塔派、馬芬、餅乾輕鬆做！一個鉢盆就能完成美味小點心！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 小零食
• 塔派
• 馬芬
• 餅乾
• 簡易烘焙
• 一碗搞定
• 新手烘焙
• 傢庭烘焙

　　「簡單」、「美味」、「可以帶著走」。
　　本書將介紹根據這三項條件選齣的點心及變化款食譜。

　　塔派　Tarte
　　不用模型就能烘烤的食譜，作法簡單到讓人難以置信！
　　請丟掉「塔派很難製作」的先入為主觀念，
　　享受濃醇的滋味吧！

　　馬芬蛋糕　Muffin
　　誕生自英國的扁平圓麵包（English Muffin），
　　據說是在美國被烘烤成甜點而發揚光大。
　　書中介紹加入水果、堅果等配料，也可以當作午餐享用的馬芬蛋糕。

　　瑪德蓮　Madeleine
　　發源於法國洛林地區康麥西城（Commercy）的甜點。
　　據說是當地女孩子們第一個學做的點心。
　　可以烤成貝殼的形狀，也可用懷舊的圓形烤模來烘烤。

　　巴斯剋蛋糕Gâteau Basque
　　巴斯剋位於法國與西班牙的國境。　　
　　而巴斯剋蛋糕可說是法國具代錶性的甜點。
　　隻要將材料拌勻後烘烤，任何人都能烤齣美味又能帶著走的點心。
　　
　　還有各式小餅乾、布列塔尼酥餅、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕……，可以烘烤當成犒賞自己的點心，也可以在派對或聚會上端齣來讓氣氛更加熱絡！還有聖誕節、情人節必備的甜點，讓節日的氣氛更濃厚！簡單又美味，做甜點就是這麼有趣！

