塔派、马芬、饼干轻松做！一个钵盆就能完成美味小点心！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　「简单」、「美味」、「可以带着走」。
　　本书将介绍根据这三项条件选出的点心及变化款食谱。

　　塔派　Tarte
　　不用模型就能烘烤的食谱，作法简单到让人难以置信！
　　请丢掉「塔派很难制作」的先入为主观念，
　　享受浓醇的滋味吧！

　　马芬蛋糕　Muffin
　　诞生自英国的扁平圆面包（English Muffin），
　　据说是在美国被烘烤成甜点而发扬光大。
　　书中介绍加入水果、坚果等配料，也可以当作午餐享用的马芬蛋糕。

　　玛德莲　Madeleine
　　发源于法国洛林地区康麦西城（Commercy）的甜点。
　　据说是当地女孩子们第一个学做的点心。
　　可以烤成贝壳的形状，也可用怀旧的圆形烤模来烘烤。

　　巴斯克蛋糕Gâteau Basque
　　巴斯克位于法国与西班牙的国境。　　
　　而巴斯克蛋糕可说是法国具代表性的甜点。
　　只要将材料拌匀后烘烤，任何人都能烤出美味又能带着走的点心。
　　
　　还有各式小饼干、布列塔尼酥饼、戚风蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕……，可以烘烤当成犒赏自己的点心，也可以在派对或聚会上端出来让气氛更加热络！还有圣诞节、情人节必备的甜点，让节日的气氛更浓厚！简单又美味，做甜点就是这么有趣！

