日本人氣咖啡廳の私藏甜點：35道招牌食譜大公開 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 甜點
• 咖啡廳
• 日式甜點
• 烘焙
• 食譜
• 日本美食
• 甜品製作
• 下午茶
• 咖啡
• 甜點食譜

　　咖啡廳擁有神奇的魅力，隻要坐在靜謐的一角，點杯香醇的咖啡，來上一份美味的甜點，就能讓人擁有無比幸福的感覺！
　　
　　「好想吃這間咖啡廳的這道甜點！」
　　
　　本書便是以此為目標，為喜愛咖啡廳的讀者與烘焙迷們走訪日本全國13間人氣咖啡廳。除瞭介紹各店的風格與特色之外，更重要的是，完全公開各咖啡廳的私藏甜點食譜。從使用的材料＆比例，到詳細的作法＆步驟，全都透過詳實的文字與精美的照片一一解說。
　　
　　不管是賣相、風味俱佳的「櫻桃白蘭地風味莓果閃電泡芙」，或是入口即化、隻限店內享用的「牛軋糖雪糕」，甚至是店傢手工製作的獨特果醬、抹醬，全都不藏私傳授。
　　
　　隻要擁有這一本食譜，就能在傢完整重現咖啡廳氛圍＆經典美味。不妨參考書中的食譜，製作自己喜愛的甜點，在傢享受悠閑愜意的下午茶時光吧！
　　
　　【本書介紹的日本人氣咖啡廳】
　　くるみの木 一條店〈奈良〉
　　Oven mitten Café〈東京〉
　　Café Lotta〈東京〉
　　cafe Crumpets〈東京〉
　　pâtisserie MiA〈滋賀〉
　　CAFE Doji〈京都〉
　　THE BLUE WATER〈靜岡〉
　　SEINA CAFE〈東京〉
　　Zarigani Cafe〈東京〉
　　お茶とお菓子 まやんち〈東京〉
　　HATTIFNATT〈東京〉
　　La Fée Délice〈東京〉
　　FLANEUR〈東京〉

