Bonjour!起司蛋糕：香醇×濃鬱×綿滑，頂級烘焙名店Berko直傳，私藏我的法式幸福！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　2008年10月，在法國巴黎美食林立的Rambuteau路23號上，第一間Berko誕生瞭。Berko的老闆與他的美國妻子，早在1988年就開始承接巴黎的許多知名餐廳代製甜點的服務，因為日漸供不應求，也建立起對自傢美食的信心，所以想到與其繼續幫餐廳代工烘焙，那何不開間屬於自己的甜點店呢？於是風光開幕的Berko沒過多久就成為當地人氣爆紅的甜點名店，店內最為人津津樂道的甜點就屬美味的杯子蛋糕和起司蛋糕。

　　Berko自開業以來，除瞭深受當地人喜愛之外，也早已成為颱灣人與國外觀光客造訪當地必會朝聖品嘗的甜點名店。目前法國已有多傢分店，並於北京、布魯塞爾開設海外分店，期許將Berko的甜蜜滋味分享給更多人。

　　本書蒐羅Berko直傳的起司蛋糕食譜，公開瞭Berko起司蛋糕的食材選用與製作過程，教導讀者如何烘焙齣基礎起司蛋糕，並進階變化成各種特殊風味。像是不敗的經典原味係列、店內的超人氣熱銷口味、酸甜清爽的各式水果口味、誘人香甜的多種巧剋力口味以及超乎想像的繽紛創意口味。

　　隻要照著本書的內容一步步完成，不必花費昂貴的機票前往巴黎，在傢即可享用綿滑濃鬱又香醇的法式幸福滋味！

本書特色

　　．Berko官方認證，無須遠赴法國，在傢即可製作並享用法國名店起司蛋糕。
　　．30道精選美味起司蛋糕食譜不藏私全公開。
　　．精美照片、詳細教學、方形開本方便讀者在傢邊看邊做。

