Bonjour!起司蛋糕：香醇×浓郁×绵滑，顶级烘焙名店Berko直传，私藏我的法式幸福！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　2008年10月，在法国巴黎美食林立的Rambuteau路23号上，第一间Berko诞生了。Berko的老板与他的美国妻子，早在1988年就开始承接巴黎的许多知名餐厅代制甜点的服务，因为日渐供不应求，也建立起对自家美食的信心，所以想到与其继续帮餐厅代工烘焙，那何不开间属于自己的甜点店呢？于是风光开幕的Berko没过多久就成为当地人气爆红的甜点名店，店内最为人津津乐道的甜点就属美味的杯子蛋糕和起司蛋糕。

　　Berko自开业以来，除了深受当地人喜爱之外，也早已成为台湾人与国外观光客造访当地必会朝圣品尝的甜点名店。目前法国已有多家分店，并于北京、布鲁塞尔开设海外分店，期许将Berko的甜蜜滋味分享给更多人。

　　本书蒐罗Berko直传的起司蛋糕食谱，公开了Berko起司蛋糕的食材选用与制作过程，教导读者如何烘焙出基础起司蛋糕，并进阶变化成各种特殊风味。像是不败的经典原味系列、店内的超人气热销口味、酸甜清爽的各式水果口味、诱人香甜的多种巧克力口味以及超乎想像的缤纷创意口味。

　　只要照着本书的内容一步步完成，不必花费昂贵的机票前往巴黎，在家即可享用绵滑浓郁又香醇的法式幸福滋味！

本书特色

　　．Berko官方认证，无须远赴法国，在家即可制作并享用法国名店起司蛋糕。
　　．30道精选美味起司蛋糕食谱不藏私全公开。
　　．精美照片、详细教学、方形开本方便读者在家边看边做。