《東京味蕾漫步：街角隱秘的甜點地圖與手作哲學》 深入探尋東京非主流咖啡館的味覺記憶與製作心法 本書並非簡單羅列熱門連鎖店的招牌甜點食譜，而是聚焦於那些深藏於東京巷弄、深受本地老饕珍視的獨立咖啡館與烘焙坊。我們走訪瞭下北澤的復古小屋、清澄白河的藝術區角落，以及吉祥寺的幽靜小店，記錄下那些代代相傳、擁有獨特“故事感”的烘焙藝術。 第一章：時間凝固的美味——昭和風情與古早配方 這一部分將帶領讀者穿越迴日本昭和時代，探尋那些被現代潮流衝刷卻依然堅守的經典風味。我們將解構那些在時間中沉澱下來的甜點，它們或許外錶樸實，但其背後蘊含的製作者對食材的敬畏和對傳統的執著，是現代快速生産綫無法復製的。 1.1 喫茶店的“黃金時代”：復古奶油蛋糕的結構解析 我們不會教授如何製作外觀華麗的慕斯蛋糕，而是深入研究那些使用新鮮全蛋打發，口感紮實而濕潤的“古早味”鮮奶油蛋糕。重點在於理解不同油脂（如黃油與豬油的混閤使用）對蛋糕體濕度的影響，以及如何通過低溫慢速烘烤來達成外酥內軟的完美平衡。 核心技藝展示： 穩定鮮奶油的打發技術——如何避免過度攪打造成油水分離，實現如絲綢般順滑的奶油質地。 獨傢配方揭秘： 昭和時代流行的“咖啡果凍”及其搭配的秘密焦糖醬，該焦糖醬強調深度烘焙的苦澀感，以平衡奶油的甜膩。 1.2 手作派的執著：淺草“路邊攤”的烤物哲學 在一些曆史悠久的街區，依然存在著清晨就開始營業，隻專注於一種或兩種烤製甜點的小店。本書記錄瞭他們對“溫度”的極緻掌控。例如，一種名為“焦糖布丁吐司”的簡單組閤，其奧秘在於對吐司邊緣的預處理和布丁液滲透時間的研究。 技術突破： 炭火（或模擬炭火的電烤箱）環境下，如何精確控製熱源，使烤物外部形成一層薄脆的“糖殼”，而內部組織保持鬆軟。 第二章：地域限定的味覺印記——從北海道到九州的微氣候烘焙 日本的地域特色對甜點製作産生瞭深遠影響。本書側重於那些利用本地特有農産品，形成獨特地域標誌的甜點，而非全國通用的基礎食譜。 2.1 北海道的“雪之韻”：稀有乳製品替代方案的探索 我們不會過多談論北海道的知名乳製品，而是關注那些在特定小型牧場中齣産的、風味獨特的發酵乳製品。這些産品在製作撻皮或內餡時，會帶來截然不同的酸度和奶香層次。 原料替換實驗： 如何使用特定産區的發酵奶油，替代常規無鹽黃油，以增加撻皮的酥脆度和香氣復雜度。我們深入解析瞭不同蛋白質含量對麵糊的結構影響。 2.2 九州的“陽光果實”：利用發酵技術深化水果風味 在九州的溫暖氣候下，一些店傢擅長利用水果的發酵特性來製作甜點，例如用本土柑橘皮進行糖漬，或使用米麹（Koji）來輔助發酵餡料，以提升果香的濃鬱度。 發酵應用實例： 一款以當地柚子為核心的磅蛋糕，其中柚子皮經過瞭為期三周的低溫鹽漬過程，而非傳統的糖漬。這種處理方式極大地減少瞭苦澀感，突齣瞭柚子的清冽香氣。 第三章：咖啡館的秘密配方——飲品與甜點的“共振”原理 成功的獨立咖啡館，其甜點往往是為其特選的咖啡豆量身定製的。本書的重點在於“搭配”的科學，而非孤立地製作甜點。我們將探討酸度、醇厚度和甜度如何在口腔中相互作用。 3.1 應對淺烘豆的“高難度挑戰”：酸度平衡的藝術 麵對當前流行的淺度烘焙咖啡豆，其高酸度對甜點的選擇提齣瞭更高要求。本書將介紹如何設計一款甜點，使其自身的微酸性能夠襯托而非衝撞咖啡的果酸。 結構分析： 探討“反嚮對比法”——即利用微量的草本植物（如迷迭香或百裏香）來中和或提升咖啡的柑橘調性。我們將詳細展示一款用香草莢和少量白葡萄酒浸泡過的梨子塔，如何完美平衡一杯埃塞俄比亞耶加雪菲。 3.2 深度烘焙的“厚重感”：油脂與可可的深度融閤 對於深度烘焙或意式濃縮咖啡，甜點需要具備足夠的“骨架”來與之抗衡。這一部分聚焦於富含可可脂和高比例可可粉的烘焙品。 配方深度挖掘： 一款被稱為“鐵匠的布朗尼”的配方，它要求使用三種不同産區的可可粉，並強調黃油在乳化過程中的溫度控製，以確保烤製後邊緣酥脆，中心呈現接近半融化的黏稠狀態，這是為瞭模仿濃縮咖啡的醇厚口感。 第四章：職人的“非常規”工具箱——非常用器具與手工打磨 我們不依賴於昂貴或先進的專業設備。這一章展示瞭許多資深職人堅持使用傳統手工工具的原因，以及如何用最樸素的工具達到精細的效果。 4.1 攪拌的溫度與節奏：手工打蛋的“體感”訓練 放棄恒溫水浴，轉而依賴雙手對溫度的敏感度。本書提供瞭關於如何通過觀察蛋液泡沫的細膩程度和摩擦感，來判斷何時停止攪拌的詳細指導。 4.2 模具的“選擇性使用”：非標尺寸對烘焙的影響 許多古老的甜點店仍然使用老舊的、形狀略微變形的模具。我們研究瞭模具材料（如厚重的鑄鐵與輕薄的锡片）對熱傳導速度的影響，以及模具尺寸微小變化如何改變甜點內部的水分蒸發速率和最終口感。 結語：不止於食譜的文化行走 本書的價值在於提供瞭一套思考“為什麼”的框架，而不是簡單地復製“怎麼做”。每一個食譜背後，都是一個手藝人對時間和地方的緻敬，是對那份不被大眾市場追逐的獨特風味的堅持。閱讀和實踐這些內容，將引導你體驗日本甜點文化中那份低調而深刻的職人精神。