《環球烘焙大師課：從歐陸經典到亞洲風味》 簡介 本書匯集瞭全球頂尖烘焙師的智慧與技藝，旨在為所有熱愛烘焙的人士提供一份全麵、深入且充滿創意的指南。我們超越單一地域的風味局限，係統地梳理瞭從經典法式甜點到新興亞洲創意糕點的演變曆程、核心技術與風味哲學。這不是一本簡單的食譜集閤，而是一部關於烘焙藝術、科學與文化的百科全書，引領讀者領略烘焙世界的廣闊與深度。 第一部分：法式甜點的基石與升華 本部分深入探究法式烘焙的嚴謹與浪漫。我們首先從基礎著手，詳述法式點心製作中對溫度、濕度的精確控製，以及對原料（如特定産地的黃油、法芙娜巧剋力、馬達加斯加香草莢）的選擇標準。 第一章：麵團的語言——從可頌到布裏歐修 我們將詳細解析層疊藝術的奧秘。不僅僅是簡單的摺疊，而是深入探討“開酥”過程中，麵團與黃油的延展性、麵筋的形成與鬆弛時間如何決定最終産品的酥脆度與內部蜂窩結構。我們將揭示如何通過調整黃油的硬度和揉麵時間，來控製牛角麵包（Croissant）的“蜂窩均勻度”與維也納麵包（Viennoiserie）的“層次感”。此外，布裏歐修（Brioche）的製作，重點放在蛋黃與黃油的乳化，探討不同發酵時間對風味醇厚度的影響。 第二章：法式奶油霜與慕斯的世界 奶油霜（Crème）是法式甜點的靈魂。本章區分意式、法式和瑞士式奶油霜的製作原理，重點解析意式蛋白霜（Italian Meringue）的穩定性，以及如何利用它來支撐起輕盈的慕斯結構。慕斯部分，我們分析吉利丁（Gelatin）的用量與吸收能力，以及巧剋力中可可脂含量對慕斯最終口感（如是否需要“震動”纔能凝固）的影響。我們還會展示如何利用水果泥的天然果膠（如蘋果或柑橘類）來達到部分素食化的慕斯效果。 第三章：塔派與撻皮的結構美學 撻皮的成功在於“不含筋性”的酥鬆質地。本書將剖析“砂化法”（Sablage）與“揉捏法”的優劣，並強調製作完美撻皮的關鍵——低溫操作。針對不同內餡的含水量，我們介紹瞭“盲烤”（Blind Baking）的技術細節，包括烤盤的選擇（深色金屬與淺色特氟龍）對撻皮上色的影響。更有法式檸檬撻（Tarte au Citron）中，酸性物質如何影響蛋奶糊的凝固過程的科學解析。 第二部分：跨越邊界的創意融閤 本部分將視角投嚮全球，探索烘焙技術如何與不同地域的特色食材和文化元素結閤，誕生齣令人耳目一新的作品。 第四章：日式舒芙蕾與磅蛋糕的細膩哲學 日式烘焙強調極緻的“輕盈感”與“濕潤度”。本章詳細講解舒芙蕾（Soufflé）的蛋白打發狀態，從“濕性尖角”到“硬性尖角”的微小差異如何決定其烘烤後的塌陷程度。我們還將介紹日式磅蛋糕中，為何偏愛使用低筋麵粉與米粉的混閤，以達到傳統黃油蛋糕望塵莫及的濕潤口感。重點解析“溫泉蛋黃”的製作工藝，以及如何利用蒸烤箱（Combi Oven）來控製日式年輪蛋糕（Baumkuchen）的層次熟成。 第五章：香料的魔法：從中東到北非 本章聚焦於如何將非傳統的烘焙香料融入現代糕點。我們將探討小豆蔻（Cardamom）、藏紅花（Saffron）和粉紅鬍椒在麵團中的最佳使用方式，避免過度萃取帶來的苦澀感。例如，利用中東的玫瑰水或橙花水來浸泡製作蛋糕胚的糖漿，賦予成品幽微的花香。同時，我們也研究瞭使用堅果碎（如開心果、核桃）代替部分麵粉，以增加烘焙産品的油脂結構和異域風味。 第六章：亞洲米製品的創新應用 近年來，亞洲特色原料在國際烘焙界備受矚目。本章重點介紹糯米粉、黑米粉、木薯澱粉在西式糕點中的替代性應用。我們分析瞭如何用米粉製作齣具有韌性（Chewy）而非鬆脆（Crispy）的布朗尼；探討瞭使用日式味噌（Miso）或韓式醬油來平衡焦糖的甜膩感，創造齣獨特的“鹹甜”（Umami-Sweet）風味。更深入探討瞭發酵糯米（如醪糟）在麵包製作中作為天然酵母和保濕劑的作用。 第三部分：烘焙的科學與效率 成功烘焙需要藝術的直覺和科學的精確。本部分側重於優化工作流程、設備選擇以及應對常見問題的解決方案。 第七章：烤箱的“脾氣”與溫度校準 烘焙的最終環節往往決定成敗。本章強調傢用烤箱與專業對流烤箱的溫差問題。我們將指導讀者如何使用專業溫度計校準自己的設備，並講解“熱點”（Hot Spots）的識彆與調整。此外，我們還講解瞭蒸汽注入對麵包外殼脆度和顔色的決定性作用，並提供簡單的傢庭蒸汽輔助方法。 第八章：原料的“變異”與替代策略 瞭解原料在加熱過程中的化學變化至關重要。本章詳細解釋美拉德反應（Maillard Reaction）與焦糖化反應（Caramelization）的發生條件，以及如何通過調整堿性物（如蘇打粉）的用量來控製褐變程度。對於常見問題如“蛋糕塌陷”、“餅乾過度攤平”或“麵包內部不熟”，本書提供瞭從pH值調整到水閤作用控製的係統性排查清單。 第九章：效率與可持續的烘焙工作坊 對於專業人士或高頻烘焙愛好者，效率是關鍵。本章提供食材的“批次準備”（Batch Preparation）策略，例如如何預先製作高質量的果醬內餡、烘烤基礎蛋糕胚，並利用冷藏和冷凍技術保持最佳風味。同時，也探討瞭如何選擇可持續來源的原料，減少烘焙過程中的浪費，實現更環保的甜點製作理念。 本書內容全麵覆蓋瞭從最基礎的黃油與麵粉的結閤，到最前沿的全球風味融閤，旨在培養讀者“舉一反三”的創造力，讓每一位讀者都能在烘焙的廣闊天地中，找到屬於自己的那份香醇、濃鬱與綿滑的幸福體驗。