《环球烘焙大师课：从欧陆经典到亚洲风味》 简介 本书汇集了全球顶尖烘焙师的智慧与技艺，旨在为所有热爱烘焙的人士提供一份全面、深入且充满创意的指南。我们超越单一地域的风味局限，系统地梳理了从经典法式甜点到新兴亚洲创意糕点的演变历程、核心技术与风味哲学。这不是一本简单的食谱集合，而是一部关于烘焙艺术、科学与文化的百科全书，引领读者领略烘焙世界的广阔与深度。 第一部分：法式甜点的基石与升华 本部分深入探究法式烘焙的严谨与浪漫。我们首先从基础着手，详述法式点心制作中对温度、湿度的精确控制，以及对原料（如特定产地的黄油、法芙娜巧克力、马达加斯加香草荚）的选择标准。 第一章：面团的语言——从可颂到布里欧修 我们将详细解析层叠艺术的奥秘。不仅仅是简单的折叠，而是深入探讨“开酥”过程中，面团与黄油的延展性、面筋的形成与松弛时间如何决定最终产品的酥脆度与内部蜂窝结构。我们将揭示如何通过调整黄油的硬度和揉面时间，来控制牛角面包（Croissant）的“蜂窝均匀度”与维也纳面包（Viennoiserie）的“层次感”。此外，布里欧修（Brioche）的制作，重点放在蛋黄与黄油的乳化，探讨不同发酵时间对风味醇厚度的影响。 第二章：法式奶油霜与慕斯的世界 奶油霜（Crème）是法式甜点的灵魂。本章区分意式、法式和瑞士式奶油霜的制作原理，重点解析意式蛋白霜（Italian Meringue）的稳定性，以及如何利用它来支撑起轻盈的慕斯结构。慕斯部分，我们分析吉利丁（Gelatin）的用量与吸收能力，以及巧克力中可可脂含量对慕斯最终口感（如是否需要“震动”才能凝固）的影响。我们还会展示如何利用水果泥的天然果胶（如苹果或柑橘类）来达到部分素食化的慕斯效果。 第三章：塔派与挞皮的结构美学 挞皮的成功在于“不含筋性”的酥松质地。本书将剖析“砂化法”（Sablage）与“揉捏法”的优劣，并强调制作完美挞皮的关键——低温操作。针对不同内馅的含水量，我们介绍了“盲烤”（Blind Baking）的技术细节，包括烤盘的选择（深色金属与浅色特氟龙）对挞皮上色的影响。更有法式柠檬挞（Tarte au Citron）中，酸性物质如何影响蛋奶糊的凝固过程的科学解析。 第二部分：跨越边界的创意融合 本部分将视角投向全球，探索烘焙技术如何与不同地域的特色食材和文化元素结合，诞生出令人耳目一新的作品。 第四章：日式舒芙蕾与磅蛋糕的细腻哲学 日式烘焙强调极致的“轻盈感”与“湿润度”。本章详细讲解舒芙蕾（Soufflé）的蛋白打发状态，从“湿性尖角”到“硬性尖角”的微小差异如何决定其烘烤后的塌陷程度。我们还将介绍日式磅蛋糕中，为何偏爱使用低筋面粉与米粉的混合，以达到传统黄油蛋糕望尘莫及的湿润口感。重点解析“温泉蛋黄”的制作工艺，以及如何利用蒸烤箱（Combi Oven）来控制日式年轮蛋糕（Baumkuchen）的层次熟成。 第五章：香料的魔法：从中东到北非 本章聚焦于如何将非传统的烘焙香料融入现代糕点。我们将探讨小豆蔻（Cardamom）、藏红花（Saffron）和粉红胡椒在面团中的最佳使用方式，避免过度萃取带来的苦涩感。例如，利用中东的玫瑰水或橙花水来浸泡制作蛋糕胚的糖浆，赋予成品幽微的花香。同时，我们也研究了使用坚果碎（如开心果、核桃）代替部分面粉，以增加烘焙产品的油脂结构和异域风味。 第六章：亚洲米制品的创新应用 近年来，亚洲特色原料在国际烘焙界备受瞩目。本章重点介绍糯米粉、黑米粉、木薯淀粉在西式糕点中的替代性应用。我们分析了如何用米粉制作出具有韧性（Chewy）而非松脆（Crispy）的布朗尼；探讨了使用日式味噌（Miso）或韩式酱油来平衡焦糖的甜腻感，创造出独特的“咸甜”（Umami-Sweet）风味。更深入探讨了发酵糯米（如醪糟）在面包制作中作为天然酵母和保湿剂的作用。 第三部分：烘焙的科学与效率 成功烘焙需要艺术的直觉和科学的精确。本部分侧重于优化工作流程、设备选择以及应对常见问题的解决方案。 第七章：烤箱的“脾气”与温度校准 烘焙的最终环节往往决定成败。本章强调家用烤箱与专业对流烤箱的温差问题。我们将指导读者如何使用专业温度计校准自己的设备，并讲解“热点”（Hot Spots）的识别与调整。此外，我们还讲解了蒸汽注入对面包外壳脆度和颜色的决定性作用，并提供简单的家庭蒸汽辅助方法。 第八章：原料的“变异”与替代策略 了解原料在加热过程中的化学变化至关重要。本章详细解释美拉德反应（Maillard Reaction）与焦糖化反应（Caramelization）的发生条件，以及如何通过调整碱性物（如苏打粉）的用量来控制褐变程度。对于常见问题如“蛋糕塌陷”、“饼干过度摊平”或“面包内部不熟”，本书提供了从pH值调整到水合作用控制的系统性排查清单。 第九章：效率与可持续的烘焙工作坊 对于专业人士或高频烘焙爱好者，效率是关键。本章提供食材的“批次准备”（Batch Preparation）策略，例如如何预先制作高质量的果酱内馅、烘烤基础蛋糕胚，并利用冷藏和冷冻技术保持最佳风味。同时，也探讨了如何选择可持续来源的原料，减少烘焙过程中的浪费，实现更环保的甜点制作理念。 本书内容全面覆盖了从最基础的黄油与面粉的结合，到最前沿的全球风味融合，旨在培养读者“举一反三”的创造力，让每一位读者都能在烘焙的广阔天地中，找到属于自己的那份香醇、浓郁与绵滑的幸福体验。