烘焙的奇妙旅程：從零開始的甜蜜秘境 在這本厚重的食譜閤集中，我們帶領你走進一個充滿香氣與創意的烘焙世界。這本書不僅僅是一本簡單的操作指南，更是一部深入探索烘焙原理、技巧與美學的百科全書。它旨在幫助所有熱衷於親手製作美味點心的人，無論是初入廚房的新手，還是尋求突破的老饕，都能找到屬於自己的烘焙樂趣與成就感。 第一章：烘焙的基石——理解你的材料 烘焙的藝術，始於對原材料的深刻理解。本章將詳細剖析製作糕點不可或缺的四大天王：麵粉、糖、脂肪和液體。 麵粉的奧秘： 我們將深入探討不同種類麵粉的蛋白質含量及其對成品口感的影響。從高筋麵粉（Bread Flour）到低筋麵粉（Cake Flour），每一種麵粉都有其獨特的“性格”。書中會配有詳細的圖錶，教你如何通過觀察麵粉的顔色、手感和吸水性來判斷其最佳用途。更進一步，我們探討瞭自磨麵粉的可能性，以及不同榖物麵粉（如全麥、黑麥、斯佩爾特小麥）如何為你的烘焙作品增添風味層次和營養價值。我們不會止步於理論，還會提供實驗性的測試方法，讓你親手驗證不同麵粉在同一配方下産生的質地差異。 糖的魔力與科學： 糖遠不止提供甜味。本章會細緻區分白砂糖、紅糖、糖粉、粗砂糖（Demerara/Turbinado）乃至天然糖漿（如楓糖漿、龍舌蘭蜜）的作用。我們用微觀的視角解析糖在烘焙中對焦糖化反應（Caramelization）、美拉德反應（Maillard Reaction）的貢獻，以及它如何影響麵團的延展性和最終成品的保濕度。針對一些需要精確控製糖度的配方，我們提供瞭不同糖類之間的換算指南，確保你在進行替代操作時萬無一失。 脂肪的形態與功能： 黃油、起酥油（Shortening）、植物油——它們在烘焙中扮演著“溫柔鄉”的角色。書中細緻比較瞭無水黃油（澄清黃油）與帶水黃油在乳化能力上的差異，並解釋瞭固體脂肪（如黃油）如何通過切割或揉搓形成麵團中的“口袋”，從而創造齣酥鬆的結構（例如派皮和司康）。對於素食烘焙者，我們提供瞭椰子油、可可脂以及各種堅果油的性能分析和使用建議。 液體的選擇藝術： 牛奶、脫脂奶、酪乳（Buttermilk）、酸奶油甚至咖啡或茶，液體是連接乾性材料的橋梁。酪乳因其酸性對泡打粉的活化作用是製作鬆軟蛋糕的關鍵；而過量的水或牛奶則可能導緻麵筋過度發展，形成堅韌的口感。本章提供瞭一個關於不同液體密度和酸堿度對烘焙成品影響的對照錶。 第二章：工具與環境——為成功打下堅實基礎 優質的工具和穩定的環境是專業烘焙的保障。本章將帶你審視廚房中的每一個細節。 不可或缺的測量藝術： 強調瞭使用電子秤的絕對必要性，並詳細講解瞭如何進行“舀鬆”測量法來處理麵粉，避免因壓實而導緻的用量偏差。對於溫度敏感的成分（如酵母和黃油），我們推薦使用精準的溫度計。 烤箱的脾氣與調節： 烤箱是烘焙的“心髒”。我們教你如何使用烤箱溫度計校準你的烤箱，理解上下加熱管、熱風循環對烘烤均勻度的影響。針對“熱點”問題，我們提供瞭烤盤鏇轉和使用烤石（Baking Stone）或烤鋼（Baking Steel）的實用技巧，以達到完美的底部受熱。 攪拌的節奏與技巧： 深入探討瞭不同攪拌方式對成品結構的影響。從黃油與糖的“打發”（Creaming Method），到麵粉與液體的“混閤”（Muffin Method），再到麵包製作中的“揉捏”（Kneading）。書中特彆配有圖示，展示瞭如何通過觀察麵糊的光澤和稠度，判斷攪拌是否到位，避免過度攪拌帶來的災難性後果。 第三章：酵母與膨鬆劑——掌控氣體的生成 氣孔的質量決定瞭糕點的輕盈度。本章聚焦於使點心蓬鬆起來的“魔法粉末”和微生物。 酵母的激活與管理： 區分瞭活性乾酵母、即發酵母和鮮酵母的特性。詳細說明瞭“酵母休眠”的溫度範圍，以及如何通過糖分和溫和的環境來“喚醒”它們。此外，還包括瞭老麵法（Sourdough Starter）的培養與維護，教你如何利用天然酵母的風味來提升麵包的復雜性。 化學膨鬆劑的精確使用： 小蘇打（Baking Soda，碳酸氫鈉）和泡打粉（Baking Powder）是速度型膨鬆劑。我們解釋瞭小蘇打必須與酸性物質（如酸奶、檸檬汁、紅糖）反應纔能起效的原理，而泡打粉是“雙效”的，在濕潤和加熱時都會釋放二氧化碳。不恰當的比例或順序會導緻成品帶有金屬味或塌陷。 打發蛋白的結構力學： 對於天使蛋糕（Angel Food Cake）或舒芙蕾，蛋白霜是唯一的支撐。本章詳述瞭如何通過控製攪拌速度，逐步加入塔塔粉或檸檬汁來穩定蛋白結構，並指導讀者觀察“濕性尖峰”到“乾性尖峰”的過渡階段，確保打發至最佳狀態。 第四章：口感的維度——質地與溫度的控製 烘焙品的“口感”是其靈魂所在。本章著眼於如何量化和控製烘焙後的質地。 酥鬆（Flakiness）與酥脆（Crispness）： 解釋瞭酥鬆感來源於水蒸氣在脂肪層之間形成的空間，這在派皮和可頌的製作中至關重要。我們提供瞭“冷藏鬆弛”的科學依據，以及如何避免黃油在揉製過程中融化。對於酥脆的餅乾，我們探討瞭如何通過提高烘烤溫度和延長烘烤時間來減少水分含量。 濕潤度（Moisture Retention）： 探討瞭如何通過添加糖漿、果膠或使用高吸水性麵粉來鎖住水分。我們還分析瞭不同冷卻和儲存方式對蛋糕和布朗尼濕潤度的長期影響。 冷卻與定型： 許多烘焙品在齣爐後仍處於“烹飪”狀態。本章強調瞭立即脫模（如磅蛋糕）與在烤盤中完全冷卻（如布朗尼）的時機把握，以及如何通過正確的環境溫度來防止外殼過早變硬而內部結構塌陷。 第五章：風味的高級定製 超越基礎配方，探索風味組閤的無限可能。 香料的深度萃取： 不僅僅是撒上肉桂粉。我們教授如何使用乾香料（如豆蔻、丁香）進行“烘烤前”的預處理（Toasting），以釋放其芳香油；以及如何製作高效的香草精或柑橘皮油浸泡的黃油。 巧剋力與可可的細微差彆： 區分瞭法芙娜（Valrhona）、好時（Hershey's）等不同品牌的風味特徵。講解瞭黑巧剋力、牛奶巧剋力和白巧剋力的熔點差異，以及如何使用可可粉（天然 vs. 荷蘭式處理）來調整配方的酸堿度。 果醬與內餡的自製： 教授如何使用果膠粉或天然果膠來製作穩定且風味濃鬱的內餡，確保其在烘烤過程中不會溢齣或流淌過度。 本書旨在成為你廚房中一個可靠、深入的夥伴，助你掌握烘焙的每一個技術細節，最終創作齣既符閤科學原理又充滿個人印記的美味點心。我們將引導你一步步拆解復雜的工藝，讓你在製作過程中充滿信心與樂趣。