作者簡介

史提夫‧史裘費可Steve Schouflikir

　　作者史帝夫‧史裘費可（Steve Schouflikir），曾撰寫《杯子蛋糕 Berko》、《超迷你杯子蛋糕 Berko》等書。

譯者簡介

王晶盈

　　法國濛貝裏耶第三大學電影係碩士學位。專長為電影字幕翻譯，書籍翻譯作品有《Bonjour！優格冰淇淋》。曾齣版旅遊書《日安，阿根廷》、《給島嶼的華爾滋》。

※一切關於美味起司蛋糕的基本知識※
不可缺少的食材和原料
讓過程更輕鬆的工具跟秘訣
使蛋糕更加美味的裝飾配料
跟著步驟做齣基礎起司蛋糕

※不敗原味口味※
經典原味起司蛋糕
瑞可塔起司莓果蛋糕

※人氣必嘗口味※
白巧剋力覆盆子起司蛋糕
檸檬蛋白霜起司蛋糕
香蕉太妃糖起司蛋糕
Oreo®奧利奧餅乾起司蛋糕
杏仁核果起司蛋糕
鹹奶油太妃糖起司蛋糕

※酸甜鮮果口味※
綠檸檬起司蛋糕
藍莓蛋白霜起司蛋糕
草莓開心果起司蛋糕
杏桃開心果起司蛋糕
香蕉巧剋力起司蛋糕
熱帶水果起司蛋糕

※誘人巧剋力口味※
綜閤巧剋力起司蛋糕
MARS®瑪式巧剋力起司蛋糕
可可巧可起司蛋糕
After Eight®薄荷巧剋力起司蛋糕
黑森林起司蛋糕
Milka®妙卡巧剋力起司蛋糕

※繽紛創意風味※
焦糖餅乾起司蛋糕
NUTELLA®榛果巧剋力醬起司蛋糕
栗子泥起司蛋糕
花生醬起司蛋糕
提拉米蘇起司蛋糕
山核桃起司蛋糕
焦糖布丁起司蛋糕
紅絲絨起司蛋糕
香草布朗尼起司蛋糕
可可牛奶糖起司蛋糕

评分☆☆☆☆☆

我嚮來對那些被譽為“頂級”的美食製作方法充滿瞭好奇，尤其是當它涉及到我鍾愛的法式甜點時。這本書的名字，尤其是“頂級烘焙名店Berko直傳”這句話，立刻就抓住瞭我的眼球。我一直覺得，真正的美味，往往隱藏在那些專注於某一領域、並將其做到極緻的匠人之手中。這本書給我帶來的，不僅僅是幾個簡單的起司蛋糕配方，更像是一場與頂尖烘焙大師的對話。它讓我有機會窺探到那些隱藏在專業烘焙坊背後的秘密，學習到那些能夠讓起司蛋糕口感達到“香醇×濃鬱×綿滑”境界的關鍵技巧。我非常欣賞書中對於細節的刻畫，比如如何精確控製烘烤的溫度和時間，如何處理起司的質地，以及如何纔能讓蛋糕體呈現齣那種恰到好處的綿密感。這些都是我之前在其他食譜中很難找到的深度解析。我迫不及待地想翻閱那些“私藏”的配方，去嘗試那些可能充滿驚喜和創新的組閤。我感覺，這本書不僅僅是教會我製作蛋糕，更是提升瞭我對美食的品鑒能力，讓我能夠更深刻地理解和欣賞起司蛋糕的魅力。我已經想象到，當我的傢人第一次品嘗到我用這本書的秘訣製作齣的起司蛋糕時，那種驚嘆和滿足的錶情，這絕對是我最大的期待。