作者简介

史提夫‧史裘费可Steve Schouflikir

　　作者史帝夫‧史裘费可（Steve Schouflikir），曾撰写《杯子蛋糕 Berko》、《超迷你杯子蛋糕 Berko》等书。

译者简介

王晶盈

　　法国蒙贝里耶第三大学电影系硕士学位。专长为电影字幕翻译，书籍翻译作品有《Bonjour！优格冰淇淋》。曾出版旅游书《日安，阿根廷》、《给岛屿的华尔滋》。

※一切关于美味起司蛋糕的基本知识※
不可缺少的食材和原料
让过程更轻松的工具跟秘诀
使蛋糕更加美味的装饰配料
跟着步骤做出基础起司蛋糕

※不败原味口味※
经典原味起司蛋糕
瑞可塔起司莓果蛋糕

※人气必尝口味※
白巧克力覆盆子起司蛋糕
柠檬蛋白霜起司蛋糕
香蕉太妃糖起司蛋糕
Oreo®奥利奥饼干起司蛋糕
杏仁核果起司蛋糕
咸奶油太妃糖起司蛋糕

※酸甜鲜果口味※
绿柠檬起司蛋糕
蓝莓蛋白霜起司蛋糕
草莓开心果起司蛋糕
杏桃开心果起司蛋糕
香蕉巧克力起司蛋糕
热带水果起司蛋糕

※诱人巧克力口味※
综合巧克力起司蛋糕
MARS®玛式巧克力起司蛋糕
可可巧可起司蛋糕
After Eight®薄荷巧克力起司蛋糕
黑森林起司蛋糕
Milka®妙卡巧克力起司蛋糕

※缤纷创意风味※
焦糖饼干起司蛋糕
NUTELLA®榛果巧克力酱起司蛋糕
栗子泥起司蛋糕
花生酱起司蛋糕
提拉米苏起司蛋糕
山核桃起司蛋糕
焦糖布丁起司蛋糕
红丝绒起司蛋糕
香草布朗尼起司蛋糕
可可牛奶糖起司蛋糕