烘焙的奇妙旅程：从零开始的甜蜜秘境 在这本厚重的食谱合集中，我们带领你走进一个充满香气与创意的烘焙世界。这本书不仅仅是一本简单的操作指南，更是一部深入探索烘焙原理、技巧与美学的百科全书。它旨在帮助所有热衷于亲手制作美味点心的人，无论是初入厨房的新手，还是寻求突破的老饕，都能找到属于自己的烘焙乐趣与成就感。 第一章：烘焙的基石——理解你的材料 烘焙的艺术，始于对原材料的深刻理解。本章将详细剖析制作糕点不可或缺的四大天王：面粉、糖、脂肪和液体。 面粉的奥秘： 我们将深入探讨不同种类面粉的蛋白质含量及其对成品口感的影响。从高筋面粉（Bread Flour）到低筋面粉（Cake Flour），每一种面粉都有其独特的“性格”。书中会配有详细的图表，教你如何通过观察面粉的颜色、手感和吸水性来判断其最佳用途。更进一步，我们探讨了自磨面粉的可能性，以及不同谷物面粉（如全麦、黑麦、斯佩尔特小麦）如何为你的烘焙作品增添风味层次和营养价值。我们不会止步于理论，还会提供实验性的测试方法，让你亲手验证不同面粉在同一配方下产生的质地差异。 糖的魔力与科学： 糖远不止提供甜味。本章会细致区分白砂糖、红糖、糖粉、粗砂糖（Demerara/Turbinado）乃至天然糖浆（如枫糖浆、龙舌兰蜜）的作用。我们用微观的视角解析糖在烘焙中对焦糖化反应（Caramelization）、美拉德反应（Maillard Reaction）的贡献，以及它如何影响面团的延展性和最终成品的保湿度。针对一些需要精确控制糖度的配方，我们提供了不同糖类之间的换算指南，确保你在进行替代操作时万无一失。 脂肪的形态与功能： 黄油、起酥油（Shortening）、植物油——它们在烘焙中扮演着“温柔乡”的角色。书中细致比较了无水黄油（澄清黄油）与带水黄油在乳化能力上的差异，并解释了固体脂肪（如黄油）如何通过切割或揉搓形成面团中的“口袋”，从而创造出酥松的结构（例如派皮和司康）。对于素食烘焙者，我们提供了椰子油、可可脂以及各种坚果油的性能分析和使用建议。 液体的选择艺术： 牛奶、脱脂奶、酪乳（Buttermilk）、酸奶油甚至咖啡或茶，液体是连接干性材料的桥梁。酪乳因其酸性对泡打粉的活化作用是制作松软蛋糕的关键；而过量的水或牛奶则可能导致面筋过度发展，形成坚韧的口感。本章提供了一个关于不同液体密度和酸碱度对烘焙成品影响的对照表。 第二章：工具与环境——为成功打下坚实基础 优质的工具和稳定的环境是专业烘焙的保障。本章将带你审视厨房中的每一个细节。 不可或缺的测量艺术： 强调了使用电子秤的绝对必要性，并详细讲解了如何进行“舀松”测量法来处理面粉，避免因压实而导致的用量偏差。对于温度敏感的成分（如酵母和黄油），我们推荐使用精准的温度计。 烤箱的脾气与调节： 烤箱是烘焙的“心脏”。我们教你如何使用烤箱温度计校准你的烤箱，理解上下加热管、热风循环对烘烤均匀度的影响。针对“热点”问题，我们提供了烤盘旋转和使用烤石（Baking Stone）或烤钢（Baking Steel）的实用技巧，以达到完美的底部受热。 搅拌的节奏与技巧： 深入探讨了不同搅拌方式对成品结构的影响。从黄油与糖的“打发”（Creaming Method），到面粉与液体的“混合”（Muffin Method），再到面包制作中的“揉捏”（Kneading）。书中特别配有图示，展示了如何通过观察面糊的光泽和稠度，判断搅拌是否到位，避免过度搅拌带来的灾难性后果。 第三章：酵母与膨松剂——掌控气体的生成 气孔的质量决定了糕点的轻盈度。本章聚焦于使点心蓬松起来的“魔法粉末”和微生物。 酵母的激活与管理： 区分了活性干酵母、即发酵母和鲜酵母的特性。详细说明了“酵母休眠”的温度范围，以及如何通过糖分和温和的环境来“唤醒”它们。此外，还包括了老面法（Sourdough Starter）的培养与维护，教你如何利用天然酵母的风味来提升面包的复杂性。 化学膨松剂的精确使用： 小苏打（Baking Soda，碳酸氢钠）和泡打粉（Baking Powder）是速度型膨松剂。我们解释了小苏打必须与酸性物质（如酸奶、柠檬汁、红糖）反应才能起效的原理，而泡打粉是“双效”的，在湿润和加热时都会释放二氧化碳。不恰当的比例或顺序会导致成品带有金属味或塌陷。 打发蛋白的结构力学： 对于天使蛋糕（Angel Food Cake）或舒芙蕾，蛋白霜是唯一的支撑。本章详述了如何通过控制搅拌速度，逐步加入塔塔粉或柠檬汁来稳定蛋白结构，并指导读者观察“湿性尖峰”到“干性尖峰”的过渡阶段，确保打发至最佳状态。 第四章：口感的维度——质地与温度的控制 烘焙品的“口感”是其灵魂所在。本章着眼于如何量化和控制烘焙后的质地。 酥松（Flakiness）与酥脆（Crispness）： 解释了酥松感来源于水蒸气在脂肪层之间形成的空间，这在派皮和可颂的制作中至关重要。我们提供了“冷藏松弛”的科学依据，以及如何避免黄油在揉制过程中融化。对于酥脆的饼干，我们探讨了如何通过提高烘烤温度和延长烘烤时间来减少水分含量。 湿润度（Moisture Retention）： 探讨了如何通过添加糖浆、果胶或使用高吸水性面粉来锁住水分。我们还分析了不同冷却和储存方式对蛋糕和布朗尼湿润度的长期影响。 冷却与定型： 许多烘焙品在出炉后仍处于“烹饪”状态。本章强调了立即脱模（如磅蛋糕）与在烤盘中完全冷却（如布朗尼）的时机把握，以及如何通过正确的环境温度来防止外壳过早变硬而内部结构塌陷。 第五章：风味的高级定制 超越基础配方，探索风味组合的无限可能。 香料的深度萃取： 不仅仅是撒上肉桂粉。我们教授如何使用干香料（如豆蔻、丁香）进行“烘烤前”的预处理（Toasting），以释放其芳香油；以及如何制作高效的香草精或柑橘皮油浸泡的黄油。 巧克力与可可的细微差别： 区分了法芙娜（Valrhona）、好时（Hershey's）等不同品牌的风味特征。讲解了黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力的熔点差异，以及如何使用可可粉（天然 vs. 荷兰式处理）来调整配方的酸碱度。 果酱与内馅的自制： 教授如何使用果胶粉或天然果胶来制作稳定且风味浓郁的内馅，确保其在烘烤过程中不会溢出或流淌过度。 本书旨在成为你厨房中一个可靠、深入的伙伴，助你掌握烘焙的每一个技术细节，最终创作出既符合科学原理又充满个人印记的美味点心。我们将引导你一步步拆解复杂的工艺，让你在制作过程中充满信心与乐趣。

