方，做出来的成品，即使是零失败的新手也能做得有模有样，而且味道真的惊艳到我了，口感绵软，弹性十足，完全不像之前我做的那些“硬骨头”。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是想在家制作高质量手揉面包的人的福音，特别是那些和我一样，曾经被发酵问题困扰过的烘焙爱好者。“睡眠发酵”这个概念，简直就是开启了烘焙新世界的大门！我一直认为，揉面是一门技术活，需要反复练习才能掌握。但这本书用非常通俗易懂的方式，解释了如何通过“折叠”等手法，让面团产生足够的筋性，即使是初学者也能很快上手。而且，它强调的低温冷藏发酵，真的让整个烘焙过程变得无比轻松。我只需要提前一天准备好面团，然后让它在冰箱里“安睡”，第二天早上起来，就能得到一个状态极佳、充满活力的面团，这简直是解放双手！书中的配方也很有创意，不仅仅是基础款，还包含了一些我从未尝试过的口味搭配，都非常吸引人。做出来的面包，口感层次丰富，外皮酥脆，内部组织细腻有弹性，而且风味非常纯粹，没有多余的添加剂，吃起来特别放心。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于烘焙的“修炼秘籍”，它让我看到了自己在家也能做出媲美专业水准的面包的希望，也让我对烘焙这件事，充满了无限的热情和期待。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书之前，对“可爱手揉小面包”的定义还停留在那种商店里卖的、造型奇特的点心上。但读完之后，我才明白，真正的“可爱”是源于内在的质感和用心。这本书让我看到了手揉面包的另一种可能，一种更亲切、更接地气的可爱。它主张的“睡眠发酵”，简直是为我这种生活节奏快、时间不固定的人量身定做的。不需要守在厨房里，只需要把面团交给冰箱，它就能在后台默默地完成最关键的一步。我特别喜欢书中对于不同面粉、不同酵母在低温发酵环境下表现的差异性分析，这让我对发酵的过程有了更深入的理解，不再是凭感觉，而是有了科学依据。而且，书中对揉面的手法也讲解得很细致，特别是如何通过“折叠”来增强面团的延展性和筋性，这对我来说是很大的提升。做出来的面包，不仅仅是好吃，那种扎实的口感，带着天然的麦香，以及恰到好处的甜度，都让我觉得是一种纯粹的美味。这本书让我重新爱上了厨房，也让我更懂得如何去爱自己和身边的人，用一份亲手制作的、带着温度的点心。