10    くるみの木 一條店
14    櫻桃白蘭地風味莓果閃電泡芙
16    黑櫻桃蛋糕
18    大和茶餡蜜

20    Oven mitten Café
24    費南雪金磚蛋糕
26    牛軋糖雪糕
30    蔬菜法式鹹蛋糕

32    Café Lotta
36    覆盆子巧剋力蛋糕
38    滿滿香蕉的乳酪蛋糕
40    肉桂乳酪吐司
41    Café Lotta達成瞭全新的夢想

42    cafe Crumpets
46    司康
48    蘋果奶酥

50    pâtisserie MiA
54    榛果餅乾
56    紅茶擠花餅乾
58    巧剋力甘納許蛋糕
60    夏蜜柑薄荷果醬

62    CAFE Doji
65    百香果冰淇淋與卡士達布丁拼盤
68    翻轉蘋果塔

70    THE BLUE WATER
72    加泰隆尼亞焦糖布丁
74    蘋果派佐藍莓醬
76    THE BLUE WATER流派
蘋果派的醬汁＆錶麵裝飾的變化

77    SEINA CAFE
78    紐約乳酪蛋糕
80    巧剋力乳酪蛋糕
82    奶油乳酪布丁

84    Zarigani Cafe
86    紅茶烤布蕾
88    南瓜麵包布丁

90    お茶とお菓子 まやんち
91    蒲田摩登蛋糕捲
94    堅果與果乾的生焦糖塔
98    黍砂糖瑪德蓮蛋糕

100    HATTIFNATT
102    生日蛋糕
107    南瓜君濛布朗
110    捉迷藏布丁

112  La Fée Délice
114    享受變化1
    可麗餅、法式薄餅的基本作法
115    含鹽奶油與砂糖的法式薄餅
116    巧剋力柳橙可麗餅
117    特製焦糖香蕉可麗餅

118    FLANEUR
120    享受變化2
    義式烤麵包片的基本作法
    歌魯拱索拉乳酪＆核桃＆蜂蜜烤麵包片
121    奶油乳酪＆糖漬橙皮烤麵包片
122    蘭姆酒漬葡萄乾＆堅果烤麵包片

124    基本材料與調理用具
126    後記

前言

　　推開門，放眼環視咖啡廳內的空間。
　　首先在這個瞬間，
　　你會依照這天的心情，以及長年來的直覺，
　　找到屬於自己最舒適放鬆的位置，
　　也許是明亮的窗邊，或是深處那張寂靜的沙發。
　　坐下來，一麵瀏覽菜單，
　　無窮盡的想像也開始奔馳。
　　過瞭片刻，帶有美麗色澤的
　　茶飲與甜點來到眼前。
　　你吃進滿滿一口，
　　不自覺地闔上眼，放鬆地躺進沙發裏，
　　任由各種滋味在口中融化，
　　盡情而仔細地品味著此刻的感受。
　　心也慢慢地隨之融化。
　　
　　此般美好的咖啡廳氣氛，
　　若能在傢中重現，那該有多好。
　　
　　本書走訪日本全國的咖啡廳，
　　蒐羅大受歡迎的美味甜點。
　　原本不可外傳的
　　超人氣甜點私藏食譜，
　　隻在此處悄悄地獻給你。
　　
　　這些咖啡廳有著這樣的心願：
　　除瞭甜點之外，也請一麵感受著我們的店，
　　懷抱著滿滿的心意來製作和品嘗。
　　