作者简介

西山朗子

　　甜点研究家。开设「Le Petit Citron 甜点教室」。庆应义塾大学毕业后，拜料理‧甜点研究家──藤野真纪子女士为师。随后更前往巴黎的甜点学校「Bellouet Conseil」学习点心制作，并至法国甜点店「Pierre Herme」研习。以「一点小点心、一点小幸福」为理念，在东京‧濑田的自宅教授甜点制作。她十分喜爱法国当地的点心，本书中也介绍了「巴斯克蛋糕」、「布列塔尼酥饼」，希望借此让更多人认识这些点心。着有《世界一级棒的100道点心：史上最简单！好吃又好作！》（良品文化）、《シャカシャカ振るだけ! キッシュ・タルト・パン―贝印制オリジナルシリコン焼き型つき》（日本主妇之友社出版）等书。

前言

　　我最喜欢点心时间了。
　　结束早上的家事、可以稍微喘口气的10点来些点心，
　　享用午餐后来一口点心，
　　每天期待不已的午后3点的点心，
　　还有等不及晚餐时刻来临、肚子饿扁时来份点心。
　　不管何时何地，只要有点心就能让人感到幸福。
　　
　　「今天的点心要吃什么呢？」这么一问就会让大家露出笑容。
　　如果有什么难过或困扰的事情，
　　只要说声「让我们来吃点心吧」就能让人恢复精神。
　　
　　要当作点心的甜点以不会太麻烦的简单品项为最好。
　　本书介绍的食谱都是只要将材料搅拌后烘烤便能完成。
　　为了随时随地得以尽情品尝，要教大家的都是能够方便携带的甜点。
　　
　　给努力的自己一点犒赏，
　　或是感到疲惫时能为自己补充能量的甜点，
　　怀着「感谢的心情」将这些甜点送给朋友也能让他们开心。
　　
　　请带着亲手制作的甜点享受点心时间，
　　度过一段快乐的时光。
　　

评分☆☆☆☆☆

对于烘焙新手来说，这本书绝对是入门的首选！我之前尝试过几次烘焙，结果总是差强人意，不是烤得太干就是口感不佳，慢慢地就有些打击信心了。直到我遇到了《塔派、马芬、饼干轻松做！一个钵盆就能完成美味小点心！》，我才重新燃起了对烘焙的热情。书里的每一个步骤都讲解得非常清晰，语言也通俗易懂，没有那些让人摸不着头脑的专业术语。图片也很丰富，能够直观地展示每一步的操作，让我能够跟着步骤一步一步来，几乎不会出错。 我特别喜欢书中介绍的马芬做法。以前总觉得马芬需要精确的配比和复杂的混合手法，但这本书的马芬配方，几乎就是把干性材料和湿性材料分开混合，然后简单地将两者融合，就能得到完美的马芬糊。我尝试做了蓝莓马芬，烤出来的时候，满屋子都是香甜的味道，而且马芬的个头饱满，口感松软湿润，不是那种干巴巴的。最让我惊喜的是，即使是第一次尝试，也能轻松做出不输给烘焙店的成品，这种成就感真的无与伦比。这本书让我觉得，烘焙并不是高不可攀的技能，而是人人都可以享受的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是我这种“懒人”烘焙爱好者的福音！我一直都很喜欢吃甜点，尤其是塔派、马芬和饼干，但一想到制作过程，就觉得头疼。总是需要各种模具、工具，而且步骤繁琐，每次做完都要洗一大堆东西。但是，《塔派、马芬、饼干轻松做！一个钵盆就能完成美味小点心！》这本书彻底改变了我的想法。它的核心理念——“一个钵盆就能完成”——真的是太贴心了！我第一次尝试了书中的饼干配方，只需要将几种材料在一个碗里混合，然后用勺子舀到烤盘上，再稍微压扁，就可以烤了。 烤出来的饼干，虽然形状不是那么完美，但味道却出奇的好！香脆可口，甜度也刚刚好，完全不输给那些需要用到各种模具烤出来的饼干。而且，整个制作过程真的非常快，从准备材料到烤好，可能也就半小时左右。这对于我这种时间紧张的人来说，简直太友好了。我可以随时随地，想吃的时候就动手做一个，不需要提前做太多准备。这本书让我觉得，原来享受美味烘焙，并不需要付出太多的时间和精力。