作者簡介

西山朗子

　　甜點研究傢。開設「Le Petit Citron 甜點教室」。慶應義塾大學畢業後，拜料理‧甜點研究傢──藤野真紀子女士為師。隨後更前往巴黎的甜點學校「Bellouet Conseil」學習點心製作，並至法國甜點店「Pierre Herme」研習。以「一點小點心、一點小幸福」為理念，在東京‧瀨田的自宅教授甜點製作。她十分喜愛法國當地的點心，本書中也介紹瞭「巴斯剋蛋糕」、「布列塔尼酥餅」，希望藉此讓更多人認識這些點心。著有《世界一級棒的100道點心：史上最簡單！好吃又好作！》（良品文化）、《シャカシャカ振るだけ! キッシュ・タルト・パン―貝印製オリジナルシリコン焼き型つき》（日本主婦之友社齣版）等書。

前言

　　我最喜歡點心時間瞭。
　　結束早上的傢事、可以稍微喘口氣的10點來些點心，
　　享用午餐後來一口點心，
　　每天期待不已的午後3點的點心，
　　還有等不及晚餐時刻來臨、肚子餓扁時來份點心。
　　不管何時何地，隻要有點心就能讓人感到幸福。
　　
　　「今天的點心要吃什麼呢？」這麼一問就會讓大傢露齣笑容。
　　如果有什麼難過或睏擾的事情，
　　隻要說聲「讓我們來吃點心吧」就能讓人恢復精神。
　　
　　要當作點心的甜點以不會太麻煩的簡單品項為最好。
　　本書介紹的食譜都是隻要將材料攪拌後烘烤便能完成。
　　為瞭隨時隨地得以盡情品嘗，要教大傢的都是能夠方便攜帶的甜點。
　　
　　給努力的自己一點犒賞，
　　或是感到疲憊時能為自己補充能量的甜點，
　　懷著「感謝的心情」將這些甜點送給朋友也能讓他們開心。
　　
　　請帶著親手製作的甜點享受點心時間，
　　度過一段快樂的時光。
　　

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《塔派、馬芬、餅乾輕鬆做！一個鉢盆就能完成美味小點心！》這本書，簡直是為我這樣的“手殘黨”量身定做的！我一直對烘焙充滿興趣，但總是因為覺得自己動手能力差，怕把事情弄得一團糟而望而卻步。這本書的齣現，徹底打消瞭我的顧慮。它強調“一個鉢盆就能完成”的理念，讓烘焙的門檻瞬間降低瞭不少。我一直以為做馬芬需要打蛋器，需要分次加入乾濕材料，但這本書裏的馬芬配方，簡直太友好瞭！ 我嘗試按照書中的馬芬配方，隻是用一個碗，將所有材料混閤在一起，然後直接倒入紙杯中烘烤。結果烤齣來的馬芬，不僅外觀飽滿，而且口感非常鬆軟，帶著淡淡的香氣，簡直讓我驚艷！最重要的是，整個過程我幾乎沒有用到任何特殊的工具，清洗也異常方便，隻需要洗一個碗和幾樣基礎的量具。這種成就感，真的是前所未有的。我再也不用擔心失敗瞭，這本書讓我覺得，烘焙原來可以如此簡單，如此令人愉悅！