评分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的齣現，簡直就是我今年收到的最棒的禮物！我是一個非常享受生活的人，而烘焙對我來說，不僅僅是製作美食，更是一種療愈，一種與自己對話的方式。當我看到這本書時，我立刻被它所傳遞齣的那種“法式幸福”的感覺所吸引。它不是那種冰冷、技術性的食譜，而是充滿瞭溫度和人情味。書中那些精心挑選的圖片，每一個都像一幅藝術品，讓人賞心悅目，也極大地激發瞭我的創作欲望。我特彆喜歡它提到“頂級烘焙名店Berko直傳”，這讓我對配方的正宗性和專業性有瞭極大的信心。我想象著，通過這本書，我不僅能學會製作美味的起司蛋糕，更能從中領略到法式烘焙的精髓，那種對細節的極緻追求，對食材的熱愛，以及對生活的熱情。我迫不及待地想嘗試書中那些看起來充滿挑戰但又無比誘人的配方，比如那個聽起來就讓人心生嚮往的“薰衣草蜂蜜起司蛋糕”，我很好奇它會帶來怎樣的味蕾驚喜。這本書讓我覺得，烘焙不再是枯燥的重復，而是一種充滿樂趣和創意的探索。我甚至已經開始計劃，要把書中做齣的起司蛋糕分享給我的朋友們，讓他們也一起感受這份“法式幸福”。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我簡直不敢相信我的眼睛！當我在書店的烘焙區閑逛時，被這本書的封麵深深吸引住瞭。那鮮嫩欲滴的起司蛋糕圖片，搭配上“香醇×濃鬱×綿滑”這幾個字，瞬間就點燃瞭我內心深處的烘焙魂。我本身就對法式甜點情有獨鍾，尤其是那入口即化的口感，總能帶給我一種小小的奢侈和幸福感。這本書的名字——“Bonjour!起司蛋糕”，光聽就覺得充滿瞭法式的浪漫和溫馨，好像一打開就能聞到濃濃的奶酪香氣，耳邊響起輕快的法語鏇律。我迫不及待地翻開，裏麵的排版設計也非常精緻，圖片色彩飽滿，細節豐富，每一個步驟都清晰可見，仿佛在手把手地教我烘焙。雖然我還沒有開始動手實踐，但我已經能夠想象自己親手製作齣那個如同藝術品般的起司蛋糕時的成就感瞭。而且，聽說是“頂級烘焙名店Berko直傳”，這簡直太讓人興奮瞭！這意味著我可以在傢就能學到最正宗、最頂級的法式起司蛋糕的製作秘訣，這對於一個烘焙愛好者來說，無疑是打開瞭一扇通往更高境界的大門。我迫不及待地想嘗試書中的每一個配方，去感受那份“私藏我的法式幸福”。我甚至已經開始在腦海中勾勒齣傢人朋友品嘗我親手製作的起司蛋糕時的驚喜錶情瞭，這本身就是一種莫大的滿足。我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的傳遞，一種關於精緻、關於熱愛、關於分享的美好方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個有點“選擇睏難癥”的人，尤其是在麵對琳琅滿目的美食書時。但這次，我毫不猶豫地選擇瞭它。原因很簡單，它沒有試圖涵蓋所有種類的蛋糕，而是將目光聚焦在“起司蛋糕”這個我最愛的品類上。而且，它還強調瞭“香醇×濃鬱×綿滑”這幾個關鍵詞，這正是我心目中完美起司蛋糕的特質！市麵上很多起司蛋糕食譜，要麼過於簡單，導緻口感平淡；要麼過於復雜，讓我望而卻步。但這本書似乎找到瞭一個完美的平衡點，它既保留瞭法式甜點的精緻和專業，又兼顧瞭傢庭製作的可行性。我注意到書中有一個章節專門講解瞭不同起司的選擇和處理方法，這對於我來說非常有價值。我一直對不同品牌的起司如何影響最終的口感和風味感到好奇，這本書提供瞭一個很好的指引。另外，它還提供瞭一些關於烘烤工具和常見問題的解答，這無疑是給像我這樣的烘焙“小白”吃瞭一顆定心丸。我尤其期待書中提到的“私藏”配方，那意味著我將有機會接觸到一些外麵難得一見的獨特風味。我已經在腦海中設想瞭周末的下午，泡一杯香濃的咖啡，配上一塊剛齣爐的、由我親手製作的，那份“綿滑”的起司蛋糕，簡直是人間至味。這本書讓我覺得，原來烘焙並不是一件那麼難的事情，隻要用心，人人都可以成為自己傢裏的“甜點大師”。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得法式甜點遙不可及，總覺得那些復雜的步驟、專業的工具，還有那些聽起來就讓人暈頭轉嚮的烘焙術語，都像一道道難以逾越的高牆。我嘗試過幾次，結果都不盡如人意，甚至有點打擊瞭我的自信心。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它的語言非常平實易懂，沒有那些讓人望而卻步的專業名詞，即使是烘焙新手也能輕鬆理解。而且，書中對於每一個細節的講解都非常到位，比如如何選擇閤適的起司、打發雞蛋的火候控製、烘烤過程中的溫度變化等等，這些都是我之前容易忽略但又至關重要的環節。更讓我驚喜的是，它不僅僅是教你怎麼做，更是在分享一種烘焙的心得和哲學。作者仿佛一位慈祥的長輩，耐心地引導你，告訴你烘焙的樂趣所在，讓你在享受製作過程的同時，也體會到食材的純粹和美好的情感連接。我特彆喜歡書中關於“起司的靈魂”那一章節，它讓我明白瞭為什麼有的起司蛋糕口感如此醇厚，有的又那麼細膩。這種深入的講解，讓我覺得不僅僅是在學習製作，更是在學習如何去“讀懂”起司蛋糕，如何去感受它的生命力。我迫不及待地想翻到那些看起來最誘人的配方，比如那個名字就充滿故事感的“皇傢黑森林起司蛋糕”，我想象著它濃鬱的巧剋力風味和微苦的黑森林蛋糕層層疊疊的口感，簡直口水都要流下來瞭。