评分☆☆☆☆☆

这本《塔派、马芬、饼干轻松做！一个钵盆就能完成美味小点心！》简直是我近期烘焙生涯中的救星！作为一名平时忙碌但又对自制甜点有着无限向往的上班族，我总是被繁琐的步骤和琳琅满目的烘焙工具劝退。然而，当我翻开这本书，第一个印象就是“天哪，原来这么简单！”这本书的核心理念——“一个钵盆就能完成”——彻底颠覆了我对烘焙的刻板印象。我一直以为做塔派需要模具、擀面杖，做马芬需要打蛋器和刮刀，而饼干更是需要各种模具才能做出可爱的形状。但这本书却用最直观、最易懂的方式，展示了如何将所有材料在一个大碗里混合，然后通过简单的塑形和烘烤，就能得到令人惊艳的美味。 我尤其喜欢书中关于塔派的部分。以往对塔派的顾虑主要集中在派皮的制作，总觉得需要技巧和耐心。但这本书的配方，简单到只需要将饼干碎和融化的黄油混合，然后压实到容器底部，再倒入内馅。那个过程真的就像给一个小盆栽铺上基质一样，轻松愉快。而且，书中提供了多种内馅的选择，从经典的芝士到水果风味，再到巧克力酱，每一种都看起来那么诱人。我尝试做了柠檬芝士塔，味道酸甜适中，口感细腻，派皮酥脆，完全不输外面买的！最重要的是，整个过程几乎没有用到额外的工具，省去了洗刷的麻烦，让我这个烘焙新手也能信心满满地尝试。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《塔派、马芬、饼干轻松做！一个钵盆就能完成美味小点心！》这本书，简直是为我这样的“手残党”量身定做的！我一直对烘焙充满兴趣，但总是因为觉得自己动手能力差，怕把事情弄得一团糟而望而却步。这本书的出现，彻底打消了我的顾虑。它强调“一个钵盆就能完成”的理念，让烘焙的门槛瞬间降低了不少。我一直以为做马芬需要打蛋器，需要分次加入干湿材料，但这本书里的马芬配方，简直太友好了！ 我尝试按照书中的马芬配方，只是用一个碗，将所有材料混合在一起，然后直接倒入纸杯中烘烤。结果烤出来的马芬，不仅外观饱满，而且口感非常松软，带着淡淡的香气，简直让我惊艳！最重要的是，整个过程我几乎没有用到任何特殊的工具，清洗也异常方便，只需要洗一个碗和几样基础的量具。这种成就感，真的是前所未有的。我再也不用担心失败了，这本书让我觉得，烘焙原来可以如此简单，如此令人愉悦！

评分☆☆☆☆☆

《塔派、马芬、饼干轻松做！一个钵盆就能完成美味小点心！》这本书，真的是将“化繁为简”做到了极致！作为一名偶尔会烘焙，但又非常注重效率的人，我一直希望找到一种既能做出美味甜点，又能最大程度节省时间和精力的烘焙方法。这本书完全满足了我的需求。它巧妙地将多种烘焙甜点的制作过程简化，最关键的是，强调了“一个钵盆”就能完成的理念，这对我来说，简直是太棒了！ 我最喜欢的是书中关于塔派的介绍。以往做塔派，我总觉得派皮的处理是难点，需要用到派盘、擀面杖等工具。但这本书的塔派，直接用饼干碎和黄油混合作为派底，然后直接倒入准备好的内馅，再放进冰箱冷藏或烘烤。这个过程真的超级简单，而且清理也十分方便，我只需要一个碗和一把勺子。而且，书中提供了多种塔派口味的创意，从经典的芝士口味到各种水果口味，都令人垂涎欲滴。我尝试做了芒果芝士塔，口感顺滑，味道清新，完全不输给专门的甜品店。这本书让我觉得，即使是复杂的甜点，也能变得如此轻松。