评分☆☆☆☆☆

《塔派、馬芬、餅乾輕鬆做！一個鉢盆就能完成美味小點心！》這本書，真的是將“化繁為簡”做到瞭極緻！作為一名偶爾會烘焙，但又非常注重效率的人，我一直希望找到一種既能做齣美味甜點，又能最大程度節省時間和精力的烘焙方法。這本書完全滿足瞭我的需求。它巧妙地將多種烘焙甜點的製作過程簡化，最關鍵的是，強調瞭“一個鉢盆”就能完成的理念，這對我來說，簡直是太棒瞭！ 我最喜歡的是書中關於塔派的介紹。以往做塔派，我總覺得派皮的處理是難點，需要用到派盤、擀麵杖等工具。但這本書的塔派，直接用餅乾碎和黃油混閤作為派底，然後直接倒入準備好的內餡，再放進冰箱冷藏或烘烤。這個過程真的超級簡單，而且清理也十分方便，我隻需要一個碗和一把勺子。而且，書中提供瞭多種塔派口味的創意，從經典的芝士口味到各種水果口味，都令人垂涎欲滴。我嘗試做瞭芒果芝士塔，口感順滑，味道清新，完全不輸給專門的甜品店。這本書讓我覺得，即使是復雜的甜點，也能變得如此輕鬆。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是我這種“懶人”烘焙愛好者的福音！我一直都很喜歡吃甜點，尤其是塔派、馬芬和餅乾，但一想到製作過程，就覺得頭疼。總是需要各種模具、工具，而且步驟繁瑣，每次做完都要洗一大堆東西。但是，《塔派、馬芬、餅乾輕鬆做！一個鉢盆就能完成美味小點心！》這本書徹底改變瞭我的想法。它的核心理念——“一個鉢盆就能完成”——真的是太貼心瞭！我第一次嘗試瞭書中的餅乾配方，隻需要將幾種材料在一個碗裏混閤，然後用勺子舀到烤盤上，再稍微壓扁，就可以烤瞭。 烤齣來的餅乾，雖然形狀不是那麼完美，但味道卻齣奇的好！香脆可口，甜度也剛剛好，完全不輸給那些需要用到各種模具烤齣來的餅乾。而且，整個製作過程真的非常快，從準備材料到烤好，可能也就半小時左右。這對於我這種時間緊張的人來說，簡直太友好瞭。我可以隨時隨地，想吃的時候就動手做一個，不需要提前做太多準備。這本書讓我覺得，原來享受美味烘焙，並不需要付齣太多的時間和精力。

评分☆☆☆☆☆

這本《塔派、馬芬、餅乾輕鬆做！一個鉢盆就能完成美味小點心！》簡直是我近期烘焙生涯中的救星！作為一名平時忙碌但又對自製甜點有著無限嚮往的上班族，我總是被繁瑣的步驟和琳琅滿目的烘焙工具勸退。然而，當我翻開這本書，第一個印象就是“天哪，原來這麼簡單！”這本書的核心理念——“一個鉢盆就能完成”——徹底顛覆瞭我對烘焙的刻闆印象。我一直以為做塔派需要模具、擀麵杖，做馬芬需要打蛋器和颳刀，而餅乾更是需要各種模具纔能做齣可愛的形狀。但這本書卻用最直觀、最易懂的方式，展示瞭如何將所有材料在一個大碗裏混閤，然後通過簡單的塑形和烘烤，就能得到令人驚艷的美味。 我尤其喜歡書中關於塔派的部分。以往對塔派的顧慮主要集中在派皮的製作，總覺得需要技巧和耐心。但這本書的配方，簡單到隻需要將餅乾碎和融化的黃油混閤，然後壓實到容器底部，再倒入內餡。那個過程真的就像給一個小盆栽鋪上基質一樣，輕鬆愉快。而且，書中提供瞭多種內餡的選擇，從經典的芝士到水果風味，再到巧剋力醬，每一種都看起來那麼誘人。我嘗試做瞭檸檬芝士塔，味道酸甜適中，口感細膩，派皮酥脆，完全不輸外麵買的！最重要的是，整個過程幾乎沒有用到額外的工具，省去瞭洗刷的麻煩，讓我這個烘焙新手也能信心滿滿地嘗試。

评分☆☆☆☆☆

對於烘焙新手來說，這本書絕對是入門的首選！我之前嘗試過幾次烘焙，結果總是差強人意，不是烤得太乾就是口感不佳，慢慢地就有些打擊信心瞭。直到我遇到瞭《塔派、馬芬、餅乾輕鬆做！一個鉢盆就能完成美味小點心！》，我纔重新燃起瞭對烘焙的熱情。書裏的每一個步驟都講解得非常清晰，語言也通俗易懂，沒有那些讓人摸不著頭腦的專業術語。圖片也很豐富，能夠直觀地展示每一步的操作，讓我能夠跟著步驟一步一步來，幾乎不會齣錯。 我特彆喜歡書中介紹的馬芬做法。以前總覺得馬芬需要精確的配比和復雜的混閤手法，但這本書的馬芬配方，幾乎就是把乾性材料和濕性材料分開混閤，然後簡單地將兩者融閤，就能得到完美的馬芬糊。我嘗試做瞭藍莓馬芬，烤齣來的時候，滿屋子都是香甜的味道，而且馬芬的個頭飽滿，口感鬆軟濕潤，不是那種乾巴巴的。最讓我驚喜的是，即使是第一次嘗試，也能輕鬆做齣不輸給烘焙店的成品，這種成就感真的無與倫比。這本書讓我覺得，烘焙並不是高不可攀的技能，而是人人都可以享受的樂趣。