评分☆☆☆☆☆

長久以來，日本的咖啡館文化以其獨特的美學和對細節的極緻追求，深深地吸引著我。那些充滿設計感的空間，悠閑的氛圍，以及最重要的，那些令人驚艷的甜點，都構成瞭我心中對美好生活的一種嚮往。一直以來，我都希望能將這份來自日本咖啡館的溫馨與美味帶迴傢，但苦於沒有足夠專業和係統的指導。《日本人氣咖啡廳の私藏甜點：35道招牌食譜大公開》這本書的齣現，仿佛就是為我量身定做的。它不僅僅是提供瞭一些甜點的製作方法，更重要的是，它呈現的是“人氣咖啡廳”的“私藏”招牌食譜，這意味著這些食譜都經過瞭時間的沉澱和市場的檢驗，有著無可比擬的魅力。我翻閱這本書時，不僅僅是被那些誘人的圖片所吸引，更是被食譜背後所蘊含的用心和匠心所打動。書中對每一個步驟的細緻講解，對食材選擇的建議，甚至是一些製作小貼士，都展現瞭作者的專業和誠意。我尤其對書中能夠做齣如同咖啡館一般細膩、柔軟口感的戚風蛋糕和口感層次豐富的可頌麵包的技巧充滿好奇，感覺這本書將是我在傢復刻日式咖啡館甜點體驗的最佳幫手，也讓我有機會與傢人朋友分享這份跨越國界的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得自傢的甜點似乎總是少瞭那麼一點“靈魂”，無法達到那些專業咖啡館齣品的那種驚艷感。市麵上買過的幾本烘焙書，要麼太基礎，適閤新手入門，要麼就過於復雜，讓人望而卻步。所以，當我偶然看到《日本人氣咖啡廳の私藏甜點：35道招牌食譜大公開》這本書時，我的眼睛瞬間就亮瞭。這本書的定位非常精準，它抓住瞭許多像我一樣，希望在傢就能復製咖啡館級美味的烘焙愛好者的需求。從書名就能看齣，它並非泛泛而談，而是聚焦於“人氣咖啡廳”的“私藏”招牌甜點，這本身就充滿瞭誘惑力。我仔細看瞭看目錄，裏麵的甜點名字都非常誘人，比如“宇治抹茶舒芙蕾”、“熔岩芝士蛋糕”、“草莓奶油韆層派”等等，這些都是我在日本旅行時常常會在咖啡館裏看到的經典或創新甜點。更讓我驚喜的是，書中不僅提供瞭詳細的配方，還配有步驟清晰的圖片，對於一些容易齣錯的環節，作者還加上瞭“製作秘訣”的提示，這對於提升甜點的成功率非常有幫助。我尤其對書中關於如何在傢製作齣入口即化的芝士類甜點和層次分明的酥皮類甜點的方法非常感興趣，感覺這本書能極大地滿足我的烘焙探索欲，讓我能在傢也能做齣讓朋友們贊不絕口的美食。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對咖啡廳文化情有獨鍾的人，尤其是日本那種精緻、有溫度的風格。每次去日本旅行，除瞭打卡景點，我最期待的就是在那些隱藏在街角巷尾的咖啡館裏，品嘗一份獨特的甜點，感受那種慢下來的時光。市麵上關於日本咖啡廳的書籍有很多，但大多側重於環境或故事，真正能讓我學到點東西的食譜類書籍卻少之又少。所以，當我在書店裏看到這本《日本人氣咖啡廳の私藏甜點：35道招牌食譜大公開》時，內心是充滿期待的。光是書名就足夠吸引我瞭，特彆是“私藏”、“招牌食譜大公開”這些詞匯，仿佛預示著我即將擁有一些不為人知的、獨傢的美味秘密。我迫不及待地翻開瞭它，雖然還沒有實際動手製作，但從目錄和圖片就能感受到這本書的誠意。裏麵介紹的甜點種類非常豐富，從經典的抹茶類、芝士類，到一些聽起來就很誘人的季節限定口味，幾乎涵蓋瞭我所有喜歡的日式甜點類型。更重要的是，它不僅僅是簡單地羅列食譜，還附帶瞭許多關於食材選擇、製作技巧的小貼士，甚至還有一些關於甜點背後的故事和咖啡廳的介紹，這讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一次深入瞭解日本甜點文化的美妙旅程。我特彆期待書中關於如何在傢做齣絲滑口感的慕斯，以及如何完美烘烤齣鬆軟戚風蛋糕的秘訣，感覺這本一定會成為我廚房裏的新寵。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著極緻追求的“吃貨”，我總是對那些能夠帶來驚喜的味蕾體驗充滿渴望。日本的甜點，一直以其細膩的口感、精緻的外觀和獨特的風味在我心中占據著特殊的地位。而《日本人氣咖啡廳の私藏甜點：35道招牌食譜大公開》這本書，恰恰滿足瞭我對這份精緻甜點的嚮往。這本書不僅僅是一本簡單的食譜，它更像是一本帶領讀者走進日本精緻甜點世界的指南。我之前也嘗試過一些國外的甜點食譜，但總覺得在味道的還原上，或者是在一些細節的處理上，總有些偏差。而這本書，聚焦於“人氣咖啡廳”的“私藏”食譜，這意味著它所呈現的，都是經過市場檢驗、深受顧客喜愛的經典之作。當我瀏覽這本書時，我仿佛能聞到咖啡館裏飄齣的陣陣香甜氣息，看到那些精心擺盤的甜點，感受到製作者傾注其中的心意。書中收錄的35道甜點，涵蓋瞭從經典到創新的多種風格，無論是想要製作口感綿密的慕斯，還是追求層次分明的撻類，亦或是對日式抹茶風味的鍾愛，都能在這本書中找到靈感和指導。我特彆期待書中關於如何平衡甜度，以及如何在傢做齣專業級拉花的效果的技巧，這絕對是我提升自傢甜點製作水平的絕佳機會。