评分☆☆☆☆☆

我一直是个有点“选择困难症”的人，尤其是在面对琳琅满目的美食书时。但这次，我毫不犹豫地选择了它。原因很简单，它没有试图涵盖所有种类的蛋糕，而是将目光聚焦在“起司蛋糕”这个我最爱的品类上。而且，它还强调了“香醇×浓郁×绵滑”这几个关键词，这正是我心目中完美起司蛋糕的特质！市面上很多起司蛋糕食谱，要么过于简单，导致口感平淡；要么过于复杂，让我望而却步。但这本书似乎找到了一个完美的平衡点，它既保留了法式甜点的精致和专业，又兼顾了家庭制作的可行性。我注意到书中有一个章节专门讲解了不同起司的选择和处理方法，这对于我来说非常有价值。我一直对不同品牌的起司如何影响最终的口感和风味感到好奇，这本书提供了一个很好的指引。另外，它还提供了一些关于烘烤工具和常见问题的解答，这无疑是给像我这样的烘焙“小白”吃了一颗定心丸。我尤其期待书中提到的“私藏”配方，那意味着我将有机会接触到一些外面难得一见的独特风味。我已经在脑海中设想了周末的下午，泡一杯香浓的咖啡，配上一块刚出炉的、由我亲手制作的，那份“绵滑”的起司蛋糕，简直是人间至味。这本书让我觉得，原来烘焙并不是一件那么难的事情，只要用心，人人都可以成为自己家里的“甜点大师”。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那些被誉为“顶级”的美食制作方法充满了好奇，尤其是当它涉及到我钟爱的法式甜点时。这本书的名字，尤其是“顶级烘焙名店Berko直传”这句话，立刻就抓住了我的眼球。我一直觉得，真正的美味，往往隐藏在那些专注于某一领域、并将其做到极致的匠人之手中。这本书给我带来的，不仅仅是几个简单的起司蛋糕配方，更像是一场与顶尖烘焙大师的对话。它让我有机会窥探到那些隐藏在专业烘焙坊背后的秘密，学习到那些能够让起司蛋糕口感达到“香醇×浓郁×绵滑”境界的关键技巧。我非常欣赏书中对于细节的刻画，比如如何精确控制烘烤的温度和时间，如何处理起司的质地，以及如何才能让蛋糕体呈现出那种恰到好处的绵密感。这些都是我之前在其他食谱中很难找到的深度解析。我迫不及待地想翻阅那些“私藏”的配方，去尝试那些可能充满惊喜和创新的组合。我感觉，这本书不仅仅是教会我制作蛋糕，更是提升了我对美食的品鉴能力，让我能够更深刻地理解和欣赏起司蛋糕的魅力。我已经想象到，当我的家人第一次品尝到我用这本书的秘诀制作出的起司蛋糕时，那种惊叹和满足的表情，这绝对是我最大的期待。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我简直不敢相信我的眼睛！当我在书店的烘焙区闲逛时，被这本书的封面深深吸引住了。那鲜嫩欲滴的起司蛋糕图片，搭配上“香醇×浓郁×绵滑”这几个字，瞬间就点燃了我内心深处的烘焙魂。我本身就对法式甜点情有独钟，尤其是那入口即化的口感，总能带给我一种小小的奢侈和幸福感。这本书的名字——“Bonjour!起司蛋糕”，光听就觉得充满了法式的浪漫和温馨，好像一打开就能闻到浓浓的奶酪香气，耳边响起轻快的法语旋律。我迫不及待地翻开，里面的排版设计也非常精致，图片色彩饱满，细节丰富，每一个步骤都清晰可见，仿佛在手把手地教我烘焙。虽然我还没有开始动手实践，但我已经能够想象自己亲手制作出那个如同艺术品般的起司蛋糕时的成就感了。而且，听说是“顶级烘焙名店Berko直传”，这简直太让人兴奋了！这意味着我可以在家就能学到最正宗、最顶级的法式起司蛋糕的制作秘诀，这对于一个烘焙爱好者来说，无疑是打开了一扇通往更高境界的大门。我迫不及待地想尝试书中的每一个配方，去感受那份“私藏我的法式幸福”。我甚至已经开始在脑海中勾勒出家人朋友品尝我亲手制作的起司蛋糕时的惊喜表情了，这本身就是一种莫大的满足。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的传递，一种关于精致、关于热爱、关于分享的美好方式。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的出现，简直就是我今年收到的最棒的礼物！我是一个非常享受生活的人，而烘焙对我来说，不仅仅是制作美食，更是一种疗愈，一种与自己对话的方式。当我看到这本书时，我立刻被它所传递出的那种“法式幸福”的感觉所吸引。它不是那种冰冷、技术性的食谱，而是充满了温度和人情味。书中那些精心挑选的图片，每一个都像一幅艺术品，让人赏心悦目，也极大地激发了我的创作欲望。我特别喜欢它提到“顶级烘焙名店Berko直传”，这让我对配方的正宗性和专业性有了极大的信心。我想象着，通过这本书，我不仅能学会制作美味的起司蛋糕，更能从中领略到法式烘焙的精髓，那种对细节的极致追求，对食材的热爱，以及对生活的热情。我迫不及待地想尝试书中那些看起来充满挑战但又无比诱人的配方，比如那个听起来就让人心生向往的“薰衣草蜂蜜起司蛋糕”，我很好奇它会带来怎样的味蕾惊喜。这本书让我觉得，烘焙不再是枯燥的重复，而是一种充满乐趣和创意的探索。我甚至已经开始计划，要把书中做出的起司蛋糕分享给我的朋友们，让他们也一起感受这份“法式幸福”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得法式甜点遥不可及，总觉得那些复杂的步骤、专业的工具，还有那些听起来就让人晕头转向的烘焙术语，都像一道道难以逾越的高墙。我尝试过几次，结果都不尽如人意，甚至有点打击了我的自信心。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它的语言非常平实易懂，没有那些让人望而却步的专业名词，即使是烘焙新手也能轻松理解。而且，书中对于每一个细节的讲解都非常到位，比如如何选择合适的起司、打发鸡蛋的火候控制、烘烤过程中的温度变化等等，这些都是我之前容易忽略但又至关重要的环节。更让我惊喜的是，它不仅仅是教你怎么做，更是在分享一种烘焙的心得和哲学。作者仿佛一位慈祥的长辈，耐心地引导你，告诉你烘焙的乐趣所在，让你在享受制作过程的同时，也体会到食材的纯粹和美好的情感连接。我特别喜欢书中关于“起司的灵魂”那一章节，它让我明白了为什么有的起司蛋糕口感如此醇厚，有的又那么细腻。这种深入的讲解，让我觉得不仅仅是在学习制作，更是在学习如何去“读懂”起司蛋糕，如何去感受它的生命力。我迫不及待地想翻到那些看起来最诱人的配方，比如那个名字就充满故事感的“皇家黑森林起司蛋糕”，我想象着它浓郁的巧克力风味和微苦的黑森林蛋糕层层叠叠的口感，简直口水都要流下来了。